macaron 的餐盤筆記

隨意 清爽的夏季蘋果麵包布丁
哈哈哈! 先大笑三聲,macaron在經過長達一個多禮拜的考試煎熬後,終於在今天解脫啦! 這一段期間,macaron只有在上網找資料時,才到網誌來匆匆一瞥,看到大家還是有來留言,回應,真的 真的很高興!! 雖然經過一個禮拜的空巢期後,人數還是有下降的趨勢,可是macaron已經很感謝了, 在此,真的謝謝來到macaron家玩的你們    
無論考試的成績如何,總之,過去都已經過去了,接下來也真的不是macaron能夠改變的,就順起自然吧~!
這一道甜點是煮蘋果和麵包布丁的組合,兩道都是macaron最常做的甜點,因為過程簡單,而且相當的美味,至於這一種組合,也是在無意之間發現的,因為布丁在製作時的配方實在太隨意了,以至於甜味不大夠,正好看見放在一旁,本來打算當吐司配料的煮蘋果,靈機一動,就將冰的透涼的煮蘋果覆蓋在剛出爐的麵包布丁上,酸甜清爽的煮蘋果,加上濕潤柔雅的麵包布丁,一冷一熱的組合,加上依然保有咬感的蘋果,在夏天食慾不振時吃,讓人胃口大開,再多的完喔!!
煮蘋果的重點是在酸味,可以邊試味道邊加入適量的檸檬汁,清爽的酸味能夠提升蘋果冰鎮過後的味道,絕對是美味的關鍵!!
因為macaron煮蘋果從來都是很隨性的放配料,所以...材料的份量有些難打出來....
蘋果麵包布丁之不負責食譜

大概是--小的富士蘋果4個的量
一個小蘋果約對一大匙的糖
檸檬汁適量
酒漬葡萄乾適量
肉桂適量     (好啦...就...真的很隨性啊..)
1.將蘋果去皮切成梳子狀
2.放入鍋中,以小火慢慢煮,灑入砂糖
3.蘋果會慢慢出水,加入檸檬汁
4.等到蘋果煮到中心快軟化,開較大的伙將汁液收乾
5.關火.加入肉桂粉與葡萄乾...
麵包布丁
吐司適量
牛奶250cc
糖 25克
蛋 3個
香草子  適量
1.牛奶與香草子加熱到快沸騰關火 ,蓋上蓋子使香味釋放,
2.蛋與糖攪拌均勻
3.(在牛奶呈現微溫的時候,)將牛奶到入 2 攪拌
4.麵包切成適當的大小,放在容器中,將布丁液邊過濾,邊到入
5.放進烤箱,再烤盤上注入約烤盤高度一半的溫水,以170度烤約30分鐘
6.取出,再上方壓一壓,看看蛋液會不會滲出,若不會滲出便是烤熟了
側面~
麵包布丁的麵包用量多,或少都沒有關係,如果但之不夠蓋過麵包,沒沾到到的麵包會相當的酥脆,蛋液多,整體會呈現似布丁細緻滑口的口感,蛋液少,則會呈現麵包般,比較緊實的口感,兩種macaron都覺得挺不錯的
要注意的是--上面的食譜在甜味上的改變空間都相當的大,如果要做的人,請依自己的口味再自行調整吧!!

感覺很咖啡廳,可怕的蘋果麵包布丁,一下子就被macaron吃光了.....

[午茶時間] 香醇 牛奶方塊
      為了班上,macaron又再度尋找可以快速做好,量又多的餅乾,偶然翻到食譜,發現了這一份外表簡樸內斂的小餅乾,作法依然簡單,就等著macaron試試看了~
材料:
奶油-------50克
糖............70克
香草精------適量
牛奶-------50克
低筋麵粉------170克
泡打粉-------1/3小匙
1.奶油放在室溫下軟化,加入糖用刮.壓的方式拌勻
2.將香草精.牛奶分次加入,並確實拌勻
3.將泡打粉.麵粉加入拌成均勻的麵糰
4.因為很軟不易分割,進冷藏庫冰至少30分鐘
5.桿平.切塊.入烤箱以170度烤30分鐘,烤至上色
6.取出冷卻
真的很簡單吧~而且用料實在很少,一下就可以做很多小方塊
重點是~冷卻後的牛奶餅乾相當的堅硬,一咬下去,應聲碎開,香脆的咬感與濃濃的奶香,不大甜的調味讓人一吃就停不下手!簡單又營養的餅乾,一次就做大量的小方塊,存在密封的罐子裡當小朋友的零食最適合! 十分好保存!
  其實,因為味道出乎人意料之外的好,沒過兩天,餅乾就光光啦~macaron做的形狀稍微大了一點,也可以做出至少50個方塊喔~ 
ps這一種餅乾,千萬不要桿太薄,不然又脆又硬的迷人口感就沒啦!
切的形狀要整齊統一,閑來無事還可以當積木堆....

[starbucks] 法式燻肉白燒+夏季甜點
好久沒有寫cafe sweets這一個系列的報導啦!
這一次,macaron又想好好的吃ㄧ頓豐盛的早餐,每當這個時候,不自覺得就會往starbucks走去,因為咖啡香,因為一股說不出的特殊氣氛,就算不在現場吃,帶回家,光是拆開蛋糕的盒子,加熱過的牛皮紙袋,冒著水珠的咖啡,就這樣,那一種屬於自己的享受,似乎可以一直延續到很久很久.
法式燻肉白燒麵包,是macaron這一次選擇的早餐,不太大的白燒麵包,又白又蓬的樣子十分的可愛.中間的燻肉上面沾滿了辛香的黑胡椒粒,十分的有味道,至於為什麼燻肉能夠如此的牢固的站在麵包中呢?
原因在於...中間是大量的美乃滋作為夾餡....macaron剛吃的時候,也有一些嚇到了,後來才發現,原來不單單是只有美乃滋那樣的簡單,在肉與肉的中間,居然還有些許的乳酪,融化在噴香的燻肉上! 熱呼呼的麵包與濃厚的美乃滋.起士.肥潤的口感,滋味真的不錯!

可以看到一家咖啡廳,在麵包的味道上下的工夫.
正確的名稱忘了,好像是百香果慕斯?
清爽的外觀,十分的夏天,酸甜的香吉士與同樣清爽的橘子果凍覆蓋其上,再來是慕斯,百香果醬,幕斯,海綿蛋糕,如此的交錯夾層,最下面的慕斯裡面更參入了大量的椰果,又酸又甜的百香果醬,與濃潤卻不膩口的慕斯,海綿蛋糕也夠濕潤,咬感十足的椰果更是為這一杯夏季甜點加了分,使一切更加完美!
豆漿黑芝麻奶酪
十分養身的甜點~鮮明的分層可以讓大家知道裡面的材料,
黑芝麻的顆粒,豆漿的乳白,這兩樣都使macaron高興的不得了,想要仔細品嚐兩種材料的macaron鄉小心翼翼的挖了一口豆漿奶酪,清甜香醇的豆奶味,恰到好處的甜,冰冰涼涼的吃真是享受! 再挖一口黑芝麻奶酪,比起豆漿口味的,黑芝麻的質地堅硬許多,濃厚的奶酪還可以在舌尖感覺到黑芝麻的顆粒,近乎沒有甜味的奶酪,十分的健康,兩種混在一起吃的感覺更棒,適合每一個人的中式養身甜品~
每一次都會期待的看見星巴克出新產品,因為多次的嚐到令人每一的美味!!

[生活.心情]  macaron碎碎念..手工布袋
最近在日系的雜誌上常常看見美美的模特兒背著簡單樣式的布袋,在一些服裝店中,簡單.大方.卻不失少女優雅的布袋動輒上千元,先撇開一些有版權的名牌袋子不談,這一些[有個性的昂貴布袋] 幾乎不曾在macaron家出現過.
原因很簡單,如果你知道這一些布的定價,加上其他材料所耗費的成本,(也許再加上時間成本) 你會覺得自己是店家眼中的大肥羊.....

macaron媽最近又搬出縫衣機,做了一個又一個實用又可愛的袋子.

發現!皮卡丘!!
幾年前,macaron還很小的時候,最流行的一部卡通,那時瘋狂的搜集著每一隻口袋怪獸,這一塊布就是在那個時候買的,鮮黃色的綿繩讓皮卡丘在macaron家,再度復活了...
為了這一個可愛的束口袋子,macaron搬出了幾支從前的扭蛋娃娃,越般越多的結果就是,從照袋子,變成照背景.....


想一想,....你認得幾隻?

順便告訴你,macaron最喜歡的是這一隻....可達鴨,
不要驚訝或是要問 [為什麼?]
如果macaron說,在 winne the pooh 中 macaron 最喜歡的是驢子阣兒妳就不會奇怪了..... 因為,他們最像 macaron...

現在看起來,一隻隻可愛善良的口袋怪獸,依然能觸動macaron想好好蒐藏他們的欲望,因為,他們的世界,是這樣的純淨....
寫到最後,才發現,內容離手工袋子越來越遠了...抱歉啦..各位~當作是macaron在碎碎念啦~ XD

[午茶時間] Madeleine 瑪德蓮
瑪德蓮,一個家喻戶曉的法國貝殼,源自於洛林地區,特別的貝殼形狀為其一大特色.
在1730年的法國,一位美食王--史塔尼斯拉斯.勒斯勒斯基,一如往常的邀請著重要的賓客享用著美食,在宴會舉行之時,負責甜點製作的師父與主廚發生了爭執,一氣之下居然轉身就走,一位年輕的女侍Madeleine,擔心美食王的宴會因為這樣砸鍋,使主人顏面掃地,於是自告奮勇,將自己家鄉的點心端到了賓客的面前,金黃噴香的瑪德蓮,感動了每一位賓客的味蕾,使美食王的地位更上一層樓,原本沒有名字的鄉土點心,也因為這一件事,被命名為Madeleine.
因為貝殼模具實在難以清洗,macaron這一次就偷懶,只用小蛋糕的模具,味道依然可口~

材料:
檸檬皮屑------1顆
蛋-----------3個
低筋麵粉----200克
泡打粉-------6克
奶油-------200克
糖--------200克
香草精-------適量
1.將蛋.粉類與糖和檸檬皮混合
2.隔水加熱充份的混勻至人體溫度
3.奶油與牛奶加熱溶解後分次加入混合均勻
4.放入冰箱鬆弛,使砂糖更加的融入蛋糕中(至少2-3小時,可能的話也可以冷藏一個晚上)
5.將模型內塗上奶油,將麵糊倒入(7分滿就夠了)
6.入烤箱以180度烤25分鐘

再來一張~真的很可愛對不對~
金黃色的瑪德蓮,中心的部份鬆軟香甜,檸檬清香的味道是一大關鍵! 無論是冷熱都相當的美味,誘人的氣息與口感讓人為之瘋狂,在室溫下用保鮮膜包好可以擺上兩天,(太熱還是要進冰箱..)
這個模型是上次做果醬蛋糕的時候,出現過的模型,雖然是鐵氟龍的,可是千萬不要因此掉以輕心,該抹油的還是要抹,不然會很慘...><
依照這個模子至少可以做出約40個瑪德蓮喔~

[端午] macaron家特製粽子
在2006年的月曆剛出來的時候,macaron就很高興的對家人宣佈:  [2006的大節日, 都沒有撞到週休耶!! ] ,原因是因為,2005年的大節日幾乎都與週休二日重複,沒有補假,更沒有一個過節放假的感覺....簡單的說: 就是 虧到了...!
老早就在期待週三的來臨,可愛的端午節~ 雖然外面狂下雨,依然不能沖淡macaron期待的心情, 今年,macaron家也包了粽子,看過麵包那一篇的人就知道,macaron家自製的東西,都是很隨興的,粽子當然也不例外.
週末,大家將廚房收拾乾淨後,由macaron媽指揮,8.9個鍋碗瓢盆全上陣了,圓糯米. 紫米.干貝.醃肉.花生.炒的甘鹹甘鹹的香菇.杏包菇.龍眼.紅豆.一片片的葉子,又分素的.甜的.葷的....主要的配角圓糯米可是一點也不能沾到其他兩種口味的一絲ㄧ毫,搞到macaron頭昏眼花,只是macaron媽一點也不心煩,依然冷靜輕鬆的處理著每一樣材料....
macaron家裡自己包的東西,當然都是自己喜歡吃的,管他傳統如何 ! macaron喜歡吃素的與甜的,macaron妹則是肉食動物,包了半天,總算下鍋去煮了....
三種口味: 
豬肉粽子:
圓糯米再度變成稀有的配角,黏乎乎的肉粽裡面有大塊的豬肉,極具口感的杏包菇,甘鹹甘鹹的香菇,與干貝.
素粽子:
是macaron最喜歡的口味,猶帶的纖韌外皮的紫米,配上大量香噴鬆軟的花生,黏稠的糯米恰到好處的將兩者結合起來,入味的香菇與肥腴的杏包菇,小小一個,美味極了!
紫米粽子(甜):
同樣是macaron的最愛,沒有耗工的豆沙內餡,卻更加的好吃,紫米,甘甜的龍眼乾.再加上鬆軟的紅豆,淡淡的甜,這樣的搭配方式才能夠吃的到每一項材料的真滋味!
在小小的愛現一下,只有參與包素.與甜粽子的macaron,才第二次包呢~形狀還過得去吧....   
(被眾人圍毆....)
在此,也謝謝好友魏玉的媽媽,送給macaron一個紮實的大粽子,改日再寫啦~ ^ ^

BAKE 幸福烘焙坊 媽媽 麵包
在回家的時候,開啟門的瞬間,迎面而來的是什麼樣的味道?
在macaron家,是柔和卻迷人的麵包香,不同於外頭的麵包店,家裡的麵包聞起來就是特別的香,有一些不完美的外型,沒有光滑油亮的外皮,有的只是屬於麵包爽淨的原色,不計成本的內餡,爭先恐後的搶著出頭,輕輕的摸了一下,溫暖柔雅的溫度,這就是家的溫度.
macaron媽隨意的倒著麵粉,酵母,牛奶,全憑手指的觸感,揉捏出一個個球狀的麵糰,看著白乎乎的麵糰,隨著時間慢慢變大,最後進去烤箱,而macaron總是忍著嘴饞,在烤箱前走來走去,好不容易烤好了,硬是忽略被燙到生疼手指,撕了一角熱騰騰的麵包,康烤好的麵包外脆內軟,一撕開來,一絲ㄧ絲的青煙揚起,奶油香味也隨之飄出,柔韌的麵包與別出心裁的內餡,總是讓Macaron一口接一口.
再說說內餡 ,[ macaron家的麵包絕對不能拿出去賣,虧都虧死了! ] Macaron總是對macaron媽這樣說,因為macaron媽總是堅持,吃自己做的麵包當然要吃到東西 ! 所以, 隨興加的結果就是,不知道是在吃麵包還是在吃餡料.....麵包本身變的相當的珍貴....每次看到這樣macaron真不知道該哭還是該笑,到底是在吃麵包還是在吃餡料啊?
麵糰
睡覺中...
白燒水果乾麵包
起士麵包
大塊的蒙扎雷拉起士,麵團本身則是用帕梅善起士下去揉的,熱呼呼的吃,還可以牽絲喔!
龍眼乾麵包
macaron的最愛,由親戚從台南帶來的龍眼乾,相當的濃醇甘甜,且肉質飽滿結實,愈嚼愈香,揉進麵包裡,自然優雅的甜味深入其中,不像市售的龍眼乾,淡而無味.
macaron滿足的啃著麵包,甜了嘴,更暖了心.

[午茶時間] 愛心鬆餅
   咳 ! 首先,容macaron先提醒大家,愛心鬆餅純粹只是因為它的形狀,請不要以為他是做什麼慈善事業的...(雖然也不錯啦...)
在鐵蓋尚未揭開的時候就飄出陣陣香氣,略焦的金黃鬆餅,表面漂亮的印出鐵模可愛的圖案,一種屬於女生的甜美時刻 !
沒規矩拿起一塊剛出爐的鬆餅,迫不及待的咬了一口,外脆內Q,香草的氣息,傳到手指的溫熱觸感,也許澆一些糖漿,或是有著可愛瓶子的蜂蜜,也許,什麼都不加,泡一壺熱茶,選一本好書,陽光微微的灑入室內,隨手拿一塊,翻著書,多麼美好!
材料:
低筋麵粉-------150克
酵母粉----------3克
砂糖-------------1大匙
牛奶-------------150ml
原味優格-------50克
蛋-----------------1顆
奶油--------------25克
香草精-----------適量
1.將奶油融化與牛奶分開加熱至約35度
2.將粉類與糖混合
3.加入牛奶.優格.奶油.香草精依序加入充分混合
4.蓋上保鮮膜發酵最少一小時
5.等麵糊膨脹至兩倍,表面冒出些許小氣泡,用刮刀快速混合一下,融合材料
6.將模子加熱,倒上麵糊,不時的翻面烘烤,偶而打開檢查一下,等到呈現焦黃色變完成了!
上面便是macaron在家裡偶然發現的模子,有格子和愛心形狀的,感覺很溫馨....
剛烤好的鬆餅實在好吃,可是涼了之後口感會相當的有嚼勁,不是說不好吃,可是加熱過後,酥脆的表皮會更加吸引人!

[午茶時間] 花生醬餅乾
好久沒有打午茶時間這個單元啦~
前一陣子,macaron買到一瓶打折的花生醬,寶藍色的塑膠瓶蓋,土黃色的花生醬,一種十足的美式風味.
簡簡單單,卻香郁大膽,這一次的餅乾依然是不用技巧的超簡單餅乾,如果你不討厭花生濃厚的氣息,這一個食譜,你非會不可!看著香噴噴的焦黃餅乾出爐,無論是嗅覺或是視覺,都是一大享受呢!
材料:
花生醬-------90克
奶油----------80克
砂糖----------55克
紅糖----------50克
蛋-------------1個
低筋麵粉----115克
牛奶--------1 1/3大匙
泡打粉------1/3小匙
1.將奶油與糖打至泛白
2.分次加入蛋汁
3.加入花生醬攪拌均勻
4.加入麵粉與牛奶用刮刀大幅度的攪拌
5.用沾水的湯匙舀起麵糊置於烤盤上
6.用沾水的叉子將中心略為壓扁
7.用180度烤約25分鐘
和好的麵團相當的黏軟,要塑型必須要用沾水的器具才能做成,酥脆的餅乾有著滿滿的花生香,可以再裡面加上一些杏仁角,增添口感,是一個可塑性相當強的美式餅乾喔~

[冰品] 公館 Dancing Cows 搖滾牛冰淇淋
水源市場旁 東南亞戲院後面
最近天氣好鬥不可思議,才五月,macaron就在校園內驚喜的聽到今年第醫聲蟬鳴 ! 在炎炎的陽光下,會有一種讓人想要邊吃冰邊逛街的衝動....
週日,macaron因為要做報告,來到台大鹿鳴堂看一場相當特殊的表演--[血如噴泉] ,這是台大戲劇系的學期公演,一進去,淡淡的消毒藥水味,與穿著醫袍的學生們,全長70分鐘的表演相當精彩,無論是聲光效果,或是誇張卻令人震撼的服飾與佈景,都令人十分難忘,當然, 一種癲狂、折磨的顯現,也困住了觀眾的內心....
幾次想要偷偷拍照,可是就是不夠大膽,白白錯過了許多精采的鏡頭,讓macaron有一些懊惱...
看完震撼力十足的戲劇,macaron與好友預備要去一家macaron從未造訪過的冰店,只可惜,不知是公館的小路太迂迴,或是冰店經營不擅以至於倒閉,居然找不到了!!
有一些遺憾的macaron與好友就在公館走走停停,繞了一陣子,繞到了戲院的後方,macaron突然想到很久以前曾經看過一家風評不錯的冰淇淋店,抱著賭一賭的心態,項有一些幽暗的巷子走去,一個鮮藍色的冰櫃,一位和氣的外國先生....搖滾牛冰淇淋店來了....


小小的冰櫃,加上後面幾張桌子,兩頭可愛的跳舞牛,這就是一家冰淇淋店了!!

小小的冰櫃一次只能放6種口味,而搖滾牛全部的口味多達24種,想要吃到好吃又特別的口味只能碰運氣了.....
當天有[草莓.香草.巧克力.起士.焦糖.oreo餅乾] 

1球要價45元,還算是平實的價格.
已經吃過午餐的macaron老實說肚子還有一些撐,所以沒有挑戰三球的冰淇淋,選擇了熱量較高的餅乾杯子,驚喜的發現,老闆從一旁的盒子中拿出的是誘人的格子餅乾杯,選擇了當天唯一吸引macaron的草莓冰淇淋,看老闆在裡面挖了半天,macaron心裡也期待了起來,難道質地是和超高檔的[哈根打斯]一樣嗎?

附了錢,照了像,macaron期待的舔了一口,又濃又香的草莓牛奶味,依稀感覺的到顆粒,紮實卻細膩的口感,一點也不輸給知名品牌,餅乾杯子又脆又香,配上稍微融化的冰涼,口感上的雙重享受!!
而macaron的好友在試吃之後,紛紛選了自己吸歡的口味,評語都不錯,幾乎是半價,可以享用到同樣的頂級美味,真的有划算到的感覺呢~
雖然再文章的一揩頭說要邊走邊吃,其實macaron一群人還是很有規矩的坐在後面的用餐區享用冰淇淋,邊吃邊看報,才剛起身,外國老闆也跟著馬上起身,(太有紳士風度了吧...)下了macaron一小跳,向老闆成新的說了一聲謝謝招待,離該了這一間可圈可點的冰淇淋店.
其他還有南瓜.芝麻.摩卡.藍莓.椰子.抹茶.花生.麥香...等,手工製作的誠意冰淇淋,等著下一次,macaron在去碰碰運氣,看能不能碰到更特殊.更美味的啦~^^