macaron 的餐盤筆記

甜蜜情人節?星巴克 [甜蜜心情] 食記
隨著情人節的來臨 . 星巴克也推出新一款的蛋糕--甜蜜心情--(200吧?).因為最近對咖啡館的甜點漸漸重拾信心.加上蛋糕本身華麗的外貌 . 便忍痛買下了這款份量
不輕的蛋糕.....
 
回家後連忙拆開看. 本來以為回家的路途上的高溫會對奶油產生不良影響...看來是我多慮了....
金色的紙盤加上粉紅色的墊紙 . 真不愧是情人節的產品...
數個被大量糖粉覆蓋泡芙層層疊疊 . 四周的花式奶油上綴以各式醬果(如藍莓)和巧克力棒 . 下面不知道是塔還是鬆餅透出淡淡的粉紅色 . 穩穩乘载著泡芙和奶油 . ..整個蛋糕呈現一種歡樂的氣息......
還做成心型的~^0^
拍完照 . 就迫不及待的準備刀叉 . 呼朋引伴的準備肢解它-----
首先是泡芙 . 偏溼軟的外皮包覆著一塊硬硬的焦糖味的奶油 . 怎麼做的啊?=.=(奶油明明白色的..)奶油堅硬的程度也令人吃驚......
用於固定泡芙的大量鮮奶油就不用說了.....還好些許的醬果可以幫你清清味覺 . 最後是底部的基座 . 一切下去 . 啊---原來是鬆餅...粉紅色心型的鬆餅 . 散發出淡淡的香氣 . 還好鬆餅本身並不會非常膩人 . 就是份量稍為多了一點 . (看照片就知道有多厚了....)
蛋糕整體的特色老實說不大 . 不過外觀華麗 . 又是應景的蛋糕.也是可以買一個過過癮啦!

雅培米堤  法式烘焙食記
北市復興南路 一段107巷5弄2號
好久沒有買甜點的我.前幾天決定到sogo去逛一逛.本來想去rubie買蛋糕捲.一進去只見到一位長像非常平凡的男服務生.正在用他那高八度的聲音講電話.見到有客人上門也只是瞄一眼.然後繼續他的談話...我想不要說是我.換做是任何人都不會想要在這樣的情況下買東西的...何況也沒有我想要的商品.於是頂著近35度的高溫.我朝著距離稍遠的雅培米堤前進...
一進去雅培米堤.熟悉的木質地板讓人全身放鬆.平常天的下午只有兩三桌客人..輕柔的音樂.些許的餐具碰撞聲..服務生親切的詢問是內用還是外帶.在表示要外帶後.我的眼光馬上就轉移到蛋糕櫃上.單層式的玻璃櫃中.放滿了精緻的糕點.在柔和的燈光照射下.閃閃發亮.......
十分鐘後(我選東西真的很慢...)--眼見小姐们各各咬牙切齒.我不得不下最後決定.結果我買了--歐培拉(75).甘那許(70).檸檬塔(70)..結完帳後.我又用相當微弱相當欠揍的聲音表示是否可以拍一張照片?小姐们用非常無奈非常想把我早點請出去的表情表示同意.結果我又在蛋糕櫃前站了5分鐘...最後還是看到其中一位疑似轉身拿刀要殺人才停止拍照-----接過包裝精美的蛋糕.臨走之前我又看到一個新產品--覆盆子慕斯(50).又忍不住買了下來....
如果你看到一為拎著蛋糕的女性.在近35度的下午於東區狂奔....請你裝做沒看到.......
美麗的外包裝....
檸檬塔
雖然早已在許多人的食記中出現過.不過我還是要發表一下. .. 上層略帶焦色的蛋白霜.帶著淡淡的甜味.薄薄的塔皮相當的酥脆.搭配上酸甜的檸檬內餡--讓人達到味覺的平衡 . 這是我個人相當推薦的甜點^-^.
歐培拉
早就想吃吃看的經典的糕點.冰過後.上層的巧克力變的相當的脆.一入口.咖啡和巧克力的香味一起湧上. 濕潤的蛋糕體和香滑的奶油形成絕妙的搭配 . 還有入口即化的巧克力.令人回味無窮的糕點..
甘納許
半徑長達11-12公分.份量十足的巧克力蛋糕.上面覆蓋上厚厚一層的可可粉.本來以為只是普通的古典巧克力蛋糕.叉子叉下去的那一刻才發現沒那麼簡單.原來蛋糕是由巧克力海綿蛋糕和甘納許所組成的.牛奶巧克力所做成的甘納許帶著溫和香濃的甜味.厚實的甘納許和鬆軟的海綿蛋糕相輔相成.如果你喜歡巧克力蛋糕.卻從沒吃到滿足過.推薦你試試這款蛋糕!
      最後一個..覆盆子幕斯.薄薄一層糖粉覆蓋著覆盆子.奶油香堤.莓類幕斯.和海綿蛋糕 .雖然又是慕斯又是奶油.卻因為慕斯帶著淡淡水果的酸甜與香堤接近卡士達醬的香醇.形成完美的組合 .
這ㄧ次的蛋糕沒有一個讓我覺得踩到地雷. 浪費錢的感覺. .雖然有人說該店因為中央製造的關係 . 品質有慢慢走下坡的趨勢 . 但我個人認為這ㄧ次買到的蛋糕讓我吃的很高興 . 對我來說這樣就夠了.所以.下次我還會去買吧 !

知多家咖哩專賣店午餐食記
北市新生南路３段９６之５號（台大對面）
看過許多Porcini相關主題專門店的食記後．終於有機會前往其中一家〔咖哩〕專賣店了！
小小的一家店．入口旁的玻璃櫥窗裡放置了許多看似異常美味的餐點樣品．．．在玻璃右側更旋掛了四季的蛋糕／布丁的照片～看的我心跳加快．理智全無．想也不想就衝進去了．．．．
店內空間不大．窗邊陽光充足的位子早已被佔據．剩下的只有最靠近廚房和廁所的＜特別席＞了．．．略嫌狹窄的位子和塑膠布的桌巾讓我有一點不好的預感．．．翻閱菜單後發現．好像甜點的不份只有布丁而以已．餐點不外乎是豬／牛／雞肉三種基本款咖哩．另外還有焗烤的料理．炸豬排等餐點．可以選則ａ（加８０元有飲料和布丁）或是ｂ餐（好像是加８０元友有飲料加濃湯）．還可以加２０－３０元選擇不同的咖哩配料（如起士．白飯．水煮蛋．沙拉．．．）結果我们選擇３種咖哩（豬／雞／牛個各１００元）兩份ａ餐．胃口比較大的ｖ小姐還加了一份起士．
上菜的時間很快．快到令人不安．首先ｖ小姐的菜先上來了．但並沒有看到有加起士的跡象．我们還已以為是弄錯了．沒想到過一陣子後又送上一個小鍋．裡面除了一些咖哩醬還有一些．．．如蛋花般浮在上面的起士絲．．．特技--咖哩拔絲......
過不久我的雞肉咖哩也上菜了～
在周圍都是淡藍色Porcini字樣的可愛碟子中．裝滿了咖哩．．我滿懷期待的吃下第一口－－是溫的．．．白飯上的葡萄乾少的可憐．白飯本身也因為旁邊的配菜＜辣油小黃瓜＞而沾上了紅色的辣油和淡淡的小黃瓜味．．雞肉可謂＜肥瘦參半＞肥的連皮帶油．瘦的．．．．而醬料則是一點味道都沒有．伯蒙特都比它有味．．
寫到這裡也許看的人會對這一家店有不好的印象．不過．我要說．對於一份才１００的咖哩也不能要求太多啦！
最後甜點登場～原味布丁．．．
一如大家所述．和普通我们印象中的布丁大不相同．口感相當的綿密細滑．濃濃的鮮奶油味．讓人吃玩完後口齒留香．．．
下一次去知多家還是以甜點為主軸比較好．至於主菜方面．．．因人而異．我個人是認為不會難吃．但也沒有到好吃的地步就是了．

週六[雙聖]午餐食記
仁愛路4段109號
週六逛飽誠品後時間早已過了1點 . 因為天氣實在太熱 . 所以大家只好殺去最近的雙聖用餐.....本來想說已今過了用餐的尖峰時段人會比較少 . 結果依然等了10-15分鐘才輪到我們入座......
雙聖~~

Torta  di  Cigliege  櫻桃塔
  想做這ㄧ道很久了.之前終於再微風打折時買了一瓶黑櫻桃 .才得以做這ㄧ道甜點--
材料
(塔)
冰奶油------------50克        
低筋麵粉------100克
糖----------------一小撮
鹽---------------一小撮
冰水--------------40 CC
(卡士達醬)
蛋黃-------------3個
牛奶-------------200 CC
糖----------------60克
低筋麵粉-------20克
櫻桃--------------適量
糖-----------------適量
(為塔模直徑20公分的一個)
1.把塔的材料除了水以外都放入盆中混合切碎. 這個動作要快速不要讓奶油融化. 
切到整體成為細沙狀 . 放入冰箱30分鐘
2.冰箱取出 . 加入冰水用手輕壓使整體相融 . 直到無乾粉狀態 . 揉成一團放入冰箱3小時
3.自冰箱取出.撖開放入塔模(約2公厘厚). 用手仔細把麵糰壓入每一個角落 . 切掉多餘麵糰 .  先在底部用叉子插洞. 放一張烘焙紙在上面並放上重物(如:大量的豆類) .使其在烤時底部不會膨脹 .  入烤箱200度20分鐘
4.製作卡士達醬--把蛋黃與糖把發至泛白 . 加入低筋麵粉攪拌
5.牛奶加溫到快要沸騰時關火
6.把牛奶加入(4)一起攪拌 . 過濾後再拿去加熱
7.加熱到整體成濃稠狀 . 並開始冒泡立刻關火(小心烧焦!必須要一直攪拌!!)
8.用保鮮膜緊貼著醬 . 避免有水氣.冷卻
9.組合(3)和(8):再塔皮上先鋪一層醬. 加入櫻桃.
可以再多加一點喔!
10.在覆蓋上剩下的醬料.抹平後再上面灑一點糖.入烤箱180度烤40-45分鐘
終於烤好了~~~
11.冷卻後取出.切塊
*  剛取出時餡料非常的軟 .比較難切.....也可以冰過後再沏..不過哪個時候要小心塔皮崩塌.....卡士醬單獨吃有一點甜.不過搭配上沒有調味的塔皮.和微酸的櫻桃是剛剛好^-^

日本甜點行--------Pierre Herm'e Salon de Th'e
日本東京舞浜車站 購物中心ikspiare    3f
天才patishie，Pierre Herm'e 的日本首次的Salon de Th'e
 世界的首位·patishie，Pierre Herm'e 創造許多如寶石一樣地美麗的蛋糕，在這裡以外不能品味的甜食。以五感覺得自於皮埃爾·erume獨自的配方的完全新的蛋糕和甜食，發現那個新，請體味喜悅。----Pierre Herm'e

如果你對精緻的法國點心有興趣. 那你一定知道這ㄧ位胖胖的天才Pierre Herm'e . 他的甜點 顛覆了法國甜點的傳統.永遠充滿了驚喜. 與其說是甜點.不如說是ㄧ個又一個的藝術結晶....小小的一塊蛋糕.無論是視覺或是味覺都會給你無上的幸福感 !

這ㄧ次去日本重點 . 可以說是去朝聖.去頂級的甜點聖殿朝聖 ! 

終於來了...光是看櫥窗就令人感覺到該店的風格. 極簡的設計 .沒有任何一絲的多餘--就是甜點 !不輸高級珠寶店的橱窗..因為有店內的橘色綜合. 讓原本嚴肅的風格裡多了一點人性....眼見如寶石般的精緻甜點閃閃發光.....是進去的時候了....
親切的小姐位我們帶位後.便悄悄的離開.到不遠處靜靜的等候我們點餐.
環顧四週.空間不算太大.除了放滿如寶石般閃耀的甜點外賣櫃外.另有一小區專賣馬德蓮.費南雪等燒菓子. 以橘．紅．白為基調的設計空間．老實說我不大欣賞．給人一種速食店的感覺－－．不過甜點才是主角．　菜單上有套餐也有單點．套餐有夏季與春季兩種．內容為當季新產品組合和茶．單點的選擇更多．除了夏季新產品也包括許多經典甜點．如：千層派．蒙布朗等．．因為人數眾多．我想要吃的幾乎都點到了！有：千層派.盟布朗.夏季甜點.春季甜點.等.....^0^
甜點上的很快.問過小姐後.我馬上就開始殺記憶體了....
夏季                                          
首先是--激動 伊甸園
杏桃和桃子營造出微酸的甜味
最下面淡黃色的部份.克寧姆濃濃的口感令人難以忘懷....^-^
再來是--
sansasshon Esfahan 
淡紫色的作品.在最上面還覆蓋了半個薔薇macaron.比較特別的是.它主要的材料是......荔枝! 淡淡的甜味是不會讓人感到甜膩.可是也不會讓人有什麼特別的印象..-.-也許荔枝不像芒果.哈密瓜等水果.只有當水果吃才能夠感受到它那具衝擊力的甜味吧....
接下來----阿拉伯式裝飾的macaron 
有著完美形狀的外皮鑲嵌著開心果.咬開後溼軟的的杏桃夾心...真不愧是最頂級的 patishie啊~
最後----綠色方形的甜點---Miss Gla'Gla
由兩片開心果口味的macaron夾住草苺與開心果的冰淇淋.冰淇淋並非濃郁的鮮奶油冰淇淋.口感反到有一點類似雪霸冰.清爽中帶有一絲酸甜的口感令人吃了還想再吃.....吃完了.喝一杯熱紅茶.做個完美的結束....
特別推薦: 千層派            
在緊實層層分明酥脆的餅皮中. 夾上巴迪希克林姆.再叉子叉下那一順間碎裂的聲音.你幾乎可以知道他美味的程度..一入口是不用說了.完美的組合.派皮與濃郁但不甜膩的克林姆...特級的香草烘托出蛋.牛奶等原料自然的香味.更把腥味巧妙的化解掉. 讓你不經想到-我以前吃的號稱克林姆的東西到底是什麼?
想要觀看其他甜點的樣子與及簡潔的呈現設計.可以到相簿找一找....如果買一個名牌包包. 或是用同樣的錢去Pierre Herm'e 大吃ㄧ頓要我選一個..?不用說當然是去大吃ㄧ頓~^-^
激動 伊甸園
PH春季作品集
蒙布朗

無花果磅蛋糕
材料
無花果乾-----------5-6個
蜂蜜-----------------約2-3小匙   
奶油-----------------85克
糖--------------------80-85克
蛋--------------------2顆
牛奶-----------------20 CC
低筋麵粉-----------100克
泡打粉--------------1小匙
(約船型模-大 一個份)
1.把無花果乾泡在熱水(水蓋過果乾)中用
微波加熱2分鐘
2.取出. 瀝乾. 切塊. 泡在蜂蜜中 
                                                                        
3.把奶油放到手指可按下的軟度. 用打蛋器或是手提電動攪拌器打到絨毛狀
4.加入糖打到泛白的程度
5.把蛋分次加入.每一次的加入都要攪拌均勻(記得.蛋要為室溫)
6.低粉加泡打粉過篩加入(5)用切扮法大幅撈起材料.攪拌均勻
7.加入牛奶混合
8.加入無花果.倒入模型
9.用180度烘焙30-40分鐘(依烘焙顏色而定)
*不太甜.無花果與蜂蜜變成甜味的主要來源. 比較屬於成人的口味.. ^.^