macaron 的餐盤筆記

[東京] 櫻花滿開~~ 關東西 花見櫻餅


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最近的東京真的搖搖晃晃, 在學校晨練的時侯,還以為是一旁的同學攪拌白油攪拌的太厲害,以至於桌子產生巨大的搖晃,一看前方講桌上頭的反射鏡也跟著搖啊搖,才知道....[又]地震了....
搖完之後,大家繼續練,老師也繼續教..... 啊....東北大震災也一個多月了呢....
滿開後的櫻花經不起昨天的雨和大風,片片粉色的櫻花也開始落下.翠綠的嫩芽一點點探出頭來. 
今年正式晉升到洋菓子科的macaron,沒有四季色彩豐富的和果子吃,為了賞花應景,刻意跑了兩家和菓店,買了最當季的[櫻餅]邊吃扁賞花.

關西的櫻餅是由水亮剔透的道明寺粉製作而成,裡頭是入口即化的紅豆沙,粒粒Q軟的道明寺外皮,與柔細的豆沙要配合的好,入口才不顯突兀,macaron喜歡連著鹹鹹的櫻花葉與微甜的外皮一起吃,櫻花葉的香氣訊染了粉嫩的豆沙小飯糰,同時還可以吃香氣

道明寺粉本來就是由熟糯米曬乾之後粉碎的製品,所以吃起來也會有如麻糬般軟Q的食感.

關東的櫻餅,是由小麥粉與白玉粉(糯米粉)加上微亮的紅色所調出來的麵糊烤出來的,雖然沒有麻糬般的Q軟,甚至於還有一些硬,不過因為加了小麥粉,越咬越香也是特色之一,最難的就是在攤餅皮時,火不能太大,時間不能太久,不然麵皮上色就失敗了,麵糊本身也比銅鑼燒來的稀一點,如何俐落的挑起也是一項功夫,最後,如何將麵糊攤成漂亮的長橢圓形也是一個難處.
比起道明寺風的櫻餅,macaron更喜歡這種造型,像是一捲捲軸,上面輕輕覆蓋上櫻花葉,更有詩意.


要看,要等明年啦!

以上