macaron 的餐盤筆記

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東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-3
對於不二家fujiya的印象是甚麼?? 是一個吐著半截舌頭的peco將?? 還是奶味超濃厚的白色牛奶糖??其實不二家還是鮮奶油草莓蛋糕的創始店你知道嗎??

鮮奶油草莓蛋糕,幾乎是日本洋果子的代表糕點,白色的鮮奶油擠花上頭擺上一顆艷紅水亮的草莓,鬆軟的海綿蛋糕中間夾著切片草莓與滑口的鮮奶油,幾乎無法讓人討厭的重量級歷史洋果子,居然是誕生在[不二家]這一間大型的連鎖食物品牌裡頭,真令人吃驚....

acaron這次來的是位於吉祥寺車站旁的不二家,正好碰上不二家2月的特別優惠,二月的星期五與星期六,可以在有插999牌子上的蛋糕裡投任選4塊蛋糕,只要日幣999元!! 超級划算,可以選擇的蛋糕種類也夠誘人,蒙布朗.乳酪蛋糕,草莓蛋糕都包含在選項裡頭~

不過,4個蛋糕還是太多,macaron不貪心,結果只選了一個草莓蛋糕(300yen)與一個原味泡芙(88yen)  ,以目前macaron看到的賣相而言,這個蛋糕放進的草莓量與價錢,真的算是便宜的!

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東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-9 ハモニカ横丁

天氣難得回升,雖然還是一樣的寒冷,不過還是有一點太陽的熱度在,很珍貴的一天.
坐著與JR中央限價錢比起來便宜很多的,京王線到吉祥寺去拍拍走~ 吉祥寺出站沒走多久,macaron來到小店面聚集最多的ハモニカ横丁,這個迷你區域是橫橫豎豎幾條街道組成的區域,零零星星的菜販.魚販.更有不少的特色小餐廳藏身在其中.

逛了一下,macaron發現了一條小長龍,走近一看,原來是一家鯛魚燒專賣店~ 當然要試試看~!!


天音 （あまね）,這一家店的名子,挺好聽的.  其實除了鯛魚燒,還有很多和果子陳列在店牆壁前的木頭架子上.

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東京都武蔵野市吉祥寺本町2-7-13          11：00～SOLD OUT

在聚滿特色餐廳與商店的東急裏這條街弄中,.偶然發現的一家小蛋糕店,11點才開門,這並不特別,不過如果你到訪的時候不過距離開店後約1個小時又15分鐘,店內的蛋糕已經被買走了1/'4,那可就很特殊了.....  macaron會注意到這一家店,也是因為店門前排了3-4輛腳踏車,而且小小的店內塞了不少探頭探腦的主婦顧客...莫非這家蛋糕店在跳樓大拍賣??  

蛋糕櫃裏頭的品項豐富,不過有些蛋糕macaron甚至於還不知道它長的是甚麼模樣就被搶光了,不過當macaron看到這些蛋糕的價錢時...立刻就明白這家店如此受歡迎的原因,先不論是否美味,在東京要在蛋糕店買到這樣價錢的蛋糕幾乎是不可能的.....每一種都在250日元上下!!! 太便宜了吧?? 尤其是對消費能力高日本人來說,如果喜歡,買個6.7個都不會太失血的可愛價錢~

在等待前面客人點菜的時間(這位貴婦一口氣買了10個....),macaron打量了一下店面,除了蛋糕櫃與放常溫蛋糕的小木頭架子,店內只有兩桌小小的木頭座位,溫暖的冬季陽光微微的曬進來,牆壁上掛了柔和的紗布,為小小的店面增加了溫度與空間感,不愧是吉祥寺的蛋糕店,裝潢就是不一樣.

カジノ ￥２５０

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不到日幣100元的小小享受~山崎麵包出品的瑞士蛋糕捲~  macaron今天到超市剛好看見在特價,一條居然只要日幣99元~馬上購入!!
沒有標示熱量,不過如果店家真的很誠實的標示了,也絕對不會增加銷售量就是了XD

摩卡口味~
一拆開塑膠封套就有一股很好聞的咖啡香味飄出,macaron沒有喝咖啡的習慣,不過很喜歡聞咖啡香~
柔軟的海綿蛋糕夾了薄薄的咖啡奶油捲了兩圈半,如果自己也能夠捲出這麼漂亮的蛋糕捲就好了~

蛋糕體超膨鬆柔軟~! 奶油的量還算不錯,不會膩到嚇死人,淡淡的咖啡香,有點大人的感覺XD

11月中旬了,macaron積了一小陣子,今天終於可以來個栗子商品三連發~感覺一下超商的季節變化~

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monteur出品的蒙布朗布丁~ (180日圓)
層層疊起的栗子泥與上頭灑的糖粉豪華的視覺效果~ 布丁也比較大杯,從側面看,厚厚的鮮奶油與雞蛋布丁,最底層還有macaron最喜歡的焦糖~ 現在市面上的布丁百百種,不過macaron還是最喜歡這種挖到布丁底部膠糖會湧上來的這種傳統型布丁.

栗子泥的量很不錯~ 穩穩的坐落在滑郁的鮮奶油上頭.

開挖!! 布丁本身是比較偏硬的那一種,蓬鬆的鮮奶油豐富了口感,最上頭的栗子泥有點偏甜與鮮奶油一同吃剛剛好,多重口味享受的奢侈布丁~滿意度3顆星~

岩島成麵包出的泡芙麵包~栗子口味(110日圓)  長型的餐包上頭鋪上一層泡芙皮下去烤,澎澎的泡芙皮乍看之下還有點像焗烤過的乳酪~ 一副很好吃的樣子

[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour

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創立於神戶的40年品牌法式糕點HENRI CHARPENTIER,以精緻創意的設計與紮實的手藝,打造的糕點在挑嘴的日本甜點愛好者心中,成功的打下一塊不可動搖的位置.

位於銀座的旗艦店設計的像是宮廷又像是高級珠寶店,光是看門面就讓人不由得放輕呼吸,唯恐自己的行為在這殿堂中顯得突兀了.

Puits d'Amour(263日圓) 

這樣的分量居然以要這樣的價錢,讓macaron嚇了一跳~ 造型特殊的Puits d'Amour,台灣好像翻譯成[愛之井]或[愛之權],這種傳統的甜點基本構造是在碗型的派皮裡頭,中間留一個空間,烤好後,在預留的空間中擠入席布斯特奶油(卡士達),並在上頭燒上焦糖,也有在席布斯特下頭加點果醬的做法,HENRI CHARPENTIER則是把 Puits d'Amour這項法國傳統甜點更加精緻化複雜化了~

酥脆的派皮裡頭鮮擠上滿滿的席布斯特奶油,接著放入大量的自製草莓醬,上頭擺上一片薄薄的杏仁海綿蛋糕後,再度擠上大量的卡士達醬,最後在外層薄薄的抹上一層綿密的蛋白霜後,烤上美麗的焦色,拍上一層果膠保濕,完成~!

[東京]近江屋洋菓子店~老字號蘋果派!

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位於千代區的近江屋洋果子店最著名的就是[草莓奶油蛋糕]與[蘋果派],極富歷史的老字號洋果子店的蛋糕簡單樸素,草莓鮮奶油蛋糕就是兩片蛋糕夾奶油與草莓,表面再來個奶油擠花如此而已,沒有過份的裝飾,也沒有華麗而複雜的層次搭配,就是很單純的幾項基本原料,呈現出來的產品反而最能承受的住無情的潮流演替.

看近江屋的洋果子因為總是利用大量新鮮水果的關係,光看成列出來的蛋糕,就能充分的感覺到[季節]兩個字. 雖然使用大量的新鮮水果,不過近江屋的蛋糕價錢比起同樣是水果為主的[新宿高野]或是[銀座千疋屋」動輒400~500元的產品相較起來就親切的多,店面沒有特別的裝潢,除了蛋糕櫃,還有販賣麵包與自製的冰淇淋與冰棒,最受歡迎的還有現榨的新鮮果汁吧,只要在店裡購買商品外加525??日圓,就可以享用飲品喝到飽.

飲品吧,除了咖啡與茶,最受到注目的還是5-6種新鮮水果汁,旁邊也是重點~ 熱熱的ボルシチ~

macaron買了招牌的蘋果派(315日圓)與黑莓塔(210日圓),雖然也想買草莓鮮奶油蛋糕,不過一來經費有限,二來最小的草莓蛋糕直徑也有6-7公分吧?? 真的沒肚子吃這麼多.....

神田達磨(上野店)                東京都台東区上野6-12-17 田中ビル1階

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為了補充所剩無幾的小糖果,macaron趁著周末又來到上野的[阿美橫町]補零食, 天氣漸漸涼了,還沒吃午餐的macaron穿過兩旁皆是販賣韓國物產的店家,來到位於橋下的鯛魚燒專賣店,[神田達磨].  之前在雜誌看到就很有興趣的鯛魚燒專賣店,該家的特色在於鯛魚燒的外皮不修剪掉,反而加重比例讓皮的部分大量的滿出來,烤出來的鯛魚燒外皮用刀子來分割,呈現出獨特的長方形鯛魚燒,鯛魚像是被鑲嵌在板子中一般. 喜歡硬硬脆脆口感的macaron,早早就把地圖記好,好不容易等到氣溫佳,肚子空,才來這裡買的呢~

在橋下的小小店面

鯛魚燒~有顆粒的紅豆餡,一隻140元日幣

帶回家的食用說明書.

[麻布十番]浪花家総本店~夢幻鯛魚燒

東京都港区麻布十番1-8-14
電話：03(3583)4975

要去東京旅遊的人,幾乎都知道的鯛魚燒名店--[浪花家],不預約就要等上好幾個小時的熱門鯛魚燒!! macaron一天早上起來,突然覺得....住在東京這麼久了,不吃一次好像真不大對~ 拿起手機想在開店前先預約幾隻,不過macaron釘著手機想了半天, [我想先預約兩隻....]這句話還真有點說不出口.... 還是算了....macaron放下手機,決定直接去店內碰碰運氣.

店家11點開門,macaron晃到11點半才到麻布十番車站,本來以為假日的早晨macaron眼前出現的會是大排長龍的狀態,沒想到~~ 只有兩三位客人在等~!!齁齁齁~ [只有現在不用等~!] 一旁印這這幾個字樣的旗子飄啊飄,macaron樂歪了~!

產品越來越多了,餅乾蛋糕全部都上陣,不過macaron還是只買了鯛魚燒(150日元/隻).

浪花家的裝潢雖然陳舊,不過很有特色,斜上方的是該家自傲的紅豆餡,紅豆餡也有單賣的,一盒好像是600元??

[麻布十番] 這蛋糕凹的好 !?窯ハレノヒ凹カステラ

東京都港区麻布十番1-6-10　電話：03-6438-1490

在日本網購也算是小有名氣的甜點~窯ハレノヒ的凹カステラ,表面呈現漂亮焦色的蛋糕,不難想像完全如果完全烤好後會是怎樣完美的外貌,macaron之所以說[想像],因為這個蛋糕的完美狀態,是凹陷的....

macaron一開始看到這個蛋糕,第一個就想到來自葡萄牙的傳統甜點[poa de l'o],這種葡萄牙中部的甜點就是呈現這種形狀,蛋糕像是拉扯著四周的蛋糕址一般,中間呈現皺皺的凹陷狀,這種蛋糕有可以說是日本人常吃的蛋糕カステラ的原型,用大量的蛋與糖完全打發,在用極少量的麵粉拌勻,烤的時候更要注意時間,不能烤熟.經過這些努力,烤出來的蛋糕就會呈現這樣的形狀. 雖然店家堅持叫他凹カステラ,不過應該不會錯,就是poa de l'o吧?? 好想試試看~!

從麻布十番車站出來沒一會兒就到了~窯ハレノヒ

雖然是午餐時間,還是有供應單點的凹カステラ,反正都要吃現場的,macaron就奢華一點點了一份加料版的~ 香草冰淇淋&黑櫻桃的凹カステラ(500日元)

店內不時飄出蛋糕的香氣,後方的烤箱還塞了至少6個蛋糕正在烤~

過了一個暑假,macaron盡量讓每一天都過得很充實,這次回家最大的成就就是---染頭髮!! 沒錯!macaron可是第一次染髮,本來只是唸唸而已, 連自己也不敢相信居然真的染了~ macaron選了紅棕色,沒在太陽底下還真看不出來的膽小顏色,不過為了避免因為太明顯,無法再復染的頭可能會面臨很明顯的[布丁狀態],還是乖一點的好....

回來之後,macaron照樣先跑去便利商店看看,多了甚麼新產品~ 果然~ 山崎麵包的ロールちゃん 又換新裝了~


季節限定的栗子口味,秋天感十足~ 日本人的秋天除了[食慾之秋]還有[藝術之秋]的認知,這次出的是畫家版 ロールちゃん 也就是為了這個原因吧??
雖然長了兩撇鬍子的 ロールちゃん 還是挺有喜感的,不過就衝著這兩撇鬍子,這 [ちゃん]還真有點叫不下去...

 
很難得,這次居然出現熱量了~!! 果然很驚人....XD

[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~


上方放置著店家與甜點師的大名牌

パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース la vie douce　堀江 新 的經典作品　ラ･ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

最底層為酥脆的塔皮,上層是巧克力與焦糖堅果所製成的幕斯,中間一片濕潤的杏仁海綿蛋糕,最後再來一層香橙利口酒(古蘭馬力聶)風味的甘那許與香味主角~~糖煮香橙醬....

香橙醬果粒感十足,微苦的風味與利口酒的香氣衝制在以巧克力為基體的蛋糕裡,中間的海綿蛋糕口感濕潤,漂亮的相容在這有點大人氣息的作品中,可以了解為何這外表樸素的蛋糕為何會得獎.

[下午茶] Fauchon 粉紅色的貴婦茶室@東京

フォション パリ ル・カフェ 新宿高島屋店 （FAUCHON PARIS Le Cafe）

東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア　１Ｆ

說到Fauchon,macaron腦海中浮現的是法國老牌的高級熟食店,在日本,Fauchon最常出現的型態則是高級超市裡的冰淇淋與瓶裝飲料,在百貨公司樓下的麵包店,位於新宿高島屋一樓的Fauchon,則是環繞在眾家世界名牌間的獨立方形茶室,幾乎是擋在路中間的微妙地理位置,遠遠的就可以看見印滿 黑白相間Fauchon店名, 近乎囂張的牆壁. 

站在門口的侍者擺著一副相當[法國]的表情,眼睛是用來看天花板的,鼻孔才是用來看客人的.  一進Fauchon茶室便有一種浮華的感覺,銀色與粉紅色為基調的茶室並不是很寬,位子是銀色沙發與印著店名的籐椅個半,粉紅色的桌子上頭還擺放著一塊銀色的餐墊,貴氣十足. 一旁放置行裏的籃子上頭依然佈滿FAUCHON字樣,唯恐客人不知道自己來到了一個了不得的地方.

攤開菜單,在氣勢逼人侍者的伴隨下,匆匆忙忙的點了餐.

草莓茶,光是擺上幾個茶具就近乎將小小的桌子占滿,量時間的銀色沙漏斗,茶杯,一壺熱茶,一壺熱水,再來一盅小糖盅.

草莓茶果然可口,微酸的口味與香氣,光是聞就很享受了.

[麻布十番] 和風創意洋果子~ 梅芯庵

在新宿高島屋地下的一家蛋糕店, 一開始,macaron會注意到這一家店,是因為在美美的蛋糕旁邊都有一塊木頭隔著,上面清楚的標示著蛋糕的說明,甚至還有剖面圖, 不知道好不好吃呢.... 不過,看到好多很吸引人的原料字眼,實在很想吃~先買一個嘗嘗看好了,就這樣,macaron先選了綠色的蒙布朗~

  [抹茶のモンブラン . 栗のムース包み]

買的時候還不覺得,回家拆開來看,才驚覺,這家的蛋糕分量好大!! 比起同在高島屋裡頭一個一個只有手掌一半大小(甚至於只有1/3)的精品蛋糕比起來,感覺有價值多了.

不過不吃吃看還不知道.... 為了切開高聳的蒙布朗,macaron取出菜刀,戰戰兢兢的分割....

一顆帶著橘子香味的巧克力鈕扣漂亮的鑲嵌在中央,巧克力本身甜度不高,與四周的淡淡的栗子幕斯融合在一起,幕斯下方擦上一層酸酸甜甜的覆盆子果醬,緊接著是杏仁奶油與塔皮,鬆鬆脆脆的塔皮可口極了~蛋糕的栗子香主要還是來自整齊的盤在外頭的綠色繩索,抹茶香氣十足的濃厚栗子奶油~ 比例剛剛好是在大家都可以發揮自己未到的比例, 柑橘的香氣不時的在嘴中散開, 雖然沒有整塊的栗子在裡頭,不這塊蒙布朗的用心程度會讓吃的人感覺物超所值.

上網查了一下,原來這一家店的母體是和果子店梅林堂,無怪練切.小倉.百合根..等字眼不斷出現,  實在是太有趣了~! macaron隔了一陣子,又再度買回來一塊,當初就很有興趣的蛋糕.

南瓜のキャラメルムース~

頂端兩片糖漬的番薯片,貼在微焦的蛋白上面,雖然色系都差不多,不過下面的蛋糕可講究了,光看照片的氣孔就知道,口感拋拋鬆鬆的南瓜幕斯,不過味道並不明顯,可能是因為店家在裡頭放了不少的蘭姆酒,讓酒香蓋過了南瓜,下方的慕絲口感和上頭的南瓜幕斯成了絕對反比,相當紮實濃郁的卡士達奶油,有著濃濃的蛋香,一顆一顆的香草籽用量不手軟,甜甜軟軟的蜜漬洋梨塊大量的鑲嵌在卡士達奶油裡頭,最下面是相當濕潤的香橙果乾杏仁海綿蛋糕.

[甜點] Angelina抹茶蒙布朗&歐培拉

在一家蛋糕店,面對眾多華麗蛋糕的時候,macaron第一個會選的一定是蒙布朗,沒有所謂美食的堅持,更不是為了要評鑑店家的技術,只是單純想吃自己所熟知的美味.栗子泥與鮮奶油的組合,每一家店幾乎都不會出錯的味道.

到目前為止,也嘗過不少店家的蒙布朗,不過能夠在腦海中進階存檔的店家為數不多 老店Angelina的蒙布朗就是其中之一, Angelina的蒙布朗沒有花俏的隱藏配件,全憑鮮奶油.蛋白烤餅與栗子泥打天下. 鮮奶油幾乎沒有甜味,放進嘴中濃厚的奶香與紮實香醇的栗子醬,適中的甜,就算是男性也會愛上的味道,最後出現的是鬆脆的蛋白餅,簡單,卻教人一吃難忘.

Angelina五月份的當月蒙布朗:抹茶蒙布朗~ 厚厚的栗子泥呈現微微的綠色,給蒙布朗添了份東洋禪味,抹茶的香味薄薄的纏在紮實的栗子醬上,吃完後嘴中殘留著淡淡的微苦茶香.

讓人一吃上癮

新宿高島屋地下一樓,パテイスリー　プラネッツ 春季高島屋限定新品[MIYABI]五月果然還是抹茶

以抹茶為基底的歐培拉,紅豆上頭點綴了金箔奢華感加分,抹茶杏仁海綿蛋糕抹茶香味稀薄,點出抹茶這道題的還是中間的抹茶奶油夾層,黑色的部分為巧克力,微苦的黑巧克力甘那許給予這道作品成熟的風味. 吃完後沒有特別的感動,如果在夾層中有參點紅豆會更特別吧??

五月快要結束了,接下來的當季主題會是青梅或是白桃吧??

期待著

[甜點] 明治巧克力專門店 100%chocolate cafe

位於銀座線京橋站的 100%chocolate cafe, 是巧克力大廠[明治meji]的直屬巧克力專門咖啡廳~

天花板的設計簡直就是一塊一塊的巧克力磚,有點窄的店面裡頭的座位不多,在位子設計部分--居然只有兩人桌~!細細長長的木頭桌子與高腳椅,品嘗東西時勢必要兩人對望了.....

貼著店名的牆壁居然是用白色小磁磚,這點讓macaron印象深刻,不過,絕對會讓每一位來訪者想要抓起相機猛拍的還是這一面牆,100%chocolate cafe的一大重點, chocolate library~ !!! 明治巧克力獨創的56種巧克力全部都編號裝盒鎖進這面玻璃牆裡頭.

收銀台旁邊,56種獨特的巧克力,每一片約200~300元.

100%chocolate cafe的甜點,種類不多,而且相當樸素,著重於4種口感表現的4種巧克力蛋糕,填充近滿滿巧克力醬的[可洛涅cornet]麵包,巧克力戚風蛋糕,巧克力三明治,華夫餅乾,還有特製的凍巧克力フローズンチョコレート.

フレッシュチョコレート,特製的巧克力(抹)醬.

[甜點] 赤坂洋菓子老店. しろたえ

前幾天,伊勢丹百貨慣例的展出又換新的一輪,這次的主題macaron拼命幾時間也要去看看,沒錯,SWEETS FESTIVAL.....

參展的店家5.6家,不過MACARON一看到宣傳單就拎起錢包想買的只有一家,老店しろたえ....

說道這家的蛋糕,絕對不能不提該家的雷亞起士蛋糕レアチーズ,しろたえ的雷亞起士蛋糕儼然成為一種標準,小巧的外型,簡樸的外表,能夠被眾多蛋糕圖鑑介紹的,肯定不簡單.

不過因為しろたえ的店面位在赤坂見附,對MACARON來說實在有點不方便,現在伊勢丹就有設櫃,不買怎麼行??

濃厚的乳酪蛋糕,9*2*3的超級迷你大小,外層的淋面水亮水亮,簡樸而高雅的外型,意外的亮眼,切下去緊實的感覺讓MACARON有點錯愕,這真的是雷亞起士蛋糕嗎??

像是只加了糖與檸檬的奶油乳酪,濃重紮實的口感,不會過於甜膩,就算是男性也可以接受的味道.

下頭還有一層香脆的塔皮,小小一塊就讓人飽足感滿點~!(レアチーズ ---- 250円)  最近漲價了,不過比起其他動輒600多塊的小蛋糕,便宜太多啦....

很有特色的蛋糕盒