macaron 的餐盤筆記

[食譜] 最佳伴手禮~ 冰箱餅乾+酥派點心


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切一切就可以上鐵盤烤的體面點心,除了冰箱餅乾,簡簡單單辦好兩種顏色的麵糊後作出組合造型,接下來只要在想吃的時候切個幾片下來烤一烤就完成了~
冰箱餅乾完成度高,而且高產量,送禮自用兩相惜,不過macaron這次挑戰的是更高階的酥派點心,雖然在製作基本面團時會比餅乾麻煩一些,不過味道與口感可就比奶油餅乾豐富,最重要的是,這種派餅做基底的點心,可甜可鹹,甜的灑糖,鹹的可以灑上乳酪粉,一樣美味.

和冰箱餅乾一樣,,將麵糰整理成一條後,要吃多少切多少. 方便!

基本的冰箱餅乾,只要做兩種顏色,抓好比例,就可以變化出這麼多種圖案.


標準的蝴蝶派palmiers

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[食譜]  健康餅乾~ 無油抹茶南瓜餅乾~



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今年的日本因為酷暑的影響,蔬菜價格飆破以往的水平,像是高麗菜,居然是往常價鉻的5倍左右....不過還好超市定期都會有特價,只要去對時間,還是可以用實惠的價錢買到蔬果的~  像這次,macaron偶然購得的當季新鮮蔬菜~南瓜~~

1/4的南瓜一半煮了甘露煮,另一半則是只加一點點糖就下去微波了~ 果然10月的南瓜就是可口~鬆鬆香香,macaron一邊微波南瓜,一邊開始和著macaron最愛的磨牙餅乾~這次用的是抹茶粉.這種餅乾沒有用任何的油脂,相當堅硬耐咬,不過這種餅乾的好處還是在於會越咬越香~可以吃很久~

餅乾只用了粉.蛋.糖三種材料,切完macaron想要的大小之後,麵糰還剩下一些,剛剛好包入鬆軟的南瓜,一同下去烤,用微甜的可可粉當作是手粉,像是包饅頭一般,將南瓜塊包進去.用中低溫度慢慢烤到沒有水分為止~
外型長的有一點點像松露巧克力的餅乾,意外的好吃,可可粉.抹茶.南瓜,味道不會衝突,還挺合的~

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[食譜] 不可不試的絕品~!! 超簡單麵包脆餅

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每次去新宿京王百貨都會看到一家販賣燒菓子的店面大排長龍,面無表情的歐巴桑沿著專櫃排隊排到門外去是平常的景象,擁有如此高人氣的店面居然販賣的是麵包乾,說到麵包乾,台灣的雷古多唱片餅就很有名,酥脆的餅乾明明是麵包卻有紮實的奶油香味,又酥又甜,叫人停不下手的高危險零嘴,其實作法超級簡單,材料也都是隨時家裡都都會有的食材~ 這次macaron把麵包切成小方塊,方便食用,自己吃不用說,放在透明的塑膠罐子裡頭送人也挺不錯.

材料:
吐司麵包(8片切厚度)....4片
奶油..........20克
風味獨特的蜂蜜(或是楓糖漿)........2大匙
砂糖.........1大匙
1.將吐司麵包切成約2公分立方的形狀,以500W微波約3分鐘,到完全乾燥
2.奶油融化厚將其餘材料拌勻
3.把吐司方塊確實的沾裹上奶油醬

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[食譜] 聖誕餅乾工廠~糖霜聖誕圈餅乾
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今年的聖誕餅乾工廠再度開張~ 為了達到macaron妹要求的份量(50份),macaorn從兩天前就開始分批和麵團,這次總共做出五種口味,因為怕份量不夠,macaron幾乎是已經無意識的拆開奶油,加糖攪拌,等到回過神,才發現在不知不覺中已經用掉了好幾條奶油.....

聖誕餅乾工廠烘焙部門是從今天早上8點半開火,直到下午兩點半才完全烘焙完成,烘烤出來的成果是連加長板的鐵架都放不下的驚人數量~ 其實製作面糰一點都不困難,最難的是餅乾壓模的部份,有些麵糰太乾,有些則是太濕,不果不在麵糰最好的狀態下進行壓制,模型的圖案就無法清楚的顯現....這也是最耗時的地方...><


難得烤了這麼多的聖誕餅乾,讓macaron妹一起參予製作也是很重要滴~所以~妝點餅乾就全權交給macaron妹負責啦,macaron用少許的牛奶加上大量的塘粉製作出稠稠的糖霜,在餅乾圈上淋上圖案後再點綴上艷麗的糖果做裝飾~

(粉紅色愛心的是macaron畫的喔~)   今年的口味:濃味巧克力/原味奶油/抹茶聖誕圈/macaron特製薑餅/紅粉草莓

今年的聖誕餅乾口味~ 濃厚巧克力/macaron特製薑餅/抹茶聖誕圈/原味奶油/紅粉草莓~

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[食譜]低油高纖的美容餅乾!! 豆渣芝麻餅乾!

前些日子,macaron在學校的保健室看到一張很有趣的海報,標示著每一種食材所擁有的纖維含量.
剛剛好在冰箱裡頭還有一包豆渣,一包225克只要55日圓,便宜又好吃~ 大家都知道豆渣富含纖維,那有多少呢?? 答案是100公克的豆渣就有約10公克的纖維!!而根據日本官方貼出來的資料,一個人平均一天要攝取15克(ps如果很不順的人.....大概要攝取25克才能有所改善..由此可見,豆渣的本身的實力有多麼堅強....偉大.....豆渣的營養價值高,不過黑芝麻也不差,由去對女生而言,更是不可缺的美容食品,融合這兩種很[補]的食材,macaron為您獻上超簡單的餅乾食譜~豆渣芝麻餅乾.....

這次的餅乾人仍然很耐咬~ 對於像macaron一樣喜歡特硬餅乾的人而言,絕對是最佳磨牙點心~

材料:
豆渣..........150克
低筋麵粉........90克
砂糖...........60克
美乃滋...........40克
黑芝麻.........40-50克

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[簡單食譜] 超下酒餅乾! 乳酪葡萄乾小脆餅

微鹹中帶點果乾的甜,搭配葡萄酒的兩樣重要小點: 果乾與乳酪同時出現在這一口大小的脆餅中,使用有鹽奶油,微甜中帶點鹹味,讓人停不下口的下酒餅乾. 這次的難易程度?? 0 !!


材料:
葡萄乾...........25克(切碎)
有鹽奶油..........30克
奶油乳酪...........55克
糖粉..............30克
蛋白.........15克
低粉.........55克
泡打粉........少許

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[食譜] 鬆鬆脆脆? 果醬鬆餅乾

吃到的第一口,macaron不禁想要問,這是思康餅還是蛋糕?? 不過,原來macaron是想要做有點軟的餅乾的.... 意外的鬆軟濕潤,中間參著一點果醬的顆粒,滿嘴奶油香,溫熱的果醬緊接著豋場,不會太甜膩,就像是剛烤好的思康餅,剖半夾入果醬放進嘴中的感覺~ 好好吃喔~


上次介紹過無花果費南雪,這次macaron用的是另外一邊的千總果醬[西洋梨果醬]~


質地相當稀的西洋梨果醬呈現高雅的透明半透明色,雖然稀,不過洋梨的甜味與香氣都被濃縮在裡頭,果粒也不少,如果家再餅乾裡頭當作夾心一定很美味~ 搞不好還會爆漿~~ 打著這樣的如意算盤,macaron試了另外一道食譜~

材料:
果醬(洋梨或是蘋果) .......適量
低筋麵粉............125克

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[食譜] 不用烤箱!! 超簡單平底鍋奶油餅乾!!

macaronさん,如果沒有烤箱是不是就不能做餅乾??

macaron的同學在一天放學突然提出了這個問題, [ 基本上是沒問題的,不過時間會浩比較久,而且形狀比較難掌控.....]
隔天macaron就寫了一張食譜給這一位同學,沒想到......[ 味道不大好.....]...聽到這句回覆,macaron簡直嚇呆了.....食譜不可能出錯啊.形狀可能差,口感可能軟,不過絕對不可能味道不好啊啊啊..
macaron回房間立刻再度實際操作了一遍,成果不錯,用平底鍋慢慢烘出來的餅乾又香又酥,呈現微微焦黃的兩面,比用烤箱烤出來的餅乾更能引發食慾. 

材料:
低筋麵粉.....80克
奶油.....35克
糖......35克
牛奶.........一大匙

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兩度烘烤~ Biscotti 水果比斯考提

呈現山丘形狀的義式餅乾,biscotti就是烤兩次的意思,源自於五世紀的希臘,硬脆的餅乾可以看到材料的剖面,像是烤麵包一般,先烤.切片後再烤一次,烤到又硬又脆的程度時便完成了.老實說比斯考提他老兄還真悽慘...被烤了一次還不夠,被人大刀鋸成20片後再次被烤到乾才算數....可憐的...

本來正統的比斯考提是沒有加奶油或是牛奶的,可是這一種配方比較香,在macaron家接受度比較高....



裡頭多數加各式各樣的堅果,富含油脂的堅果香味與餅乾硬脆的口感是biscotti大受歡迎的最大原因~因為可以看到原料本身,macaron建議使用整粒的杏仁與開心果,畢竟~[看起來好吃]也是很重要的~



玻璃罐子在度出場~ 好好保存的話可以維持最少2星期的美味時間.

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大人風味! 爽口簡單的海鹽餅乾

如果macaron最近又鑽到廚房裡 , 有百分之八十是在製作這一種餅乾 , 而桌上的餅乾罐子存貨一定所剩不多, 可不是macaron一個人把他吃光的喔~ 因為這可是macaron家大人的下酒菜之ㄧ哪~!!


小小一個~ 因為macaron在餅乾麵糊上的糖分只用一點點 , 維持這一種擠花餅乾最基本的甜度 , 然後在入烤箱之前 , 在灑上適量的海鹽~ 冷卻過後的餅乾有著奶油的香氣 , 而且極為酥脆~ 一狗兩三個絕對不成問題~ 所以常常做一大盤 , 給大人配葡萄酒一下就光光啦!

可以下酒的甜點..

材料:
奶油....70克
糖........40克
蛋白.....30克

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超豪華水果冰箱餅乾

平常做餅乾的時候 , macaron都會帶一大包到學校去 , 這一次macaron只包了6片當作同學的禮物 , 因為 , 這一種餅乾實在是太豪華了. 



聖誕節的時候 , macaron妹也想要帶去學校分給同學吃 , 被macaron阻擋後 ,只帶了6片去......原因....因為這個餅乾實在是太太太奢侈啦!!

不相信的人...macaron把材料秀給你看你就知道了.

材料:(約可以做20個)
低粉.....140克

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[新玩具] 聖誕壓印餅乾模

今年macaron做給親朋好友的耶誕餅乾就是用這一款新玩具做的 , 有3種 , 剛好在月初的時候city super正在大打折 , macaron就順道買了回來.


很精緻的餅乾模 , 做出來不知道會有多麼漂亮~? 才這樣想的macaron馬上就嘗到苦果了.

  真正在壓印的時候 , macaron是邊尖叫邊做 , 因為這一種模型實在是不好用 , 漂亮的溝槽一堆堆 , 等到確實將麵糰邊去乾淨後 , 裡面的餅乾麵團就拿不出來了 ......


第三種天使的餅乾模沒有季節限制 , 可以一直用 , 也是macaron最喜歡的一個 , 當然 , 難度也是很高的, 最怕的是細細的手和腳的部份.

使用難度排名:

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請問有人知道嗎? 尋找蘋果白蘭地中!!
  椰渣萊姆酒薄餅

macaron最近一直都在尋找這一種酒 －－－[calvados] 一種法國產的蘋果酒，沒有喝過，聽說味道相當的清香醉人，有著蘋果的濃郁香味，ｍａｃａｒｏｎ跑片各個酒窖，或是大型的酒類販賣店，就是沒有找到。。。。　對於ｍａｃａｒｏｎ而言，這一種酒已經變成了超夢幻的酒類啦～～

好像台灣之前的代理商已經不再進貨，ｍａｃａｒｏｎ想買都沒處買，要的話可能還是得跑到國外去買了。。。。所以啊～～誰可以告訴ｍａｃａｒｏｎ現在哪裡還有嗎？？謝謝～


以酒類為主體的餅乾，萊姆酒與椰子的香氣倒是很配，有一點點焦糖的味道，唯一的缺點是這一款薄餅很怕潮濕，當天做當天吃才能夠充分的品嘗。

材料：
糖。。。。。。３０克
液態奶油。。。。。２５克

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你再耍我嗎? 硬脆南瓜餅乾的悲劇



在10月底的時候,macaron為了應景做了南瓜餅乾,這一次不單單是造型而已,連內容餡料都使用上了南瓜泥,烤好了餅乾的雛形,融化了巧克力,剩下的全部都交給macaron來位南瓜餅乾上眼睛與嘴巴部份。

話說這一次的南瓜麵糰中和入了大量的南瓜泥，原料理所當然的相當濕軟，為了讓他全部烤透，而非只是變成［南瓜饅頭］ｍａｃａｒｏｎ慢慢的烤到確定中心都硬了才罷休。


小妹畫的，真的畫的很像～

ｍａｃａｒｏｎ的小妹特別會畫畫，立刻幫ｍａｃａｒｏｎ的南瓜畫上了動漫［海賊王］的主角［魯夫］的臉蛋，ｍａｃａｒｏｎ也理所當然的將這一隻［魯夫］送給一位喜歡海賊王的同學。沒想到悲劇就此發生........。

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自此愛上杏仁~ 杏仁瓦片餅干

macaron小時候很不愛堅果類,現在不知道是不是變的比較老了? 慢慢也迷上了堅果的油脂香味,除了花生與腰果以外,杏仁變成了macaron第三號喜歡的堅果,而這一款薄餅更是糾正了macaron對於杏仁的偏見.



當天吃當天烤,如果同樣是懶人一族的妳,不想要當天和麵糰?? 沒關係,這一款餅乾更是適合你,因為它必須要放30分鐘到3天讓麵團與杏仁融合入味. 有空的時候和一些放在冰箱裡,想吃的時候在拿出來烤一下就可以啦!!!


材料:
奶油......30克
糖..........95克
蛋白......100克

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美女專用~~ 黑芝麻豆渣餅乾球

雖然說是美女專用,但是這一次吃最多的是macaron爸....

現在大家吃的餅乾實在都太不健康了....不但糖分高.油份也高的嚇人,這一種餅乾球可以大大減低使用的糖量,一樣好吃~ 而且相當紮實可口,真的越嚼越香!! 吃ㄧ個就很有飽足感,加了黑芝麻與豆渣的餅乾球,美女們~~ 必嚐啊!!!



材料:
豆渣.......(炒乾後)100克
低筋麵粉.........50克
(黑糖)粗粒砂糖........2大匙
奶油.........35克

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吃不胖餅乾~ 楓糖豆渣餅乾

好久沒有做餅乾了,因為剛剛烤好的餅乾,奶油與砂糖的噴香氣息,酥脆的口感,無論是macaron妹還是Macaron都相當喜歡,然後,就是邊吃邊罵.....[做這個幹什麼.....肥了一堆人],  礙於一次產量多多,macaron通常都是留幾片在家裡,然後其他待到學校去陷害同學.....(呼呼~) 可是現在哪來的同學.....

怕胖的macaron只好給他來個養身餅乾,淨素(使用蔬菜油.無蛋.)寡糖(用少量的砂糖與天然楓糖漿).最後是高纖維(豆渣不但保留營養,纖維質也相當豐富耶~!!)

當然因為它的纖維過於豐富了,macaron要把它做成入口容易的餅乾難度也相對增加.....


不要以為天然無蛋的餅乾像是兔子飼料,可好吃的呢!!

這一種鳥的餅乾模型是macaron目前最喜歡的,線條很優美

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不要太肥..果乾薄餅

  最近還是有一些低氣壓,看到外投也是陰陰沉沉的厚厚雲層,感覺更糟.....都有照常到大家的網誌去玩,可是沒有留下足跡....有些事情真的很無奈...

  果乾薄餅是因為macaron的好友sunny之前說不要做太胖的點心,想說給他養身一下,就做出了這一道薄餅,很簡單也很快,材料的選擇全都依手邊有的就行.



材料:

糖..............20克
奶油..........25克
牛奶............1又1/2t

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