macaron 的餐盤筆記

[手做] 蜂蜜草莓蛋糕捲

不知道是第幾遍捲這個草莓捲了, 每次想到蛋糕捲就會想到這種蜂蜜蛋糕體,糖度高,上色漂亮,而且蜂蜜的味道相當突出.

日本的櫻花季到來,又碰上清明節連假,感覺全世界都跑去日本玩,機票都被搶光了, 所以今年很遺憾的,macaron似乎又沒法吃到春天的櫻餅了.....

[食譜] 卡門貝爾乳酪三吃!! 下酒專用乳酪小蛋糕

Camembert--卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,略硬的白色外皮具有獨特的乳酪香氣,裡頭則是呈現綿密略軟的濃厚口感,內部略軟的食感再加上幾乎沒有特殊的氣味,說是是想要嘗試乳酪的入門款最佳選擇也不為過.

聽說卡門貝爾乳酪適合搭配口感比較渾厚的葡萄酒的樣子,是否真是如此macaron不知道,不過,macaron個人挺喜歡卡門貝爾乳酪的~ 剛好city super有在特價,macaron就買了一小盒回來試試.  不過,只用一種方法吃,勢必會有切過的乳酪剩下來,macaron可不想看到心愛的乳酪連內部都泛白(也許是泛青??) 所以macaron想了幾種吃法,一次把他全吃光~!!


這一家廠商有獨立塑膠盒子包裝~

卡門被爾吃法一~ 加葡萄乾一起吃,為鹹的乳酪加上甜甜的葡萄乾一同享用絕對不會錯!!

吃法二~ 在乳酪中間挖出一個小蓋子的分量,再用為波加熱一下下,約40-50秒,用餅乾或是麵包沾著吃~ 豪華的乳酪鍋~!! 還會牽絲的乳酪入口即溶,讓人無法抗拒的超濃厚口感!!

[食譜] 打到手抽筋..水果奶油蛋糕捲

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海綿蛋糕,雖然統稱海綿蛋糕,不過依照作法與配方又可以分成好幾種,在台灣最普遍最常入口的可能還是[分蛋法]與[全蛋法]製作的海綿蛋糕吧??
分蛋法還好,類似戚風蛋糕,是將蛋白與蛋黃分開打發再拌合的做法,鬆軟.空氣含量多,最重要的是,成功率高而且體力消耗量低....不過全蛋法可就不是就這樣說的了....要把4個蛋紮紮實實的打發,蓬鬆的麵糊必須要能舉起劃八且短暫停留不消失的狀態才算完成第一階段,再來是將麵粉拌入,這又是一道關卡,最後拌入溫熱的奶油與液體...每一道關卡對於macaron而言都是一項很艱難的挑戰...不過烤出來的蛋糕口感是完全不同於分蛋法的紮實細密,而且有著迷人的蛋香味,雖然打到手臂僵硬,不過,將蛋糕放入口中的瞬間,一切都值了....

材料:
全蛋.........4個
砂糖.........120克
低筋麵粉.......100克
玉米粉........10克
牛奶.......30克

[食譜] 羽絨般的柔軟~純白的天使蛋糕 
 
                                ＡＮＧＥＬ ＦＯＯＤ ＣＡＫＥ

只用大量的蛋白和少量的油,本來是看這款蛋糕熱量低,嘴饞的macaron拿出刻意留下來的蛋白,在廚房敲敲打打一陣之後,白色的蛋糕出爐了~

天使蛋糕,ＡＮＧＥＬ ＦＯＯＤ ＣＡＫＥ,很美的名稱,柔軟~濕潤~口感比戚風蛋糕還要再稍微彈一些,因為沒有加蛋黃,所以脂肪與膽固醇的部分比一般的戚風蛋糕吃起來還要讓人安心,如果有做大量的卡士達醬或是布丁時,留下來的蛋白可以先凍起來,存到5-6個蛋份量的時候就可以很開心的拿出來做天使蛋糕了~

材料:17公分戚風蛋糕模
蛋白......190g
糖.........90g
低筋麵粉........70g
牛奶.........30g

[食譜] 蘭姆酒焦糖三重奏~甜點三種~

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為了消耗鮮奶油,macaron今天煮了一小鍋甜茲茲的焦糖醬~ 家裡的材料充足,微醺的蘭姆酒當然不可少~  
難得有一鍋焦糖醬,macaron腦中首先迸出蛋糕菜單一號~ [焦糖重奶油蛋糕] 保存期間長,濕潤紮實又容易入口,優點多多~


焦糖材料:
砂糖.........150克
鮮奶油.....70克
蘭姆酒....20cc

[食譜] 夏天的抹茶戚風蛋糕

周末過完,macaron照例第一個來到教室,卻發現位子微妙的不一樣,仔細一看,班上多了一些人同時也少了一些人.....
才剛剛發完考卷,過了一個周末,macaron班上立刻就有了這樣的大變化,都還沒放暑假呢!! macaron不禁想要問,最近怎麼大家都要離別!!

材料:
低粉.......100克
泡打粉........1&1/2小匙
抹茶.........1&1/2大匙

蛋黃.......3個
糖........40克
沙拉油...........50cc

[食譜] 離別的祝福...焦糖核桃蛋糕

[阿,今天上到這裡為止....]
[各位同學,再拖延大家5分鐘的時間]
本來要起身上廁所買東西的我們愣了一下,又乖乖的回到座位上.

[各位同學,明天將會是我們最後一次在課堂上見面....]
班上所有人在短暫的傻眼後,立刻宣嚷了起來....[怎麼會!?.....老師....]
[正如同大家所知的,前一陣子我結婚了,因為先生工作的關係,必須要搬到名古屋.....所以明天是我最後一天上班....]
[之前正逢大考,怕會影響到各位的心情,所以一直沒說]
老師說完,看到大家一臉不甘,知道我們因為沒有時間好好策畫一個離別禮物而懊惱,又接著說:
[看到大家雖然很苦惱,還是很努力的把考卷完成,對我而言,就是最好的禮物了....]
那一瞬間,MACARON很想哭..... 平日幾乎有點搞笑的老師,那刻的笑容好像也微弱了一些....

[食譜]鳳梨巧克力舒芙雷蛋糕

甜蜜微酸的鳳梨,台灣的鳳梨甜度真的很棒,如果將屬於秋冬的巧克力蛋糕,融合進夏季的水果呢??
 
鳳梨加巧克力~ 減去巧克力蛋糕略顯厚重的濃郁口感,macaron減去鮮奶油與部分的奶油,再以打發蛋白增添輕盈而有彈性的口感,讓這款巧克力蛋糕在夏天也能輕鬆入口.

 
呈現漂亮的曲線弧度.

 
材料:
巧克力........65克
奶油.......68克

[中目黑] 蔬果蛋糕店~ Potager

研發出蔬菜在蛋糕上的無限可能, 中目黑的Potager是macaron想去嘗嘗看的蛋糕店中前五強,難得天空漂亮的一片雲都沒有,搭著山手線,到惠比壽下車,慢慢晃到了位於中目黑車站約5-6分鐘路程的Potager.

果然是假日,為數不多的座位一經被情侶與家族黨們占據, [只好外帶了.] 有些失望的macaron步入店裡頭, 和電視上出現過的蛋糕一樣耶~(廢話....) macaron看了很久,才突然發現到....最想要試試看的玉米千層派哩?? 怎麼沒有? 一問之下,才知道目前並非玉米最可口的季節,注重當季食材的Potager,會依照季節調整商品, 元老級的商品都可以停止販賣,這店讓macaron小小嚇了一跳....

嗚~ 失望喔.... 這下只好點另外兩個看起來還不錯的蛋糕了

眾多以出果為原料作成的經典蛋糕,白色的馬鈴薯蒙布朗,蕃茄蒙布朗,里芋蛋糕捲,牛蒡巧克力蛋糕.....等,產品牌上頭還附注上健康度與甜度等...等級分類.

很可愛的標誌, 綠色的線條給人一種生機.自然的感覺.

今天購入兩項

招牌的蛋糕,綠色的鮮奶油蛋糕,グリーンショート・トマト

[食譜] 鬆軟~ 燒番薯舒芙雷蛋糕

天氣真的說變就變.....今天中午,東京飄起了白雪.....踩著早上下雨留下的水窪,忍著寒冷撐著傘,一心只想改快回去...><

一家位於車站上面的超市,在門前很有心機的賣起了烤番薯....還定時出爐,邊買菜就邊聞到甜甜的燒番薯味道,然後,肚子就開始叫起來了..... 撥開還熱騰騰的燒番薯,鬆鬆軟軟的黃色蹦出來的瞬間,香氣與熱氣一起席捲上來....

這次作的舒芙雷蛋糕,特色就在香氣,真的有燒番薯特有的窯烤味道,不同於蒸煮的方式,多了一股些微的焦香,吃到嘴裡的味道,會有一種錯愕的感覺....這真的是百分之百的燒番薯啊啊...

氣味的秘訣在這...macaron不用牛奶,而用紀文的[燒番薯豆乳]做出了這一款蛋糕...

另外一款[綜合水果]也是macaron特愛喝的口味,清爽,微酸,在尾端才會出現一些些豆乳的滋味,燒番薯豆乳則是完全沒有豆味,甜甜濃濃,順口的很

材料:

豆乳......150cc

蛋黃......3個

砂糖......40g

低筋麵粉......30

[食譜] 濃厚的香蕉巧克力二重奏蛋糕

今年的巧克力季節,macaron想出了這一款低失敗率的巧克力蛋糕,依然不用奶油,兩種不同作法烘出來的巧克力蛋糕,兩種不同的口感,中間烤進了巧克力的好朋友~ 香蕉,味道更有變化~ 甜度相當低,相信對於甜味苦手的男性們,也能夠接受這一款蛋糕~

(1)鬆鬆巧克力布朗尼

黑巧克力.......180克

牛奶.......25cc

蛋白.......3個

糖.........15克

蛋黃......3個

低粉........20克

泡打粉......1小匙

1 巧克力切碎加牛奶融化,加入蛋黃攪拌均勻

[食譜] 濕潤微醺焦糖奶油蛋糕

按照大妹的要求,希望這次的蛋糕不加任何水果乾,要夠濕潤的同時也要夠有味道, 所以macaron就做出了這個帶點大人風格的磅蛋糕啦~!

不但熬煮焦糖的時候加入了大量的萊姆酒,連烘烤完後也不放過,再次拍上大量的酒糖液,濕潤到極致的磅蛋糕果然美味. 

材料:

焦糖

砂糖........75克

鮮奶油.........35克

萊姆酒......10cc

--------使用65克-----

1.將砂糖分次加入中煮成焦糖狀

2.小心加入鮮奶油,混合後關火,加入來姆酒,放涼

蛋糕

[食譜] 貴族氣息~皇家奶茶戚風蛋糕

這不單單只是一個名稱很貴族的戚風蛋糕,而是....macaron這次使用的茶葉也是系出名門...非同小可的名牌茶葉啊.......

彿雄...Fauchon,這一家法國的高級熟食店...從麵包到甜點甚至茶葉果醬都有出品,macaron手邊就有一套迷你茶業組合,這是macaron姑姑度蜜月時的小禮物, 小巧樸實的鐵盒中,放的是香氣襲人的茶葉三種,分別是: 早餐茶.阿薩姆.蘋果薰香茶葉~

喝下去固然好,不過吃下去才更有意義.... macaron把茶葉和到戚風蛋糕裡頭,完成了一直很想要做的紅茶蛋糕~ 開心哪~!!  感覺光茶葉的單價就比其他食材還要貴..... 嚇死人的名牌茶葉,讓戚風蛋糕也向度了鑽石一般,閃閃發光了起來~

材料:

茶葉(macaron這次用的是阿薩姆+蘋果茶各50%) .......1大匙

水.....30ml

牛奶......90ml

水煮沸騰後放入茶葉,蓋上鍋蓋2分鐘後加入牛奶,開火,再度煮沸,過濾出奶茶汁液60ml

蛋黃.....3個

糖............70克

[食譜]只是攪拌而已~! 白巧克力藍莓布朗尼!

印象中,布朗尼就是用黑巧克力,奶油,麵粉,在加上脆脆的核桃所做出來的美式甜點,切成四方狀的布朗尼,堪稱是最為人所知的美式甜點了吧? 不過,如果把黑巧克力換成白巧克力呢?? 是不是會比原來的布朗尼更多出了一股奶香?? macaron不喜歡吃核桃,從來都不喜歡,所以...如果把核桃換成果乾呢??

開啟微波爐,搬出磅秤,macaron甚至連橡皮刮刀與攪拌盆都懶的拿出來,直接在碗公裡頭倒倒打打,然後就進烤箱了.....

白巧克力和果乾是不是都很容易燒焦?? macaron一開始將烤箱設定在180度,沒多久就傳出陣陣的香味,嚇的macaron連忙降低10度,花時間總比烤焦好~ 然後,帶著甜甜牛奶味的布朗尼就出來了....

18*8 蛋糕一條

奶油.........45克

糖..........60克

鹽......少許

蛋.........一個

白巧克力......55克

低筋麵粉...........50克+1/2小匙的泡打粉

 [食譜] 開始不安的秋天. 焦糖蘋果戚風蛋糕

在這之前,台灣在應該是秋天的月份,溫度稍微有一點點涼意,就會讓macaron高興好久,因為台灣一年氣溫都差不多,四季並不明顯.

所以看到日本四季分明,每一個季節都有當季的水果與食材,無論是環境或是味覺都相當有季節感,真的很羨慕.

但是macaron最近開始有點畏懼秋天,去年的秋天,有機會獨自走在東京的街頭,不知道為什麼,[淒涼]兩個字就像印在街道上的每一個地方,不安,有點畏懼的心情,是macaron唯一能感受到的.  
之後會離開自己所熟悉的國家好一陣子,一定會怕,會想,這一個一年都暖暖的家吧??到時候是不是還能為自己能感受到的季節而受到感動與喜悅呢?


蘋果與焦糖無論是顏色或是季節上都屬與秋天,兩種結合在一起,夾雜在軟軟的戚風蛋糕中,不會很甜,偶而還可以嚐到一點酸,充滿心情變化的一款蛋糕.

材料:

[食譜] 半熟水果乾蛋糕

其實很多東西,還沒完成的時候就很美味了

這次的水果乾蛋糕才剛剛熬完大量的水果乾,試試看味道,其實已經很好吃了