macaron 的餐盤筆記

說聲謝謝你~macaron生日啦~
macaron生日了,至於年齡....秘密, 總之~又老了一歲啦!
蛋糕是新光三越A4樓下sweets&sweets的6吋蛋糕,之前在他們家買過幾種口味的布丁,加上小姐服務態度相當的好,所以重要的生日蛋糕,也決定在這一家買,(其中一個原因也是因為,非假日的百貨公司,整模蛋糕的選擇真的不多....)
外表渾圓的白色蛋糕,光看豔麗的草莓醬果裝飾可能以為是草莓蛋糕,其實~ 是芋頭布丁蛋糕喔!!
鬆軟的海綿與濃郁滑膩的芋頭餡不用說,又甜又香美味極了!比較特別的是內層的布丁夾餡,不像是一般的布丁蛋糕,那一種頗具彈性的染色香料聚合物,sweets&sweets的布丁相當的軟滑潤口,細細的品嚐還可以吃出雞蛋與牛奶的香味!
只是雖然該店提倡減糖減油,外層厚厚的鮮奶油與內再肥腴的夾餡吃下去還是令人有一些吃力,只好忍痛把鮮奶油刮掉一些了...
在之前macaron與好友在TEN屋聚餐的時候就收到生日禮物了,突如其來的禮物叫macaron又感動又興奮,結果,向來口才拙劣的macaron只說了[很高興]作為回應....... (笨啊...) 
一樣一樣禮物拆開來,沒有一件不是精心準備的
包括[奇奇&弟弟]的吹泡泡,維尼的筷子.化身成美食的小貓貼紙.小貓室內鞋的手機吊飾.自動鉛筆.哨子.和水藍色的錢包.....還有多功能的炸蝦貓布偶....
長期裝在碗中,姿勢被矯正到超端正的貓....
肥滿的炸蝦.....觸感超好.好到令人忍不住多摸幾把....
還有呢~ 同學巧手做的飾品,考慮到macaron偏好的色系,所以顏色以黑白居多,macaron只能說太漂亮啦~~好喜歡
晚上吃蛋糕的時候,macaron則是神秘兮兮取出準備好的禮物,真的嚇到macaron了,說是要macaron好好保養老化的肌膚   ??大妹送了MACARON最喜歡的牌子 L'Occitane 的綠茶身體乳與金合歡淡香水....兩種香味都不會太過於霸道,淡淡的,光聞都是一種享受,小妹則是別出心裁的送了食譜,要知道,MACARON每天花最多時間就是在看甜點食譜,只是.....低卡食譜......!!  該不會是因為MACARON天天唸減肥把她唸煩了吧?
收到禮物的瞬間真的不是語言能夠表達出來的感謝,滿滿的感動是MACARON想忘都忘不了的,謝謝你們 . 真的,謝謝你們.....

[午茶時間] 鬆軟的杏桃蛋糕
好久沒有在家做甜點啦~
這次macaron首度將機器封印,在分蛋法須打發蛋白的時候全部都用手打,還好小小的打蛋器也相當配合的幫macaron將蛋白打起來,macaron更是學電視,將鋼盆高舉過頭倒過來,好險沒有掛彩.....
本來依照配方,麵糊的量剛剛好是一個芙蘭模,只是macaron家裡偏偏就沒有這樣的模型,只好另找代替品,很久以前就買了天使蛋糕的中空圓形模,心血來潮的將他挖出來用,沒想到剛剛好.
看著蛋糕在烤箱中慢慢長大的樣子,欣喜之情真是難以描述...
出爐後記得敲一下,萎縮的情況才不會太嚴重.
雖然是鐵氟龍的模具,macaron依然仔細的擦上油,沒想到蛋糕脫模的時候居然還是很不給面子的破相,雖然不大嚴重.....還是令人心痛喔....
本身的材料是以杏仁海綿蛋糕(painde genes),做為基底,不加任何的果醬或是糖霜,只是在底部排上酸甜的杏桃甘所做成的蛋糕,樸實的蛋糕相當有彈性,質地相當的細膩,能品嚐出材料本身的芳香而不會過於油膩.
因為屬於常溫蛋糕,所以在出爐後能在常溫中放上個一兩天,簡簡單單的蛋糕,最適合在炎炎夏日中,隨意的品嘗.
如果屬於口味較重的人,也可以在一旁放上自己喜愛的果醬,以這個蛋糕來說,加上酸酸甜甜的杏桃果醬(或是橘子果醬)都是不錯的選擇~

[衣蝶] TEN屋好吃燒&文字燒食記
炎熱的中午12點,MACARON欣奮的在衣蝶前面探頭探腦,畢竟與同學約在衣蝶的TEN屋享用午餐是多麼可愛的事,中途得知ㄧ位好友因為有事不能到場有些失望之於,更加感謝另外兩位好友大老遠的跑過來.
集合完畢,與同學一路慢慢晃到B1準備用餐,改裝過的衣蝶美食街更加漂亮了,只是精緻化的結果就是店家減半,樓層的另一半則是被服裝等店家攻佔,讓人覺得有一些美中不足
中午12點多,店內的氣氛相當熱鬧,研究菜單研究了老半天,顧慮到等一下逛街隨時都有可能再吃甜點,最後決定叫[蝦仁好吃燒]與[牛肉泡菜文字燒（もんじゃやき）+麻糬]各一份
顧慮到製作的方便性,小姐先為我們製作好吃燒(おこのみやき）不知道為何叫做好吃燒....,晶瑩踢透的蝦子碰到燒燙的鐵板,瞬間捲曲了起來,背部更綻出美麗的花紋,麵糊與蔬菜均勻攪拌後緊接著下去煎
整理好形狀後,蝦仁被整齊的排放上去,像生日蛋糕般,耀眼極了~
塗抹上醬汁,同學貼心的請小姐先不要加上美乃滋,等分割後,再依自己的喜好加
熱呼呼的好吃燒充滿了蔬菜的甘甜與青脆,麵糊本身也夠香,就是醬太少了一些,不過對於一像吃淡口味的MACARON倒是不錯的分量
吃完了好吃燒,輪到文字燒豋場,
極致華麗的原料...醃漬過的碎牛肉丸,泡菜.王子麵.蔬菜....
因為慢熟,早就在一旁 [ 熱身 ] 待命的麻糬,像氣球骰子一般脹鼓鼓的,被淋上大量的美乃滋拌炒
全部材料拌炒的差不多時如挖井一般再中間預留了一個大洞,倒下麵糊湯汁再度拌攪
靜置3-5分鐘等待鍋巴慢慢形成,就可以用特別的小鏟子挖來吃啦~
據說來自關東的文字燒是因為在過去,家庭主婦再烹飪這一道菜時常用小鏟子一邊煎烤,一邊在麵糊上教小朋友認字,所以才叫文字燒....
猛冒熱煙的文字燒用小鏟子便可以輕易產起,底部焦脆的香味與口感,微辣的泡菜與入味的碎牛肉,外脆內Q的麻糬,入口豐富的享受實在誘人,不知不覺中,一大片的文字燒已被解決完畢.
心滿意足的macaron一行人在之後還到對面的麥當勞吃冰淇淋,美好的一天也在逛完台北捷運地下街後宣告結束.
macaron的口才向來拙劣,只有一聲真心的謝謝你們,讓macaron吃到這麼好吃的午餐,與愉快的逛街經驗,至於下一篇macaron可要大大的愛現一下....畢竟,這麼大一袋禮物可不是人人都有的啊~哈哈哈~

大咬一口 出走關西 京都starbucks
這一天,macaron一家早早起床,再早上8點與恐怖的日本食人...不,是上班族一起擠地下鐵,來到古雅的京都,鑽出車站,所遇見的每一個人都擺著一副死人臉,匆匆的向目的地前進,想要繞到充滿美食的新京極商店街每一家店都還在準備中...
陽光漸漸灑進安靜的商店街中,偶而一兩部自行車騎過,這都是在台北不曾有過的經驗,尚未進食的macaron一家開始鎖定幾家早起的商店,摩斯漢堡.....吉野家.......無名的蕎麥麵店.....一堆宿醉未醒的上班族歐吉桑.......最後,macaron欣奮的發現...星巴克!!!
很奇怪的感覺,在古老的都市,看見星巴克.....
可是對於一家你熟悉的咖啡店,在海的另一端,會是怎麼樣的呈現方法?? 光是想就覺得很棒~ 二話不說,macaron立刻鑽了進去....
不同於台灣的星巴克,除了幾個固定的飲料,其他飲品的變化可多了~ 只是macaron一直期待的冰櫃倒是以鹹的居多(像是各種三明治或是塔類),完全不像台灣的星巴克,無時無刻都推出各種五花八門的蛋糕,光看就高興,日本的蛋糕也僅限於幾種瑪芬或是甜甜圈而已.....
macaron選擇了當季新推出的菜單--
Blueberry Cream Cheese Pancake(260)和
shaken lemon green tea

很有夏天的感覺,星巴克的店員們也都穿著夏威夷花色圖案的襯衫~

天氣實在太好,變傍到一旁的玻璃窗吃,一邊的桌子已做了兩個體積不小的國人,果然很星巴克......

又軟又薄的塑膠袋包著體積不小的pancake

如同銅鑼燒一般,兩片pancake夾著淡紫色的內餡,光是視覺上就是一種享受~裡面夾著藍莓起士醬,濃郁的起士醬與甜甜酸酸的藍莓,濃甜的風味與鬆軟中不失咬勁的pancake意外的搭,原以為藍梅只適用香精與色素了事,沒想到吃到一半,甜美的藍莓果實還冒出頭來,滿嘴藍梅與起士香,份量十足的美味早餐

單單吃pancake喉嚨會乾到受不了,所以又叫了一杯小杯飲料,冰冰涼涼的薄荷香草茶與清爽的檸檬混合而成,很夏天的飲料
慢慢啜著沁涼的飲料,咬著美味的pancake,看著日本的早晨與行人,想著~下一個地方要去哪裡呢~~?

嚐鮮 --季節限定Haagen Dazs冰淇淋食記
緊急插撥~
雖然最近寫的文章都與關西之行有關,可是macaron最近又在便利商店發現好康啦~~
這一次,兩家大便利超商[全家] 與 [7-11] 皆推出了Haagen Dazs的獨賣商品,迷你杯中裝的是從日本進口的獨家口味....那就是~[蘋果派] (全家) 與 [黑芝麻] (7-11)~~
兩種口味對於macaron來說都有莫大的吸引力,黑芝麻的味道大概能夠想像的到,可是蘋果派可就不同了!!無奈剛出來東西總是特別搶手,像是蘋果派口味,macaron就跑了4家全家便利超商才買到
小小一杯,熱量可一點都不小,250卡...可是找到的瞬間滿滿的幸福感一下就覆蓋了罪惡感.....
因為正在打折(全家迷你杯打8折64元),買了兩小杯準備與家人分享
一挖開,淡淡的肉桂味道相當溫和的湧了出來,甜美的煮蘋果與小塊小塊的派皮參在裡面,口感十足,至於最重要的味道~~
吃過麥當勞的蘋果派嗎? 如果你喜歡裡面甜滋滋的內餡,逆擬依定會為這一款冰淇淋瘋狂!!!
黑芝麻口味,280卡
外觀比蘋果派耀眼許多,至於味道....只能說小日本沒吃過咱們的桂冠湯圓,芝麻的味道就是差了那麼一點,不夠搶眼,也不夠濃厚,可是吃起來也有90分啦...畢竟是Haagen Dazs的冰淇淋嗎~ 想難吃都很困難.....
季節限定這幾個字總是會讓人瘋狂
macaron希望蘋果派趕快升格成為常賣商品,畢竟,真的很好吃啊....
小日本的裡面沒附小湯匙,只好另外用專屬湯匙吃啦~~
真想多拿幾個,好可愛~~

大咬一口 出走關西 久藏壽司
晚餐當然是在美食街[17番街]解決,來到日本,當然要吃壽司!!
剛晃到這一家店,就有3個大阪歐巴桑滿足的出來,在關西,當你看見這樣的景象,就是代表--[絕對好吃!而且價錢合理!!]
頗讓人心動的櫥窗...
重點在這裡~ 分成3種價格的壽司,還不是冰冷的旋轉壽司喔!!夠讓人心動了吧??
因為生意太好,macaron一家還等了將近10分中才進去
摩拳擦掌,準備點菜~~
最上面的小方格是代表這一張的壽司,要不要加芥末,其他~就再下方寫上妳這一回合要吃的量啦!!
(注意:千萬要吃完了點,不要一次點完,不然桌子不夠放,壽司又一直來,變成與壽司師傅拼速度就不好了......寧可多寫幾張!!)
鰻魚肝~ 下酒好菜,略帶腥味的甜鹹口味,叫人欲罷不能
狼牙鱔,日本夏季必嚐的美味之ㄧ!!因為狼牙鱔多骨(刺)不能直接食用 ,是以廚師必須要極高的刀工才能在不切破皮的情況下,整齊的將魚刺(肉)切劃開來,在煮的時候才能綻出美麗的花樣.佐酸酸的梅子醬一起食用,美味極了!!
大鮪魚肚....不用說,單單吃ㄧ個就叫人醉心,濃郁的脂肪在嘴中化開.....配上醋飯的滋味....
粉紅色的是牡丹蝦,肉質滑嫩,略帶彈性,相當的甘美,有著斑藍顏色的尾巴的是車蝦,雖然在甜度上不如牡丹蝦,可是肉質相當的緊實有彈性,咬感十足!!
長達17公分的星鰻,小小一球飯根本不算什麼,需用筷子一段一段的分切開來,閃耀著光芒的鰻魚肥腴甘潤,豐富的脂肪與濃厚適中的漿料,單吃ㄧ個就相當的滿足....
しやこ,不知道中文是什麼,macaron這一餐覺得最不好吃的蝦子,煮過的蝦肉失去了原有的彈性,鬆鬆垮垮的,且絲毫沒有味道,雖然塗上了萬能的醬料,還是另人感到美中不足
螃蟹,肉質緊實,每一根纖維都透著甘甜的滋味,吃進口中只有滿滿的感動
哈哈哈~猜猜看這是什麼??
答案是~胡麻豆腐!!
該店提供各種奇怪的壽司,所以吃素的人也可以來嚐嚐,向macaron的家人還叫了[千枚漬]的壽司,相當的清脆爽口喔!!
最後一杯茶~
macaron大批人馬吃到這裡已經相當滿足了,價錢在日本來說,算是合理的~下次不妨來吃吃看吧?

大咬一口 出走關西 (序曲)最新修改版
到達日本關西國際機場,望著玻璃窗外的藍天,不覺興奮了起來,美食之都近在眼前,大阪誇張的招牌,出塵的京都,高雅的神戶,每一個地方都各具特色,相同的是,他們都在關西!!
這一次macaron下榻的旅店是位於大阪的新阪急飯店,位於交通的要道,無論到哪裡都相當的便利,出飯店徒步一分鐘就是[梅田]車站,3分鐘可以到阪急百貨公司,隨便一繞,就有32番街或是17番街可以鑽.
macaron在關西的這幾天,每天氣溫都高達33度左右,一點也不比台灣遜色,雖然撐洋傘外加猛灌防曬油,還是變黑了不少....
新阪急大飯店相當的有歷史,從灰暗的大廳就可以看的出來,房間老實說也相當的擁擠,放一個行李箱後,走路的空間就沒了,話說如此,收費依然相當的高,經過家人分析後原因有2~ 
[1.] 我們是台灣人,所以是肥羊..... 
[ 2 ]仗著自己飯店的地理位置好,收費比照超級5星級飯店.....
進去房間後,Macaron連忙將該房間最美好的一面拍下來
相當節省空間的電視,老實說這一次沒什麼用到他,逛完街.覓完食就累暈了,睡覺都來不及,哪還有閒工夫看電視啊? 
可是,有一次開電視居然看到[寶塚]的演出,心想:[不愧是大阪啊....]
[  吃東西買東西然後再吃東西!! ] 這一句香港購物節的廣告標語,被原封不動的套用在macaron這一次的的關西之旅上,短短4天的時間,都在瘋狂的購物與吃東西上面
肚子的容量當然是有限的,macaron仍然堅持著每天至少要品嘗一次甜點,所以導致從飛機餐開始算,macaron這幾天大大小小的餐數居然高達27頓!!
(回來後只有望著體重機哀嚎.......)
在關西,你永遠也沒辦法減肥....所以接下來幾天,macaron會陸續將關西美食行的遊記放上來請大家用眼睛,一起來大啖關西美食吧!! ^^

馬可先生南瓜布丁 + salt & bread麵包
  
    知道南瓜是屬於秋冬的食材,因為喜歡,仍然在炎熱的夏天寫下這一筆.
再士林捷運站的旁邊有一家[馬可先生]麵包店,第一次進去就不禁皺了一下眉頭,怎麼會有如此像超商的麵包店?冰冷蒼白的室內,冰箱.冷凍庫.鐵架是毫不遮掩的展現,一點都沒有依種屬於麵包店的溫馨,或是新潮的設計,日光燈毫不留情的灑下,真是糟透了....
可走下台階,仔細看了一遍麵包之後,macaron卻不禁想要位該店的細心鼓掌,每一個麵包都已先用專用的塑膠袋裝好,上面貼上品名與價錢的標籤,最重要的事,在每一種麵包的說明牌子上,更是標示了每一個麵包的熱量!!
雖然價錢偏高,(一條吐司可以要價110元),可是沒有光鮮亮麗的[表皮](麵包店總是愛在麵包上塗上大量的油,有一些甚至多到流下來...)macaronc還是買了一些麵包回去嚐嚐~
南瓜布丁30元
有著漂亮的金黃表面,南瓜布丁相當的軟滑,吃起來沒有鮮奶油的膩口,只有屬於蛋與牛奶的溫柔滑順,濃厚的蔬菜味,不會太過於甜膩,底部還可以嘗到南瓜細小的粒子,macaron相當的喜愛~
位於遠企旁邊的俄國餐廳salt & bread的麵包也相當特殊,印有兩個俄羅斯娃娃的紙袋與貼紙相當的可愛,一進去店裡面,第一眼看到的不是充滿異國風味的用餐區,而是放滿厚重木箱的麵包檯,每一種麵包的名稱與價錢的明細被印在沉重的寬木條上,剛好卡近箱子的木條既是特色標示更是麵包的分隔區~
有普通的中型麵包也有整條的特色吐司,macaron買了葡萄乾司康與馬鈴薯做成的俄國多榖類麵包
這一家的司康雖然不大,可是做成愛心形狀的可愛模樣,總是令人筋不致想要買的欲望,質地鬆脆,香味撲鼻,最重要的是葡萄乾給的一點也不吝嗇!!已被充分泡軟的葡萄乾吃起來相當美味,這也是macaron會選擇司康的原因啊~
很喜歡們用來烤麵包的紙盒與包裝袋,很用心的感覺~ 用馬鈴薯做成的麵包老實說吃不大出來有什麼不同,只是裡面的穀類真的不少,帶有一點黑麥的酸味,麵包本身呈現一種細緻的柔軟口感,且彈性十足,macaron吃土斯向來是整條直接撕來吃的,沒一會兒就吃光了~
德國與俄國的麵包....macaron算是都嚐過啦~哈哈~~沒有想像中的粗造,多了是美味的健康~
去看看馬可先生的麵包

馬可先生南瓜布丁 + salt & bread
知道南瓜是屬於秋冬的食材,因為喜歡,仍然在炎熱的夏天寫下這一筆.
再士林捷運站的旁邊有一家[馬可先生]麵包店,第一次進去就不禁皺了一下眉頭,怎麼會有如此像超商的麵包店?冰冷蒼白的室內,冰箱.冷凍庫.鐵架是毫不遮掩的展現,一點都沒有依種屬於麵包店的溫馨,或是新潮的設計,日光燈毫不留情的灑下,真是糟透了....
可走下台階,仔細看了一遍麵包之後,macaron卻不禁想要位該店的細心鼓掌,每一個麵包都已先用專用的塑膠袋裝好,上面貼上品名與價錢的標籤,最重要的事,在每一種麵包的說明牌子上,更是標示了每一個麵包的熱量!!
雖然價錢偏高,(一條吐司可以要價110元),可是沒有光鮮亮麗的[表皮](麵包店總是愛在麵包上塗上大量的油,有一些甚至多到流下來...)macaronc還是買了一些麵包回去嚐嚐~
南瓜布丁30元
有著漂亮的金黃表面,南瓜布丁相當的軟滑,吃起來沒有鮮奶油的膩口,只有屬於蛋與牛奶的溫柔滑順,濃厚的蔬菜味,不會太過於甜膩,底部還可以嘗到南瓜細小的粒子,macaron相當的喜愛~
位於遠企旁邊的俄國餐廳salt & bread的麵包也相當特殊,印有兩個俄羅斯娃娃的紙袋與貼紙相當的可愛,一進去店裡面,第一眼看到的不是充滿異國風味的用餐區,而是放滿厚重木箱的麵包檯,每一種麵包的名稱與價錢的明細被印在沉重的寬木條上,剛好卡近箱子的木條既是特色標示更是麵包的分隔區~
有普通的中型麵包也有整條的特色吐司,macaron買了葡萄乾司康與馬鈴薯做成的俄國多榖類麵包
這一家的司康雖然不大,可是做成愛心形狀的可愛模樣,總是令人筋不致想要買的欲望,質地鬆脆,香味撲鼻,最重要的是葡萄乾給的一點也不吝嗇!!已被充分泡軟的葡萄乾吃起來相當美味,這也是macaron會選擇司康的原因啊~
很喜歡們用來烤麵包的紙盒與包裝袋,很用心的感覺~ 用馬鈴薯做成的麵包老實說吃不大出來有什麼不同,只是裡面的穀類真的不少,帶有一點黑麥的酸味,麵包本身呈現一種細緻的柔軟口感,且彈性十足,macaron吃土斯向來是整條直接撕來吃的,沒一會兒就吃光了~
德國與俄國的麵包....macaron算是都嚐過啦~哈哈~~沒有想像中的粗造,多了是美味的健康~
去看看馬可先生的麵包

完美的結束--Caramel pudding 焦糖布丁
呵呵~再做一次焦糖布丁
這一張是新照片,之前做的在底下,因為macaron新買了一個大的拷模,一次就可以烤一大份布丁,是在IKEA買的長型模子,剛剛好可以斜的放進macaron的小烤箱中~
可是因為模型很深又大,所以考了一個多小時在宣告完成...
先隨便切一切,因為macaron這一次蛋的用量比較少的關係,所以相當的軟嫩,可是因為有厚度,所以可以很漂亮的站起來~這是macaron當天下午的小點心,很奢侈的大口大口吃焦糖布丁~
忘記在哪一家餐廳吃到的.壯碩方形的布丁.經由服務員的刀子分割.交上香草醬汁後才送到我們前面來.那時的服務生.在我貪吃的眼中.彷彿拿了一柄足以操縱生殺大權的刀子.殘忍的把一大塊美味的布丁切碎...市售的布丁小小一杯.連塞牙縫都不夠.哪還能擔任餐後甜點的重責大任呢?求人不如求己.macaron就來作依個簡易又美味的焦糖布丁吧!                 
材料:
蛋-----------4個
牛奶-------120ml                       
鮮奶油-----180ml
糖-----------60克
香草子------適量
[焦糖]
糖-----------45克
水----約一大匙
熱水----約一又1/2大匙
*先將模具抹油
1.煮焦糖. 將糖與水倒入鍋中煮至茶色後.加入熱水快速攪拌均勻.乘熱到入模具中.
2.把鮮奶油與牛奶倒入鍋中與香草子一同加熱(不用沸騰)
3.把雞蛋與砂糖拌勻
4.分次將奶類加入蛋液中攪拌
5.過濾布丁液.確認焦糖液凝固後加入
6.加熱開水倒入烤盤約1/2高度.入烤箱170度烤50分鐘
7.冷卻後入冰箱約3小時.取出切片
因為macaron抹的油不夠多.冰的時間也不大夠.在取出的時候發生了一向慘案.布丁碎兩半~(心碎....)還好稍微修一下後看起來也還不錯.布丁冰過後便的比較結實.充滿著雞蛋與牛奶的香味.細密香醇的口感與微帶苦味的焦糖.讓人欲罷不能.連大人也會喜歡的甜點!失敗率幾乎是0 !你也來試試看吧!
這是之前的照片,因為沒有過濾,所以一個一個洞的,烤出來並不漂亮....
November
24
2005
之前很醜很醜的照片...
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濃郁細密的滑潤口感,原料的芳香,焦糖略帶苦甜的味道,真的很難以抗拒啊~焦糖布丁!!