macaron 的餐盤筆記

[東京甜點] Toshi Yoroizuka MidTown現場甜點秀 

本文來自
東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト　１F

很久以前就在電視上看見這一間位於六本木中城的糕點名店, 在這幾年提共現場製作的盤裝甜點店越來越多,Toshi Yoroizuka 六本木店算是初期的領軍店面之一.

在高級走路線的六本木,糕點店自然也是走成熟低調的高級路線

小小的一家店常常爆滿到外頭候座的型況. 因為店家不接受預約,macaron與好友P小姐決定在11點左右於店前集合.

因為P小姐迷路,所以macaron等到約20分才入店.採吧檯作位的安排,約有10幾個位子已呈現8分滿......平常天的上午耶.....客人居然有4成為男性上班族或是穿著休閒的中年男性......太不可思議了.僅剩兩個座位,剛剛好給macaron與P小姐.

顧客圍繞著廚師,後排一瓶一瓶的名酒與講究的燈光,要不是側邊有兩個烤箱,這真的不像是蛋糕店,而是極有格調的酒吧.

菜單提供了約6到甜點,蒙布朗與草莓千層派似乎是最多人點用的單品. macaron想了一陣子,決定點用塔坦蘋果(反轉蘋果派),而P小姐決定品嘗令人好奇的ラ・ゴルゴンゾーラ・ピスタージュ(

餐前提供的湯品,這一倒是免費的,當天的是香草與蘑菇濃湯,濃郁的湯頭相當純厚可口,還喝的到一點點顆粒,蓬鬆的奶泡輕卿的漂在上頭,輕盈滑口.

P小姐的先上,用鹹香的乳酪烤的主體蛋糕剛剛才從烤箱取出,微溫的蛋糕外層還保留著迷人的脆度,奶油燠熱開始稍稍溶化,一旁的冰淇淋紮紮實實的融入了歌魯剛左拉乳酪的香味,整體吃起來相當奇妙,像是在品嘗一道美味的餐點而非甜點的感覺,聽說十分受男性歡迎的一品(建議配酒一起享用)

macaron的蘋果塔也來啦~

蘋果的部分是點用後才燒上表面的焦糖,再放入冷藏庫中急速冷卻,現烤的派皮上頭擠上大量滑軟的卡士達醬,在放上蘋果,最後是一大球香噴噴的肉桂口味冰淇淋與蘋果薄片.
一旁的醬汁則是焦糖英式奶醬.

派相當酥,蘋果已經烤到軟透透,甜中帶點果酸,上頭的冰淇淋賤賤溶化滲到派與蘋果中如將之一般豐潤了整體,相當美妙的一盤甜點.

每一道甜點都有自己繁複的搭配,考慮到每一組的時間與[現作]的烘烤程序(如派與冰淇淋的盛裝時間點)兩名廚師在眾顧客的[監視]下合作無間,以高速送出一盤一盤的美妙甜點,這就是專業!!

雖然沒有見到大老闆トシヨロイズカ主廚站台,不過對於macaron而言,這兩位主廚的表演已經夠值回票價了.....

以上