macaron 的餐盤筆記

[食譜] 清爽派布丁~ 低卡咖啡布丁~!
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[食譜] 誤打誤撞的偽燒布丁~(不負責任食譜)
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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

[食譜] 沉靜秋天 焙茶布丁~
焙じ茶,macaron偶然在家裡的茶罐子發現的日系茶包,沒有紅茶的高雅奢華感,帶了一點樸直的穀香,在文藝的秋天,泡一壺茶,看著落葉,感覺自己也多愁善感了起來.....
才怪....macaron只是想變一點亞洲風類似茶藝館的下午茶,然後發現家裡頭的抹茶很不幸的見底了,索性就拿焙茶來加工,照樣煮焦糖,照樣熱牛奶,與原味的焦糖布丁的差別就只是在牛奶加熱這個步驟,要加茶葉一起煮,把味道煮進去而已,簡單的很......沒一會兒,就有一盤可以放在文人茶館騙好幾兩銀子的特色布丁出來了...

[食譜]不用烤箱不用蛋! 低卡巧克力布丁~
巧克力布丁要濃厚,不外乎用鮮奶油或是蛋黃製作,用烤箱慢慢蒸烤的布丁當然是美味的,不過光是蒸烤的時間就一堆,還要等到放涼,進冰箱,總算能放入口中的美味布丁,沒吃兩口,又開始擔心他的熱量....

[四季鄰食] 不用烤箱不用蛋! 速成芒果布丁!
偶然在一本書裡頭看見的新點子,不用慢慢的隔水蒸烤,也不用為了吉利丁而傷腦筋,只要有爐子.....就可以快速的製作當季的甜品[芒果布丁]!!!
材料:
芒果果泥(或是果汁)......150cc(直接將新鮮芒果打成泥也行)
牛奶............150cc
太白粉..........4大匙
糖..................4大匙
1.太白粉先用少量的牛奶溶解,所有材料倒入鍋中
2.以中火加熱,不斷攪拌,開始有大塊結塊時也不要離火,細細攪拌
3.沒有結塊狀時,轉小火繼續加熱,拌到出現光澤(略略沸騰)
4.關火,攪拌散熱,乘還可以輕易流動時入杯
5.冷卻後進冰箱冰約15分鐘(冰太久表面會太硬)
6.擺入分量外的芒果塊,完成
帶點果粒的芒果布丁~ 吃的時候多了一份驚喜.
如果想味道加重一些,可以把果汁加少許糖,加熱收到濃稠狀,放涼後就是美味的芒果醬~ 芒果布丁的粉味還是有點重,不過加上芒果醬後立刻改善~速成的芒果布丁,果粒感十足喔~
以上

[食譜] 秋冬之際~ 嫩嫩的南瓜布丁~
最近街道上的色彩是macaron來到東京以來最漂亮的時段....紅色.黃色,枯萎的褐色樹葉,每天風吹過來, 地上與樹上就會捲起如迪士尼電影---[風中奇緣]裡頭,寶嘉康地公主的那片美麗樹林的景色.
好幾次抓著相機想要拍下那美麗的瞬間,卻總是無法在那一刻按下快門.... 雖然有點可惜,不過漂亮的葉子最後還是會停留在地上,等待macaron的~

定番商品~ 焦糖烤布丁
烤布丁真的沒有技術可言 , 只是攪拌.過濾.蒸烤而以 , 好吃的秘訣還是在於用料實不實在 ( 布丁預拌粉給我滾遠一點!! ) , 在烤箱裡隔水蒸烤 , 慢慢的...慢慢的....做這一道甜點真的急不得 , 等到烤好取出放涼之後 , 用沾水的器具輕輕劃過一圈 , 倒扣在盤子上 , 搖一下~! 本來在底部的焦糖隨著揭開模子的動作而慢慢湧出.
煮焦糖macaron認為最困難 , 再恰到好處的焦色出現時就要加入一瓢熱水急速攪拌 , 多煮一分太苦太黑 , 少煮一分則太淡太甜 , 外觀看起來誘人可口 , 吃起來微帶一點點苦的成人味道是最好的...
布丁要好吃滑嫩 , 除了蛋黃 , 最重要的還是牛奶吧?? macaron媽以前做給macaron吃的加的是全牛奶 , 口味比較清爽.
可是macaron自己做的 , 則會以1/3量的牛奶代換成鮮奶油 , 如此味道會更香 , 吃起來除了滑嫩以外 , 更有一層濃郁綿密的口感.. 
做布丁做了N次了 , 可是用這一種小型的布丁杯還是第一次 , 倒出來的感覺還是比較可愛 , 光是看了就很想挖一口 , 而且分食也比較容易 , 當天MACARON做了九杯 , 本來想說大概會剩個6-7杯隔天再吃 , 沒想到當天就被吃了6-7杯哪...!! 布丁的威力不容小覷 ..... 以後只要是MACARON有空 , 就會做幾杯在冰箱中擱著 , 想吃的人就自己搖出來吃 , 已經變成假日的定番商品了...
食譜之前就有寫過了 , 想做的人自己再找找看吧.
以上

[春季] 櫻桃米布丁
最近逛市場真的感覺到春天到了~ 大量的進口黑櫻桃 , 又黑又亮又壯碩 , 如果很下心來肯抓出100-200元大鈔買一盒 , 一家人吃也可以吃的很滿足了~ 
當然如果像macaron....那麼黑櫻桃果醬也是不錯的選擇
米布丁
白米。。。。。３０克
牛奶。。。。。適量
糖。。。。。。適量
香草豆莢醬。。。適量
泡軟的吉利丁片。。。。適量
焦糖洋梨的糖漿。。隨意
１　將白米洗淨，泡水３０分鐘
２　嚦乾後與牛奶，糖，香草醬一同熬煮
３　煮至［飯］呈略硬的狀態，且還保有濕潤的牛奶，加入焦糖　　洋梨的焦糖，放涼
４　取一點牛奶加熱，溶解擠乾的吉利丁片，再放入米布丁中
５　隔冰攪拌至涼，分杯，入冰箱
直接用櫻桃果醬略顯誠意不足.... macaron為了讓中心吃起來有點酸甜口感 , 挑出了果醬中最大顆的果肉 , 再與酸櫻桃汁ㄧ同熬煮成果凍狀.
材料:
酸櫻桃汁.......240
糖......3大匙
櫻桃果醬.....適量
吉利丁片........約2片
1.1/2酸櫻桃汁與糖一同熬煮
2.泡水吉利丁片擰乾放入攪拌
3.將材料全部混和 ,放入平盤中冷卻
4.用時搗碎放入薄薄一層
最後再上方灑上一點點的香料 , 完成
用紅色字母的慕斯杯裝感覺超好~ 可惜成本有點貴.....
以上

[春季] 韓國風~柚子布丁麵包
最近又在複習之前看過的韓劇 , 好的劇情真的看第二次.第三次, 依然都會被這一種不同的文化深深的吸引 .
雖然對於當地的飲食文化並非相當了解 , 還是想要做一點和韓國有一點點牽扯的小點心~  這時突然看到沖泡用的[柚子醬] , 這是很多家裡冬天必備的飲品之ㄧ吧 ?
懶的搬出秤量,就直接用湯匙杯子來量啦~
焗烤用鋁箔盒*2
柚子醬......10大匙
牛奶........500ml
奶油......4大匙
蛋.......4個
法國麵包適量
蔓越莓.....適量
1.奶油先溶解, 麵包切成適當大小
2.柚子醬分次加入牛奶中
3.將奶油淋在麵包上頭 
4.但打散後加入牛奶中混合
5.混合麵包與蛋液, 放入盒中,灑上蔓越莓
6.170度蒸烤40分鐘-60分鐘
發現!! 柚子果肉~~ 柚子的香與甜融入在布丁裡, 蔓越莓的微酸綜合了糖份 , 怕太甜的話可以減少約1大匙的柚子醬.
滑嫩嫩的~最上頭的麵包則是又香又脆, 增加了品嚐時候的樂趣 , 如果是要裝飾的話 , 最頂頭放上兩三個枸杞, 會更有亞洲風味呢~!
以上

[冬季] 栗子布丁麵包
今年的栗子終於又出現了 , macaron趁新鮮 , 又到大潤發去背了一斤回來 , 價錢不貴 , 大約30-40元上下 , 依照去年糖漬栗子的煮法 , 花了將近四天 , 2007年的糖漬栗子出爐了~~
也許是因為糖漬栗子太耗費圓神.... macaron今年第一倒栗子甜點居然是最陽春的.....[布丁麵包...] 做法很簡單, 不過~ 這一次提升了麵包與糖漿的含量, 做出來的布丁麵包帶點Q潤的奇特口感是外頭絕對吃不到的~!!
混合兩種麵包, 全麥吐司與法國麵包增加味道與咬勁
酷愛葡萄乾的macaron家~ 這次當然也要加一點點
材料:
麵包..........隨意
牛奶......400cc
糖..........85克
蛋黃........3個
栗子糖漿.....適量
萊姆酒......適量
葡萄乾.....適量
糖煮栗子......150克
1. 牛奶加萊姆酒煮至快要沸騰
2.蛋黃加糖打至泛白, 慢慢將牛奶衝入打散
3.加入糖將後把麵糊過濾
4.模中加入切碎的麵包
5.隨性灑入栗子與果乾,倒入麵糊
6.以180度隔水烤30分鐘
麵包多多,所以可以當作糕點般切片送人呢~ 甜度與糖漿都可以自由調整.
以上