macaron 的餐盤筆記

[食習筆記] 生.烤.蒸~ 乳酪蛋糕三連發
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乳酪蛋糕的口味變化百百種~不過作法方便可就簡簡單單3種便交代過去了~分別是蒸烤的舒芙雷乳酪.烤(例如美式乳酪,乳酪條......等).還有以幕斯方式呈現的生乳酪(蕾雅乳酪)蛋糕.

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[父親節食譜] 夏季白乳酪莓果蛋糕
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這次回家,正好趕上父親節,可以自由發揮整模蛋糕的機會,macaron當然要好好珍惜~

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[食譜] 卡門貝爾乳酪三吃!! 下酒專用乳酪小蛋糕
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Camembert--卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,略硬的白色外皮具有獨特的乳酪香氣,裡頭則是呈現綿密略軟的濃厚口感,內部略軟的食感再加上幾乎沒有特殊的氣味,說是是想要嘗試乳酪的入門款最佳選擇也不為過.

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[食譜]柔韌地~乳酪果醬蛋糕捲

捲在蛋糕中間當夾層的乳酪蛋糕捲macaron之前已經試過了,成果很不錯~ 這次macaron把蛋糕也變成乳酪蛋糕,使用玉米粉的蛋糕體吃起來有點韌度,口感相當有趣~不過要小心,辦過頭的話,可就不只是有[一點]韌度了.....
奶油乳酪讓整體吃起來香味更佳~而且口感也變得更加厚實~最重要的是,蛋糕有彈性與韌度,隨便捲起來也站得很漂亮~ 

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[食譜] 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕
上次收到的幾瓶果醬裡頭,其中一瓶[長野杏桃]醬讓macaron小小的嚇了一跳,這果醬比預想中的還要接近真實的杏桃!!
果醬部份呈現著自然的酸味,微甜的果肉部分則是散發著清雅的杏桃香~  就製作蛋糕而言,是可塑性相當高的一款果醬~
 意外嗎??
雖然外觀呈現如雷亞乳酪蛋糕搬雪白的外形,其實它是經過烤箱長時間烘烤出來的乳酪蛋糕~
也許蛋糕的製作方法上頭完了一點小把戲,不過單單以檸檬調和掉乳酪的厚重似乎太平凡了,所以這次macaron以微酸的[杏桃果醬]與帶著甜蜜香氣的[龍眼蜂蜜]製作出清爽的[烤生乳酪蛋糕]~
材料:
奶油乳酪...200克
糖........3大匙
原味優格.....90克
蛋白........1個
龍眼蜂蜜.........約1.5大匙
櫻桃酒........少許
長野杏桃果醬.......適量
1.材料拌勻後過濾,再模型下先鋪一片蛋糕(原味的海綿蛋糕...手指餅乾...都可以)
2.在蛋糕表面放上適'量的果醬
3.將乳酪蛋糕麵糊過濾後小心到入
4.以約170度烤約45分鐘,不時的確認蛋糕的熟度與火力大小,小心不要燒焦了
完成後放涼,再刷上一層杏桃醬
以夏洛特的方式呈現的烤生乳酪蛋糕~周圍圍上手指餅乾,如果再加一條緞帶,直接就可以給人家當禮物了~
烤生乳酪蛋糕冰鎮過後會變的紮實而濃郁,龍眼蜂蜜與乳酪.杏桃的味道意外的搭,杏桃適當的酸代替了檸檬的作用,讓濃厚的乳酪濃.卻不膩,更多了一份果香,如果趁蛋糕還在微溫的時候吃,可以享受到[半熟]的滑嫩食感,不過味道與口感上會比較弱~
macaron意外冒出來的點子,請試試看吧??
以上

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[四季鄰食] 濃厚版檸檬乳酪舒芙雷蛋糕
加重檸檬的存在感,讓本來就已經很誘人的乳酪蛋糕在夏天變得更容易入口,為何要叫他[舒芙雷]?? 不是因為他的完美形狀維持時間短暫,而是因為以打發蛋白製作的乳酪蛋糕入口輕盈,顧以此為名,macaron這次的配方,讓本來存在感不甚強的舒芙雷乳酪蛋糕變得更加紮實,卻讓人怎麼也吃不膩,反而想一口接一口~ 重點在於,連皮帶汁的檸檬. 

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爆漿雙重起士蘇芙蕾蛋糕
蘇芙蕾乳酪蛋糕macaron已經吃膩了 , 鮮奶油? 又膩又肥... 但是這一款蛋糕 , 讓macaron頭一次驚覺 , 這次的組合真的押對寶了.... 蘇芙蕾乳酪蛋糕冰過之後口感會更濃郁 , 與在之前灌進去的特製奶油乳酪餡 一起挖著吃 , 意外的清爽不膩口 , 留在嘴裡的乳酪蛋糕味叫人好滿足.
蘇芙雷乳酪蛋糕剛剛的出了時候, 像是小瑪芬蛋糕一樣 , 澎的很高 , 一會兒就縮下去了 , macaron等不及冰震後再吃,馬上撥了一個試試看~
斷面秀~
很鬆軟~ 用舌頭輕輕一押就化掉了 , 不過相對的乳酪味道沒這麼濃.
灌入特製的奶油乳酪餡~!! 大方的從中間灌進去 , 直到感覺餡料反推回來才稍稍拉高擠花袋 , 再外面在停留一段 , 這樣一來 , 就可以做出爆漿的效果了~ 
這個可不是爆的太過頭的失敗品啊... 而是macaron家自用的蛋糕 , 因為怕這樣的量會嚇死同學....
本來macaron自己做完之後 , 想著 , 試2口就好 , 沒想到.... 不知不覺....自己已經吃完一個的量了~~>< 而且還想再吃 , macaron媽也說, 這種蛋糕一點都不膩 , 就是這樣才可怕 , 因為macaron媽也不知不覺嗑完一個啦~
開挖照來一張...
macaron爸一回來也嗑掉了一個... 起士與鮮奶油的威力不容小覷 , 實在是太好吃了.
正常版的剖面 .
這是Macaron好友威威的生日蛋糕 , 特別調節甜度 , 在所有的製程中都以1/3糖的方式呈現 , (降低甜度...吃的更多~),這次的新產品大成功~!
以上~

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 充滿童趣的星星大理石起士蛋糕
macaron妹的好朋友生日了 , 因為同學知道macaron會做點心 , 就提出想要吃吃看大理石起士蛋糕的要求 ,macaron當然也樂的幫她特製一個很濃很濃的起士蛋糕 , 買好了材料 ,macaron正準備動手做的時候 ,macaron妹又告訴macaron , 想要做成有星星元素在裡頭的蛋糕.
如果在上頭加上調溫過的星星形狀巧克力, 怕會在回溫之後溶化或出現水珠 , 如果加上餅乾星星 ,又怕在冰箱中潮溼了....怎麼辦才好??
還好因為尺寸不大 ,macaron找到了本來用來做聖誕餅乾的星型壓模 , 在烤好冰過的蛋糕上頭輕輕一壓 , 再用刀子照著模型切割就完成了.
希望收到的人 , 在開啟盒蓋的瞬間 , 也會因為這不同的造型而驚喜一下.
材料:
奶油起士.......500克
原味優格.....200克
糖.............110克
蛋.......5個
奶油.......110克
萊姆葡萄......適量
奶油餅乾.......250克
奶油........100克
苦甜巧克力.......40克
1.餅乾壓碎與奶油混勻後在模型中壓實, 鋪上力乾水分的萊姆葡萄乾, 放進冰箱中預備
2.奶油起士與糖打軟加入優格拌勻後, 分次加入蛋汁
3.融化奶油後慢慢倒入攪拌均勻
4.挖出約65克的麵糊備用
5.苦甜巧克力隔水加熱後與預留麵糊拌勻
6.原味麵糊入模, 淋上巧克力麵糊
7.以160度烤約90分鐘
8.取出連模冷卻後冰3小時, 完成
下重本...不含粉類的重起士蛋糕 , 濃!! 因為用的巧克力成分也很高 , 雖然號稱是大理石 , 可是上層的巧克力味道完全不輸下方的原味蛋糕體,加了優格讓蛋糕雖然濃厚卻不膩口 , 反倒因為有點酸味而不知不覺挖下第二口.
給小朋友吃這麼多酒好嗎?? macaron偷偷的加了大量的萊姆葡萄乾進去 , 帶著一點點大人的滋味 , 生日快樂!
以上

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[春季] 冰涼清爽的藍莓雷亞起士蛋糕
                 Rare Cheese Cake
雖然藍莓不算是春天的水果 , 不過才三月底 , 天氣就有一點點像夏天的感覺 , 很藍 , 很陽光 , 如果在這有點熱又不會太熱的天氣裡端出這一盤 , 滑嫩的雷亞起士蛋糕來吃 , 微酸的味道, 同時又有著乳酪的濃與香 , 用舌尖輕輕一壓就化掉的迷人口感 , 是再高興不過的事情了.
小小一塊就大大滿足? ? 當然不可能... MACARON好不容易等到蛋糕冰好了 , 就立刻殺了一塊...兩塊.....吃下去了 , 像是布丁又像是慕斯的微妙口感 , 叫人一吃上癮~
材料:
餅干......100克
奶油.......50克
奶油乳酪....250克
原味優格.......200克
砂糖.....70克
明膠粉......5克
白葡萄酒....2大匙
檸檬汁....1小匙
鮮奶油.......200ML
喜歡的果醬(MACARON用的是藍莓醬加櫻桃醬)..適量
1.餅乾壓碎加奶油拌勻鋪在模型底層壓實
2.明膠粉加白葡萄酒泡脹後用微波加熱溶化
3.奶油乳酪加砂糖, 檸檬汁,優格,每一次加入都要拌勻
4.加入明膠拌勻後過濾
5.鮮奶油隔冰打至8分發分次加入(4) 中拌勻
6.在餅乾底層上加入適量的果醬
7.倒上乳酪麵糊 , 抹均勻後冷藏4小時, 脫模
很[開胃]的蛋糕 , 也可以選擇自己喜歡的果醬加以調配混合 , 冷凍後會有點冰淇淋的口感 , 整體呈現潔淨的白色也是MACARON很愛這一款蛋糕的原因呢! 
以上

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還有你出現的餘地~ 南瓜起士蛋糕
之前因為是萬聖節的季節，ｍａｃａｒｏｎ買了很多南瓜，然後不斷的實驗很［應景］的南瓜甜點，可是還沒有實驗夠呢～　１０月就這樣過去了，害ｍａｃａｒｏｎ很難過的與南瓜蹲在廚房鬱卒中。。。。
前幾天走過某一家大飯店，正好看見櫥窗中關於［感恩節－－火雞套餐］的預購活動，在油亮的火雞旁邊，ｍａｃａｒｏｎ看到了一個很棒的東西～　［南瓜派］。。原來，南瓜老弟，就算是１１月，還是有你出場的餘地的啊～（與南瓜相擁而泣）
這一次的南瓜蛋糕口感更為濃郁緊密，因為下層加了海綿蛋糕，吃起來不會這麼膩，萊姆葡萄乾是加味重點～　還有一項特點，與之前的那一版完完全全不同。。。。那就是：
這一次的南瓜沒有加肉桂調味啊～～　一般來說，ｍａｃａｒｏｎ都會用肉桂遮掩一下南瓜本身的味道，這一次ｍａｃａｒｏｎ不打算遮掩，而是運用［香草］來使其味道在不失原味之下，又不會顯的太過蔬果
材料:(15cm直徑1.7個份)
市販海綿蛋糕...........1份
南瓜泥......160克
奶油起士........200克
糖.......70克
蛋........2個
鮮奶油.......150ml
香草精.....適量
玉米粉......1.5大匙
---->按照材料順序確實攪拌均勻
----->在模中擺上一片海綿蛋糕,灑上葡萄乾
---->把起士蛋糕麵糊過濾,到入模型中
------>170度烤40分鐘
以上

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你還要不要混啊? 提拉米蘇豪華版
如果macaron把每一次的無名網誌都當作是一次的上班，那各位有潛水沒潛水的觀眾們就是ｍａｃａｒｏｎ的老闆，這麼多天沒有更新網誌的結果，ｍａｃａｒｏｎ想，各位老闆們都會想要扯著ｍａｃａｒｏｎ的衣領大聲的詢問到：
［ｍａｃａｒｏｎ你還要不要混啊？很大牌嘛啊？。。。這麼多天都翹班.]
且聽ｍａｃａｒｏｎ說一句。。。ｍａｃａｒｏｎ現在正在期中考啦～所以很久沒更新，現在趕快來補一篇。在不要對不起自己的良心和成績的前提下，秀給大家看一下～
上一篇提拉米蘇就是再為這一塊豪華版的蛋糕做暖身，這是ｍａｃａｒｏｎ的同學要送給女朋友［Ｒｉｔａ］小姐的生日蛋糕，本來想要用巧克力版寫的，不過ｍａｃａｒｏｎ從早上９點弄到下午２點都弄不出個滿意的成品，只好用餅乾代替一下，為了求華麗，還再點綴上糖飾。
海綿蛋糕上拍上足量的咖啡酒糖液，看起來就是很好吃的感覺～呼呼～
作法和上次一樣，大家也可以試試看啦。。。不是頂難。
好了，現在ｍａｃａｒｏｎ唸書去也～
以上

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隨性亂挖~提拉米蘇 Tiramisu
終於在好事多買了mascarpone起士，價錢還真不便宜，難得有了新食材，當然也要給他正統的用一下～
ｍａｃａｒｏｎ家吃麵包習慣整塊不切直接撕來吃，蛋糕就不行了，非要拿一把刀子好好分切方可食用。　不過提拉米蘇可就自由多了，可以很隨性的直接挖來吃，就是亂中也有一種倰亂隨意的美。
只要把所有的麵糊蛋糕糖漿丟到還算看的過去的玻璃碗裡,拍拍手，進冰箱，只要再要吃的時候灑上厚厚一層可可粉就可以了。這一種吃法更有一種［在家］的醍醐味。
材料：
海綿蛋糕（市販的也可以）１份
糖漿。。。。
水－－－２００克
咖啡粉末－－－－６０克
３０度糖漿－－－－１２０克
咖啡利口酒－－－３０
１　蛋糕切薄，充分打上糖漿備用
起士－－－２５０克
吉利丁－－－－５
２　起士回室溫，打軟後取一些些同吉利丁一起溶化
３　倒回乳酪中攪拌均勻
蛋白－－－－５０
糖－－－－２０
水－－－２５
糖－－－－８０
４　蛋白加糖打發
５　水與８０克的糖煮成糖漿，加入蛋白中打勻
鮮奶油－－－２５０
６　鮮奶油打發
７　將（５）分次與鮮奶油混何
８　加入乳酪混何均勻，倒入（１）中
９　放入冰箱
(注意，吃的時候慢點吃，目前被ｍａｃａｒｏｎ可可粉嗆到的傻瓜已累計到兩名，持續增加中。。。）　
糖漿盡量拍多一些才有味道喔～第一次吃這一種起士，雖然奶味十足卻十分淡雅，一點都不膩呢～！
以上

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