macaron 的餐盤筆記

大啖關西 市場中的麻糬屋
在京都,市場隨時充滿了小販喲喝的聲音.
這一天macaron家人來到京都有名的[錦]市場,一個很奇特的經驗,從來都只是高高贡在玻璃櫥窗中的各樣食材,水亮亮的漬物,充滿香氣的現削柴魚乾,滑嫩的新鮮豆腐,每一樣食材彷彿都有著自己的生命,在錦市場裡,距離一下與我們拉近了許多,不再如此遙不可及.
逛市場是可以促進食慾的,才吃完中餐的macaron家立刻又看見了下午茶的目標.
專賣麻糬的もちや外頭的桌子上放滿了閃亮的食物樣本,正走的又累又渴的macaron一家,首次一致投票通過贊成進去裡面吃ㄧ些甜的,好恢復體力
歪扭的字體大剌剌的被貼在牆上,充滿古意的玩偶裝飾被放在一旁,沒想到迎接我們的是如此用心的裝潢,心情也因為這個意外的發現高興了起來
五種烤麻糬--烤的外脆內軟的麻糬,分別加上:黃豆粉.味增醬.醬油海苔.紅豆餡等調味,一盤就可以吃盡所有經典的搭配方式,麻糬又Q又香,舌間還可以略為的感覺到米的顆粒,讓macaron嚼的滿足極了
紅豆抹茶湯圓刨冰佐煉乳,巨大的刨冰光是端上來的時候就讓人暑氣全消,
極具彈性與咬勁的湯圓,略帶苦味的抹茶,又香又甜的煉乳,多層次的味覺享受,挖到後來,又再冰山的中央意外的發現一球不小的紅豆,配上微苦的抹茶,果然美味~
一邊東挖挖西挖挖,還要注意別讓巨大的冰山崩塌了,仔細的分配著每一口的組合變化,不要讓任何一樣因為落單而失去了原本的優點,這也是吃冰的一大樂趣吧??
母親點的是用葛粉做出來的抹茶厥餅,上層還有冰涼的香草冰淇淋與湯圓,淋上一旁的糖蜜,光是視覺就是一種享受了
後方櫥櫃上,十分和風的小貓
店外頭的食物樣本,這下知道Macaron一家為什麼會被吸引進去了吧?
後來才知道,這一家麻糬店原來是做米店的,難怪如此美味,嘗到京都是場內極具特色的甜品,滿足的踏上大阪的歸途.

小巷中的美味--孚羅起士蛋糕食記
北市龍江路281巷21號1樓
前一陣子,因為要辦一些事情macaron必須長跑合江街,炎熱的中午,照例在不大熟悉的小巷子中鑽進鑽出,希望能夠意外的尋找到一些美味的蛋糕或是麵包店.
皇天不負苦心人,終於在macaron接近中暑的前一刻,發現這一家位於龍江街公園旁的起士蛋糕店,外冒看似不起眼的起士蛋糕店,macaron一瞄見他的名子[孚羅]便不敢再輕視它.

熟讀各報甜點資訊的腦中,對於這一家店名並不陌生,立刻推門進去,木門後面是一個寧靜而舒適的咖啡廳,木製的桌椅地板,耀眼的陽光灑入室內,外頭原本一點都不浪漫的公園似乎也變的可愛了起來.

不過才剛到12:15分,店內居然就有八成的上班族在店內進餐,看來不單單是起士蛋糕,連中餐都相當受歡迎啊!!


迎面而來的蛋糕櫃中放了近十種不同的起士蛋糕,皆為老闆娘親手調配製作,每一個蛋糕都有兩種價錢,一個是內用,一個是外帶,外帶的話起士蛋糕的價錢皆約在55元,若是內用,價錢便攀升到一個60幾元...還是外帶划算....
當天店內還有許多口味,如招牌--焦糖胡桃起士. 紐約起士.萊姆葡萄起士.藍莓起士.檸檬起士.....等,與幾個份量十足的派,最後macaron決定選--栗子蛋黃起士與玫瑰起士蛋糕....

紮實的起士塔--栗子蛋黃,這樣的組合相當的少見,好奇心旺盛的macaron一回到室內便忍不住趕緊挖了一口,蛋黃是採用鹹鴨蛋黃,與酥脆的塔皮或是濃郁的起士,搭起來倒是不錯的組合,至於栗子本身就有一些遜色了,因為採用日本的黃色栗子,基本上味道就不夠濃郁,再者,栗子與蛋黃.起士三者的味道沒有完全融合,感覺是在品嚐三種不搭嘎的原料,不是說不好吃,只是稍微有那麼一些遜色.....

玫瑰起士的外形十分的美麗,呈現淡淡的粉紅色,一打開盒子,便有清香的玫瑰味飄出來,一挖下去,蛋糕體本身雖然不是緊實到嚇人的地步,倒也不是如海綿蛋糕般輕到飄起來,恰到好處的紮實程度讓macaron對他燃起了不小的期望,一入口,清香的玫瑰味不說,淡淡的甜味與依然突出的起士香,雖帶有濃厚的口感卻一點也不膩,頭一次覺得用玫瑰花做的甜點如此美味,起士與玫瑰各分立著,完美的融合啊!! 吃完後要不是顧慮著熱量,真的會有再來一個的衝動......

這一次孚羅蛋糕的品嘗形式一勝一敗,細緻雍容的玫瑰起士之真的讓macaron驚豔不已,下次在去嚐嚐別的口味~
該家店另有10片蛋糕的組合優惠,自選10片起士蛋糕,好想只要490元,可以滿足所有貪心甜點族的味蕾喔~~
電話---2503-8456

大啖關西 道頓掘大章魚燒
道頓掘,你一定不陌生,誇大的招牌,邊跑邊高舉雙手的怪大叔~[固力果]的金字招牌,永遠充滿活力與生氣,高中生們大聲的笑鬧,四處都是鮮豔,而誘人的美食,與近乎出塵的京都相比,道頓掘讓人瞬間有一種混亂但有忍不住一探究竟的欣奮感.
說到大阪,就不能不提到章魚燒,尤其在觀光中心道頓掘,以章魚燒為題的店家更是琳瑯滿目,macaron爸則是選擇了位於道頓掘中心的一家路邊攤-- 日本一大 た こ做為逛街的小點心
小小一家店,排隊的人可不少,可見味道必定不差....
熱呼呼的章魚燒終於回來了~船型盤子上承載了粒粒渾圓飽滿的章魚燒,淋上了大量的醬汁,恰到好處的香氣顯得十分的誘人,顧不得形象,macaron一家就在路邊就著盤子吃了起來
因熱氣飛舞的柴魚片,隨意灑上的青海苔粉,大量的褐色醬汁....一切都對了,這才是真正的章魚燒啊.....!
女孩子吃章魚燒有一個大難處,因為太燙,加上嘴巴小,常常會吃的狼狽不堪,吃完後滿嘴醬汁的樣子,只能用悽慘兩個字來形容......
macaron用竹籤將肥碩的章魚燒撥開散熱,只見份量十足的大章魚塊就這樣滾了出來,略微焦脆的外皮衣咬開,軟滑的內餡有著淡淡的高雅香氣與鹹味,極具彈性的大章魚塊咬勁十足,愈咬則愈有一股甘甜味兒出現,實在美味.
這一家或許不是最好的,可是卻是macaron在日本吃過最美味的章魚燒,就站在路邊,邊喊嘴燙邊品嘗的平民美食,恐怕也為這一頓添加了不少美味的元素在裡頭~~

令人驚喜的金色葉子~冰淇淋布丁蛋糕
昨天一天沒上網,今天一開機就看見一片金葉子飄到macaron的餐盤筆記中,看了一下留言,原來macaron被某位好心人推荐作金卡會員一個月!!!
可以作金卡會員固然高興,雖然只有為期一個月,可是macaron更高興的是居然有人認識這個網誌,並且願意將機會分給macaron!! 
這一位匿名的好心人士誰macaron無從得知,只是真的謝謝你~~可以的話,告訴macaron您是誰吧~~><
問題來了.....金卡會員有什麼功能啊....??(電腦+資訊白痴macaron提問中....) =0=
這一盒法國冰淇淋是在大潤發買回來的,最平常的香草口味,一盒好像是59元??有一點忘記了,一公升裝,算是滿划算的吧??
回到家已經有一些融化了,不像喜見達冰淇淋,這一家的冰淇淋呈現細緻的泡沫狀,吃起來的口感相當輕盈,只是香草味太重,重到有一些假......口味普通的冰淇淋macaron吃了半統就已經是極限了......
這幾天,恰巧又做了原味的戚風蛋糕,想一想,如果將他們組合起來呢???
冰淇淋的原料不過就是水.鮮奶油.牛奶...等原料製成,基本上,拿去烤也是可行的.
1. macaron將半桶冰淇淋大概攪散後,盆中呈現如打發蛋白般細緻的白色液體,再打入2個小型的雞蛋混和均勻
2.將戚風蛋糕(或是麵包.吐司.海綿蛋糕.....)放入模型中
3.將蛋液倒入(蛋糕會浮起來)
4.以170度用蒸烤的方式烤45分鐘
完成啦!!香草蛋液已經充分的浸潤蓬鬆的蛋糕,布丁表層則是呈現一種焦糖狀態,無論是熱熱的或是冰過再享用都相當合適,口感綿密濕潤,帶有濃厚的香草味道,這一次的試驗再一次成功啦~~!!

初次挑戰!! 戚風蛋糕
macaron一直很佩服能夠做出完美戚風蛋糕的人,因為macaron自己不會做,所以,在這一次日本關西行程中,一但在麵包店,或是咖啡廳看到這一道蛋糕,macaron一定會點來嚐一嚐.
在macaron的食譜櫃中,每一本書幾乎都將戚風蛋糕列在[簡單]或是[新手也能挑戰]的行列中
戚風蛋糕熱量在眾蛋糕中算是極低的,以沙拉油代替奶油,相對的口味也清淡很多,最重要的是藉由打發的蛋白,將整個蛋糕撐起來
蛋糕體本身相當的細緻,質量輕巧,在看過數本食譜後,macaron在腦海中不斷的模擬,最後終於決定自己做做看啦~
鏘鏘鏘~~在180度的烤箱中考35分鐘後,macaron第一個戚風蛋糕終於出爐了,製作過程上大致如同腦中模擬的,什麼大問題,只是在麵糊的份量上,因為macaron家裡只有超小的戚風蛋糕模,直徑頂多11公分,在份量上,實際的麵糊當然大大的超過,搞的macaron措手不及,只好隨便抓一個方形模到進去,又怕蛋白消泡太嚴重,沒在桌面上敲太多下就扔進烤箱中,所以表面有一些小洞....不過外型看起來也還可以啦~
臨時湊出來的方形戚風蛋糕,還來不及拍照就被macaron秒殺了,這是其中一角....如何?夠細緻吧??
直接用手撕來吃特別過癮,質地細致鬆軟的蛋糕,真有一種拉開棉花的感覺~
蛋糕小到用西餐刀就可以輕鬆脫模,加了些許萊姆酒的戚風蛋糕又綿又密,可以嘗到蛋本身的香氣,不油不膩的口感讓人一吃就沒法停下來,不知不覺就吃完一個蛋糕了....驚訝於戚風蛋糕魅力,決定下次還要再做~~
ps~macaron這一次也是用手打發蛋白,要徒手4個冰涼的蛋白真的很累,雖然手臂有一些抽痛,可是真的很有成就感呢!!
戚風蛋糕初次挑戰~成功!!

再吃ㄧ次~星巴克 南瓜派
早上照常又晃到星巴克,看一看有沒有新的蛋糕出來,結果,意外的看見去年秋天出現的[南瓜派]重現江湖~
或許是因為秋天要到了吧?這幾天,macaron漸漸覺得,氣溫有降低的趨勢,感覺秋天真的快要到了.....早上量體重的時候,發現爆增0.6公斤    ,派皮也會慢慢做成功,這個就是macaron感覺到秋天到來的幾個指標.....
很喜歡吃像是[芋頭] [地瓜] [南瓜],這一些本身帶有甜味的澱粉類,雖然明知再吃下去只有變胖一途,還是忍不住買了下來,(70元)
拿起來頗為沉重的南瓜派,可以看見黃橙橙的夾餡,派皮層層分明烤的相當的透,加溫後,熱呼呼的派表面相當酥脆,有著適中的奶油香,細密的南瓜餡甜度控制的剛剛好,濃厚的南瓜甜味不斷滲進口中,每吃ㄧ口,都是種享受.
早餐還是要吃麵包才行,星巴克的貝果macaron也相當喜歡,藍莓的量不少,光滑的外皮,烤過之後外脆內韌,相當有咬勁,而且越嚼越甜,慢慢吃可以享受很久~
呼~又吃了一大頓豐盛的早餐,明天看體重不只會增加0.6公斤了....可是,南瓜派好好吃喔~下次,再去買一個吃好了......~~
(一生都不可能瘦下來的macaron...)
看看macaron去年的南瓜派品嚐記~~

豆花軒豆花專賣店
仁愛路4段300巷11號(國泰醫院周邊)
[從台南赤崁樓門前老攤，學得傳統豆花的道地作法],雜誌上是如此說的,對於甜點MACARON一象有著冒險犯難的精神,無論是西式或是中式的甜品皆照單全收
位於仁愛路4段的豆花軒,店面雖然狹小倒也明亮簡潔,7/6號才開幕的關係,一切都是簇新的,價位大概在30-45元之間不等,至於最重要的豆花,則有-- 白豆花. 黑豆花. 抹茶豆花. 毛豆花 杏仁豆花.芝麻...等,由不同豆類所製成的豆花,再來看看配料部分.....只有-- 紅豆. 花生. 粉圓 三種配料,這倒是一個好的開始,畢竟,吃是吃它的豆花而非他的配料.
最讓MACARON傾心的[抹茶豆花]並不在價目表上,一問之下才知道已經賣完了.... 又問老闆:[黑豆和白豆花的味道有什麼不同嗎??] 只見老闆指了一指後面記載著療效的宣傳版子,然後才說到: 味道沒什麼不同............,  這......MACARON瞬間有一種烏鴉在後面飛過去的感覺....
因為才吃過飯,加上老闆 [ 絕佳的說明宣傳 ] , 最後MACARON只是很規矩的買了三碗白豆花,配料則是一杯一種
還好杯子不是給MACARON用那一種有小貓小花的標準杯子....,白呼呼的豆花看來相當的脆弱,因為老闆才裝好,沒兩分鐘,MACARON揭開蓋子照相的時候,已經有兩杯只剩下大塊大塊的碎渣了.....
賣像最好的一杯,加的是小顆的珍珠,滑嫩滑嫩的樣子
豆花本身夠細,吃起來挺順口的,一入嘴就是滿滿的豆香,夏天吃,冰冰涼涼的滑入喉嚨,到也是一種不錯的享受
這一家MACARON也許下次會再去,也許不會,個人覺得味道上可以到達80分,但在外觀上可能只有60分,再好吃的豆花被弄得又碎又散,美味也會被大打折扣的....
最後給大家看一些療效資料吧~
*毛豆─ 可以有效改善食慾不振與全身倦怠。
*紅豆─ 有利尿、解毒的功效，並可消除浮腫、淨血。紅豆的*外皮具有通便功效。
*黃豆─ 具清熱解毒的作用，並可改善腳氣病、全身倦怠、食慾不振等症狀。
*黑豆具有強大利水作用，可將體內不需要的水分，變成尿液排泄掉，使水分流通順暢，更有彌補不足部分的作用。如便秘者吃黑豆之後，排便順暢，就是因為腸管受到滋潤，使得胃腸充分蠕動，因此糞便容易排出。
資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105051308319
http://blog.yam.com/happyis4224/archives/1538880.html

大啖關西 神戶viennoiserie CAFE
神戸市中央区三宮町1丁目10-1さんちかタウン内
如果問MACARON,在台灣最喜歡的麵包店是哪一家?
那MACARON可以毫不猶豫的告訴你,就是DONQ,這一次MACARON來到關西,理所當然的也拜訪了極富情調的神戶,早上9點多,從梅田一路昏睡到三宮,一踏到三宮的土地上理所當然的開始---覓食......
在地下街鑽來鑽去,每一家店堅守著10半才開門的信條,在眾人餓到開始冒青筋的同時,MACARON發現了一家頗具格調的咖啡廳,當然,有提供早餐,抬頭一看,再店名的下方更驚喜的發現一排英文字母--DONQ


高雅精緻的櫥窗,玻璃門旁擺放著今日早餐組合,每一道都令人心動
店內陳設也相當簡約,唯獨溫和的照明讓一切都變的靈動了起來.
可愛的紙巾,讓MACARON一度有想要拿一疊帶回去的衝動
在看過菜單後,MACARON決定不吃正常的早餐,而是點一壺茶,配一塊蘋果派~(就愛吃甜點啊~~)
早餐一杯熱茶,潤潤喉,MACARON選擇有著溫淳香氣的葛雷紅茶.
フィユテ.オ.ポンム簡單的說,就是蘋果派啦!
三大塊熱呼呼的蘋果派重重疊疊,兩旁分別放著蓬鬆的鮮奶油與香草冰淇淋,最後在點綴上綠色的葉子,擺盤簡單卻精美
連皮下去煮的蘋果呈現美麗的粉紅色,依然留有口感的蘋果整齊的排放在香酥的派皮上,溫熱的蘋果派配上稍有溶化的香草冰淇淋依同享用,又香又濃的冰淇淋遇上酸甜的蘋果,冰火交融的極致美味
吃完吃後便在三宮四處走,居然又讓macaron找到了DONQ位於三宮的本店,沒錯! DONQ麵包就是創始於神戶的麵包店喔!!
夏天的水果丹麥麵包--[白桃]正是最佳主角啦!!
各種法國麵包,剛好趕上出爐時間的MACARON焙麵包誘人的香氣燻的險些流下口水瀑布.....無奈肚子實在太撐,最後還是沒有買任何一個麵包...
放在一旁的布袋子,一個500元日幣,大小剛剛好可以裝大量的麵包.
上面的圖案相當簡單,顏色也非常的儉樸
沒有驚人的LOGO再上面,在小小的一角終於找到DONQ的蹤影.
沒有買到麵包,買了一個麵包袋,算是一種自我補償的心理吧? 回到台北後,MACARON打算拿他去裝大大小小的美味麵包~~

大啖關西 京都祇園鍵善良房
在氣溫高達33度的京都,macaron一家在參拜過平安神宮後,頂著大太陽找著可以坐下來納涼的甜品處,走過幾家京都有名的老舖,都因為時間太早(通常在1點多才開門)只好作罷
方向感超好的macaron爸,左彎誘拐,居然就到了超有名的[祇園 鍵善良房]
一推開門,彷彿與世隔絕般,略顯黑暗的外賣區靜的可以,在表示要於店內享用甜品後,小姐帶領著macaron一家往店的更裡面走去
在進入另外一個空間前,木門的一旁放著寫有 [喫茶去] 三個大字的匾額讓macaron不經莞爾,多麼恰當的三個大字啊.
一進去,眼前突然一片明亮,(雖然只有少部分人得以享受的到),透過整片的落地玻璃,外頭的陽光灑入氣氛有些沉重的咖啡座,窗外翠綠的庭園景致讓人開心不已.
沁涼的茶,無疑的是macaron當時最希望看見的東西.
迎賓的菊壽糖,在如此高雅的地方,不會是和三盆吧?剛進來的時候,幽暗的櫥窗好像賣的就是這一品,欣奮的用手小心的撚來吃,剛入口糖就像細砂一樣化開,留下的是相當高雅的甘甜滋味,溫和雍容,那樣潛靜卻絕不容忽視! 這樣高級的和三盆讓macaron回味不已, 只可惜一個人只有一朵,要想再品嚐一次,只有另外買了.
墨綠色的菜單,有一種手製的儉樸風格,macaron家只叫了該店的招牌 [黑蜜葛切]
古雅可愛的衛生紙
在等待的時間環顧四周發現,在這樣優雅的地方的確會給人有種[必須正襟危坐!]的壓力,可是在一旁用茶的太太先生們卻給macaron元全不同的解釋,只來店內慢慢喝一杯抹茶,優雅吃ㄧ碗葛切的貴婦固然是有,可是更多的是純粹為的想要甜一甜嘴,休息一下再出發的人,他們不是為了[擺闊],而是為了享受放鬆,品味甜點才來的.
擺放葛切的墨綠漆器,簡樸而內斂
浮著大冰塊的水中承載著如綢緞般的葛切,在炎熱的夏天光看就是一種享受.
滑溜的葛切像是有生命似的,光是夾起就費了一番功夫,浸到溫潤甜美的黑蜜中,透明中泛著黑光誘人極了
冰涼的葛切咬起來勁道十足,中和了稠潤的黑蜜,美味到讓人捨不得吞下

喝著不知道第幾杯的冰茶,macaron看到一位身穿運動服的男子近來,還拎著安全帽,自在的品嘗著葛切,也許,鍵善良房沒這麼遙不可及
來看看[馬小薯]怎麼品嚐鍵善良房

[出走關西] 真心誠意蕎麥麵--神田
大阪府大阪市北区茶屋町4-13　サンエースビル1F(11:00～21:00 日、祝休)http://gourmet.yahoo.co.jp/0002095228/P006137/
6年前,曾經來過這裡,6年後,一切依舊[神田]兩個字仍有力的座落在大阪梅田

晚上8點,macaron一家再度踏入久違的蕎麥麵店,簡單卻溫馨的店面裝潢,處處可以看見店主人的用心,神田裡永遠都有在享用美食的客人,無論是招牌的蕎麥麵還是多樣的家庭小菜.

做定後順手拿了菜單,神田的價格是少見的平易近人,點了幾到小菜墊墊胃,重點還是放在該店最得意的蕎麥麵,（ざるそば700)
最先上的是蒸蛤蠣,粒粒飽滿的蛤蠣甘甜多汁,對眼睛聽說相當的好,卻不一定每天都有,要看當天的品質進貨,是限定菜單之ㄧ喔.

新鮮的生魚片光看就相當美味
吃著小菜,蕎麥麵終於上來了

滿滿的一盤蕎麥麵堆著老高,環顧四週,高雅的大阪貴婦卻毫不吃力的將眼前的一大盤面一掃而空,事實上還有更大份的,同樣大小的盤子上再堆疊上一球,就算是成年的男子也能吃的飽飽飽...

泛著微光的蕎麥麵佐著涼涼的醬汁,呼嚕一聲,滿口蕎麥香,舌尖感覺著細小的顆粒,口感紮實,沒咬兩下麵就滑入喉中,過癮極了!!
還來不及讓麵黏在一團變吃光了,有人說吃蕎麥麵醬汁不能沾太過,麵不能咬太久,吃的是麵滑過喉間的快感,macaron則認為自在就好,將整球的麵泡在醬汁中,再慢慢咀嚼品嚐,部也是一種享受??

在吃麵的時候,原本是拿來墊胃的煎蛋捲(出 し捲 き） 終於登場,熱呼呼的蛋捲似乎正在大聲的宣佈著--[我是剛剛才作好的啊!!]點菜後方才下鍋製作,這就是神田的誠意! 咬著關西的蛋捲,不同於關東又甜又鹹的口味,關西的蛋捲樸實的多,柔軟且能嚐出層次,到也頗具風味.


吃完麵,老早在一旁待命的麵湯(煮麵的熱水)也該出場了

將熱騰騰的麵湯注入沒有吃完的醬油中

輕輕啜一口溫熱的湯,說也奇怪,在吃麵的時候,只感覺到醬油的鹽味,可是與麵湯一同入口後滿嘴都是溫和的柴魚高湯,高雅的風味叫人忍不入一口接一口的喝下去....

輕啜著美味的高湯,結束了macaron的晚餐,結帳的時候,macaron爸和店家說了:[和6年前的味道一樣,太美味了,到了關西,就只會想吃你們家的麵!!] 掌店的老婆婆靦腆的笑了
也許你們會問,真的好吃嗎?看在macaron短短的幾天關西之行,居然耗費兩頓正餐在神田そば上面,也不用再教macaron說什麼了吧??