macaron 的餐盤筆記

[東京甜點] Patisserie JUN UJITA @ 學藝大學


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東京都目黒区碑文谷4-6-6

推門進入這一家最近各大雜誌都在強力介紹的新店面，［Patisserie JUN UJITA ］木製的櫥櫃於厚重的桌子感覺相當古典而樸實，有帶點女性化的雜貨店風格，彷彿這一家的店牌一般，粉紅色基底與茶色的文字，十分溫柔。


店頭坐落在目黑區的一座教堂對面，無論是從東急東橫線的［學藝大學］站或是從［都立大學］站開始走，都必須要走上１５分鐘左右的安靜住宅區裡頭。


相當可愛的歐洲家具，加上陳列在上方的燒果子，怎麼看怎麼順眼。

反而主角兒幕斯蛋糕等冷菓因為白光與不甚美麗的蛋糕櫃的搭配下，顯得突兀。

店員相當友善，讓ｍａｃａｒｏｎ可以盡情的拍照攝影，去年１１月才開幕的新店，這樣做是很明智的選擇。加分！！

ｍａｃａｒｏｎ購入了該家最常被介紹的［咖啡塔］與慣例的馬卡龍一枚。

咖啡塔外層彷彿被一張薄薄的膠膜覆蓋住，像是仕女的綢緞洋裝一般，相當漂亮。

上方是由口感濃厚滑軟的咖啡幕斯為主題，中間夾了奶味十足的焦糖醬與香酥的核桃添加口感，焦糖上方似乎還加了一小塊浸滿了咖啡酒糖液的海綿蛋糕增添風味，最像層則是烤得相當徹底的塔皮。

焦間的焦糖除了甜味之外還帶點苦味與鹹味，甜味反而被壓低很多，配上咖啡的香氣，這一款甜點的口味相當成熟有韻味。

因為名稱而購買的ａｚｕｋｉ（紅豆）馬卡龍，這一家店的主廚［宇治田　潤］之前也是名店［雪乃下］的主廚，而雪乃下最受歡迎的甜點就是馬卡龍，所以這小原本可是非嘗不可！！

這一家店的馬卡龍有一個特色，那就是外表相當的粗糙，與時下流行的光滑表面大不相同，不過這也挺不錯的。

馬卡龍的口感很好，外皮相當的薄，裡頭是濕潤中帶一點鬆鬆的口感，相當好咬，暗紫色的外皮上頭灑上的黑芝麻，每吃一口都會爆出一點香味，中間夾的是普通的牛油奶油，整體而言這小圓餅相當好吃，可惜口味的突顯大大不足，如果沒有特別注意去看，還會以為是芝麻口味的小圓餅呢。


在購買的期間不斷的有貴婦進來購買送禮用的小圓餅，看來這一家店會繼續火紅下去吧？？

以上