macaron 的餐盤筆記

[涉谷HIKARIE] 青木定治 馬卡龍車輪餅!?　 東京焼きマカロンショコラ


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4月26才全新開幕的涉谷HIKARIE,是一個緊臨著東急東橫線出口的全新購物天地, 以往涉谷都以辣妹與獨特東京流行的青少年為主, HITARIE這個大的購物中心則是將顧客層設定在20歲以上的輕熟女與熟女,聚集了各家美容健康當然還有各家名店美食.

當然,對於女性而言無法抵抗的甜點區域也是星光閃閃,不光是西點部分,和果子部分也引進了很多第一次在東京設店的外縣市老舖.

因為才剛剛開幕, 每一天,尤其是假日!! 在裏頭走路逛街都感覺是在排隊. 

MACARON對於美妝服飾沒有很大的興趣,當然直接殺到地下二樓逛甜點去~

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[東京甜點] 最原始的金鍔きんつば @ 榮太樓總本舖


在和果子的世界中,不能不提到樸素的金鍔.

雖然看起來相當不起眼,

其作法是濃度高一點的羊羹加上薄薄的麵糊下去煎,(或是用豆沙餡和上小麥粉下去蒸製而成,切塊後再沾上由糯米粉調製出來的麵糊,)最後仰賴師傅手的巧勁,將麵糊煎一面沾一面的,最後才會出現包覆完整麵衣的四方體和果子金鍔.

話說一般在市面上看見的金鍔,都是四方形的居多,在一本專門解析和果子的書上,macaron看見了這一款圓形的金鍔......

榮太樓總本舖,這一家極具歷史的老店,一般最讓人熟悉的就是該家推出各種各樣的糖果,不過這家店還有一樣少見的產品,金鍔!

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[東京甜點] les entremets de kunitachi



因為路途遙遠,所以就算在國立這個車站的附近有一家macaron很想去造訪的店,也因為這一把懶骨頭,而遲遲沒有動身前去朝聖.

沒想到這一天,macaron心血來潮晃到新宿的伊勢丹百貨,每周必更新的甜點區塊區然就剛剛好輪到這一家的蛋糕~!!

開心果的味道反而是上頭的鏡面果膠比較重,不過酸甜的草莓庫利與入口即化的牛油奶油答得很好.


歐培拉,糖液以經充分的浸透到蛋糕中,濕潤豐富而紮實

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[東京] 福島縣特展 柏屋 春季饅頭

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在涉谷東急百貨辦的一次福島縣物產展中購入的和果子，不愧是當季的點心，從顏色開始就春意盎然。

柏屋最有名的是褐色的小饅頭：薄皮饅頭，可惜這樸素的薄皮饅頭在Ｍａｃａｒｏｎ蒐購完一堆亮眼的和果子後，因為預算不足而被拋棄了。

這次的季節和果子分別是櫻花饅頭，艾草饅頭，福寿草與ふわふわ饅頭。


ふわふわ饅頭用的是蓬鬆的海綿蛋糕做基底，包入日本春季特有的綠色豆餡青えんどう豆のうぐいす餡，這種豆子有一點點如毛豆或是鷹嘴豆般獨特的味道，科粒的口感也比較結實，甜度剛剛好，漂亮的翠綠色宛如春季的嫩芽，可愛極了。

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［東京甜點] 虎屋菓寮 @ 新宿伊勢丹百貨

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高級和果子的名家，［虎屋］有兩種咖啡廳。　一間是混合了洋風的咖啡［ｔｏｒａｙａ　ｃａｆｅ］一間則是走傳統姿態的［虎屋菓寮］。

難得來到新宿，買了考慮了很久的書，順道走了一趟新宿伊勢丹百貨，在甜點流行的集中地地下一樓設有兩間可以坐下來休息的咖啡廳。一間是洋風ＪＰＨ的巧克力沙龍，一間則是和風的虎屋菓寮。


入店的時候位子幾乎已經坐滿，期中有不少外國觀光客，連菜單都有提供英文的菜單，十分的國際化。

ｍａｃａｒｏｎ與大親友點了虎屋的蜜豆寒天與葛切，外加一份當季的上生果子。

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[東京甜點] Patisserie JUN UJITA @ 學藝大學


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東京都目黒区碑文谷4-6-6

推門進入這一家最近各大雜誌都在強力介紹的新店面，［Patisserie JUN UJITA ］木製的櫥櫃於厚重的桌子感覺相當古典而樸實，有帶點女性化的雜貨店風格，彷彿這一家的店牌一般，粉紅色基底與茶色的文字，十分溫柔。


店頭坐落在目黑區的一座教堂對面，無論是從東急東橫線的［學藝大學］站或是從［都立大學］站開始走，都必須要走上１５分鐘左右的安靜住宅區裡頭。


相當可愛的歐洲家具，加上陳列在上方的燒果子，怎麼看怎麼順眼。

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[東京甜點] Toshi Yoroizuka MidTown現場甜點秀 

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東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト　１F

很久以前就在電視上看見這一間位於六本木中城的糕點名店, 在這幾年提共現場製作的盤裝甜點店越來越多,Toshi Yoroizuka 六本木店算是初期的領軍店面之一.

在高級走路線的六本木,糕點店自然也是走成熟低調的高級路線

小小的一家店常常爆滿到外頭候座的型況. 因為店家不接受預約,macaron與好友P小姐決定在11點左右於店前集合.

因為P小姐迷路,所以macaron等到約20分才入店.採吧檯作位的安排,約有10幾個位子已呈現8分滿......平常天的上午耶.....客人居然有4成為男性上班族或是穿著休閒的中年男性......太不可思議了.僅剩兩個座位,剛剛好給macaron與P小姐.

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[甜點] 日劇人生最高的善终之法~最高的美味御荻


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現在正在進行的日劇[人生最高的善终之法](,最高の人生の終り方～エンディングプランナー )

這一齣日劇只在之前電車上看過宣傳的海報,面對原本毫無興趣的日劇,最近卻讓macaron想要了解這一篇故事的內容,原因不是演員陣容,而是為了兩球紅豆糯米糰===御荻.

在涉谷的food show的一間販賣大判燒(車輪餅)與鯛魚燒的專門店,前一陣子開始大幅張貼這一齣日劇的海報,粉紅色與黑色的海報實在醒目,仔細一看原來是店家有販賣劇中出現的獨特和果子[井原家的御荻].

原本因為牽連到偶像劇,第一印象並不甚佳,不過在細細研究之後maacaron發現,這一団紅豆糯米糰絕對有一嘗的價值!!

餅面灑上少許金芝麻的紅豆糯米糰.

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[東京] 來自中東的點心,mocha coffee@代官山

東京都猿樂町25-1

在代官山趴趴走時偶然發現的一個木頭立牌,在兩家店的中間夾著一條小小的通路,走近一看,是一間小而別製的玻璃屋,在陽光的照射下一閃一閃的.

畫著優美的阿拉伯文字的招牌讓macaron定下心來研究了該加的菜單,上方記著不少的咖啡名稱,看著落落長的菜單,不怎麼喝咖啡的macaron本來想要放棄了,沒想到最下面出現了讓Macaron眼睛一亮的文字:中東菓子!!


衝著這幾個字macaron再不猶豫,立刻推門進去,店主似乎是一位中東人,不大會說日文,在macaron表是想要外帶一些中東點心後,才又打電話去通知女主人來結帳.


採光相當棒的一家小店,在簡單的日本雜貨風格中混著一點旅行者與中東的氣息在裡頭,不愧是代官山,相當有特色的店家.

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[聖誕特輯] 表參道Hills迪士尼白色聖誕。台場維納斯聖誕燈光秀。六本木聖誕樹。


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聖誕節的燈是真的會讓人覺得很幸福，為了快要到來的聖誕節。macaron最近也開始努力尋找東京的聖誕裝飾。

首先是表參道2011最新的白色聖誕樹，每一年表參道ｈｉｌｌｓ裡頭閃耀著的水晶聖誕樹都讓人迷醉不已。

今年更加漂亮夢幻了。

首先是正門前的馬車，然後。。。一入場ｍａｃａｒｏｎ就聽到了最喜歡的迪士尼經典音樂。

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[東京] 恵那川上屋 ~雙子栗木精 .100%的栗子享受~


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世田谷区玉川二丁目21-1 二子玉川ライズショッピングセンターB1F

在二子玉川車站的food show開幕的時候,macaron最有興趣的就是這一家店~!!  來自岐阜的栗子専門店 恵那川上屋!!

在這一家店,你可以看見各式各樣用日本栗子製作出的各種糕點, 像式和果子的金團,上生果子, 栗饅頭....等.  而且還不單單是和果子,連洋果子的蒙布朗,糖漬栗子,栗子蛋糕捲,栗子提拉米蘇等...都有製作.

店內可以藉由半開放的玻璃窗,實際看到師父們製作的情形, 和果子洋果子都在這個小廚房裡頭進行烘焙與捏製.,

本身也是栗子愛好者的macaron當然不會錯過當季的和栗美味~

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[東京] 人氣pancake店 パンケーキママカフェ VoiVoi

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東京都世田谷区三軒茶屋1-35-15

位於三軒茶屋車站五分鐘路程的巷子裡，人氣的ｐａｎｃａｋｅ煎餅專門店，下午茶時段常常客滿，到底是怎麼樣的煎餅會讓世田谷區的貴婦這麼捧場呢？？

看起來就很好吃的煎餅層層疊疊５。６張，上面還有奶油與楓糖漿，楓糖漿緩緩滴下來的畫面讓ｍａｃａｒｏｎ光是看圖畫就心動不已。


該店的招牌～！！ｂｕｔｔｅｒｍｉｌｋ　ｐａｎｃａｋｅ，好好吃的樣子，剛剛好在人潮最多的時候造訪店家，因為接下來還有行程，沒有多餘的時間等待位子，可是都來到三軒茶屋了也實在不想就這樣空手（嘴？？）而歸，幸好，只有ｍａｃａｒｏｎ最想吃的招牌煎餅有提供外帶。

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[東京甜點] ２０１１japan cake show 柳橙糕點2連發


japan cake show 2011～

觀賞完大師的巧克力細工，拉糖與杏仁糕裝飾蛋糕等精彩的作品，與各個原料廠商的展示後，ｍａｃａｒｏｎ前進蛋糕展最令人興奮的地區～　ｃａｋｅ　ｓｈｏｗ　　ｃａｆｅ～　今年出展的糕點主廚依然壯觀，因為ｍａｃａｒｏｎ是被安排到最後一天才能去參觀蛋糕展，所以有很多大師的蛋糕都已經售光不再提共。。。。。ｍａｃａｒｏｎ只好在有限的蛋糕名單中尋找自己想吃的大師級蛋糕～


在門前展示著蛋糕的組成與照片，在排隊的途中。。。。大廚們發現～！！　歐歐。。。。發現三位ｍａｃａｒｏｎ的老師，這幾位大師輪班在前面等待，因為現場的蛋糕都被寫成食譜，只要當天購買的人，都可以得到這幾位大師的親筆簽名喔～

現場的蛋糕採均一價，皆為日幣４００元，酸然對於台灣的蛋糕而言有點貴，不過對於東京而且是有牌子的蛋糕而言，簡直媲美跳樓大特價。。。。

ｙａｎａｇｉ柳主廚的作品～柳橙幕斯塔

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[食記] japan cake show 2011 蛋糕人的慶典.

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[東京]  蜂之家和果子＋二子玉川花火大會~

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在九月的尾巴，在多摩川舉行的花火大會，這樣盛大的活動在學校也引起相當大的討論。　因為喜愛煙火的日本人總是在盛夏時舉行煙火大會，在入秋之際這樣的活動真的不常見。　　這正好讓沒能到橫濱觀賞盛夏大祭典的ｍａｃａｒｏｎ得以有機會一見日本人的花火大會！

六點鐘準時開始的花火大會，ｍａｃａｒｏｎ刻意提早到達，此時車站的人潮已經相當可觀，車站的出入口被拆掉了１／３為了方便大家出站，站內的商店也全部停止營業，真是不得了。

鏘鏘鏘鏘～ｍａｃａｒｏｎ事前準備的糧食～準備拿來配煙火用的～自由之丘蜂之家，本店位於自由之丘，在東急線的ｆｏｏｄｓｈｏｗ都有設分店的和果子店。

購入艾草與甜鹹醬油的串團子各一支～

當然喜歡吃銅鑼燒的ｍａｃａｒｏｎ也購入了銅鑼燒一個～蓬鬆～厚度也相當令人滿意，比預想中的還要好吃，真是一間令人開心的事情。　

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[東京.甜點] fauchon 蒙娜麗莎艾克雷亞

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Madame Joconde這是macaron在Fauchon新宿高島屋店購入的閃電泡芙(艾克雷亞).
老實說第一次看到這個商品名稱[Joconde],第一個想到的是製作歐培拉(歌劇蛋糕)所居要的杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕),後來才知道,Joconde指的是蒙娜麗莎.
這款糕點直接從世界名畫[蒙娜麗莎的微笑]的靈魂部分硬硬挖了下來. 蒙娜麗莎神秘的眼神就這樣放在細長的泡芙上頭,十分具有震撼力.

細緻的包裝,單條的泡芙也有專門的塑膠盒子,果然是Fauchon

閃電泡芙一般而言上頭覆蓋的都是又厚又甜的翻糖,不過日本的Fauchon為了符合日本人的口味,在翻糖上頭也下過一番功夫,改用質地較接近的甘那許鏡面淋在泡芙上頭降低甜度增加風味. 蒙娜麗莎精細的印刷再苦甜巧克力上頭,服貼的放在巧克力鏡面上方.

漂亮的焦色與均一的粗細,Fauchon的泡芙十分漂亮.

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[東京] 淺草舟和芋羊羹 餡子玉

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走袃觀光勝地淺草的雷門通,短短的距離就開設三家店面的[舟和].

說到番薯羊羹就不能不提到這一家名店,據說是因為從前煉羊羹的價格十分高,創始者為了讓羊羹能夠更普遍被品嘗而製作出來的糕點芋羊羹.
舟和在很多百貨公司留下也都有設專櫃,可惜一次就要買一盒,幸好在淺草的店面可以只買一條,試試味道.

又在一旁看見一顆一顆的漂亮丸子[あんこ玉],共有六種顏色,分別是小豆、白豆沙、抹茶、苺、橘子、珈琲口味,macaron選了三種.分別是小豆,白豆沙與少見的橘子口味.

不參任何添加料的芋羊羹, 顏色就是地瓜的鵝黃色,質地相當比想像中的還要再粗一點點,就像直接在吃蒸地瓜一般,不很甜,就像照片中看到的一樣,紮實,很耐吃~

簡單的豆沙丸子,外層裹上高濃度的寒天外衣,咬開有點QQ彈彈的外衣,裡頭是甜而不膩的豆沙餡.

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[東京甜點] Café MUJI 無印良品咖啡 本和香糖燒布丁

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cafe muji 二子玉川店
世田谷區玉川2-27-5

二子玉川的無印良品是獨棟的店面,3層樓,上頭還附設露天的無印良品咖啡,3面皆為落地窗,懶懶的陽光透進屋內,灑在舒適的原木桌椅上頭, 是一塊簡單卻讓人能夠100%放鬆的自然風空間.

店家從早上11點開始供餐,除了簡單的麵包,還有幾種湯麵套餐,皆為國產的考究素材製作而成.
美美的週末, 有不少媽媽黨們帶著小朋友來這裡悠悠閒閒的喝茶吃飯聊八卦. 柔軟的沙發,輕巧的音樂,真的會讓人有點昏昏欲睡.


macaron點用了一直都很想吃吃看味道如何的[本和香布丁],與一杯熱咖啡.

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[東京甜點] 最近吃到的美味巧克力蛋糕

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最近外部教師製作的作品中, 百分之八十都是巧克力製作的糕點, macaron不大會吃巧克力, 平常沒有必要也不會購買巧克力蛋糕, 不過最近的蛋糕中,有兩道巧克力糕點讓Macaron印象深刻.....
兩位都是日本大師級的糕點師, 一位是macaron部落格中已經出現兩次的oak wood主廚横田秀夫老師, 另外一位則是東京都洋菓子協会常務理事.

兩位所教授的糕電在實體店面裡頭都有販賣, 所以今天的違章類別不在實習,而在品嘗.....

首先推薦的是oak wood主廚横田秀夫老師的作品:　デニスショコラ
パティスリー　タダシヤナギ的主廚柳正司老師
從切口看見紮實的組織與巧克力的光澤,第一印象可能是: [ 這塊是相當濃厚的巧克力蛋糕 ] 
底部墊了一層與紐約乳酪蛋糕一樣的餅乾底,布面會懷疑,巧克力已經夠份量了,為何還要再加一層餅乾增加厚重感呢??

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[東京甜點] patisserie Potager 野菜甜點 二訪

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目黒区上目黒2-44-9 クレストモア　１Ｆ

再訪中目黑的野菜甜點專門店patisserie Potager ~
想到夏季的野菜的好滋味,不知不覺就開始期待起patisserie Potager 會如何運用這些新鮮的蔬果作成獨一無二的創意甜點~
外頭的氣溫實在太熱,讓Macaron一浸開著冷氣的店頭,一時之間還沒法集中精神看蛋糕櫃裡頭有些什麼....
蛋糕櫃裡頭的東西還是一樣,每一種蛋糕都充分表現出蔬菜的存在感,macaron這次也購入兩種糕點~兩種都使用了macaron喜歡的蔬菜(水果?)---[番茄~]

再度夠入店家開幕以來的人氣甜點~グリーンショート・トマト綠色的short cake~  日本國民的定番甜點[鮮奶油草莓蛋糕] 的蔬菜版~
運用小菘菜製作出的綠色海綿蛋糕, 有著鮮豔的綠色而解幾乎沒有蔬菜野味的小松菜作成的蛋糕相當鬆軟,低甜度的鮮奶油輕盈美味,中間夾著同樣低甜度的番茄切片,整體吃起來清爽不膩,而且甜度很低,就算是不喜歡吃甜點的人也會接受的一道創意蛋糕.

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