macaron 的餐盤筆記

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切一切就可以上鐵盤烤的體面點心,除了冰箱餅乾,簡簡單單辦好兩種顏色的麵糊後作出組合造型,接下來只要在想吃的時候切個幾片下來烤一烤就完成了~
冰箱餅乾完成度高,而且高產量,送禮自用兩相惜,不過macaron這次挑戰的是更高階的酥派點心,雖然在製作基本面團時會比餅乾麻煩一些,不過味道與口感可就比奶油餅乾豐富,最重要的是,這種派餅做基底的點心,可甜可鹹,甜的灑糖,鹹的可以灑上乳酪粉,一樣美味.

和冰箱餅乾一樣,,將麵糰整理成一條後,要吃多少切多少. 方便!

基本的冰箱餅乾,只要做兩種顏色,抓好比例,就可以變化出這麼多種圖案.


標準的蝴蝶派palmiers

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今年的日本因為酷暑的影響,蔬菜價格飆破以往的水平,像是高麗菜,居然是往常價鉻的5倍左右....不過還好超市定期都會有特價,只要去對時間,還是可以用實惠的價錢買到蔬果的~  像這次,macaron偶然購得的當季新鮮蔬菜~南瓜~~

1/4的南瓜一半煮了甘露煮,另一半則是只加一點點糖就下去微波了~ 果然10月的南瓜就是可口~鬆鬆香香,macaron一邊微波南瓜,一邊開始和著macaron最愛的磨牙餅乾~這次用的是抹茶粉.這種餅乾沒有用任何的油脂,相當堅硬耐咬,不過這種餅乾的好處還是在於會越咬越香~可以吃很久~

餅乾只用了粉.蛋.糖三種材料,切完macaron想要的大小之後,麵糰還剩下一些,剛剛好包入鬆軟的南瓜,一同下去烤,用微甜的可可粉當作是手粉,像是包饅頭一般,將南瓜塊包進去.用中低溫度慢慢烤到沒有水分為止~
外型長的有一點點像松露巧克力的餅乾,意外的好吃,可可粉.抹茶.南瓜,味道不會衝突,還挺合的~

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每次去新宿京王百貨都會看到一家販賣燒菓子的店面大排長龍,面無表情的歐巴桑沿著專櫃排隊排到門外去是平常的景象,擁有如此高人氣的店面居然販賣的是麵包乾,說到麵包乾,台灣的雷古多唱片餅就很有名,酥脆的餅乾明明是麵包卻有紮實的奶油香味,又酥又甜,叫人停不下手的高危險零嘴,其實作法超級簡單,材料也都是隨時家裡都都會有的食材~ 這次macaron把麵包切成小方塊,方便食用,自己吃不用說,放在透明的塑膠罐子裡頭送人也挺不錯.

材料:
吐司麵包(8片切厚度)....4片
奶油..........20克
風味獨特的蜂蜜(或是楓糖漿)........2大匙
砂糖.........1大匙
1.將吐司麵包切成約2公分立方的形狀,以500W微波約3分鐘,到完全乾燥
2.奶油融化厚將其餘材料拌勻
3.把吐司方塊確實的沾裹上奶油醬

[食譜] valentine's day~濃厚草莓巧克力餅乾(市售巧克力使用)!!

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星期天就是情人節了～這個星期是巧克力商人的最後衝刺期，不過其實根據日本的某一個調查，其實男性在收到巧克力後，有一半以上的人都沒有吃完，看到這項報告，相信粉碎呵不少人的心，不過前提是，這個男收到的巧克力要有一定的數量就是了。
當然，這一項評準只限用於幾乎陷入巧克力巧克力季節到喪失心智的日本人而言才適用，［不喜歡太甜的巧克力。］常常是男生們的藉口，不過如果是餅乾的話，應該就沒有問題了吧？？

［本命ｃｈｏｃｏ］［義理ｃｈｏｃｏ］［友ｃｈｏｃｏ］［ｍｙ　ｃｈｏｃｏ］［逆ｃｈｏｃｏ］這些巧克力的分類，幾乎給予了任何人無上限購買巧克力的理由，從情侶。上司。朋友。男生送給女生的。還有自己給自己的～　這次ｍａｃａｒｏｎ分享的就是很適合送給自己好朋友的［友ｃｈｏｃｏ］推薦食譜！！

運用超商販售的巧克力片，讓巧克力餅乾的風味更加深厚，擀麵糰的時候感的比平常還要再更厚一些些，在咬下鬆鬆的餅乾時，像是品嘗一道巧克力甜點般，讓人有一股幸福的感覺。

明治ｒｉｃｈ７７％草莓巧克力            ９０ｇ
砂糖                                                                  ５０ｇ
無塩奶油ー                                                       ３５ｇ

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今年的聖誕餅乾工廠再度開張~ 為了達到macaron妹要求的份量(50份),macaorn從兩天前就開始分批和麵團,這次總共做出五種口味,因為怕份量不夠,macaron幾乎是已經無意識的拆開奶油,加糖攪拌,等到回過神,才發現在不知不覺中已經用掉了好幾條奶油.....

聖誕餅乾工廠烘焙部門是從今天早上8點半開火,直到下午兩點半才完全烘焙完成,烘烤出來的成果是連加長板的鐵架都放不下的驚人數量~ 其實製作面糰一點都不困難,最難的是餅乾壓模的部份,有些麵糰太乾,有些則是太濕,不果不在麵糰最好的狀態下進行壓制,模型的圖案就無法清楚的顯現....這也是最耗時的地方...>

難得烤了這麼多的聖誕餅乾,讓macaron妹一起參予製作也是很重要滴~所以~妝點餅乾就全權交給macaron妹負責啦,macaron用少許的牛奶加上大量的塘粉製作出稠稠的糖霜,在餅乾圈上淋上圖案後再點綴上艷麗的糖果做裝飾~

(粉紅色愛心的是macaron畫的喔~)   今年的口味:濃味巧克力/原味奶油/抹茶聖誕圈/macaron特製薑餅/紅粉草莓

今年的聖誕餅乾口味~ 濃厚巧克力/macaron特製薑餅/抹茶聖誕圈/原味奶油/紅粉草莓~

前些日子,macaron在學校的保健室看到一張很有趣的海報,標示著每一種食材所擁有的纖維含量.
剛剛好在冰箱裡頭還有一包豆渣,一包225克只要55日圓,便宜又好吃~ 大家都知道豆渣富含纖維,那有多少呢?? 答案是100公克的豆渣就有約10公克的纖維!!而根據日本官方貼出來的資料,一個人平均一天要攝取15克(ps如果很不順的人.....大概要攝取25克才能有所改善..由此可見,豆渣的本身的實力有多麼堅強....偉大.....豆渣的營養價值高,不過黑芝麻也不差,由去對女生而言,更是不可缺的美容食品,融合這兩種很[補]的食材,macaron為您獻上超簡單的餅乾食譜~豆渣芝麻餅乾.....

這次的餅乾人仍然很耐咬~ 對於像macaron一樣喜歡特硬餅乾的人而言,絕對是最佳磨牙點心~

材料:
豆渣..........150克
低筋麵粉........90克
砂糖...........60克
美乃滋...........40克
黑芝麻.........40-50克

微鹹中帶點果乾的甜,搭配葡萄酒的兩樣重要小點: 果乾與乳酪同時出現在這一口大小的脆餅中,使用有鹽奶油,微甜中帶點鹹味,讓人停不下口的下酒餅乾. 這次的難易程度?? 0 !!


材料:
葡萄乾...........25克(切碎)
有鹽奶油..........30克
奶油乳酪...........55克
糖粉..............30克
蛋白.........15克
低粉.........55克
泡打粉........少許

[食譜] 鬆鬆脆脆? 果醬鬆餅乾

吃到的第一口,macaron不禁想要問,這是思康餅還是蛋糕?? 不過,原來macaron是想要做有點軟的餅乾的.... 意外的鬆軟濕潤,中間參著一點果醬的顆粒,滿嘴奶油香,溫熱的果醬緊接著豋場,不會太甜膩,就像是剛烤好的思康餅,剖半夾入果醬放進嘴中的感覺~ 好好吃喔~


上次介紹過無花果費南雪,這次macaron用的是另外一邊的千總果醬[西洋梨果醬]~


質地相當稀的西洋梨果醬呈現高雅的透明半透明色,雖然稀,不過洋梨的甜味與香氣都被濃縮在裡頭,果粒也不少,如果家再餅乾裡頭當作夾心一定很美味~ 搞不好還會爆漿~~ 打著這樣的如意算盤,macaron試了另外一道食譜~

材料:
果醬(洋梨或是蘋果) .......適量
低筋麵粉............125克

[食譜] 完全無油的南瓜小磚塊餅乾

macaron很愛硬硬的餅乾,越硬越好.

硬脆的餅乾除了可以吃很久,最重要的是,邊咬的時候,麵粉香味與砂糖的甜味在口中慢慢擴散....那真的是享受.

就讓macaron發現了這一種食譜,不用任何油脂,單純用南瓜泥.麵粉.砂糖做出來的小餅乾,macaron每次做南瓜點心的時候,都一定會加肉桂粉,這次當然也不例外,結果餅乾咬開的時候,香味與甜味都大大升級~

如果想要口感與味道多一些變化,可以在裡頭家一些市售的巧克力餅乾(或是巧克力),可可的味道與這一款餅乾也很合喔~

算是減肥中想要磨磨牙的首選小零嘴吧?? 不過macaron個人太愛這一種餅乾了,每次作一批就吃一批,減肥.....嗯,還是算了....XD

材料:

蛋黃.....1

砂糖.....60

南瓜泥......50

低筋麵粉....110

bp......1/3小匙