macaron 的餐盤筆記

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在冰箱發現之前因為特價買下的蛋與大瓶的牛奶,因為這個意外的發現,感覺自己瞬間變得很富有~XD
不過也因為這項意外的發現,讓MACARON的歸國清冰箱計畫大亂.....既然這樣...就來做布丁吧~
花了一個早上,用小巧的白瓷杯子(約可以裝80ML)做了3種布丁~

定番的卡士達布丁~不過這次是濃厚版本!一個蛋對約100ML的牛奶~口感紮實~因為用的是小白瓷杯,倒出來的形狀比較扁.較寬.

印度香料茶CHAI口味的布丁,直接拿TWINING的調味茶粉包加牛奶做成的布丁~直接用沙拉碗拿去蒸烤~

咖啡布丁~沒有咖啡粉的MACARON,直接拿無糖無奶的咖啡飲料下去做的布丁~和牛奶的比例大約是一半一半,本來以為會出現蛋花湯,沒想到做出來的布丁不很甜,細緻,最重要的是很清爽~ 這樣做出來的布丁熱量也比一般的布丁低,喜歡咖啡製品的人不如試試看~冰冰涼涼的吃挺舒服的~

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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

燒布丁的表層挺像蜂蜜蛋糕的外衣,用湯匙一刮,整片都會一起剝落,這到底是如何做出來的?? 在一次macaron懶惰至極的布丁烘焙中,很意外的...做出了相似品....

為什麼說是懶惰到極致?? 
*首先,macaron沒有加熱牛奶好讓香草籽散發出香味,直接拿冰牛奶來拌
*再來,因為上次連續用了兩個蛋白,所以當然~冷凍庫就多了兩個蛋黃,不過macaron用做布丁的前20分鐘才把他從冷凍庫拿出來,使用時還帶點冰....為了怕之後會拌不開,macaron先將砂糖與徹底蛋黃拌開才加其他材料的
*最後,macaron根本懶的過濾,反正自己吃...道具能夠少洗一個是一個.... 因為蛋黃與砂糖的這一個步驟,macaron的蛋液表面標著細密的白色泡沫,macaron也不管他,只刺掉幾個必較大的泡泡
*然後,焦糖是另外做的,而且在燒完焦糖要加最後一小匙熱水時(為了讓焦糖可以流入布丁模型中,又可以在短時間內凝結的那一瓢關鍵的熱水)macaron根本也懶得算這熱水的份量,反正調到自己喜歡的甜度與濃度就好了....所以熱水是整壺拿來倒的....     夠懶了吧??

焙じ茶,macaron偶然在家裡的茶罐子發現的日系茶包,沒有紅茶的高雅奢華感,帶了一點樸直的穀香,在文藝的秋天,泡一壺茶,看著落葉,感覺自己也多愁善感了起來.....
才怪....macaron只是想變一點亞洲風類似茶藝館的下午茶,然後發現家裡頭的抹茶很不幸的見底了,索性就拿焙茶來加工,照樣煮焦糖,照樣熱牛奶,與原味的焦糖布丁的差別就只是在牛奶加熱這個步驟,要加茶葉一起煮,把味道煮進去而已,簡單的很......沒一會兒,就有一盤可以放在文人茶館騙好幾兩銀子的特色布丁出來了...



材料:(布丁4-5個分)
焦糖
砂糖........50g
水...........40ml
熱水.........1大匙
------>將水與砂糖放入鍋中煮,煮至自己喜歡的焦色,離火,加入熱水拌勻,趁熱到近模型裡

[食譜]不用烤箱不用蛋! 低卡巧克力布丁~


巧克力布丁要濃厚,不外乎用鮮奶油或是蛋黃製作,用烤箱慢慢蒸烤的布丁當然是美味的,不過光是蒸烤的時間就一堆,還要等到放涼,進冰箱,總算能放入口中的美味布丁,沒吃兩口,又開始擔心他的熱量....

macaron這次的食譜,不用烤箱也不用蛋,用的是牛奶.糖.黑巧克力....還有最重要的凝固劑~ 果膠!!  
果膠是由水果中萃取出來的膠質,多用來製作果醬或是法是軟糖,這次用這種果膠製作出來的巧克力布丁相當軟嫩,運用黑巧克力製作的味道,巧克力香也十分足夠~冰冰涼涼的 夏天吃最好了~

材料:
巧克力...........100克
牛奶...............350克
果膠............約4克
糖............30克

[食譜] 秋冬之際~ 嫩嫩的南瓜布丁~

最近街道上的色彩是macaron來到東京以來最漂亮的時段....紅色.黃色,枯萎的褐色樹葉,每天風吹過來, 地上與樹上就會捲起如迪士尼電影---[風中奇緣]裡頭,寶嘉康地公主的那片美麗樹林的景色.

好幾次抓著相機想要拍下那美麗的瞬間,卻總是無法在那一刻按下快門.... 雖然有點可惜,不過漂亮的葉子最後還是會停留在地上,等待macaron的~

在落葉中還有點嫩芽,很妙的對比

用蛋白做的超嫩南瓜布丁~ 如過牛奶也選零脂肪的話..幾乎可以說是零脂肪的超瘦布丁...

材料:

蛋白一個

南瓜泥....80克

糖......25克

牛奶.....100克