macaron 的餐盤筆記

[食譜] 奢侈的早餐~蜂蜜吐司honey toast~
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 [早餐食譜] 杏仁奶油蘋果吐司
其實這個食譜真的隨性到翻天,也可以說,為了消費一些製作過多的原料材製作出來的吐司吃法.

每次製作水果塔的時候,中間的杏仁奶油總是會多出來,譬如上次MACARON做席布司特的時候,煮蘋果和杏仁奶油都有多,這時MACARON想到一些麵包店裡頭,會出現的[杏仁可頌],總是多出可頌麵包一大截,像是厚厚的棉被一般覆蓋住可頌麵包的杏仁奶油.
杏仁奶油
杏仁粉.....60
全蛋....60
奶油.....60
糖.....45
立刻就拿了法國麵包切片,放上蘋果,澆上少少的奶油醬,進去烤烤~

可以單獨享受到濃厚香甜的杏仁奶油,外脆內軟,中間還有點酸酸的蘋果~
MACARON建議可以用鬆軟的奶油麵包製作,因為法國麵包剛剛出爐脆則脆以,過了時間就必須要再加熱,不然會太韌.花點時間就可以享受到有點奢華風味的早餐吐司~

[食譜] 手做麵包~迷你黑豆吐司
黑豆怎麼可以這麼好吃.... macaron超愛日本的黑豆,飽滿的黑豆蜜的甜滋滋,光是黑豆就可以當作高級的點心,不知不覺就會嗑掉很多, 知道macaron很喜歡吃黑豆,macaron媽特意為macaron買回來一小盒,因為很貴,macaron可高興了,每天飯後2顆~～好幸福啊~!
有點小奢侈的將黑豆揉入麵糰,包了滿滿黑豆迷你吐司,讓早餐也變成甜蜜蜜的幸福時光.
材料
黑豆.........75克
[麵糰]
高筋麵粉........200克
酵母........4克
糖.......20克
鹽.......1/2小匙
水.....130ml
奶油......20克
黑糖......適量
-----麵糰1次發酵之後展開,包入黑豆
-----整形,2次發酵(約40分鐘)
-----在上面灑上少許的黑糖
-----180度烤30分鐘
-----冷卻後切片
可以加一點點的奶油乳酪一起搭配享用~
以上

[春季]  細致潛靜的櫻花紅豆麵包
小時候曾有一次,在一家日本傳統的甜湯店吃熱呼呼的紅豆湯 , 日本的紅豆湯甜度真的不是一般舌頭可以接受的 , 然而身為[甜齒]一族的macaron卻覺得相當過癮, 記的當時暗紅色的餐盤旁邊還放著一跌小小的配菜 , 好奇心驅使著macaron嚐了一口....
[媽呀~好鹹!!] 不懂的品嘗樂趣的macaron吃到為了增添紅豆湯甘美的海帶而大呼難受 , 之後好一陣子不敢吃任何放在甜湯旁邊的東西 , 內心則是對於大人們的味覺出了狀況的搭配深深感到不以為然.
長大才發現 , 原來甜到嚇人的紅豆加上一點點鹹味居然如此的奇妙 , 紅豆特有的香味被引了出來 , 原本的[甜]則是多了一份柔雅卻深沉的味道.
雖然說是鹹味 , macaron認為鹽漬的櫻花最為適合, 因為本身便具有香氣的關係 , 紅豆與櫻花最常見的便是日系的紅豆麵包了吧??
滿滿麵粉奶油香味~~ !! MACARON家有一披金黃蓬鬆的紅豆麵包熱呼呼剛出爐~
一小撮粉紅色的鹽漬櫻花點在中間 , 除了美觀之外 , 也因為吃的時候順著順著咬 , 一開始是奶油麵包的香氣 , 紅豆餡的圓潤甜美 , 吃到中間櫻花的鹽味綜合掉有點發膩的甜味 , 有可以繼續細細品嚐接下來的紅豆麵包~
用鹽漬櫻花泡熱水喝 , 看著原本乾憋的櫻花隨著熱水緩緩綻開來, 淡淡的櫻花香喲~ 春天到了~!
以上

經典三明治~花生醬香蕉三明治
每當人們談到[貓王]這一位巨星的時候 , 有關飲食, 花生醬相交三明治絕對是榜上有名的 , 或許說 , 這一個三明治已經與貓王畫上等號....
一直不明白這樣高熱量的簡單三明治除了來頭驚人以外 , 還有什麼吸引人的地方 ? 直到macaron前一陣子迷上自製的花生醬 , 做了以後才發覺....這個味道真的會讓人上癮.....><
正是因為簡單 , 甜膩的香蕉與微鹹還帶著一些顆粒的濃郁花生醬, 交錯互補的滋味 , 外層是剛剛烤好的白吐司 , 外頭還有一點點焦脆的狀態.......無論是作法或是材料都很樸素...可是真的很美味.
雖然好吃 , 可是油脂可不少 , macaron一次也只用1/2個三明治當早餐而以~ 有點吃不過癮 , 可是這樣才不會太肥...
macaron自製的花生醬 , 其實只是將烤好的花生仁在研磨缽裡慢慢磨成泥而以 , 可以用食物處理機 , 會快很多 , 不過就比較沒有顆粒就是了.
在磨好後加入適量的糖或是鹽 , 繼續多磨一下下讓其完全融合就行了~ 做好後放在冰箱內大約3-4天食用完畢 .
還有大顆大顆的花生 , 香的呢~
讓人大滿足的早餐~經典的花生醬香蕉三明治~(還有一種作法 , 在夾好三明治後 , 在平底鍋內放入少量的奶油下去煎 , 美味加倍 , 可是份量與熱量也同時升級就是了.....)
以上

十足飽滿!  macaron特製卡式達麵包
  最近手癢又想要做麵包,雖然技術不大純熟,因為是自家用的,所以內餡當然還是多多益善.  這一次簡直是在挑戰麵團的伸展程度,滿滿的自製卡式達醬與葡萄乾,就給他能塞多少就塞多少,結果就是,當高溫烘烤出爐之後,不斷的有麵包 [ 破 . 屁 . 股 . ]

剛剛出爐的麵包,如果不來嚐一下,真是對不起自己,不過若是嚐了,則是對不起自己的手指頭,因為滾燙的飽滿卡式達餡料會緩緩流出.

拼了 !  只撕開小小的一角,麵包果真像是預想中的,燙手的很,麵包會變的很珍貴,內餡才是主角....
10個50克的麵團所需要的卡式達分量
材料:
蛋黃.................6顆
牛奶.................600ml
糖....................120-150克(隨喜好)
香草豆莢醬........適量
低筋麵粉..............(約)30克
奶油....................5克
1. 牛奶與香草醬加熱至快沸騰,關火
2.蛋黃與糖打至泛白,加入粉類快速拌勻
3.牛奶緩緩加至蛋黃中混合均勻
4.回爐子上加熱,煮至沸騰後加入奶油攪拌
5.迅速到至平盤上冷卻

麵團用200度烤20分鐘

所以說,溫溫的時候大口咬下最棒了,甜甜的卡式達降佈滿口中,因為份量加倍,幸福感也加倍呢~
以上