macaron 的餐盤筆記

[東京甜點] la vieille france + 六本木聖誕樹

本文來自
LA VIEILLE FRANCE
東京都世田谷区粕谷4-15-6 グランデュール千歳烏山　１Ｆ

高島屋的週間糕點店家,這週出展的是木村成克主廚的店面LA VIEILLE FRANCE~ 法式傳統派的名店之一.
1834年創立的法國巴黎老店LA VIEILLE FRANCE,木村主廚是第一位擔任該店糕點主廚的日本人,糕點的水準當然不容小覷~

除了吸引目光的獨特店頭圖案,在MACARON的甜點帳上頭還有一道辨別度超高的甜點.....[フィグ] 翻譯成中文,那就是無花果~

フィグ

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

[東京.甜點]HENRI CHARPENTIER 秋季千層派



本文來自

HENRI CHARPENTIER秋季的新作品,ミルフィユ・オ・キャラメル,焦糖千層派~

當然千層派漂亮的焦色,層層分明的派皮,漂亮的分層切面都是吸引MACARON的幾個重點~不過,最最吸引MACARON的還是價錢~HENRI CHARPENTIER的蛋糕算是中等價位,不能說是頂便宜,不過以蛋糕的分量而言,500元上下是很合理的,不過.....您猜猜這塊華麗的千層派要價多少??

315日圓,,,,,,,,,有點便宜到令人害怕....不過這樣的價錢不買好像又有一點太可惜了....MACARON最後還是拔出小小的錢包....買了....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

[東京]  Picassol 代官山本店~ 番薯燒 

本文來自

東京都渋谷区恵比寿南3-7-2 ハイネス代官山　１Ｆ

從麵粉與奶油開始製作,以樸素的燒果子起步,Picassol的甜點 成功奪走目黑區貴婦的目光. 小小的店面,光擠入3位客人就會造成轉身困難的原木色小店家. 擺放著絕對稱不上精緻的各式燒果子,香蕉蛋糕,司康餅,布朗尼,乳酪蛋糕與蛋糕捲.每一項商品都十分有份量,沒有過度的裝飾,紮紮實實的材料成功打下了屬於燒果子的一片市場.macaron尤其喜歡該家的店內擺設,厚實的深色木頭桌椅,簡單的木頭架子,單單只用玻璃紙包裝的蛋糕靜靜的放在上頭,在柔和的黃色燈光照射下,光是看心裡都會跟著平穩起來.



10月初的時候,Picasso推出了當季的絕品甜點[燒番薯~]

有兩種口味,原味與香料

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[東京] Japan cake show tokyo 2010 

本文來自
10月12日到14日,在浜松町 舉辦的蛋糕展,展覽內容如了各家原料廠商的攤位,更多的事大師或是學生製作的作品展從大型的拉糖與大型的巧克力雕塑,還有糖雕與杏仁膏裝飾蛋糕等多種項目,會場占三層樓,不過macaron認為,這個蛋糕展在原料機械上的展式比台灣的規模還要小很多.

半天下來,macaron拍了大量的大師級競賽作品,會場規定,這種作品的照片是不能登在網路上的,很可惜無法將眾家驚人的作品登出,真正的在製菓學校學習後,第一次參加的蛋糕展,比起以往走馬看花來的更有感覺.

原料器材的樓層是最壅擠的一層,原因在於.....亮眼的洋果子與高品質的試吃~~^^

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京.甜點]  K.ViNCENT 新宿神楽坂

本文來自
東京都新宿区筑土八幡町1-2

從1996年渡法後,經過世界級巧克力名店JEAN-PAUL HEVIN與多家糕點店.飯店的專業洗練之後,石井 Vincent 敬子終於在2006年在新宿開創屬於自己的糕點店.

白色的牆,讓店內明亮的整面落地玻璃,小小的店多的是簡潔的黑,幾乎沒有多餘的裝飾,蛋糕櫃的後方便是工作桌與烤箱,蛋糕櫃裡不意外的,巧克力糕點居多,其次是裝飾著新鮮水果的塔類糕點,整體色系深沉而穩重. 

雖然也有新鮮的水果 K.ViNCENT的蛋糕櫃絕對不是一眼望過去會馬上吸引眾人目光的亮眼蛋糕櫃.....,仔細一看,蛋糕下方店的不是常見的金銀色紙盤或是塑膠盤,而是褐色的蛋糕紙,簡樸的外表,更顯的店主對自己糕點的重視.

蛋糕與塔類價位約在500-600日圓,算是中高等價位.  macaron沒有看到夢寐以求的巧克力千層派(要到約下午2-3點才出爐),只好選了當季的[無花果塔]與[蒙布朗1/4]

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

[東京] 唯一一家! 頂級奶油 ECHIRE 糕點店

本文來自

東京都千代田区丸の内2丁目6番地1号 

去年九月在丸の内ブリックスクエア1F開幕.

法國A.O.P.伝統発酵奶油「 Échiré」的専門店,在台灣,50公克就要價80元的 Échiré奶油,是許多名店推薦的頂級奶油.而在東京的這一家專門店是目前唯一一家 Échiré的專門店,你能想像用如此高級的奶油,製作可頌,費難雪,瑪德蓮,甚至於是奶油餅乾嗎?? 光是想樣就覺得極致奢侈的菜單,你都可以在這一家店買到.

剛開幕的時候還沒開門就要排個30分鐘的人氣店面,到現在依然威力不減.一開門就可以聞到滿滿的奶油香，柔和的燈光照在各式各樣的奶油與奶油商品上～

在日本,同樣克數的奶油(50G)居然要價431日圓~!! 相對起來在台灣買,便宜許多~也就是因為這樣,店頭販賣的點心的高級度瞬間爆增.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[東京.甜點] 林屋茶園 特製抹茶聖代


本文來自
東京都新宿区西新宿1-1-5　ルミネ新宿1　B2F

去年11月才新開的林屋茶園咖啡,是京はやしや的品牌之一. 高品質的日本茶作成告式各樣的甜點與樸實的和風小料理.
林屋茶園提供的抹茶甜點品項是比走高調路線的京はやしや還要簡單樸實一些,不過價錢而言,林屋茶園的價錢比較平易近人約５００日元上下.（京はやしや約１０００日元上下） 

新宿的ルミネ在去年11月也開了一家林屋茶園,以和風甜點為主,讓喜歡抹茶的人可以在新宿ＪＲ不遠處，嘗試各式各樣的抹茶甜點.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京] 去築地吃甜點~ 茂助だんご

本文來自

東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場１号館

這個周末,macaron特別起了個大早,匆匆吃了一碗簡便的優格就出門了.
目的地是東京的廚房,世界聞名的築地.  可惜還是不夠早,到達的時間已經八點十五分,築地市場內大家早已收攤回家,雖然有點可惜,不過~市場內玩不成,外市場也是不錯的,反正macaron也沒有背一條鮮魚逛一整天的打算.

看許多老先生,都拎了一個底部相當寬大的竹籃,拎起整尾的鮮魚,相當方便.

秋天的珍味,松茸!!

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

［東京甜點］ Toshi yoroizuka 鎧塚俊彦

本文來自
Toshi yoroizuka

東京都渋谷区恵比寿1－32－6 アルス恵比寿イスト1F

Toshi yoroizuka這一個招牌端出來,恐怕東京沒有一個人不知道,糕點師鎧塚俊彦.
除了在歐洲的豐富經驗與紮實的技術之外,隨著在螢光幕前的機會增加,鎧塚俊彦主廚,漸漸從衣櫃糕點師變成一位明星,(雖然不如已經幾乎是一位商人的過口博起主廚),來日本也一段時間了,不去看看實在說不過去.


macaron這次造訪的是鎧塚俊彦主廚的第一家店,位於惠比壽的巷弄裡頭.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[鎌倉] 八幡宮+雪乃下macaron脆餅


本文來自

來到好久不見的鎌倉....上次來的時候是大熱天,太陽列到連路都看不怎麼清楚,又因為想要去好幾個地方,乘著[江之電]到處趕路,以至於在鎌倉都沒有足夠的時間慢慢看,這次macaron來的天氣是炎炎夏日中少見的涼爽日,不過強風加上陣雨,這傘呢...是不打不行,打了又會被吹翻的微妙天氣....根本和颱風天一樣惡劣....

這次第一個來訪的是距離鎌倉車站不遠的八幡宮,若宮大道走到底就到了,相當美麗的建築物.

兩側的庭園意外的發現占地極為廣大的蓮花池.


有淡粉紅色也有潔淨的白色,可惜雨太大,風太強,滿開的蓮花早已經不成樣子.....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[東京.甜點] Pierre Hermé 世界級的macaron


本文來自
Pierre Hermé 的甜點幾乎可以說是甜點界的蒂芬妮或是迪奧,是macaron心目中的世界名牌,Pierre Hermé 的macaron就像是蒂芬妮的純銀戒指一般珍貴美妙.....
現在幾乎每一家糕點店都有販賣macaron口感與形狀也是越做越好,當然Pierre Hermé 的macaron是無需懷疑的完美,不過不同於其他店面,Pierre Hermé 的macaron不會安於只有覆盆子,巧克力,開心果或是抹茶的平凡口味,就算是小巧的macaron也和其他糕點冷菓一般,每一個月都會有當月限定的口味出現.這讓macaron這項甜點漸漸普遍化,慢慢退流行的現在,Pierre Hermé 的macaron依然受歡迎.

(左起)jasmin.chocolate,mosaic,envic,4個裝的長型紅色盒子裡頭架了一個斜板,讓人一開盒子就可以看見精緻的macaron展現在眼前.

jasmin,茉莉花茶風味的macaron裡頭夾的是甜美的白巧克力甘那許

chocolate,濃厚的巧克力macaron

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京] 淺草 龜十 超柔軟銅鑼燒~!

本文來自
東京都台東区雷門2-18-11 

在和果子理論的第一堂課中,散漫的和果子歐基桑教頭就說到,淺草的龜十他們家的銅鑼燒不錯吃,醜是醜了一些,不過很不錯吃......
龜十的銅鑼燒早已經在macaron的甜點地圖中存檔已久,年度的甜點主題雜誌就在銅鑼燒部門裏頭奪得好成績,岸朝子女士的[東京五星級伴手禮]裡頭也有提到的名產銅鑼燒.

難得搭了許久的車,來到許久未訪的淺草,macaron當然想到這一家店看看,本來以為會在炎熱的淺草巷弄裡頭鑽半天才會找到的店,卻是驚人的便捷快速,幾乎就在淺草觀光首選[雷門]的斜對面,從地下鐵鑽出來恐怕也不到2分鐘的路程就可以找到的地方.....因為太過於好找,macaron反而開始擔心這一家店是否真的有一嘗的價值.....

一個315日元的銅鑼燒是macaron目前看過最貴的價錢......外觀果然像之前書上看到的,表面坑坑疤疤,和一般所熟悉的褐色平整銅鑼燒外皮大大不同...... 除了普通的紅豆粒餡,還有少見的白豆粒餡,聽各家評價,白豆粒餡的味道是意外的美味,可惜macaron是紅豆的支持者,幾經考慮後,還是很俗辣的選了紅豆口味.

比一般的銅鑼燒稍稍大出一圈的大小,很不美的外皮,記得在銅鑼燒的課堂上老師的失敗例,如果銅板上油塗太多就會出現這種狀態......重量也很一般,甚至於還輕一些....內餡很少吧.....愛吃內餡遠過於外皮的macaron開始有點心痛了.....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

[東京] HIDEMI SUGINO.珍藏的銀座超人氣蛋糕店

本文來自
HIDEMI SUGINO   東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル　１Ｆ

如果像要一嘗這一家店的蛋糕,請你在中午以前到店,下午3-4點的蛋糕櫃狀態可能將近全空的狀態,總而言之,這是一家開店前半個小時就開始排隊的超人氣蛋糕店.

早上11點才開門的蛋糕店,macaron提早了30分鐘到,居然已經排了5組客人!! 位於銀座的小巷子內,如果不是被擋在門外的客人行列作招牌,很難會注意到的低調店面. 離開店時間還有五分鐘,只見一位店員出來說明入店規則,第一次看到這種狀況.....開店前的規則教導耶....太厲害了...規則如下:
* 店內禁止一切攝影
*請依照現在的順序從右到左依序排隊點選蛋糕
*如果有希望購買的燒果子,請一起拿到櫃台與生果子一同結帳
*店內以慕斯蛋糕為主,保冷劑最大維持一個小時半,不過可以先寄放在店裡
*為了確實享用到美味的蛋糕,一組限購6塊蛋糕.....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

[東京.甜點] D'eux Pâtisserie-Café

本文來自
D'eux       東京都目黒区八雲1-12-8

 D'eux Patisserie-Cafe ,位於東急東橫線都立大學站徒步五分鐘的一家蛋糕店,外表素黑簡樸,相當有質感的一家店.

雖然就在大馬路旁邊,不過相當的內斂,很難發現這是一家蛋糕店.

如果不是店頭奢華的聖代看板的話....
D'eux Patisserie-Cafe 在2007年12月1日開幕,主廚在法國休學三年後,回國後出任糕點大師PIERRE HERMÉ PARIS東京茶沙龍的副料理長,實力派的糕點師啊~

店頭的蛋糕外型相當別致有設計感,第一次來訪的Macaron選了兩款傳統樸素的糕點. 千層派與薩瓦蘭.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

[東京] TWG Tea singapore 頂級茶沙龍 日本初上陸

本文來自

TWG Tea自由が丘東京都目黒区自由が丘1－9－8

來自新加坡的茶葉老店,終於在日本設立第一家茶沙龍,上個月(5/25)才新開幕,奢華的裝潢,滿牆的各式大茶罐,很難不去注意到他,位於自由之丘站,南口出來左轉立刻就可以看到的絕佳位置,立刻就成為自由之丘的話題新焦點.,TWG經手世界36國家800多種茶葉,如此驚人的數量可以分為緑茶、黒茶、黄茶、白茶、青茶、後発酵茶....等種類,雖然茶葉很有趣,不過macaron對TWG提共的獨創茶葉糕點更有興趣...

周末的中午,三三兩兩的貴婦群們已經開始慢慢用餐,TWG沙龍部分也提共三點與輕食,,正午時段客人還沒有很多,一到下午,要在店內用餐可就有等一會兒了.

滿牆的茶罐子,除了比較傳統的黃底黑字罐子,也有鮮豔亮眼的樣式.

店內獨創的風味茶葉.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京.涉谷] Mr.bean豆乳補給小站~

本文來自
渋谷駅JR中央改札、玉川改札近くの　東急東横店南館２階

偶然發現的一家豆乳主題小店面,位於涉谷玉子改閘口附近的小商店,有著可愛的卡通人物標記與引人注目的名子mr.bean~ macaron第一個想到的是電影豆豆先生....不過隨著一陣一陣的香氣傳來,被香味吸引走到店前的macaron才知道,這是一家豆乳製品的專賣店,而傳出誘人香氣的源頭則是現烤的パンケーキ~
該店開店很早,7點就開了,位子又在涉谷車站的改閘口,對於想要在早晨補充一點營養的人實在是很不錯的一家店.

源自於新加坡的mr.bean,提共幾種商品,霜淇淋,豆花,豆乳,豆乳斯穆昔,三明治,其中最醒目的還是現場現烤的パンケーキ,圓呼呼的外型,像極了日本的大判焼,或是台灣的車輪餅,口味也很新奇,有黃豆粉卡式達.黑芝麻豆餡,奶油乳酪,.....

macaron立刻嘗試了該家新推出的抹茶口味豆乳霜淇淋,原味豆乳與抹茶各一半,180日幣一份,在霜淇淋的價位而言算是很便宜的,當然,份量也比一般的霜淇淋還要少很多XD
豆乳霜淇淋的食感比一般霜淇淋還要硬一些,冰的感覺比較顯著,口感清爽,最重要的是,豆乳的黃豆香味有確實的出現,再加上1/2的抹茶茶香,沒兩下就吃光光了~這麼小一支,根本就不夠吃啊....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

[東京] LUPICIA 新茶大吉嶺品嘗會+開心果macaron

本文來自
東京都目黒区自由が丘1-25-17 

在台灣也有這店的茶專門店LUPICIA綠碧紅茶苑,販賣世界各地的茶葉,在日本已經有約100家分店,算是大型的茶品專門連鎖店,這樣大型的連鎖店本店居然就位於自由之丘,這是macaron前一陣子才知道的~~

造訪LUPICIA本店時恰巧碰到該店[大吉嶺新茶]的發表會,第一次知道連大吉嶺也有新茶的季節,之前只知道日本五月是綠茶新茶的季節,是以抹茶製品會瘋狂的被推出,first flush的大吉嶺品嘗會也同時展開~


自由之丘本店的一角,數十個茶罐子裝飾成的落地窗.

依照紅茶.綠茶,香味茶,無咖啡因茶...等分別,區分成幾個大區域,每一區又有數十種茶葉選擇,每一種都可以試聞,旁邊的紙卡清楚標明著該茶的特徵與商品有的包裝大小,macaron慢慢的一罐一罐聞配合著紙卡的解說,十分有趣~選購完東西,macaron接著爬到2樓,自由之丘店有著別家沒有的餐廳(茶沙龍),提供下午茶與精緻的歐式料理,不過這次全部清空成為大吉嶺的會場~

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

[東京] 龜屋萬年堂 端午柏餅

本文來自
亀屋万年堂 自由が丘総本店  東京都目黒区自由が丘1-15-12 

五月五號是日本人的端午節,鯉魚旗飄在空中,這同時也是日本的[子供日],柏餅（かしわもち）是端午必嘗的節慶糕點.

正好因為學校要交報告,macaron與同學來到自由之丘的龜屋萬年堂本店,當令的糕點中果然有一排一排的柏餅,  店家提共三種口味:白餡,豆沙與味增餡

以上新粉做出來的厚實面皮像包餃子般呈現對折半圓形,新鮮的柏葉飄著清新的香氣,macaron選了紅豆與味增兩種口味,拉開柏葉,葉脈的痕跡淡淡的烙在在肥碩厚實的麻糬上頭


麻糬本身不甜,很有咬勁,相當的紮實,可以充分咀嚼到糯米的滋味,紅豆餡偏濕與外頭艾草的外皮搭再一起,除了餡料的甘甜,配上淡淡的草香剛剛好

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京] 福光屋~日本酒專賣店的酒饅頭~

本文來自

[SAKE SHOP 福光屋]　玉川店  --東京都世田谷区玉川3-17-1   (玉川高島屋S・C 南館地下1階)

位於玉子二川車站的一旁,佔地面積頗大的玉川高島屋s.c.地下一樓,幽靜的小店面[福光屋],鵝黃色的柔雅燈光照射下,圓潤的白瓷酒杯看起來楚楚可憐.....福光屋裡頭販賣的是和日本酒沾上關西的任何商品,各式各樣的日本酒不用說,從精緻小巧的酒器,重鹹重辛的下酒小菜,到運用日本酒製作的甜點.保養品都有販賣.

店家雖小,卻依然設有吧台與小型的咖啡座,可謂相當俱全~

macaron不喝酒,卻對地酒製作的甜點極有興趣~ 今天購入兩款~[大吟釀酒粕饅頭]與[福正宗蛋糕]
小巧的酒饅頭上還燒有福光屋的標記[打出の小づち],可愛極了~ >W<

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[東京] Keio Plaza Hotel 超多汁草莓戚風蛋糕

京王プラザホテル　〒160-8330 東京都新宿区西新宿2-2-1
本文來自


新宿京王飯店的蛋糕坊poppins購入的季節甜點~ 草莓戚風蛋糕,草莓現在正甜!! 從上頭裝飾的草莓就可以看出來,水潤的切口~好像很美味的樣子~!!本來以為只是普通的粉紅色戚風蛋糕加上鮮奶油與新鮮草莓塊而已,沒想到入口的蛋糕意外的美味~

奢侈的運用草莓果汁做出的戚風蛋糕,蛋糕體上頭還可以看見些微的果粒,鬆鬆軟軟的蛋糕還沒有放進嘴裡就有一股草莓香飄阿飄~ 彈性十足的蛋糕用舌頭輕輕一壓,濕潤的蛋糕好像就能掐出草莓果汁一般飽滿,吃到一半,突然覺得草莓的甜味爆增~

原來店家細心的將戚風蛋糕鮮剖半,中間夾入草莓醬,讓蛋糕的味道更佳,草莓果醬本身顏色與蛋糕一般,偏淺,不很甜,質地也偏稀,與柔軟濕潤的蛋糕形成絕妙的組合,最後在配上一點點的鮮奶油,讓口感更加濃厚圓潤.
常常看日本人吃戚風蛋糕旁邊還要再搭一瓢打到6-7分發,滑滑澎澎狀態的鮮奶油,這讓不嗜鮮奶油的macaron很不以為然,不過這一次不一樣,甜美的草莓加上溫潤的牛奶,好吃極了~

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()