macaron 的餐盤筆記

[食譜] 樸實的奶油滋味 南特餅乾
 
做完一堆馬卡龍後,剩下來的蛋黃像山一樣多,這時候,這一款餅乾就剛剛好可以消掉不少份量的蛋黃啦~這一款餅乾是法國傳統的餅乾之一,可以享受到餅乾後時的口感之外,紮實的奶油香氣也是品嘗的重點之一
使用蛋黃.大量的奶油最後加了藍姆酒收尾,最後完成的麵糰有一點柔軟,也因為經過烘烤後,形狀多少有一點跑掉,所以會連著稍大的小鐵圈一起烤.

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[食譜] valentine's day~濃厚草莓巧克力餅乾(市售巧克力使用)!!
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星期天就是情人節了～這個星期是巧克力商人的最後衝刺期，不過其實根據日本的某一個調查，其實男性在收到巧克力後，有一半以上的人都沒有吃完，看到這項報告，相信粉碎呵不少人的心，不過前提是，這個男收到的巧克力要有一定的數量就是了。
當然，這一項評準只限用於幾乎陷入巧克力巧克力季節到喪失心智的日本人而言才適用，［不喜歡太甜的巧克力。］常常是男生們的藉口，不過如果是餅乾的話，應該就沒有問題了吧？？
［本命ｃｈｏｃｏ］［義理ｃｈｏｃｏ］［友ｃｈｏｃｏ］［ｍｙ　ｃｈｏｃｏ］［逆ｃｈｏｃｏ］這些巧克力的分類，幾乎給予了任何人無上限購買巧克力的理由，從情侶。上司。朋友。男生送給女生的。還有自己給自己的～　這次ｍａｃａｒｏｎ分享的就是很適合送給自己好朋友的［友ｃｈｏｃｏ］推薦食譜！！
運用超商販售的巧克力片，讓巧克力餅乾的風味更加深厚，擀麵糰的時候感的比平常還要再更厚一些些，在咬下鬆鬆的餅乾時，像是品嘗一道巧克力甜點般，讓人有一股幸福的感覺。
明治ｒｉｃｈ７７％草莓巧克力            ９０ｇ
砂糖                                                                  ５０ｇ
無塩奶油ー                                                       ３５ｇ
卵                                                                    １個
低筋麵粉                                                               １８０ｇ
泡打粉                                      小さじ１
1.將奶油與砂糖打到泛白,加入隔水融化的草莓巧克力
2.將蛋分次加入奶油中
3.篩入麵粉,拌勻
4.麵糰放進冷層庫約1小時靜置
5.取出壓出形狀後已170度烤約20分鐘左右,烤好後直接放在烤箱中,使其乾燥變涼

ｍａｃａｒｏｎ建議用明治７７％的巧克力來製作，因為這一款巧克力的草莓味夠強，有果粒，而且顏色夠純粹。　　

當然也可以用這一款巧克力來製作，價格也比ｒｉｃｈ系列的低，不過有一個很大的壞處，就是這一款巧克力表面加有厚厚一層的牛奶巧克力，味道上是沒有甚麼差別，反而可以增加層次，不過顏色上可就無法漂亮的呈現出淡淡的粉紅色，這時候只好減少巧克力的用量（去掉的重量用奶油補），然後再加入少許的草莓香精或是色素作添補。
很香很香的一款巧克力餅乾～試試看吧？？
以上

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[食譜]低油高纖的美容餅乾!! 豆渣芝麻餅乾!
前些日子,macaron在學校的保健室看到一張很有趣的海報,標示著每一種食材所擁有的纖維含量.
剛剛好在冰箱裡頭還有一包豆渣,一包225克只要55日圓,便宜又好吃~ 大家都知道豆渣富含纖維,那有多少呢?? 答案是100公克的豆渣就有約10公克的纖維!!而根據日本官方貼出來的資料,一個人平均一天要攝取15克(ps如果很不順的人.....大概要攝取25克才能有所改善..由此可見,豆渣的本身的實力有多麼堅強....偉大.....豆渣的營養價值高,不過黑芝麻也不差,由去對女生而言,更是不可缺的美容食品,融合這兩種很[補]的食材,macaron為您獻上超簡單的餅乾食譜~豆渣芝麻餅乾.....
這次的餅乾人仍然很耐咬~ 對於像macaron一樣喜歡特硬餅乾的人而言,絕對是最佳磨牙點心~
材料:
豆渣..........150克
低筋麵粉........90克
砂糖...........60克
美乃滋...........40克
黑芝麻.........40-50克
1.用平底鍋將豆渣的水分收到8分乾(大概就好)
2.將所有材料倒入鍋中,攪拌均勻(小心成團的豆渣沒拌開,會有慘案發生)
3.將麵糰靜置約20分鐘
4.把麵糰擀平桿薄(約3-4mm),切成一口大小
5.以200度高溫烤約15-20分鐘
在材料欄裡頭看見美乃滋請不要大驚小怪,加熱後美乃滋的酸味會不見,微微的鹹味反而會將豆渣的香味升級~ 當然,如果在意油脂含量,用1/2卡路里(或是零脂的)美乃滋也沒有關係.
又薄又脆的餅乾切小後,更容易入口,也省了吃不慣硬餅乾的女士們想要很優雅的先咬一小口餅乾(卻怎麼也咬不斷)的窘境....
加了大量的芝麻,讓本來味道已經很好的餅乾更香了~ 
很有飽足感的美容餅乾~
以上

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[食譜] 完全無油的南瓜小磚塊餅乾
macaron很愛硬硬的餅乾,越硬越好.
硬脆的餅乾除了可以吃很久,最重要的是,邊咬的時候,麵粉香味與砂糖的甜味在口中慢慢擴散....那真的是享受.
就讓macaron發現了這一種食譜,不用任何油脂,單純用南瓜泥.麵粉.砂糖做出來的小餅乾,macaron每次做南瓜點心的時候,都一定會加肉桂粉,這次當然也不例外,結果餅乾咬開的時候,香味與甜味都大大升級~

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[食譜] 幾乎感覺不到它的存在.椰渣小脆餅
MACARON不是很喜歡吃椰渣,因為乾乾又硬硬,常常會殘留在舌頭或是喉嚨裡頭,是個很礙事的傢伙,不過之前想說...可能會要做[萊明頓蛋糕]或是[雪花糕], 加上一袋不過30元, 總之MACARON就買了一袋存起來.
不過...要怎麼把它用完,而且,要讓不喜歡吃椰渣的家人吃的下去呢?? 維持白白的狀態端出去絕對是傻子的作法.
MACARON做了這個小餅乾,如果不是看到材料,家人可能不知道它是椰渣,就算吃到了,感覺到了,不過椰渣乾硬無味的缺點再這一個餅乾中幾乎看不到,又香又脆,而且很涮嘴...XD
夏天的尾巴,給他來點南洋風味.
材料
奶油......65克
糖粉.......50克
牛奶-------10克
蘭姆酒----5克
低筋麵粉-----65克
泡打粉------1/4匙
椰子粉-------25克
1.奶油打軟加糖打至泛白
2.分次加入牛奶與酒
3.篩入粉類
4.放入幾花袋中擠出形狀
5.以170度烤約25分鐘
又香又脆,因為加了泡打粉,比較鬆,小朋友也會愛的餅乾
以上

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超簡單吐司點心~ 脆脆的砂糖餅乾
macaron家裡常常會有多出來的吐司,冰在冰箱,裡頭只剩一片,又忍不住購買新的吐司麵包,這時候,就可以將這片冰到乾乾硬硬的舊吐司來個小改造,讓保存期限便更久,也更好吃~
材料準備也超簡單~
1.吐司
2.奶油(或是乳馬琳...)
3.糖
4.餅乾模具(沒有就直接用切的就好了)
將吐司上頭抹一些奶油(烤出來後會很香),用刀子或是用模具印成喜歡的樣子,小心取下吐司後,灑上適量的砂糖,入烤箱
以150度烤約20分鐘,期間不斷注意麵包,很容易烤焦..
烤到麵包變的又乾硬脆,完成~!!
星星的比較好從模去中取下,小朋友也比較喜歡這一個形狀.
如果你的手夠小心,還可以做成拼圖形狀的餅乾~
想要加點味道,可以在烤完後灑上微量的肉桂粉也很香~
小心~!! 這一種食譜不適合用在胚芽吐司或是葡萄乾吐司,葡萄乾會變的又黑又苦,胚芽則會突然的出現,然後弄斷您的牙.....
很順口喔~~

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美女專用~~ 黑芝麻豆渣餅乾球
雖然說是美女專用,但是這一次吃最多的是macaron爸....
現在大家吃的餅乾實在都太不健康了....不但糖分高.油份也高的嚇人,這一種餅乾球可以大大減低使用的糖量,一樣好吃~ 而且相當紮實可口,真的越嚼越香!! 吃ㄧ個就很有飽足感,加了黑芝麻與豆渣的餅乾球,美女們~~ 必嚐啊!!!
材料:
豆渣.......(炒乾後)100克
低筋麵粉.........50克
(黑糖)粗粒砂糖........2大匙
奶油.........35克
黑芝麻........1大匙
低脂牛奶......2大匙
泡打粉.........1 1/2小匙
1.將奶油與砂糖拌勻
2.加入黑芝麻.牛奶拌勻
3.低筋麵粉與豆渣.泡打粉過篩(有些費力不過請加油....)
4.拌合放進冰箱淨置30分中
5.取出用保鮮膜扭成約30個小球
6.以170度烤50分鐘,確實將水分烤乾
出爐後的香味真的很棒,因為油份和水分都很少,比較不容易成型
連中心都要確實烤乾~~macaron一連吃了三顆都還不會膩~ 黑芝麻的用量可以更多一些,香味會更突出,雖然現在就不錯了... 口感有些粗糙,不過就是要這樣才可以清一清腸胃啊~
感覺吃的多了會變美...??
以上

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吃不胖餅乾~ 楓糖豆渣餅乾
好久沒有做餅乾了,因為剛剛烤好的餅乾,奶油與砂糖的噴香氣息,酥脆的口感,無論是macaron妹還是Macaron都相當喜歡,然後,就是邊吃邊罵.....[做這個幹什麼.....肥了一堆人],  礙於一次產量多多,macaron通常都是留幾片在家裡,然後其他待到學校去陷害同學.....(呼呼~) 可是現在哪來的同學.....
怕胖的macaron只好給他來個養身餅乾,淨素(使用蔬菜油.無蛋.)寡糖(用少量的砂糖與天然楓糖漿).最後是高纖維(豆渣不但保留營養,纖維質也相當豐富耶~!!)
當然因為它的纖維過於豐富了,macaron要把它做成入口容易的餅乾難度也相對增加.....

不要以為天然無蛋的餅乾像是兔子飼料,可好吃的呢!!
這一種鳥的餅乾模型是macaron目前最喜歡的,線條很優美

因為可以自己掌控甜度,比較不甜的是macaron爸下酒的最愛.....聽說配起士與紅酒都不錯...
macaron硬脆的豆渣餅乾因為macaron加了些許的香料,已經沒有所謂的豆腥味,砂糖特別不用一般的細砂糖,所以咬起來口感十足,整個餅乾最重要的還是[楓糖漿]的奇特香味,每吃ㄧ口都口齒留香,最個別的是,越咬越甘美~~ 
從來沒有吃過的特別口感,目前還在研究穩定性版本,macaron可正熱衷的呢!!
剛剛發現 [macaron的餐盤筆記] 總人數不知不覺已經破25萬人?? 謝謝大家的支持....本來還想來個抓抓樂的....只好下次再辦....然後....嘿嘿嘿~~
以上

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不要太肥..果乾薄餅
  最近還是有一些低氣壓,看到外投也是陰陰沉沉的厚厚雲層,感覺更糟.....都有照常到大家的網誌去玩,可是沒有留下足跡....有些事情真的很無奈...
  果乾薄餅是因為macaron的好友sunny之前說不要做太胖的點心,想說給他養身一下,就做出了這一道薄餅,很簡單也很快,材料的選擇全都依手邊有的就行.

材料:
糖..............20克
奶油..........25克
牛奶............1又1/2t
南瓜籽..........20克
橘子皮丁.........20克
蔓越莓............25克
白芝麻............5克
低粉................5克
1.糖+奶油融化拌勻,加入牛奶
2.加入您所愛的果乾拌勻,最後篩入麵粉
3.湯匙沾水灘開麵糰,使材料相互不重疊,170度15分鐘

注意配色,還有在攤開材料的時候,一定要狠心拉出一些距離,這樣烤出來的麵糊才會呈現漂亮的蕾絲狀
這樣macaron差不多做16片
至於上一篇大家向macaron問的[黃金蛋糕]食譜,因為是自己亂調的,所以比例不是很明確,等到下一次macaron再做並且記下使用比例之後,再與各位分享~~

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想要給你聖誕的祝福~聖誕餅乾
前一陣子macaron烤了好幾天的餅乾,預備要送給多位平時來玩的部落格好友們,除了去年的餅乾配方,macaron又增加了好幾種變化,為了讓餅乾的形狀更有氣氛,macaron特地買了一個新的壓模~

銅褐色的雪人壓模~~上面還繫了一條紅色的綵帶,好溫馨的感覺~~
本來想要買很八股的[薑餅人]模型的,可是macaron覺得,實在是太普通了,一點創意也沒有,肥嘟嘟的雪人模型多好~在幾經掙扎後,還是買了比較貴的雪人模型~ 後來事實證明,雪人的確比較可愛喔~~

運用白色麵糰與特製的薑餅麵糰做出來的雪人,最後再以糖霜增加比較細緻的圖案,  看!可愛的薑餅雪人就出現了~~
(鼻子的部份是用蔓越莓,至於釦子的部份,你可以用切成小塊的橘子乾,較果都不錯呢!當然,在味道的搭配上也相當美味喔!!)

你看 !!   還有這麼多不同表情的薑餅雪人喔!!
變化!!  彩繪玻璃餅乾吊飾!!


你需要準備:(除了基本麵團外)
1.吸管
2.市售的硬糖(多一點顏色)
3.牛奶糖霜
4.金色細繩
作法:
1.將餅乾壓好,再中心的地方以小一點的壓模壓出圖案,
2.用吸管於頂端壓出一個小孔
3.送進烤箱,以170度烤約20分鐘(烤熟)
4.把糖放進塑膠袋中,用鎚子薑糖槌到細碎狀
5.餅乾取出並稍微散熱後,將碎糖分顏色放入孔中,壓緊,再入烤箱,以150度烤5分鐘
6.取出後步要動它,靜置到涼
7.用牛奶糖霜繪製圖案,將金繩穿進頂端小洞,掛在樹上

或是不用彩繪玻璃,只是用糖霜加水果乾點綴聖誕樹形狀的薑餅

單單吃就很美味的特製薑餅,只是運用大量的肉桂與可可粉做成,甜味則是來自於天然的黑糖,
(不像市面上的薑餅,過於成熟的味道可能讓有一些小朋友不大喜歡.)macaron的薑餅味道可能是接受度比較高的....,難得聖誕節,不妨全家一同製作美味又好看的餅乾吧??
macaron家特製薑餅麵糰食譜請看這裡~


運用黑與白的落差,在視覺上也是個不錯的選擇

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夏季零嘴  帕梅善起士餅乾
    
最近的天氣,不用macaron再多做描述,真的很熱,接著,食慾好像也跟著水一起被蒸發掉了,這個時候,吃ㄧ些口味稍鹹的零嘴,開開胃,或是,來一杯清涼營養的甜湯,個人認為在炎炎夏日來說,都是不錯的選擇
材料:
低筋麵粉--------125克
奶油-------------70克
蛋---------1/2個
帕梅善起士粉(就是加在義大利麵上面的起士粉)-----30克
起士片------適量
(芝麻-------適量)
1.將粉類與奶油混合(用切拌的方式,使麵粉均勻的裹在奶油狀)直到成為粉狀
2.加入起士粉混合(可以再加一些芝麻增加口感)
3.慢慢倒入蛋汁混合.整理成團狀
4.桿成適當的厚度,切塊,在每一片麵團上,放上隨意大小的起士片
5.入烤箱180度烤20分鐘
*成品的味道相當的誘人,濃郁的起士味,完全由起士做成的小零嘴,起士片再考過之後會變的有一些硬,帶一些咬勁的起士還有一些焦香,吃起來特別的美味
ps macaron用的是芝思樂起士片(香草)口味
現在,macaron想要和大家討論一下,最近macaron發現,天啊!macaron的餐盤筆記居然快要4萬人了...
雖然說還要加一些由啦~可是對macaron來說已經很了不起啦!!所以~大家認為怎麼辦才好呢~要辦一個小小的活動嗎...
最近實在有一些忙,到各位的家玩的次數會少一些,可是macaron還是會努力回應各位親愛的客人滴~請多多指教啊!

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