macaron 的餐盤筆記

[感謝] 我的高科技--iPod mini
8月的某一天.macaron姑突然一通電話.通知macaron說要送東西來.姑姑的伴手禮多為甜點.一聽到門鈴聲macaron便迫不及待的奔去開門.笑容可掬的姑姑將一袋小小的東西塞在macaron手中後就離去了.只剩一頭霧水的macaron拎著一袋看起來不像是甜點的袋子呆站在那邊.
打開一看.不得了!這不是超有名的iPod mini嗎?雖然對於高科技一點概念也沒有.但也知道這是很高級的東西啊!只是.任何高科技產品來到我這裡.只有被高高供養的份.因為對於懶惰的macaron來說.連翻開說明書都是一件苦差事.沒有例外的.iPod mini也被收進"電子墳場"macaron的櫃子中---直到前幾天.不知道吃錯什麼藥 macaron居然將他挖了出來.想要好好研究一番....
翠綠色與白色的組合.儉約明亮.方形的白色盒子上只用灰色打著一行字.Designed by Apple in California .
輕輕揭開厚厚的紙盒.iPod mini終於現身了! 體積為9.1*5公分.厚度也只有1.2公分.相當的輕巧.
內容還有皮帶扣.耳機.USB接線.與 i-Tunes光碟片一張.全都被巧妙的隱藏在設計儉約素雅的包裝中.其中耳機還用如調味料的密封袋包裝起來.使用的時候才撕開.讓人相當的安心.
iPod mini有4GB的超大容量.可以容納超過1000首歌.電池是充電式的.一次就可以維持18個小時.相當的厲害.
目前只灌了30首歌.尚在研究如何使用中.(因為歌我不會刪除....)
總之.謝謝姑姑送我這麼好的生日禮物.未來.我想我會更離不開iPod mini吧?
改天.再幫它取一個名子^^

夜裡的浪漫---Apple Canamel Cookie 焦糖蘋果餅
在天氣漸漸變涼的夜裡.一邊讀著自己愛的書.如果能一邊吃著自製的點心.會更加完美....外國的名著中.女孩們在楓葉的陪伴下野餐.樸素的方巾裡一定放著一個鮮紅.飽滿的蘋果.秋天的當季食材中.蘋果絕對佔有重要的一角.正值盛產的小型蘋果.100元就可以買到好幾個.這次就用當季的蘋果製作簡單的點心吧!
材料:                                                     
低麵----------250克
泡打粉--------1 1/2小匙                      
砂糖-----------65克
奶油-----------80克
蛋---------------1個
牛奶------------1 1/2大匙
香草精---------1/2小匙
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蘋果-----------3個
砂糖---------約45克(自己調整)
[天使牌]牛奶糖------14 --15顆
 
20*20正方形一個
1. 將低粉與泡打粉混合過篩
2.加入冰涼的奶油攪拌至鬆散狀
3.加入砂糖拌勻
4.加入雞蛋.牛奶.香草精混合揉成團.進冰箱鬆弛2小時
5.將蘋果去皮.切成3mm的扇形放入鍋中
6.加入牛奶糖.砂糖以小火慢慢煮
牛乃糖溶解中--
7.等到煮出水份.蘋果中心略有軟化現象時改為中火熬煮  *小心! 容易燒焦!
8.收乾水分後關火放涼
水份要儘量收乾!
9.取出派皮桿成正方形.用刀子修正形狀.切掉多餘的派皮
10.鋪上焦糖蘋果
11.將多餘的派皮放入有洞的瓢子中.用木棒壓成條.顆粒狀灑在派上
12.入烤箱以180度烤25分鐘.或多烤一下增添顏色
13.取出.待稍微冷卻後切塊.
烤過後.上下層的餅皮都相當的酥脆.餅皮的厚度剛剛好.正好強調出奶油的香氣與蘋果的甜味.
焦糖頻果略略黏牙的口感與香郁的氣息.綜合香酥可口的餅皮.連續吃上幾個也不會膩!
 
 
 配上一杯熱茶與一本書.一個屬於自己的夜晚.正要開始.

棉花田--[三色麻糬]食記
棉花田--北市信義路2段195號   2351-1787
前一陣子.非凡新聞以[早餐]作為主題展開一系列報導時.就有介紹一家以養生素食為號召的店面.除了五穀雜糧飯糰.尚有一杯杯精心特調的综合蔬果精力湯.為愛美的女性提供一道又ㄧ道熱量低.營養均衡的菜色.那一家就是棉花田.
以木色為基調的店面裡.所販賣的商品除了上面提過的餐點.還有雜糧饅頭.包子等麵食類製品.有機豆漿.蔬菜.白米等基本原料一應俱全.每到中午或是晚餐時間.還會推出一盒又一盒現做的家常素食.裡面的用料當然是自家販賣的有機蔬菜.
也許是因為生機食品的單價本來就高.裡面販賣的食物各各身價不斐.看了半天.macaron總算發現一樣平易近人的小東西--麻糬(20) . 在小姐的說明下.macaron大概知道眼前一堆花花綠綠的小麻薯是甜的還是鹹的.(因為都沒標示...)
最後.不敵麻糬誘人的外表與吸引人的內餡.總共買了三種.....

名稱大概是--紫米?紅豆

香Q的外皮本身沒有甜味.反而襯托出紅豆餡淡雅的的甜潤與略為綿細的口感.
筍香素肉

口乾爽脆的筍乾依然保有筍子的清香.搭配素肉特殊的口感與香味相當美味.只是這個麻糬的皮稍微厚了一些.咀嚼之中餡料好像一下子就消失了.只剩結實的麻糬皮殘留在口中.
艾草蘿蔔絲

甘甜的艾草麻糬中.依然保有豐富的艾草纖維.豐富的蘿蔔絲又鹹又辣.與麻糬本身的甜味一搭一唱.形成有趣的味覺二重奏.個人覺得相當可口^^
為了不沾黏.我想棉花田不的不稍微違反[少油]的訴求.吃完後.油亮亮的袋子讓人有一點小害怕. 不過看在基本素材都這麼健康上.偶而吃ㄧ點.甜一甜嘴也不為過吧?

[品嚐萬聖節]---星巴克[南瓜派]食記
十月一到.平日放再一旁沒人理的南瓜.一顆顆的突然顯眼了起來.相當[外國]的星巴克.當然也為將要到來的萬聖節準備了應景商品--[南瓜派].
酥脆的派皮如飛騰的羽翼般高高翹起.半徑不超過15公分的南瓜派拿起來也頗為沉重.
略帶焦色的派皮層次分明.不經意的一顆核桃悄悄的探出頭來.令人期待的南瓜餡料佔的比例不少.橙色的餡料配上香酥的派皮.完美的外表令人食指大動!
加熱過的派皮一如預想.酥脆且富涵奶油的芳香.帶有一點香橙味的南瓜餡口感鬆軟.甜而不膩.比較可惜的是.南瓜本身的味道並不如想像中的明顯.核桃搭配上南瓜使餡料口味更加濃郁.豐富.口感也更多樣化.
南瓜派整體來說相當不錯.就是派皮稍微油了一點.要吃時一定要記得加溫.如果是用小烤箱烤.會更加美味喔!

[更新]Le Vent Sucre 甜言蜜語 法式點心食記
新光三越信義A4館 B2
經過多天的盼望.macaron總算有時間到最近新開幕的新光三越A4去覓食了.對於打折的衣物.鞋子.飾品.一概沒興趣的macaron一進門就直直前往B2 挖寶.說到進門.今天忘記百貨公司都在11點開門的macaron10:50就到了.和一堆名牌進香團婆婆擠在一堆的感覺直讓macaron發笑.終於到了11點.大門開了.那ㄧ些婆婆們又不敢踏進去.結果macaron成了開路先鋒.第一個進入A4....
本來是想要去看看迴紋針老師之前介紹的Saveurs Deluxe 沙瓦法式烘焙.結果大概是時間還太早.蛋糕櫃中冷冷清清小貓兩三隻.失望的macaron一轉身.就看到了這ㄧ家[甜言蜜語]一直以為要遠征到天母去才有的蛋糕店.瞬間出現在眼前的感覺真棒!櫃中放滿了五彩繽紛的細緻蛋糕.各各閃耀出耀眼的光芒...
                                                                                                                          

每個蛋糕大約都為100元.macaron買了三款蛋糕
吉布斯特奶油塔(100).焦唐布里(90)黑苺栗球(100).怕喜歡的蛋糕早早被賣光.就先請小姐包起來放在冰箱中.等逛完接再來領取.
相當細緻的包裝.厚實的深藍色紙盒.加上天藍色的緞帶.讓客人每次買蛋糕都像買一份名貴的禮物.小姐表示.還有1個裝.與2個裝的蛋糕盒.都相當的漂亮呢!
至於這三款蛋糕的味道.
有保冰劑呢!
小姐細細的用紙板分隔兩種易沾黏的慕思蛋糕.並再蛋糕下墊上一張紙巾.防止滑動.細心的讓人感動
甜點登場~~
義式燒布蕾 Cr'eme Brul`ee

現烤的布蕾.表層的焦糖香與焦褐色令人食慾大增.一挖開.便如玻璃般碎裂.口感綿柔細滑的布丁加上香草子與焦糖的微苦.讓人停不下湯匙的美味!
希布斯特奶油塔 Tarte Chibous

圓形的吉布斯特塔.表面一樣是以焦糖覆蓋.

酥脆的奶油杏仁塔充滿清香了香橙味與奶油濃厚的香味.上面的吉布斯特慕絲入口即溶.滑細的慕思中則是散發著蜂蜜香甜的味道.酥脆遇見綿膩.口感的二重奏!
黑苺栗球 Cassis

外型頗為討喜的黑苺栗球.頂端放是著一個糖漬栗子 .前方與左右兩邊各粘著一個macaron華麗的外形讓人更加期待其中的精采.

外層的焦糖甘納許厚厚的包覆著栗子幕斯.酸甜的黑苺幕斯搭配著香甜的栗子幕斯.使整個作品不會過分的甜膩.最底層則是濃厚的栗子醬.完整的強調出屬於秋天季節的甜點.
不單單是在包將上細心.在味覺和外觀上.都讓人眼睛為之ㄧ亮.雖然價錢並不便宜.但還是讓人想要再次去享用其他作品.[甜言蜜語]真是一家不錯的蛋糕店呢!

Sogo秋冬日本和風節--[廣田小泡芙+黑芝麻醬]食記
好久沒到sogo了.昨天因為要幫好友買枕頭.一進sogo就看到[秋冬日本和風節]的宣傳海報.反正也沒什麼要緊事.買完枕頭macaron就搭乘直達電梯到12樓一探究進..
在會場的入口處.是可以享用日本拉麵的地方.擺放著5-6張鋪著花布的桌子.已經有一些人吸哩呼嚕的吃了起來.只是.這種臨時架設的路邊餐廳.實在令人提不起食慾...
進入會場macaron就一頭鑽進食品區.果然夠精采!攤位.貨色相當的多..(試吃也不少--^^).當然.中間不乏有一些店家是原本就有在sogo設櫃的:山崎麵包.廣田洋果子...其中比較特別的是.這ㄧ次有許多[實演]的店家.如:松榮食品的人形燒.kasano家的梅枝餅.yamamo的炸魚板.都相當的特別.當然價錢也相當不平凡.像人形燒小小一個(紅豆.奶油)就要價28元.炸魚板一個也要價100多.只是對於梅枝餅macaron要不是因為肚子已經裝不下.一定會買回家吃.因為剛烤好的梅枝餅焦脆的樣子 實在吸引人!
發現!小泡芙!!
前方的泡芙是供人試吃的.大型的填充機迅速的灌滿每個泡芙.
逛了半天.不爭氣的macaron買下了一盒相當不特別的廣田小泡芙.(100).主要是因為他們試吃給的相當的大方.張開嘴剛剛好塞入一顆小小的泡芙.咬下去的瞬間.裡面飽滿的卡式達奶油立刻迸出.充滿口中.一小盒差不多有14個.可以吃到非常滿足.
廣田泡芙的皮有別於[鬍子爸爸]較軟且韌.搭配上滿滿的餡料.叫人一口接一口
還有一樣讓macaron相當喜愛的產品.--[黑芝麻抹醬](170)有分加蜂蜜的與沒加蜂蜜的.可以清楚感覺到顆粒的黑芝麻醬相當的實在.濃郁的芝麻香與些許的甜味.搭配著餅乾或是麵包更能凸顯他的美味!
       喜歡黑芝麻醬的你也來試試看吧?

平價享受--85度c咖啡
臨沂店--北市臨沂街25巷19號
上個禮拜macaron一如往常出捷運站時.發現不遠處出現了一條人龍.這才想起這ㄧ家新開的咖啡廳 [85度c]. 雖然在招牌上有出現[烘焙]兩個字.可是一直沒有看見麵包的影子.讓macaron不禁有一點懷念之前開在這裡的--可頌坊-.

人.人.人.因為新開幕的見面禮 10元咖啡擠破頭.大嬸阿姨們.帶著一個個被寵壞的小鬼來搶咖啡.再"非常大方的"買蛋糕.....
85度c號稱有五星級四大名廚製作的蛋糕.每一位果然都是金牌多多.資歷喊出來會壓死人的糕點師.蛋糕櫃後方除了調配飲品區.尚有一個半開放式的廚房.廚師在裡面七手八腳的努力生出蛋糕來捕貨.至於蛋糕的種類也還算多樣化.令人興奮的是...每個蛋糕的身價多分佈在35-45大洋一塊!

每一塊蛋糕排上都有標示上號碼.因為小姐對於蛋糕的名稱都還不熟悉--...
眼見排咖啡的人牌的沒完沒了.macaron馬上拿起櫃台上的蛋糕單.標示出蛋糕的號碼.遞給小姐.表示說不買咖啡只買蛋糕.希望能先結帳.小姐一臉微笑立刻就幫我完成點餐的動作.
(大概是因為終於有一位不須要一直詢問他.[您的蛋糕是幾號?]的客人吧?)
在等待期間.我看到了一件令人非常傻眼的事情.當一位客人表示他要一份內用的咖啡與蛋糕時.送到他手裡的是一個整理箱的蓋子(托盤).一杯包著薄膜的咖啡.一塊用生日快樂紙盤裝著的蛋糕!!叉子 不用說.當然與蛋糕盤配成套.....
一陣子之後我的蛋糕終於來了.盒子基本上還蠻有設計感的.

長寬高大概都不超過20公分的小盒子 .好像已經是店內外帶單塊蛋糕最大的蛋糕盒了.
這ㄧ次的蛋糕有:紐約起士(38).藍莓大理石(35).香草焦糖(35)
紐約起士的餅乾部份佔量不算多(滿薄的)味道普通.雖然不會特別香濃.但也還算可以....
香草焦糖的味道整體來說.比較偏向於巧克力蛋糕本身的味道.焦糖..?好像吃不大出來.上面裝飾的巧克力.不吃也罷.......

整體來說.85度c提供的是--以極平實的價格.可以享受到多樣化的糕點--所以.哪一天嘴巴讒.又不想讓荷包大失血時.可以來這裡看看.只要用超商的價格.就可以換取一塊五星級廚師打造的蛋糕!

養身進補--二十二味五穀粉
前一陣子身體不佳的macaron去了一趟新店慈濟醫院.新建醫院足以和五星級飯店媲美的設備與裝潢讓macaron咋舌不已.(樓下素食餐廳的菜也好好吃~).位於一樓的後方有一間雅緻的複合式咖啡書店.其中一角放置了一些食譜和高雅素淨的白色便當盒.小小的碗狀便當盒(也有方形的)沒有多餘的裝飾在上面.有的只是螢潤的白在柔和的燈光照射下.緩緩的透出來.雖然非常想要買.但仔細想想.macaron會用到這個便當盒的機會也實在不多.只好裝做沒看到.轉身去看看別的.....
再展示桌對面有一櫃放滿了小袋子的書櫃.凝神一看.原來是一袋袋包裝素雅的養身粉.有薏仁粉.五穀粉...等.效用也都有些許的差異.也有家庭包.讓從沒吃過類似這一種進補粉的macaron相當好奇的是.包裝上包是其中有添加二十二種穀類粉末.(22種耶~~).不知道會是什麼味道?
在macaron媽認為現在macaron需要多一點營養的情況下.macaron決定先買小袋的試試看.(168).回家一拆開.發現牛皮紙袋之所以能這麼挺拔.實在是因為五穀粉排的密實.macaron媽倒是很高興沒有浪費地球資源....沒有多餘的包裝.讓喜歡多重包裝的macaron小小的失望了一下..
其中的成分光看就覺得很補.
有:松子.花生.糙米.紅豆.綠豆.黃豆(非基因改良...=.=)大薏仁.小麥.白果.玉米.茯苓.淮山.芡實.蓮子.麥冬.米豆.花豆.小米.百合.青豌豆.蕎麥.豆膠.冰糖.麥芽精粉....
這麼多養身的穀物.好像一喝就喝進大量的天地精華.^0^(包裝上說的..)
其中[茯苓]自古就被視為滋補聖品.能利尿消腫.健脾除濕.如果以茯苓霜加牛奶食用還有讓肌膚玉澤的效用呢!
松子也有補氣充飢.通腸避濁的功用.對老人來說更不乏為最佳補品.
一開包裝.就有一股甜甜的的黃豆香冒出..廢話不多說.macaron馬上就照包裝上的指是加了180cc的溫水下去沖.一開始溶的不大順利.好不容易和開了卻因為多加了一些水.造成味道和稠度都不夠(話說如此.味道還是不錯啦!)
第二次.macaron學了一個乖.直接用無糖豆漿溫熱了下去調.如此一來.就算多放少放都還是非常有味道.果然成功了>-<
五穀糊又稠又香.還帶有一些豆漿的香氣.當下午的點心剛剛好.如果你想要當午餐.增加一點份量.不妨加一罐小罐的八寶粥進去(大罐的會太膩).會讓你相當有飽足感喔!這樣經濟的甜品推薦身為女生的你也試看看....(一包熱量為137卡)

[食慾之秋]---蜂蜜蕃薯蛋糕
秋天----十月了.氣溫並不因為月份而下降.想要知秋.非要靠當季的新鮮食材來體驗了.日前mavaron媽蒸了一條蕃薯.macaron一吃 [甜阿~~!]充滿蕃薯的香氣.纖維更是少到不行.如果用來做甜點一定很夠味.想歸想.但懶惰的macaron卻遲遲沒有動作.直到昨天.一位macaron很喜歡的老師將要回到日本去.[一定要做一些東西給他做回憶才行!]於是乎.這一道醞釀許久的味道終於得以出世了.....
材料:
奶油.........50克                                 
砂糖..........55克
蛋...............1顆
低粉.........100克
泡打粉........1小匙
牛奶.............60ml
熟蕃薯.............50克
肉桂...........適量
龍眼蜂蜜........適量
裝飾用番薯...適量
(份量為5個瑪芬杯)
1.將奶油放在室溫下軟化.已打蛋器打成絨毛狀
2.分次加入砂糖以打入空氣的打法打至泛白
3.加入蛋液混合
4.將番薯擦乾與肉桂放入混合(壓碎蕃薯時可保留一些碎塊增添口感)
5.加入牛奶攪拌均勻
6.將泡打粉與麵粉篩入快速攪拌
7.裝入杯中.以170度烤25分鐘
烤烤烤--蕃薯沉下去了~~
8.取出抹上蜂蜜.在入烤箱烤至上色
*擦上蜂蜜後易烤焦要注意.成品口感略微溼潤.對macaron來說甜度剛剛好.可自行加減糖的分量.蕃薯與蜂蜜的味道相當的契合.烤出來甜滋滋的光芒一閃一閃的.引人恨不得一嚐為快.肉桂可加可不加.全憑個人喜好.
很有秋天的味道....

要常常回來阿~~老師-----

高迪烘焙坊---[米布丁]食記
北市泰順街33-6號  02-3365-2835
最近重溫家裡面的食譜.翻到一道名為budino di riso(香米布丁)的甜點.照片上的布丁看起來又乾又硬.白米像是硬生生的被卡在乾乾的蛋液中.絲毫引不起食慾.第一次吃米布丁.是在永康街一家名為[秀蘭]的餐廳吃到的飯後甜點.熱騰騰的米布丁細滑甜潤的口感.在我的腦海中烙下了一筆甜蜜的回憶. 
因為義大利米不易取得.macaron想自己做也有一點小困難.便四處找找有沒有一家店有賣米布丁這一道甜點.皇天不負苦心人.終於讓macaron在師大附近鑽進鑽出之時給找到了.

[高迪烘焙坊]一家規模相當小的蛋糕店.有別於現在蛋糕店精緻的裝潢.高迪店內只有2組銀色的桌椅.販賣的區域也只有一個蛋糕的冰櫃.與收銀台上幾盤剛出爐的手工麵包而已.後方是開放式的廚房.兩位老闆娘靜靜的整理著流理台.下午的陽光打入店內.一切顯得相當簡潔明亮.
櫃裡的蛋糕賣相都相當的樸實.有起士蛋糕.巧克力蛋糕.蘋果塔.當然還有我朝思暮想的米布丁.價格大約在45-60元吧?以其大小來看.算是中等的價位.一旁的麵包身價可就直逼一流大飯店了....40-70的都有...
還有一陣子才會到家的macaron.當然希望在路途上不要影響到蛋糕的品質.因子站再冰櫃前想了一陣子 .兩位年輕的老板娘知道我的顧慮後.親切的為我解答.講解完後就靜靜的處理別的事.讓我在毫無壓力的情況下考慮.因為沒有吃過這ㄧ家店的蛋糕.macaron還是決定先買一塊米布丁(45)就好了.

再這個時候發生了一個小插曲.老闆娘在取出塊布丁時.不小心掉在地上了.只見他取出另一塊迅速的幫我包裝好.微笑的遞給我後才去整理地面.不知道為什麼.我感到有一種罪惡感......
米布丁(塔)的外觀相當高雅.兩片煮蘋果交錯的放在柔軟的布丁上.上面灑滿了肉桂粉.

冰過的塔吃起來更加有質感.富含汁液煮蘋果又酸又甜.配上肉桂的香氣直令人感嘆為何只有兩片....

主角米布丁當然一點也不遜色.香滑濃稠的布丁醬鑲嵌著適量的米飯.飽滿的釀葡萄點綴其中更添風味.配上酥脆的塔皮~~ 整份米布丁不會非常甜膩.讓人回味無窮...
高迪除了上述的甜點尚有許多鹹點.出貨時間不定.想吃的話只好碰碰運氣了(老闆娘真的好親切呢~~感恩~).