macaron 的餐盤筆記

HALLOWEEN 萬聖節!! 特製南瓜甜點
自從做點心之後,每當在超市或是菜市場看到南瓜總是不禁想著: [萬聖節一定要到這裡買南瓜!!] ,然而每年如此想著,卻遲遲沒有機會動工,今年,MACARON總算記得在市場買了肥滿的南瓜,來做萬聖節的點心了!!
雖然當天沒有如圖片中的橙色大南瓜,MACARON還是在一堆呈現葫蘆形狀的綠色南瓜堆中,找到了型狀相當標準的肥碩南瓜
像是灰姑娘的馬車一般,呈現優美的弧形線條
塔皮的配方如同之前的,至於南瓜現的部份~~
材料為:
南瓜泥(過濾)---------------300克
糖-----------------------------40克
奶油-------------------------30克
牛奶-------------------------2大匙
蛋--------------------------1顆
肉桂粉------------------約1大匙(或自己調整)
1.乘南瓜泥還熱著,加入奶油....等材料確實和勻
2.派皮先烤過後(8分熟) 倒入南瓜泥抹平
3.以180度烤50分鐘,(怕烤焦可以用鋁箔紙蓋著烘烤),冷卻取出切塊
上面用同樣的塔皮麵糰刻了一個小南瓜~~
剛烤好的塔皮香酥可口,最叫人驚豔的是南瓜泥!! 也許有一些人不喜歡南瓜是因為南瓜本身的蔬菜味兒,那麼MACARON可以告訴你,這一次MACARON的特殊配方一定可以讓你克服恐懼!!
奶油濃郁的香氣與肉桂甜甜的味道,溫和又細膩的口感,柔雅甘美,每吃ㄧ口都忍不住微笑,南瓜本身的甜味也備彰顯出來,沒了特殊的蔬菜腥味,黃橙橙的樣子叫人光看都流口水
為了送同學,又用紅糖做出了直徑約6公分的大型南瓜餅乾.口感比較偏向蛋糕,鬆鬆的,紅糖柔細的香氣也被提了出來~~用自黏袋包裝起來還頗華麗的~~
......HALLOWEEN.....

食欲之秋~ 金薯餅
地瓜喔~~

秋天的重要時才~macaron的最愛!! 前一陣子,macaron媽蒸了一鍋地瓜,滋味不錯,最特別的是,水份不多,咬起來口感鬆鬆的,就算冰過後,過濾過的地瓜完全不會有水分過多,整體感覺變成濕濕黏黏的狀況發生.做甜點一定很不錯~

材料:
番薯泥(過濾過)------------300克
牛奶---------------------------2.5大匙
奶油--------------20克
蛋黃--------------1個
糖------------40克
肉桂------------1小匙
******(皮)*******
蛋白----------1個
糖------------------40克
低粉-------------110克
泡打粉-----------1/3小匙
肉桂粉------------適量
蜂蜜----------------適量

1.乘熱,在番薯泥中加入剩下的材料和勻,分成六等分
2.將皮的材料(除蜂蜜與肉桂)慢慢混勻分成六等分

3. 將皮壓薄,在將地瓜泥放上

4.包起並且整形,捏成標準的[橄欖球]形狀就好啦~
5.在盤子上倒上適量的肉桂粉,在將麵糰放上,使其能夠均勻的滾沾有肉桂用來增加香氣與顏色

6.用刀子斜切開來,並且在切口塗抹上蜂蜜增添香味
7.以180度烤10分鐘取出

剛出爐的金屬最好吃,黃橙橙的內餡又熱又鬆,肉桂的辛香氣未令人食指大動,不僅僅是外觀像透了真正的烤番薯,吃起來外脆內鬆軟的特殊口感比起真貨更加的誘人!! 且製作簡單,在室溫下也可以放個幾天不會變壞,冷的吃也相當不錯,大家閑來無事可以試試看喔~~

[食欲之秋] 蘋果派
天氣漸涼~~
當macaron聽到氣象報告說到氣溫會漸漸下降的時候不禁歡呼了起來~,就快要10月底了,氣溫還是與夏天無異,這怎麼能稱作秋天呢??
在台灣這一種四季溫差不大的地方,只有拼命的找著幾天很[季節]的時候了吧?
最近蘋果開始出來了,隨便一挑便是又脆又甜的蘋果,這一種蘋果生吃固然好吃,可是在熬煮過後,依然能夠保留完整的形狀和些許的口感,是製作蘋果派的上上之選,macaron閑來沒事就愛煮蘋果,又簡單又好吃,運用大量當季的蘋果做出的蘋果派,來品嘗當季美味吧~~
糖煮蜜蘋果  :大量的肉桂粉與充滿湯汁的酒釀葡萄乾是加分重點!!
最困難的是派皮的製作,雖然氣溫有下降的趨勢,可是溫度對於派皮來說還是太高了一些,充滿驚險的派皮.....總算讓macaron完成了....(累)....
完成了~~超標準的格子蘋果派!!餡料好多喔~~
看到沒? 這才叫做蘋果派!!餡料最少要是派的10倍厚度才吃的到東西,不然蘋果派就不叫蘋果派啦!!
製作這一道眾所皆知的點心真的相當的費工,macaron從早上8點開始製作派皮,在不斷的靜置.摺疊.靜置.的動作下不知不覺就到了下午,等到整個派慢慢烘烤完成更是等到下午4點鐘,這還算是快了,看到成現金黃色的派烤出來,沒等到完全冷透就迫不及待的切了下去,[唰!!] 瞬間發出的聲響真令人感動~
熱呼呼的蘋果派實用的期限只限當天,過了一天水份便會浸透底部,不是說不好吃,可是就可惜了美味的派皮,整體吃起來會有些油膩厚重,所以當天吃才能吃到又相又鬆的派皮佐蘋果的甘甜爽口~~
再來一球[哈根打死]的香草冰淇淋,享受一下冰火交錯的極至口感吧??
ps:
macaron快要氣死了,笨無名!!這一篇文章macaron昨天就打好了,可是一直無法送出,還整篇跳掉,害macaron只好今天再重打一次.....(氣!!)

甜密的秋天~星巴克兩種巧克力蛋糕
macaron又帶著新的甜點來報到了,還沒到萬聖節,星巴克的甜點居然換成以巧克力為主了,一次出了三種巧克力甜點,讓期待吃到更多南瓜製品的macaron有一些難過,不過話說如此,macaron還是品嘗了兩種新蛋糕,為大家做一個小小的品嘗日記~~
外觀呈現長方形的粉紅色幕斯蛋糕---櫻桃巧克力蛋糕(75)
粉紅粉紅的慕斯中依稀可以瞧見艷紅的果肉,濕潤的巧克力蛋糕體中間夾著兩種幕斯,咖啡與櫻桃口味的,幸好星巴克沒有在[櫻桃]口味上下太多的工夫,捨棄了一堆膩死人不償命的香精或是香料,所以酸酸甜甜的粉紅色幕斯配上風味十足的海綿蛋糕與咖啡慕斯不會顯的過於厚重甜膩,挺不錯的!
愛好巧克力的人,一定會為之瘋狂的~~岩漿熱巧克力(70)
在正式的食譜上,則翻譯成[巧克力風當]
去年星巴克就有推出過,看來當時的反應不錯
笨拙的帽型小蛋糕灑上糖粉,樸拙的深褐色常常會讓人小看的這一款極具爆發力的蛋糕,不信??等微波過後你就知道了---
切開一看,中間半生的巧克力立刻緩緩流出,配著濃濃的巧克力香,一入口,四周濕潤黏膩的蛋糕沾著滾燙濃稠的巧克力漿,滿嘴都是巧克力厚實.香醇滋味,每吃ㄧ口都像直接啃著頂級的牛奶巧克力塊.讓縱然像macaron這樣不是巧克力的崇拜者,也都為這一款蛋糕驚豔不已.
也或許是因為macaron並不是特別愛吃巧克力,這一款太過於厚重的小蛋糕,讓macaron才吃半個就相當吃力了.....
惡魔般的巧克力誘惑,喜歡巧克力的妳,想不想立刻嚐一嚐呢??
ps:巧克力給人一種華麗的感覺,若是等到冬天再出,macaron認為可能會比較好一些......

[好玩的] 雜誌專訪產生器
在迴紋針老師那邊看到了這一種好玩的小工具.
只要輸入一些關鍵字,點一下,一篇專屬於你的專訪文字就出來了!!
感謝 zonble的部落格提供,以幽默卻無傷大雅的文字,為死板的生活增加了不少的樂趣~~
macaron也試做了一下,剪下幾段給大家看一下~~
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電腦前macaron在做甜點領域的新知識經濟 —他，花了三年，建立一支超級增肥肉的甜點生產線。現在，他決定放下這些成就，前往法國，從頭開始……

作者：林啞偉

初秋的鳥籠裡，陽光依舊毒辣。十月四日，高雄港碼頭一片吆喝聲，一輛大拖車拖了一艘長達七十八呎、造價超過新台幣七千萬元的增肥肉的甜點，緩緩駛進碼頭；接著，大吊車吊起增肥肉的甜點放入水中，電腦前生產的最新型增肥肉的甜點正式下水。

翻開權威刊物的最新調查，二○○四至二○○五年全球前四十大做甜點公司排行榜，電腦前除了在國際舞台位居前茅，在台灣，則是排名第一。「做台灣第一，沒什麼了不起。但總產量要累積成台灣第一、還要能擠進國際舞台，卻是一段耕耘超過三年的轉型之路。 」macaron說。

電腦前創造了兩個世界第一。第一個第一是年產量一一五萬噸的增肥肉的甜點，是全球增肥肉的甜點產量最高的公司。第二個第一是去年創造九千八百兆的營收，每人平均產值十八兆台幣。

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七年級前段的macaron外表看起來嚴肅，說話時洋溢著一種冷靜的神采。「那個時候環境實在是非常的單純。」macaron喝了一口手中的抹茶，摸了摸烤箱，接著說。「不過，就算環境是多麼的單純，我依然相信，『甜點不是句號,而是破折號 』。」
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逆境中求生存

即使如此，第一年電腦前還是虧損了九千三百六十二億四千五百八十萬元，除了必須要靠現金卡度日，甚至還必須向地下錢莊貸款，到後來仇家甚至花錢買兇，黑道組頭也揚言要殺他全家，殺人手法包括縱火、下毒、假車禍、開瓦斯氣爆、還有一桶汽油外加一跟番仔火…儘管如此，這都不能夠動搖macaron堅持發展做甜點產業的決心。

這時候，macaron遇到了一生中最重要的伴侶—狗，帶領他開始閱讀《慢食》，給了他精神上的支持。「如果那時候沒有狗的話，我真的不知道我會怎麼辦」macaron長長地嘆了一口氣，「那時候，我真的差點要去打人了！」

「做甜點就跟柔道一樣，不是一天可以練成的！」痛定思痛之後，macaron也對做甜點從此有了更多的體悟。「但是，成功也不是一切。對我而言，這個世界上還有更重要的價值。」

macaron明年七月十五日即將帶著電腦前前往法國發展，設立新的增肥肉的甜點生產基地。

「一枝草一點露，最多兩隻手各拿一枝，兩枝草兩點露，你要一枝草吃很多露，往往到最後，什麼都落空，就會吃不到露！」好友沒有以台語表達macaron的人生觀。macaron不求快，但求穩，電腦前看似大器晚成，但卻享受到最豐碩的果實。

你也想要來玩一玩嗎?? 點這裡吧

生日快樂~ 山崎草莓蛋糕
生日的時候要吃什麼蛋糕呢?
macaron妹只說了草莓蛋糕,白色的奶油與豔紅的草莓,最樸素的奢華,光是看到,就會覺得幸福的草莓蛋糕.
山崎的草莓蛋糕對Macaron來說是充滿回憶的甜蜜蛋糕,第一次打開粗陋的保麗龍蛋糕盒,鮮紅的草莓一顆一顆的閃著光芒,雖然不大,可是完美的形狀鋪滿整個蛋糕,好像一盤燃燒的蠟燭,綻出點點火光,整齊的鮮奶油擠花圍繞著,完整了充滿快樂回憶的草莓蛋糕
夏天並非草莓生產的季節,在東區想來想去,只想到位於sogo樓下的山崎麵包才有賣傳統的草莓蛋糕
5吋的草莓園,經過幾年,蛋糕上多了微笑的太陽符號,草莓上多了金柏,蛋糕變成了紙盒裝,變的更加耀眼了
蓬鬆的鮮奶油充滿了奶香與恰到好處的甜味,配上細緻且充滿彈性的海綿蛋糕,草莓終究不是當季的水果,稍微遜色的一些,可是酸酸的滋味使蛋糕的美味更加完整
大家快樂的吃著蛋糕,大聲的唱著生日快樂歌,心理是溫暖且甜蜜的,macaron妹也夠捧場,連吃了幾塊,還叼走了一堆別人的草莓
能夠這樣大家鬧哄哄的吃蛋糕還有幾年呢?
無論如何,還是在說一聲,生日快樂喔!!
你的姐姐
               macaron上

[食記]永康街天津蔥抓餅

外頭的抓餅macaron沒有吃過幾次,有時候看著料理書上那一球一球,如同鳥巢般的散亂麵團還真的有一些困惑,蔥抓餅,在mcaron的印象之中是一張肥滿蓬鬆的大餅,像吃麵一般的吃餅還有樂趣可言嗎?  讓MACARON從小對於蔥抓餅長相有如此刻板概念的就是這一家,位於永康街的蔥抓餅店
小時候不怕肥,肚子餓了就晃到永康街去買零食,這一家店算是Macaron以前常常去的'零食店之ㄧ,每次一買就是兩個加蛋的蔥抓餅,現在想起來實在是有夠[大膽]的舉動.

記得一層層的餅皮,配著濃稠甘鹹的醬油膏,經不起誘惑的macaron帶著童年的好印象與部落格筆者的心態再一次走訪這一家蔥抓餅店.

坐落在永康街的轉角處,小小的一間店鋪卻從來不曾寂寞過,一旁的機器不斷將早已和好的小陀麵糰壓出,攤成一片片完美圓形的餅皮在油亮亮的鐵板上不斷的被拍打.煎烤.反覆的翻面,這才被晾在前方的鐵盤架上,靜候下一個願意加蛋的客人.

嫩白的蔥油餅如花邊般成波浪狀,金黃焦色與點點的翠綠,光是看著如此美味的色調就讓人覺得非吃不可啦!!
macaron摸出了銅板,附給臭著臉的老板娘20元,接過依然火熱的蔥抓餅便迫不及待的咬了一口.

使勁將抓餅扯開,呈現半透明的的麵餅也隨之一絲絲綻開,外酥內Q,鹹脆的外皮與麵粉香是愈咬愈美味,不時爆開的芝麻更是迷人

除了令人醉心的的濃稠醬油膏,MACARON更刷了一點小時候從不敢試的辣醬在上頭,水亮的醬料,與極富咬勁的香Q抓餅,真的會令人著迷
捨不得停下口只有很不淑女的邊走邊吃,結果吃的滿嘴都是醬料與芝麻,縱然如此,還是讓人想要一嚐再嚐,這就是這一家抓餅的魅力吧?

正好碰上的搬家潮!? 蘋果槓子頭
前幾天macaron終於擺脫不能回應文章的監牢中,成為了身戴銀色小葉子的無名銀卡會員,本來是多麼高興的事,沒想到,看過大家熱心的回應留言之後,才赫然發現,現在正值無名的搬家潮!!
才升級哪...,macaron真的只能夠大嘆不是時候,不過錢都已經繳了,再者,無名系統雖然漏洞百出,一日比一日還要差的[新服務]讓許多人忍痛割捨舊巢,不過對於macaron這一種打完文章就跑的小老百姓來說,倒是沒有什麼實質上的大傷害,只是在心裡還是不免怨著無名:[怎麼會這麼不爭氣!!]
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這是一到很隨意的麵食點心, [ 槓子頭 ],

「槓子頭」：是山東人喜歡吃的一種食品，以燒餅狀，以硬麵做成的乾糧，不需冷藏即可久存，製烤成品冷涼，如果以餅擊人，打在頭上肯定會打出一個腫塊，十數日才會消退。槓子頭食後耐飢，多為出門上路的遠行人必備物品之一，亦即意味：是沒有虛假的真材實料。 ----[奇摩知識+]
由此可知,槓子頭是又硬又乾,可是咬勁一流,越咬越可以感受到麵粉的香味,無論冷或是熱都別有一番風味,不加鹽或是糖,熱愛麵食的macaron挺愛吃這一種食糧的.

話說,macaron前幾天又做了一盆糖煮蘋果,見滴下來的蜜汁丟棄也實在可惜,便和著大量的高筋麵粉與一顆蛋下去揉,因為麵粉的量是加到還沒開始揉就不很黏手的地步,所以操作起來也沒麼困難度.
為了美觀,在讓麵糰休息一下後便將他搓成細條狀,再次休息後,進烤箱烤25-30分鐘,以190度個高溫將他慢慢的烘乾,沒有放酵母,所以是死麵一團,做起來倒是挺快的.

口感不用說,相當的硬實,不過除了麵粉的香甜味兒,更有一股蘋果香.簡單的說,相當耐吃的一道點心!
看到這裡,一定會有不少人會納悶著,這是哪們子的槓子頭啊?
macaron要說:[只是口感像而已,macaron在標題上可沒打上..正宗.兩個字啊.....]

升級了~![起士奶油蛋糕捲]
macaron最近有一些喪氣,上來打食譜也絲毫不來勁,從去年開始打了第一篇的網誌之後,部落格多多少少影響了macaron的生活,前幾天,在發現來macaron家裡玩的人沒有辦法再留言回應後,macaron就此呈現一種相當掙扎的情緒中,是要向無名繳費,或是再申請一個全新帳號呢?
問過,macaron媽,倒是很快的得到了解答:[趕快去繳錢吧!]
macaron自己也想了很久,要再另起一個全新的網誌?一切從0開始??答案是:[不捨得!!] 累積了很久,[macaron的餐盤筆記]也聚集了不少志同道合的好朋友們,在打完每一篇網誌之後,macaron最期待看到的是大家的反應,如今因為系統的規定,2000篇的回應人數已滿,macaron也不得不將辛辛苦苦打出來的網誌封鎖回應部份,真的很難過.... 
最後,macaron還是拿出了錢錢,不安的等待系統的回應....終於在今天,macaron成為銀色葉子的一員啦!! 不管其他的功能為何,重要的是,來macaron家的人又可以盡情的寫下你們的感想鳥~~
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樸素的蛋糕捲,這一種甜點是macaron初次挑戰,形狀有一點走樣,不過味道倒是不差,同樣加了低脂的起士抹醬,鮮奶油令人意外的奢華美味,請來試試看吧!
材料:
(蛋糕體26*26公分盤)
低筋麵粉----------------------80克
砂糖----------------------------65
蛋-------------------------------3個
1.將蛋打散,加糖
2.隔水加熱用力打發至蛋液呈現人肌溫
3.離火,(鍋子依然架在上方)繼續打發到泛白,離熱水
4.再用力快速打到麵糊慢慢流落堆積的程度
5.加粉,快速輕巧的拌勻,倒入烤盤中
6.以190度烤10分鐘,至中心摸起有彈性,放涼
(鮮奶油起士醬)
低脂奶油抹醬----------------125克(正好是上次用剩的量)
動物性鮮奶油----------------150ml(*3)
糖--------------------------------40克
櫻桃酒-------------------------適量
1.將奶油起士打至光滑加入糖.酒拌勻
2.鮮奶油隔冰打發
3.分次將兩者混合
(酒糖液)
糖---------------------------30克
水-------------------------60ml
櫻桃酒--------------------1大匙(*2)

1.將水加糖煮沸,放涼後加入櫻桃酒
(組合)
1.將海綿蛋糕撕去烤盤紙,打上酒糖液(*1)
2.抹上均勻的奶油
3.捲起包好,放入冰箱定型2小時
4.切開享用
掌握這一些要素,可以將你的蛋糕做的更好的--重點:
1.酒糖液的拍打與靜置是為了讓蛋糕更濕潤入味
2.櫻桃酒能夠恰到好處的強調出蛋糕(蛋本身的)自然香味,可加可不加
3.植物性鮮奶油當然可以代換,但是如果要品嚐真正的香馥濃郁,請用動物性鮮奶油

做出來的成品散發出一種溫和的香氣,吃進嘴裡,蛋糕濕潤甜美,內心的奶油冰涼滑郁,起士的香濃恰到好處的被襯托出來,雖然要打發全蛋相當不容易且耗力,不過成品決對值得,吃進嘴裡,真的讓人大呼滿足喲~

秋天的甜蜜----星巴克南瓜起士蛋糕
自從上次的南瓜派後,macaron過一陣子就會到星巴克去探頭探腦一番,果然,在一個讓人能夠明顯感受到入秋涼意的早上,在一堆超八股的蛋糕裡,發現了貼有新產品的一抹土黃躍入眼中
[南瓜起士蛋糕](70元) 讓人一看就相當明瞭的秋季甜點,除非起士沒和開,或是南瓜調味放成了鹽,這兩樣原料的組合在味道上幾乎是不大可能出差錯.
土黃色的皇冠,放在同樣裁成花型的海綿蛋糕上,中心插著餅乾條,邊上綴著一小片墨綠的南瓜籽,本來也沒大注意這樣的裝飾,等到興沖沖的捧著盒子到macaron媽眼前現寶時,才飄一眼macaron媽就說到:[南瓜].....有些不服氣的macaron想著[怎麼猜中了...]一邊往蛋糕一瞄,這才驚覺,這形狀不就是南瓜的形狀嗎??(真是後知後覺的人.....)
似乎冰的有一些過頭了,照著波紋切的時候有一些費力,不過紮實的感覺仍叫人高興不已.
上層冰涼紮實的起士蛋糕散發出如甘藷一般的樸實甜味,在蛋糕的中心,星巴克細心的混進真實的南瓜泥,完全沒有南瓜特殊的土腥味兒,如果你不大敢吃南瓜,macaron建議你可以試試看這一款~頂端的餅乾棒倒是頗令人意外,鹹香的披薩口味似乎與這一款蛋糕有衝突.
至於下層的海綿蛋糕表現就有一些普通,大概是因為冰太久了,質地有些粗造,不過,這絲毫不影響蛋糕整體的評分.

前一陣子試喝了南瓜拿鐵 (小杯90元),咖啡加上南瓜醬喝起來.......macaron只能說,如果不是頂嗜甜的人,喝到這一款創新的咖啡可能會有一些不適應吧??至於南瓜味,倒是不如想像中的突出,不過,星咖克的咖啡品質當然不會差到哪裡去,有興趣感受當季的咖啡的人可以試試看!!