macaron 的餐盤筆記

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東京都新宿区下落合3-22-13

Aigre-Douce 酸味與甜味 , 這一家位於JR目白車站徒步約8分鐘的蛋糕店,是MACARON的必訪名單中第一名的名店.
主廚寺井則彦先生是世界頂級糕點師與巧克力師的組織Relais Desserts的會員,就算不說是會員,單看在日本的聲譽就可以知道,寺井主廚的糕點是非嘗不可的....

走過目白兩側翠綠的街道,極具份量的沉穩招牌,從大大的玻璃窗中看見的各式糕點,MACARON推門走進這家一直都很想造訪的名店.
大理石的蛋糕櫃裡頭排放著滿滿的蛋糕,比較特殊的是,居然也有不少細長的重奶油蛋糕系排放在玻璃櫃裡頭,這倒是挺少見的,店面不大,不很寬的店面這有幾張小桌子當作咖啡區,盡頭一站推門,推門的另一端就是廚房了,唉.....真想進去看一看......

店頭裝飾了不少蛋糕的糕點器材當作裝飾,糕點的走向並不是完全傳統,卻也不是令人摸不著腦袋的創新設計,走中間路線,單價算是中上,500日圓上下,想了半天拎了兩塊蛋糕,

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赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト　１F
東京メトロ 日比谷線・都営地下鉄 大江戸線「六本木駅」徒歩5分

在之前繞百貨公司時偶然看到的蛋糕臨時櫃,不愧是人氣店,就是一個小小的臨時櫃店頭前面都要排隊,許久沒有造訪的蛋糕店讓macaron也停下腳步跟著排排看這位明星主廚Toshi Yoroizuka的蛋糕.


MONSIEUR KITANO ４５０円

用完精緻的鹹點, 等服務員收完餐盤,macaron一行人被帶領到漂亮的蛋糕車前面~
這一個玻璃櫃可是macaron從上樓開始就一直關注著的地方~ 很幸運的是,macaron來用餐的時間剛剛好是午餐結束下午茶時間又還沒到的中間時段~ 所以櫃子裏頭的蛋糕還有好幾模蛋糕是完整的~
約10種選擇,等到服務生講解完,macaron還是沒有辦法決定到底要哪一個才好~剛剛好有4個人,大家都很有默契的選擇不一樣的蛋糕~

雙層的金屬茶壺,沒了可愛的茶壺布套子,幾乎可以當作鏡子
每一個人都有原本組合推薦的茶品,macaron刻意留了不少,就是為了和蛋糕一起吃~

前進蛋糕櫃~~!!
等到macaron一群人選完後,服務生才現場切下蛋糕,最令人驚訝的是,每一塊幅度都很大!! 根本不像是副餐的甜點,反倒像是甜點才是煮菜的大份量

席布斯特

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新宿3-14-1 新宿伊勢丹本館　Ｂ１Ｆ

位於新宿伊勢丹樓下的和果子店 , macaron最先看到的是小巧的鈴型最中,與同樣迷你的銅鑼燒.小小的最中有多小?? 大約50元硬幣大小吧??  銅鑼燒與最終都是一個105日圓, 很不一般的價錢. 銅鑼燒與最中最受歡迎,不過店家也是會隨季節推出生菓子...等產品.
店家的包裝十分具有禪風, 如果要送禮,還有深褐色的竹籠可以選擇, 無論是包裝或是產品都帶著一種寧靜安詳的設計感,很久以前在雜誌上看過介紹,鈴懸儼然成為伊勢丹的和果子商店招牌之一.



今天購入店家招牌商品各一枚~

[東京] 正統派的法式甜點 AU BON VIEUX TEMPS

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オーボンヴュータン 尾山台店

東京都世田谷区等々力2-1-14

河田勝彦主廚的店, 很久以前就知道有這一間蛋糕店,可是一直沒有動力前往,不過在一次法式傳統甜點的實習課上,老師三度提到這間店時, macaron就決定要去吃吃看了.

接近梅雨季的東京, 又濕又涼的週末下午一點,macaron晃到尾山台車站,從車站出來直直走約7分鐘的路程,很快就看到這間蛋糕店, 店的外觀相當陳舊,本來以為天氣不好加上時後尚早,店頭的貨源應該還是很多, 等到推開有點沉重的大門進到店內時才發現,根本無關天氣與時間,名店就是名店,蛋糕櫃裡頭有好幾個牌子因為已經售完放到旁邊,暗色系的狹窄空間裡,大致分成四個區域 : 蛋糕櫃,咖啡廳(有供應冰淇淋與鹹派等選擇),燒果子與麵包,還有少見的糖果區,除了巧克力與軟糖以外,還有拉糖與棒棒糖.棉花糖....等商品供應.

店頭的服務員有五六位,清一色男性,很少見.... 進出店內的客人源源不斷,macaron看了一下,蛋糕都很小,價錢從兩百多到九百多塊(單價)的小蛋糕都有,不像現在的蛋糕店走的精緻設計路線,比起來AU BON VIEUX TEMPS的蛋糕反而有種樸素.粗獷的感覺. 最後macaron選了三款小蛋糕~

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東京国際空港第一旅客ターミナルビル　B１Ｆ

羽田國際線的餐廳聚集了許多有名的店家, 伴手禮的部分也相當有份量,幾乎可以和百貨公司的店家數目媲美,可是對於macaron而言,可以坐下來吃東西的小咖啡廳太少了,連星巴克都沒有......
所以macaron的探險版圖,開始深入國內線的兩棟航廈,羽田的第一與第二大樓....

上次在京都銀閣寺因為人太多所以沒去成的よーじやカフェ,在羽田第一航廈就有店,而且相當好找,從電車改閘口一出來就可以看見的店面.

有一大半還是販賣よーじや的看板商品.....化妝品與保養品,不過另一半就是Macaron今天的重點~~cafe~~

也有提供外帶,不過難得到這裡,當然是內用!!

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東京都渋谷区神宮前4-6-7


[原豆腐店]的無調整豆乳+國產米粉代替小麥粉,完全健康志向的蛋糕捲專賣店hararoll, 在之前Macaron曾嘗過的吉祥寺名店haradount的姊妹店,同樣以豆乳最為主幹的糕點店.
店頭是可愛的天藍色雜貨風格.  
令人注目的是hararoll的小松鼠, 捲捲的尾巴,相康可愛的設計.

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東京都新宿区神楽坂1-12
東京メトロ有楽町線・南北線・東西線・都営大江戸線
飯田橋駅 B3出口

不二家蛋糕店中,只有位於神楽坂的店面有販賣的人氣紅豆餅~  ペコちゃん焼!!
以終年吐舌頭peco的臉特製的模型,烤出來的ペコちゃん焼絕對說不上是可愛,甚至於還有點點恐怖,不過還是吸引了不少的大人小孩前來購買.(不知道會不會有小朋友一拆開就被嚇哭的?? macaron就被嚇到了.....)

店門口不定會設置的搖頭晃腦peco,看到了嗎?? 手上還拿著ペコちゃん焼喔~ 雖然有點髒髒的,店家還刻意在peco的臉上點上一點點紅豆粒,來增添鮮活感.....

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ANAインターコンチネンタルホテル東京
107-0052 東京都港区赤坂1-12-33

米其林三顆星名廚PIERRE GAGNAIRE 位於六本木ANA飯店的烘焙坊.
桃紅色的品牌設計,為簡潔低調的店頭抹上了一股玩味.

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最近的東京真的搖搖晃晃, 在學校晨練的時侯,還以為是一旁的同學攪拌白油攪拌的太厲害,以至於桌子產生巨大的搖晃,一看前方講桌上頭的反射鏡也跟著搖啊搖,才知道....[又]地震了....
搖完之後,大家繼續練,老師也繼續教..... 啊....東北大震災也一個多月了呢....
滿開後的櫻花經不起昨天的雨和大風,片片粉色的櫻花也開始落下.翠綠的嫩芽一點點探出頭來. 
今年正式晉升到洋菓子科的macaron,沒有四季色彩豐富的和果子吃,為了賞花應景,刻意跑了兩家和菓店,買了最當季的[櫻餅]邊吃扁賞花.

關西的櫻餅是由水亮剔透的道明寺粉製作而成,裡頭是入口即化的紅豆沙,粒粒Q軟的道明寺外皮,與柔細的豆沙要配合的好,入口才不顯突兀,macaron喜歡連著鹹鹹的櫻花葉與微甜的外皮一起吃,櫻花葉的香氣訊染了粉嫩的豆沙小飯糰,同時還可以吃香氣

道明寺粉本來就是由熟糯米曬乾之後粉碎的製品,所以吃起來也會有如麻糬般軟Q的食感.

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本來在熱騰騰的新生始業典禮上,東京的櫻花應該早已滿開到快凋謝的地步,今年的櫻花似乎比較怕生,等了老半天,才怯生生的探出頭來.
不過也因為開的比較慢,當macaron回到東京時還可以見到點點的花苞,等到某一天開始,天氣一回暖,櫻花較像是鍋中的爆米花,砰砰砰的一朵朵綻開來,美極了.

也許是受到東北大震災的影響,今年的櫻花產品似乎少了一些,不過在和果子店裡頭,還是可以看見粉色的櫻花甜點,帶來春天的信息.
白豆餡加上櫻花與櫻花葉熬煮成的櫻花豆餡,抹在QQ的串丸子上,甜中帶著櫻花的薰香,配上一杯熱熱的梅子茶正好.


回到東京也有一小段時間了,剛剛回來的時候,東京真的不像東京,為了節電,車站.便利商店.超市都將電器使用在最低限度,到處都是幽暗的,因為水質汙染,貨架上的礦泉水皆被搶購一空,四處張貼著缺貨的告知單後面跟著的是空空的貨架,停駛的電車,雖然每一個人都是正常過日子,可是四周的情況就是讓人陷入一種無名的恐懼....

[東京] Patisserie Cacahouete Paris 漂浮提拉米蘇


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Patisserie Cacahouete Paris
東京都目黒区東山1-9-6

有著可愛的松鼠標示圖案,Patisserie Cacahouete Paris 的主廚曾在PH手下工作過,絕對是一位實力派的甜點師,位於中目黑的蛋糕店雖然外觀並不起眼,不過客人是源源不斷的流進店頭.
這家店最出名的便是視覺系的杯裝甜點,漂浮在半空中的玻璃甜點杯.


杯裝提拉米蘇ザマックティラミス
半圓形的慕斯居然漂亮的標浮在杯子的中上部分下頭則是嬌弱的馬卡洪小圓餅......讓人在驚訝之餘,部經為下層的小圓餅捏把冷汗.....

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東京駅サウスコート内

二訪D'eux這一間蛋糕店,前一次去的是位於[都立大學]站的D'eux Patisserie-Cafe,吃到了美味的千層派與極具個性的薩瓦蘭.
這次造訪的是位於東京車站站內的分店D'eux patisserie a Tokyo

東京車站的蛋糕與本店的蛋糕大致相同,不過還是有一些限定版與本店做區分.


這次購入開心果與覆盆子兩種好吃又好看的果實作主角的聖歐諾黑.
D'eux 的高點造型還是一樣流暢漂亮.

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東京都渋谷区広尾5-17-1

從惠比壽車站出來,慢慢散步到充滿著歐洲的優雅風格的區域[廣尾],輕快的街道音樂,Macaron在一個小小的轉角發現了這一間店鋪[船橋屋].
這間店名macaron是熟悉的,不過沒想到在廣尾也有分店. 
船橋屋最有名的莫過於呈現白色的Q彈葛餅了,難得來一次,當然要吃吃看.



後來上網查看一下,本店位於江東區亀戸天神参道的船橋屋,除了廣尾,還有許多家分店,小小的店面裡橫著一條玻璃櫃,裏頭提供著各種美味的日式杯裝甜點,不過從擺設與宅急便的目錄不難看出,主力商品是哪一款~

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位於自由之丘出口約5分鐘路程的蛋糕店.
在法國有將近4年的工作經驗的主廚金子美明所開的店.
雖然自由之丘的蛋糕店很多,不過就糕點店所散發出來的感覺而言,macaron最喜歡這一家.

推開小小的木門,迎面而來的是多樣放滿各式蛋糕的蛋糕櫃.
金子主廚的蛋糕呈現優雅而溫柔的設計也是macaron最欣賞的地方.

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東京都中央区銀座6-7-19

下午一點,macaron按照地圖來到位於銀座的某一條巷子頭,找了一會兒,才終於注意到這一間一點都不起眼的店面.........[空也最中]
曾在多位名作家筆下出現過的空也最中,是身為甜齒一族的夢幻甜點之一,幾乎是沒有預定就無法入手的超人氣甜點.

店家早上10點才開始營業,macaron在10點準時撥打,沒想到店家一直呈現忙線狀態,一直等到15分時才總篹打進去,搶手程度可見一般.


一個100日圓,10個是最低限度,有贈禮用的包裝與自家用的包'裝兩種,預定取貨時間是下午1點半到2點,店家可是不等人的,地一次電話預約食物,在還沒真的見識到實際狀況時,macaron是一直抱著壞疑態度的;  [真的有需要嗎?感覺現場應該就會有多的最中販賣吧??]
直到看見店家貼在門前的招牌,macaron才深深的慶幸,自己多打了那幾通電話....

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東京都中央区銀座3-2-15 ギンザ・グラッセ　１Ｆ

在銀座前往東京車站的路上,偶然看到了這一家糕點店,簡潔白色的漂亮店面,上頭蓋著紅色的遮雨棚,遠遠看起來相當醒目.

Patisserir mitsuwa GINZA是糕點師岡本　公一主廚在2008年開的蛋糕店,在貴氣銀座的銀座開蛋糕店果然就是很不一樣,落地玻璃,白色的店面,相當的透白明亮.

店內的商品多以強調日本國內產的和風素材製作的糕點為主,像是丹波黑豆.地瓜.還有抹茶與和栗等素材為主的蛋糕為多數,十分考究.
不過macaron認為店頭最特殊,也最貴氣的商品還是[銀座草莓蛋糕]....

用四角塑膠杯裝的草莓蛋糕,理頭分層放入了草莓.鮮奶油與海綿蛋糕等相當基本的材料在理頭.最上頭點綴著一顆光看就十分有重量的[本日嚴選草莓],不過真正讓這一切有價值的恐怕是前面的產品介紹單了.....

東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越　２Ｆ

位於銀座三越的法國名牌茶沙龍Laduree,該店的歷史與閃閃發光的品牌無需再度陳述.
粉嫩的綠色與金色.白色的品牌色調,彷彿高雅奢華的貴婦,帶點少女情懷的展現,這一家位於銀座的茶沙龍更是成為一家,讓前來銀座的女性非來朝聖一次不可的店家之一.
從開幕到現在,下午茶的時段人潮不斷.

macaron從Laduree剛開幕的時候就一直很想試試看這家兩種甜品,一個是macaron,一個是粉紅色的玫瑰聖歐諾黑(Saint-honoré à la rose).
macaron這次造訪的時間有點晚,人潮依然沒斷過,期待的玫瑰聖歐諾黑早已販售完畢,只好將目標放在依然貨源飽足的macaron上頭.

小小的半面玻璃窗,對面是高傲的服務人員，這讓商品感覺比實際價錢還要更加高不可攀。　

 

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從十二月到一月上旬,糕點店與麵包店都會推出一種派餅點心gâteau des rois國王派~
浩工的摺疊派皮中間夾入香醇的杏仁奶油,表面畫上花紋的圓形派餅點心~法國傳統糕點大多都和宗教節慶有一點關係,國王派是一月六日主顯節Epiphanie必嘗的美味~ 圓型的派餅裡頭會夾著一小塊瓷偶fève,吃到的人便是當天的國王或是皇后.

小巧的瓷偶模樣多端,相當漂亮,為了蒐集瓷偶而購買國王派的人亦不在少數~不過也許是怕牙口不好的人咬到堅硬的瓷偶,現在也有店家以鳳梨或是杏仁糖代替瓷偶的角色~
在東京,macaron目前看過最貴的國王派大概就是糕點界的名牌PH的國王派,一模要價約4000日圓左右,其他店家則是1000日元上下,不過整模的派餅一個人實在無法吃完,如果買已經切塊的國王派,又少了一點點節慶感,還好~給macaron找到了dalloyau的一口國王派~


位於自由之丘車站正對面的法國名店dalloyau~漂亮的櫥窗,讓街道散發出一種歐洲的過節氣氛~

還有覆盆子加上蘋果卡式達口味的gâteau~

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Peliter表参道本店
東京都渋谷区神宮前6-2-9 

正對表參道的蛋糕店Peliter是macaron第一次自己移動到東京時認識的品牌. 鮮黃色的明亮店面,高聳的落地玻璃,再人來人往的高級街道表參到上頭特別引人注目.

尤其是剔透的玻璃對面便是當季的糕點擺設,想要不在意它都很難.

店頭設有咖啡座,擺設簡單而俐落,除了甜點小拼盤,店內也有供應簡餐,環狀的蛋糕櫃則是正對著咖啡座.

除了蛋糕,還有販賣燒菓子與巧克力,只可惜,蛋糕的部份種類少,傳統派系的糕點居多,(像是泡芙與水果塔...蒙布朗等...層層疊疊的慕斯類或是極具實令特色的當季新品則是不見蹤跡.  雖然選擇不多,反正macaron想要一試的的特色糕點只有一種~那就是大雪球--プランセス