macaron 的餐盤筆記

[食習筆記] 生.烤.蒸~ 乳酪蛋糕三連發

本文來自
乳酪蛋糕的口味變化百百種~不過作法方便可就簡簡單單3種便交代過去了~分別是蒸烤的舒芙雷乳酪.烤(例如美式乳酪,乳酪條......等).還有以幕斯方式呈現的生乳酪(蕾雅乳酪)蛋糕.

在這一堂洋果子課,老師一次指導三種乳酪蛋糕作法,要我們比較一下口感,學校用的是丹麥產的BUKO奶油乳酪, 入口濃厚香醇,最後以清爽的口感收尾,學校用量大,自然是以公斤計算,大塊大塊的切下奶油乳酪的感覺真好~

首先是舒芙雷乳酪蛋糕,用蛋量是三種裏頭最多的,18公分的蛋糕模裡頭居然用了四顆蛋~蛋白蛋黃分開處理,最下層又墊了一層海綿蛋糕,蓬鬆的蛋白霜將厚重的奶油乳酪麵糊高高支撐起來,還沒有烤呢! 麵糊高度就已經快要超過蛋糕模了,當然,四周的蛋糕紙圍的夠高,不然蛋白還沒遇熱膨脹就玩玩了那怎麼行??
用隔水蒸烤的方式慢慢燒成的蛋糕,呈現漂亮的表面,細膩的口感~
奶油乳酪250G,
酸奶油100G
檸檬汁25G+檸檬皮的比例讓蛋糕帶點微酸,檸檬的香氣也有出來,因為蛋多,所以乳酪的味道稍稍被蛋蓋過去了,蛋糕膨鬆柔軟不過吃起來的感覺到是比預想中的還要濃厚紮實一些,看圖片的切面可以感覺的到嗎??~

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

[父親節食譜] 夏季白乳酪莓果蛋糕

本文來自
這次回家,正好趕上父親節,可以自由發揮整模蛋糕的機會,macaron當然要好好珍惜~
前天和macaron妹兩個人殺去好事多搬貨,正好看見新鮮的覆盆子與藍莓,品質佳,量又多,macaron立刻購入各一盒想說來做蛋糕~在完全不知道要做什麼的情況下,因為這兩盒莓果進貨,父親節蛋糕的構圖開始慢慢成形~


提到父親節,當然不能沒有巧克力,macaron這次用了少許的玉米粉代替一些低筋麵粉,這樣子做出來的蛋糕口感會更鬆軟,加入可可粉的蛋糕相當容易消泡,吃完早餐,補充好體力,macaron開工啦~

全蛋法巧克力海綿蛋糕
蛋.....3個
砂糖........90克
低筋麵粉.........75克

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

[食譜] 卡門貝爾乳酪三吃!! 下酒專用乳酪小蛋糕

本文來自
Camembert--卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,略硬的白色外皮具有獨特的乳酪香氣,裡頭則是呈現綿密略軟的濃厚口感,內部略軟的食感再加上幾乎沒有特殊的氣味,說是是想要嘗試乳酪的入門款最佳選擇也不為過.

聽說卡門貝爾乳酪適合搭配口感比較渾厚的葡萄酒的樣子,是否真是如此macaron不知道,不過,macaron個人挺喜歡卡門貝爾乳酪的~ 剛好city super有在特價,macaron就買了一小盒回來試試.  不過,只用一種方法吃,勢必會有切過的乳酪剩下來,macaron可不想看到心愛的乳酪連內部都泛白(也許是泛青??) 所以macaron想了幾種吃法,一次把他全吃光~!!


這一家廠商有獨立塑膠盒子包裝~

卡門被爾吃法一~ 加葡萄乾一起吃,為鹹的乳酪加上甜甜的葡萄乾一同享用絕對不會錯!!

吃法二~ 在乳酪中間挖出一個小蓋子的分量,再用為波加熱一下下,約40-50秒,用餅乾或是麵包沾著吃~ 豪華的乳酪鍋~!! 還會牽絲的乳酪入口即溶,讓人無法抗拒的超濃厚口感!!

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

macaron 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[食譜] 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕

上次收到的幾瓶果醬裡頭,其中一瓶[長野杏桃]醬讓macaron小小的嚇了一跳,這果醬比預想中的還要接近真實的杏桃!!
果醬部份呈現著自然的酸味,微甜的果肉部分則是散發著清雅的杏桃香~  就製作蛋糕而言,是可塑性相當高的一款果醬~

 意外嗎??
雖然外觀呈現如雷亞乳酪蛋糕搬雪白的外形,其實它是經過烤箱長時間烘烤出來的乳酪蛋糕~
也許蛋糕的製作方法上頭完了一點小把戲,不過單單以檸檬調和掉乳酪的厚重似乎太平凡了,所以這次macaron以微酸的[杏桃果醬]與帶著甜蜜香氣的[龍眼蜂蜜]製作出清爽的[烤生乳酪蛋糕]~

材料:
奶油乳酪...200克 糖........3大匙
原味優格.....90克
蛋白........1個

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

macaron 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

爆漿雙重起士蘇芙蕾蛋糕

蘇芙蕾乳酪蛋糕macaron已經吃膩了 , 鮮奶油? 又膩又肥... 但是這一款蛋糕 , 讓macaron頭一次驚覺 , 這次的組合真的押對寶了.... 蘇芙蕾乳酪蛋糕冰過之後口感會更濃郁 , 與在之前灌進去的特製奶油乳酪餡 一起挖著吃 , 意外的清爽不膩口 , 留在嘴裡的乳酪蛋糕味叫人好滿足.



蘇芙雷乳酪蛋糕剛剛的出了時候, 像是小瑪芬蛋糕一樣 , 澎的很高 , 一會兒就縮下去了 , macaron等不及冰震後再吃,馬上撥了一個試試看~

斷面秀~


很鬆軟~ 用舌頭輕輕一押就化掉了 , 不過相對的乳酪味道沒這麼濃.

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 充滿童趣的星星大理石起士蛋糕

macaron妹的好朋友生日了 , 因為同學知道macaron會做點心 , 就提出想要吃吃看大理石起士蛋糕的要求 ,macaron當然也樂的幫她特製一個很濃很濃的起士蛋糕 , 買好了材料 ,macaron正準備動手做的時候 ,macaron妹又告訴macaron , 想要做成有星星元素在裡頭的蛋糕.


如果在上頭加上調溫過的星星形狀巧克力, 怕會在回溫之後溶化或出現水珠 , 如果加上餅乾星星 ,又怕在冰箱中潮溼了....怎麼辦才好??

還好因為尺寸不大 ,macaron找到了本來用來做聖誕餅乾的星型壓模 , 在烤好冰過的蛋糕上頭輕輕一壓 , 再用刀子照著模型切割就完成了.

希望收到的人 , 在開啟盒蓋的瞬間 , 也會因為這不同的造型而驚喜一下.


材料:

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

[春季] 冰涼清爽的藍莓雷亞起士蛋糕
                 Rare Cheese Cake

雖然藍莓不算是春天的水果 , 不過才三月底 , 天氣就有一點點像夏天的感覺 , 很藍 , 很陽光 , 如果在這有點熱又不會太熱的天氣裡端出這一盤 , 滑嫩的雷亞起士蛋糕來吃 , 微酸的味道, 同時又有著乳酪的濃與香 , 用舌尖輕輕一壓就化掉的迷人口感 , 是再高興不過的事情了.


小小一塊就大大滿足? ? 當然不可能... MACARON好不容易等到蛋糕冰好了 , 就立刻殺了一塊...兩塊.....吃下去了 , 像是布丁又像是慕斯的微妙口感 , 叫人一吃上癮~

材料:
餅干......100克
奶油.......50克

奶油乳酪....250克

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

還有你出現的餘地~ 南瓜起士蛋糕

之前因為是萬聖節的季節，ｍａｃａｒｏｎ買了很多南瓜，然後不斷的實驗很［應景］的南瓜甜點，可是還沒有實驗夠呢～　１０月就這樣過去了，害ｍａｃａｒｏｎ很難過的與南瓜蹲在廚房鬱卒中。。。。

前幾天走過某一家大飯店，正好看見櫥窗中關於［感恩節－－火雞套餐］的預購活動，在油亮的火雞旁邊，ｍａｃａｒｏｎ看到了一個很棒的東西～　［南瓜派］。。原來，南瓜老弟，就算是１１月，還是有你出場的餘地的啊～（與南瓜相擁而泣）



這一次的南瓜蛋糕口感更為濃郁緊密，因為下層加了海綿蛋糕，吃起來不會這麼膩，萊姆葡萄乾是加味重點～　還有一項特點，與之前的那一版完完全全不同。。。。那就是：

這一次的南瓜沒有加肉桂調味啊～～　一般來說，ｍａｃａｒｏｎ都會用肉桂遮掩一下南瓜本身的味道，這一次ｍａｃａｒｏｎ不打算遮掩，而是運用［香草］來使其味道在不失原味之下，又不會顯的太過蔬果

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

你還要不要混啊? 提拉米蘇豪華版

如果macaron把每一次的無名網誌都當作是一次的上班，那各位有潛水沒潛水的觀眾們就是ｍａｃａｒｏｎ的老闆，這麼多天沒有更新網誌的結果，ｍａｃａｒｏｎ想，各位老闆們都會想要扯著ｍａｃａｒｏｎ的衣領大聲的詢問到：

［ｍａｃａｒｏｎ你還要不要混啊？很大牌嘛啊？。。。這麼多天都翹班.]

且聽ｍａｃａｒｏｎ說一句。。。ｍａｃａｒｏｎ現在正在期中考啦～所以很久沒更新，現在趕快來補一篇。在不要對不起自己的良心和成績的前提下，秀給大家看一下～



上一篇提拉米蘇就是再為這一塊豪華版的蛋糕做暖身，這是ｍａｃａｒｏｎ的同學要送給女朋友［Ｒｉｔａ］小姐的生日蛋糕，本來想要用巧克力版寫的，不過ｍａｃａｒｏｎ從早上９點弄到下午２點都弄不出個滿意的成品，只好用餅乾代替一下，為了求華麗，還再點綴上糖飾。

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

隨性亂挖~提拉米蘇 Tiramisu

終於在好事多買了mascarpone起士，價錢還真不便宜，難得有了新食材，當然也要給他正統的用一下～

ｍａｃａｒｏｎ家吃麵包習慣整塊不切直接撕來吃，蛋糕就不行了，非要拿一把刀子好好分切方可食用。　不過提拉米蘇可就自由多了，可以很隨性的直接挖來吃，就是亂中也有一種倰亂隨意的美。



只要把所有的麵糊蛋糕糖漿丟到還算看的過去的玻璃碗裡,拍拍手，進冰箱，只要再要吃的時候灑上厚厚一層可可粉就可以了。這一種吃法更有一種［在家］的醍醐味。



材料：

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

[萬聖節] 謎樣的主角..南瓜起士蛋糕

10月中旬了~萬聖節的東西開始被放在架上,macaron也很應景的搬出了秋天食譜,又請macaron媽邦macaron買了一個大南瓜~開始準備萬聖節的蛋糕.



macaron拿到南瓜汁後洗淨並蒸熟他,再來小心的去籽挖肉,乘熱將果肉過濾,去除惱人的粗大纖維,放在乾淨的保鮮合裡,享用的話隨時都可以拿出來調味使用,相當的方便.



材料:
餅乾底
喜好口味的奶油餅乾.......100克

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

濃濃的~反烤式蘋果起士蛋糕

不同於之前的蘋果起士蛋糕,這一次做的蘋果起士蛋糕蘋果更多,而且更加香濃美味,本來想要做法式蘋果塔(tarte tatin)的蘋果拿來做起士蛋糕,外觀漂亮,而且在操作上也簡易需多.

難得全家一起吃蛋糕,卻是在晚上將近11點的時候....macaron吃完馬上刷牙,連坐也不敢坐,就在家裡繞來繞去,惟恐起士與蘋果為macaron肚子上的游泳圈再加一圈.....


材料:
蘋果(切成梳子狀8塊)
糖
檸檬汁
萊姆葡萄乾
肉桂

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

隨性品味~ 巧克力方塊起士蛋糕

很久以前,就很喜歡英文報紙樣式的各種產品,無論是轉印紙,包裝紙.或是紙袋macaron都超極喜歡的~~ 不知道為什麼,名名英文差的要命,還是很喜歡看到這一種樣式~

macaron家最近出現了很多英文報紙,這一次拍照有了英文報紙當背景,效果果然加分~~瞬間有了一種菁英的感覺~??(笑)


這一次運用了比較特別的材料混進去起士蛋糕裡面,[巧克力方塊] ~其實是Macaron將巧克力蛋糕切成小塊之後,用140度的低溫慢慢給他烤到完全乾燥,味道不變,可是口感變的十分香脆,相當有趣~



材料:
[底]

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

夏季..布丁風香蕉起士蛋糕

今天晚上回家的時候,看到高高的大樓上閃示著[30度]的高溫.....夏天真的好悶熱喔......快要被烤焦了....

這一次做的蛋糕很有南洋風味,因為用了大量的香蕉,至於為什麼取名為[布丁風],請看下面就知道啦~~


材料:
香蕉...................180克
奶油乳酪............250克
酸奶油................100克
糖....................110克
鮮奶油..............100ml

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

酸奶與優格...原味起士蛋糕

    每一次在食譜上面看見起士蛋糕都很想給他做做看,因為簡單又好吃,更何況在外面買相當不便宜,當然是自家做的最好啦,可是.....總會在材料部分看見 [ 酸奶油......XX克.. ] 對於凡是照食譜的macaron來說,實在是很討厭的事情...

因為酸奶油太貴啦.....雖然在比較大的超市就可以買的到,可是價錢實在不便宜,小小一杯(大約200ml)就要價一百多元....比正主兒奶油起士還要貴,真的買不下手...... 不過自從知道原味優格(macaron都是用味全的)可以代替酸奶油之後,macaron做起士蛋糕的次數就變的比較豪爽了~~不過還是想要知道,酸奶油到底是什麼味道...


在一次全家人逛街的時候,macaron趁著大家一起買東西,抓了一灌就往籃子丟,請大人付帳啦~~哈哈哈!!有酸奶油啦~~

試吃之後發現......真的.....不必特別買....只差沒有加糖.....和原味優格一模一樣....就差在口感比較滑郁濃密而已...還好沒有自己掏錢買.....(被圍毆...)

材料:(6吋模兩個)

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

[春浪漫] 沒加粉的---白酒玫瑰起士蛋糕

最近的天氣真的很棒~~希望一直維持下去,今天看新聞,南部機然會到近30度的高溫喔~~根本就是夏天了.....>0<

早晚溫差變的很大,這就是春天嗎??

前一陣子在迪化街買了大量的玫瑰花,價錢不便宜,不過至少比在花草茶專門店買的便宜的多.....


很久以前,有一位朋友來Macaron家留言,說希望能夠提共沒有添加粉類的起士蛋糕,macaron這就來試試看~~


混合了兩種不同的玫瑰花,特色不同,一個香,一個甜....

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

不很高興的無名轉變..特製蘋果起士蛋糕

    大概是昨天吧?macaron在登錄自己的網誌之前先走了一遍,發現自己的個人首頁居然被換成了新版的藍色版面,有些困惑加生氣....
         後來來到了網誌的首頁,發現上方[留言板....相簿....個人首頁]...等選項的地方也被很簡略的縮短成兩個字的標識,還多了行事曆....不知道是哪裡出問題了呢??還是只有macaron是這樣??突然版面就亂換了..?


這一個是macaron一天下午突發奇想做的起士蛋糕,使用大量的蘋果,在切的時候切成又厚又大的塊狀,在用小火慢慢熬煮至完全煮透,卻又帶點水果的口感,因為蘋果本身就帶有相當的酸味,所以不需要再加檸檬就非常美味了~!

材料:
奶油乳酪--------------180克
鮮奶油-----------------100ml
糖----------------------60克
蛋--------------------1個

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

超軟!! 舒芙雷起士蛋糕

macaron之前就有做過這一款蛋糕,這一次,macaron調了一些地方,再次挑戰,沒想到...成果大大的超乎macaron原先的想像,真的是舒芙雷啊...稍縱即逝的美味~


材料:
[底層]
餅干-------------100克(壓碎)
溶化的奶油-----50克
萊姆葡萄乾--------適量

[蛋糕]
低脂奶油起士抹醬-----------250克

(繼續閱讀...)

macaron 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()