macaron 的餐盤筆記

[2016東京] 搭著kitty 班機迎向櫻花滿開
 
 
 

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[埼玉]  川越菓子屋橫町~ 龜屋銅鑼燒+冰淇淋

地址:川越市仲町四之三   電話:04922051
之前一直沒有發的一篇文XD

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[琦玉] 小江戶川越行 <喜多院&五百羅漢>
學期快結束的這一天,macaron班上總算考完了為期一週的期末考,老師們也很貼心的安排了這一個小小的校外教學,來到位於埼玉縣的小江戶--川越市來個半天的小旅行.
從新宿西武坐車約1個小時,第一次離開東京,macaron還真有點期待.

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[甘味] 年長者聚集處!? 銀座立田野
來到京王百貨時macaron的腿已經有點發抖, 喉嚨乾到爆....下午將近兩點,還沒吃午餐的macaron來到緊連著車站的銀座立田野甜甜肚子....

長長的日式甜點販賣部,窄窄的通道塞滿著從茶坊出來結帳的客人.端詳和果子的人和購買和果子的人....

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 [甜點] 洋菓子舖ウエスト燒菓子
位於銀座的老店 west 的燒菓子,常常可以在日本各大百貨公司,或是機場的土產區看到他的專櫃,因為傳統的燒果子,耐吃又耐擺,實在是作為扮手禮的不二人選.
提到west,他最有名的恐怕就是被大量砂糖包裹著的葉子派(leaf pie)了吧??
看上他漂亮傳統的包裝,macaron的長輩這次除了幫macaron買到west的葉子派以外,還買了兩項商品,一個是Dark Fruit Cake 還有一盒 Cheese Baton 

用金色繩子綁起來的簡單包裝

很氣派的店名貼紙

先從這一個黑色水果蛋糕開始殺起~~XD 因為名稱太引人注意了.

拉開外層的紙盒,裡頭又有一層半透明的塑膠模蓋著.

像是巧克力一般的慎重金色包裝,一盒八個裝,本來以為會是很普通的山型磅蛋糕(pound cake)沒想到是簡單小巧的長方形迷你蛋糕~ 感覺真不錯.

剛剛接觸到金色包裝的時候,一樣的柔軟度,馬上就顯的這一款蛋糕有多麼不凡.
小心的拆開已經有點軟的包裝紙,裡頭的蛋糕果然呈現黑褐色~!! 運用多種水果乾(葡萄乾.橘子乾.檸檬皮.櫻桃乾,黑棗....)經過長時間浸泡在蘭姆酒中,確實的吸收所有的味道,再加入奶油與麵粉等原料做出來的特級水果蛋糕~~

還有堅果混雜在其中,味道深厚濃郁,而且相當濕潤,如果不是每一塊蛋糕下方都有一小片塑膠版撐著,根本沒辦法維持這長方體的模樣~混雜著酒香與水果的口感,好好吃啊~!

起士派

一排有3條,細細的,又是一項一口大小的產品.

在酥酥香香的派皮上,用的是愛達姆起士粉,不過灑上乳酪粉已經不稀奇啦, west還在其中混雜了一些些的糖,上層味道能夠更確實的附著在派皮上,在味道上也更有變化,甜甜鹹鹹的,就算是不愛吃甜食的男性,收到這一盒一定也會很高興,因為當下酒菜是在適合也不過了.

總算來到主角葉子派,這是小包裝的,一包5片,不是鐵盒裝的最怕他被壓碎壓斷,沒想到來到macaron家的時候還能夠如此完整,不容易喔~ 真是太感謝了.

都有個別包裝,塑膠袋也印的很有質感~

長長的葉子上滿滿的砂糖,一咬開,層層的派皮與砂糖酥脆的聲音真是好聽,奶油與砂糖的美妙共鳴,讓第一次吃到葉子派的macaron只能嘆到~ 怎麼可以這麼好吃....
雖然葉子派好吃,不過黑色水果蛋糕與起士派的好味道讓macaron的印象更深刻~
west的網站(居然還有中文...)
http://www.ginza-west.co.jp/index.htm

以上~

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[甜點]Patisserie Sadaharu AOKI
青木定治,在法國糕點界佔有重要地位的日本人.
極簡的風格,融入東洋的材料與元素,所展現出來的,不只是經過多年的修業與無數獎章的肯定的手藝,或,更添加了一些獨特的藝術感.

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[東京] 不必多言...紅色的視覺震撼


 

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[甜點] 蒙布朗對決! ANGELINA v.s Juchheim

秋天是栗子的季節~ 要充分的享受栗子的滋味, 蒙布朗絕對是首選, macaron這次嘗試了兩家名店的蒙布朗, 幾乎是蒙布朗這款蛋糕的代名詞--法國名店ANGELINA,還有以製作年輪蛋糕而著名的德國蛋糕店--Juchheim.
蒙布朗的外觀幾乎每一家店都一樣,用栗子香堤擠出來的細線條,堆疊在基台上頭,篩上漂亮的糖粉,像是白雪覆蓋一般,最上頭,再點綴一顆蜜到發亮的糖漬栗子,就大功告成了.

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[麵包] 貝果口味的無限可能 @ Bagel&Bagel Bagel&Bagel可能是macaron在東京見過[蟑螂]程度的貝果專賣店了. 百貨公司不說,幾個地下鐵的站,甚至是機場都有設置分店. macaron自身很喜歡他們家的貝果,原因不外乎有明確的熱量計算,口味多變,而且除了定番的幾種貝果之外,每一個月份,還會特別推出期間限定的新口味~ 料理書也出過兩本的B&B,已經將貝果深深的植在東京的生活中啦~!! macaron這次又忍不住敗了3圈貝果吃~

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[甜點]Henri Charpentier 迷你燒菓子禮盒
                                           petit 'a petit 

macaron姑姑剛從日本回來,還沒回家喘口氣呢,就將伴手禮運來macaron家了~
長長的紙盒,這不是Henri Charpentier 嗎??


像是蛋糕上的蠟燭
漂亮的標誌.

除了招牌的迷你燒菓子, 這次中間還有一盒漂亮的米色盒子


10種不同口味的燒菓子

形狀可愛,還是個別包裝的,很貼心

揭開漂亮的鐵盒~ petit 'a petit --- 模仿巴黎的小石子路,就是這個小鐵盒的主題

做成巴黎鐵塔的小木條, 一格一格的小點心不易取出的時候,用這一條小木片可以撬出來.

半透型的紙上頭都有標明小點心的名子呢.

赫然發現,鐵盒上的浮雕就是裡頭的樣貌.

50個迷你的點心,叫人一時無法下手.

讓 Macaron 印象比較深的,黑巧克力 薄薄一片,吃起來有種沙沙的口感,如同快要溶化一般的黑巧克力食感,味道很濃厚....

牛奶巧克力
跟黑巧克力一樣,不過奶香很濃,相對的感覺比較甜,不過還是很特別

玫瑰餅乾
酥脆的圓餅乾,厚厚的口感很棒, 不會很膩玫瑰香氣更是重點~
果仁焦糖餅干
偏鬆的兩片餅乾,夾著由無花果與核桃做成的內餡,有點黏牙,甜度剛剛好,是macaron少數能開心的吃下去的核桃點心
滿足
以上

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[東京] 創作天然果醬專賣店~cerfeuil
在吃完法國胖子PH的頂級糕點後,macaron又在イクスピアリ裡頭晃了一陣子,在一樓的咖啡廳,一個很不明顯的轉角裡頭,讓macaron意外的發現這樣一家可愛的店面cerfeuil.


裡頭商品,只能用[豐富]兩個字來形容
世界各地的蜂蜜,自家熬煮的創意果醬.抹醬,佐餐的醬料也不少,讓macaron印象深刻的像是: 白芝麻與西京味增的沙拉醬.黏度比較高的青醬.... 還有還有,用優格做出來的sauce,說是果醬或是醬汁可能不大清楚,若是用英文的話,這一家店的內容大約可以分成:
jum / sauce / spread / paste / relish / oil / dressing / vinegar / dip sauce....等幾種, 口味除了幾個定番商品之外,每個月都會有季節的創意新品上架,店內的DM也會清楚的標上,很特別的一家專門店.
macaron在店內逛了兩圈,實在無法決定要買那一個做紀念,最後選了兩種接受度最高的小玻璃瓶~

可以常溫擺放的布丁~
這一系列的布丁抹醬有兩種口味,macaron為了迎合小妹的嘴巴,選了比較甜膩的 sweet pudding ,還有一種大概是在焦糖的部份,呈現微苦的 ビタータイプ.  包裝的時候小姐提醒macaron,因為布丁底下的焦糖依然會流動,擺放的時候請千萬維持立著的姿勢,不然焦糖會衝上來.  
好險這罐布丁隨著 macaron坐車搭飛機,一路翻來翻去,到家的時候還沒變成[焦糖醬]...

小心的揭開蓋子上的長條貼紙(這一點他們做的很好,貼紙相當容易撕掉), 扭開金色瓶蓋,這根本是下重本的香草布丁~!! 整瓶抹醬裡頭盡是滿滿的香草籽~ 

小心的用小湯匙去挖,果然還是給人家做抹醬用的,偏軟,可是濃度依然非常高.像是回室溫的奶油乳酪,水亮的樣子,讓macaron好想直接一口塞進嘴裡,不過還是忍住找了一片烤土司配著吃...

上頭的布丁部份單吃甜度偏高也偏油,不過抹在剛烤好的吐司上面口感味道馬上大升級~!! 濃滑布丁的蛋奶香與酥脆的麵包形成的雙重奏,如果抹醬是冰過的,口感更令人驚艷,如果吃膩了布丁,往下挖一些,比布丁醬略稀的焦糖醬會馬上湧現,合起來吃,又是另一種滋味,不過sweet果然比較甜,雖然顏色偏深,不過焦糖的甜度高,一點苦味都沒有,macaron吃ㄧ吃,又轉回布丁醬的部份....

鹹的醬料也有相當多種選擇,macaron選的是用途與接受度較廣的番茄乾與 ポルチーニ茸的醬料,可以拌麵或是作為沾醬配麵包都很不錯~


這一罐下次再來試試看~

地址:
千葉県浦安市イクスピアリ ミュージアムレーン　
tel/fax047-305-5718
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[東京] 迪士尼觀海景飯店 bellavista lounge 自助早餐
位於迪士尼海洋觀海景飯店的1樓,隔著玻璃,可以正面看到整個迪士尼海洋樂園的內部,景色絕佳的這一家餐廳,除了很高檔的午晚餐,深夜則是屬於大人的酒吧,不過到了早上,大理石的長型吧台上放的是滿滿的麵包,炒蛋.烘餅,水果,與沙拉.
每一樣都相當精緻,雖然規模不大,可是macaron想要吃的它都有,幸運的訂到窗邊的位子,佐著陽光,看著尚未開園的遊樂園,很美的早餐.

恰逢25周年,厚厚的餐巾紙上也有美美的花紋.

窗邊的位子

燻鮭魚與酸豆的沙拉

很不可思議的口感,蘆筍布丁,佐鮮奶油

鬆餅/海鮮飯/奶汁馬鈴薯焗烤

鬆餅的厚度很棒,剛剛煎出來的,配上簡單的楓糖...美極了

嫩炒蛋,香瓜/奇異果/新鮮藍莓/鳳梨/抹茶奶酪

被騙了..本來以為是葡萄乾蘋果派,結果是巧克力核桃派,macaron一口咬下去差點沒哭出來,兩樣macaron都不愛啊....
有點難過的結尾
謝謝招待

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