macaron 的餐盤筆記

[午茶時間]  媽媽的味道－－家庭蛋糕
當你嘴巴纏的不得了，卻早吃膩了外面咖啡店所販賣的艷麗蛋糕，雖然美味，但是甜膩的人工香料，也許是讓人一吃就忘的慕思蛋糕，早已將你的舌頭麻痹。
家庭蛋糕，一道充滿ｍａｃａｒｏｎ母親手工樸實的簡單美味。從小吃到大，味道依然迷人，隨著整個烤排出爐，熱氣帶著奶油的香氣撲鼻而來，外表毫不起眼的家庭蛋糕，吃起來鬆軟中帶有緊實的口感，充滿著素材原味的糕點，是ｍａｃａｒｏｎ家中最常出現的蛋糕之ㄧ。
其實家庭蛋糕，不但製作時間短，材料的使用也相當的基本，讓你能夠輕易的品嚐到－－［溫暖與幸福的滋味］。
材料:(可以切成5*5公分的小方塊50塊)
奶油------250克
麵粉------350克
糖--------250克
泡打粉---9克
蛋-------6顆
(香草精---適量)
****************
配料------香蕉巧克力(成熟的香蕉淨重200克.鈕扣巧克力約50克)
    or           水果 (葡萄乾+杏桃乾 240克)
1.將奶油與蛋恢復室溫
2.奶油打至鬆軟狀後加糖打至泛白
3.將蛋打散.分次加入.每一次都要攪拌均勻.(如果需要的話可以在此時加入香草精)
4.[香蕉巧克力]加入配料:把香蕉壓成泥狀.加入切碎的巧克力.拌入麵糊中
5.將麵粉與泡打粉加入用刮刀以切半的方式拌勻
6.[水果]將切碎的水果乾加入
7.將麵糊倒入烤盤中.稍加抹平. 
8.入烤箱以180度烤約40分鐘
9.取出切塊~
因為加了泡打粉.會自然的增加厚度.與鬆軟度~
＊剛烤出來的時候，金黃色的蛋糕表面，散發出誘人的氣息，沉重紮實的蛋糕輕而易舉的建築出自己的成就感～。
＊如果你選擇製作巧克力香蕉，記得香蕉要選擇外表已經帶有黑斑的成熟香蕉，不但價錢便宜，味道與甜度皆屬上上之選，烘烤出來的甜蜜香氣，略帶濕潤的甘美口感，讓喜歡香蕉的妳一吃就會上癮喔～
這是水果口味的家庭蛋糕，
建議配上淡雅的熱紅茶，慢慢享受一個悠閒的午後　

chocolate banana cake
                       香蕉巧克力蛋糕
自從在小V家看到香蕉蛋糕後.macaron忽然燃起了一股想要做香蕉系列產品的欲望.在朋友生日+忽然見到便宜香蕉的情況下.又想到.家中前一陣子好像還有日系的Hotcake mix粉. 也可以加以利用..macaron的笨腦袋開始構思ㄧ道又ㄧ道...簡單又符合冬天的甜點.在眾多甜點的草圖中.要如何決定呢?當晚上8點的鐘聲響起.腦中便自動篩選出這ㄧ份食譜了..
              
材料:
Hotcake mix---------120克
蛋----------2顆
糖-----------30克
可可粉------------25克
奶油-----------60克
香蕉------------小的4-5根(隨意)
泡打粉----------1/3小匙
份量為扁形便當盒一盒
1.將奶油微波加熱溶化.與可可粉攪拌均勻
2.香蕉切成隨意大小.留約12片切成片狀(裝飾用)
3.砂糖分次加入把蛋打發.
4.將1.加入3.大致混合後倒入Hotcake mix+泡打粉.快速且輕的混合
5.加入香蕉混合後倒入模型.把片狀香蕉放上
6.以180度烤約40分鐘(依烤箱不同時間也不同.請自行用竹籤判斷)
7.取出切塊

香蕉的味道非常的濃.與巧克力的組合果然還是最搭的.口感不會像磅蛋糕的油膩厚重.巧克力也部會濃密黏膩到吃了會讓人嘴巴張不開的地步.質地比較細膩.又因為香蕉經過烘烤後.甜稠的果汁也會跟著跑出來.使蛋糕帶有一點濕潤的感覺.
砂糖的比例可以依個人的口味調整.因為香蕉本身就有相當的甜味與香味了.
這種蛋糕冷的吃固然美味.但個人認為熱熱的吃更能突顯他的特色.
Hotcake mix真的相當好用呢^^.

生日快樂~心型檸檬起士蛋糕
前幾天.macaron的好友愛茹生日.有不少飲食忌諱的愛茹.讓想要依照慣例送點心給他的macaron傷透了腦筋.組合了一會兒.總算組出一種食材平凡的點心.希望他會喜歡啦!
材料:
檸檬餅乾(如:可口奶滋.或是任何餅乾)----------40克
奶油----------30克
奶油起士---------250克
蛋---3個
糖---------60克
鮮奶油-----------60cc
低筋麵粉-------30克
葡萄乾----------適量
檸檬汁-------1/2個
(一個圓形便當盒+直徑約13公分的心型模子 )
1.將奶油30克溶化.餅乾裝進塑膠袋中敲碎
2.混合餅乾與奶油緊實的押進模型中
3.灑上葡萄乾
4.將奶油起士打至柔軟狀.加入蛋黃.鮮奶油.1/3的砂糖.檸檬汁混合均勻
5.把麵粉加入.大幅度且快速的攪拌
6.取出一個完全乾淨的碗.用電動攪拌器把蛋白打至鳥嘴狀.
7.分兩次加入砂糖.充分打發蛋白
8.輕輕混合(7)和(4)
9.入烤箱180度烤約40分鐘.烤至上色.竹籤戳下沒沾黏即可.取出後以２５公分處
落下敲擊散熱（不然會塌的很醜）

試驗版～
剛出爐時澎的超高的．之後就回復了．．

香喔～
比起上次的舒芙雷．口感更為紮實細緻．濃濃的起士香味帶有檸檬清新的香氣～這次可以說是大成功呢~和外面賣的沒兩樣呢~(欠K...)

我認為.這種口感的重點是鮮奶油!麵粉的量很少.主要突顯出起士本身濃郁的香味..
最後~生日快樂~愛茹

[食慾之秋]---蜂蜜蕃薯蛋糕
秋天----十月了.氣溫並不因為月份而下降.想要知秋.非要靠當季的新鮮食材來體驗了.日前mavaron媽蒸了一條蕃薯.macaron一吃 [甜阿~~!]充滿蕃薯的香氣.纖維更是少到不行.如果用來做甜點一定很夠味.想歸想.但懶惰的macaron卻遲遲沒有動作.直到昨天.一位macaron很喜歡的老師將要回到日本去.[一定要做一些東西給他做回憶才行!]於是乎.這一道醞釀許久的味道終於得以出世了.....
材料:
奶油.........50克                                 
砂糖..........55克
蛋...............1顆
低粉.........100克
泡打粉........1小匙
牛奶.............60ml
熟蕃薯.............50克
肉桂...........適量
龍眼蜂蜜........適量
裝飾用番薯...適量
(份量為5個瑪芬杯)
1.將奶油放在室溫下軟化.已打蛋器打成絨毛狀
2.分次加入砂糖以打入空氣的打法打至泛白
3.加入蛋液混合
4.將番薯擦乾與肉桂放入混合(壓碎蕃薯時可保留一些碎塊增添口感)
5.加入牛奶攪拌均勻
6.將泡打粉與麵粉篩入快速攪拌
7.裝入杯中.以170度烤25分鐘
烤烤烤--蕃薯沉下去了~~
8.取出抹上蜂蜜.在入烤箱烤至上色
*擦上蜂蜜後易烤焦要注意.成品口感略微溼潤.對macaron來說甜度剛剛好.可自行加減糖的分量.蕃薯與蜂蜜的味道相當的契合.烤出來甜滋滋的光芒一閃一閃的.引人恨不得一嚐為快.肉桂可加可不加.全憑個人喜好.
很有秋天的味道....

天啊~! 怎麼這麼綿細 !?  
  起士舒芙雷蛋糕
今天在家裡的冰箱挖到一堆奶油起士抹醬 . 有低脂的 . 全脂的 . 因為喜歡吃貝果所以買了低脂抹醬 . 再麥當勞買了貝果又有一盒一盒的全脂抹醬 . 結果全被我塞進冰箱 . 直到最近才想到它....還好沒過期. 突發奇想來作一個起士蛋糕因該不錯　．．．雖然不是烘焙專用的奶油起士 . 效果因該不會太差......
 
  材料:
(份量為圓形便當盒一個)
1. 奶油起士抹醬.......175克
2.無鹽奶油...............15克
3. 蛋黃.....................1個
4. 蛋白.....................1個
5. 砂糖...................30克
6. 玉米粉................5克
7. 牛奶.......................62.5克
8. 康圖酒.................1小匙
1. 將奶油起士與奶油放進碗中隔熱水軟化溶解
2.用另外一個碗將蛋黃 . 10克的唐 . 攪拌均勻 . 
3. 加入玉米粉於(2)中 . 攪拌時小心不要扮出黏性 .
4. 在另一個盆中放入蛋白 . 攪拌至3-4分發時加入剩下的糖 打至全發
5.把牛奶加熱 . 沸騰 . 加入(3)隔水加熱使其成糊狀
6. 把(1)攪拌均勻倒入(5)快速攪拌 .
7. 將1/3的蛋白雙加入混和 . 再把剩下的倒入 . 用橡皮刮刀輕輕的 . 快速拌勻
8. 倒入模型中用220度烤15分鐘 . 在將溫度降至160度烤30分鐘 . 
9. 取出後用竹籤試試看熟了沒 . 將蛋糕連模具冷卻後放入冰箱 . 2小時後取出切塊
 
完成了~!
我只有冰約50分鐘 . 果然相當的軟 .軟到差一點全部散掉 ....因為想要讓蛋糕呈現漂亮的顏色 . 故意加強溫度與時間 . 結果有一點焦掉了...還好蛋糕的味道沒變 . 口感和舒芙雷相當的像 . 細密中帶一點濕潤 . 本身不大甜 . 起士味也不會太重 . 加進去的康圖酒好像不見了..... -.-  下次可以加進一些檸檬增添一些酸味 .  這次成果還算不錯 !
也許冰久一點口感會變的比較紮實吧 ?

派對專用~迷你小雞布丁蛋糕
之前很多朋友都問macaron的餐盤筆記裡面,放的音樂是什麼啊??  答案是[地海戰記]裡面的[時之歌].....好像也是片尾曲的樣子,想要這首歌的人可以去找一找~~
很抱歉這麼晚才告訴大家,因為這一首歌也是別人幫忙換的~~macaron也是問了好久才得知答案~

現在macaron做布丁蛋糕是越來越熟悉了....因為一次做了十幾杯,共做了3次,不熟悉也很難.... 為什麼好好的整模蛋糕不做,偏要分作十幾個小的來累死自己呢??是嫌活的不耐煩了嗎??當然不是......
是因為macaron爸要在一個很狹小的地方辦聚餐,那裡連一張桌子都沒有.... 偏偏又要吃飯後點心,給大家[做一個完美的結束.] 在macaron爸的一聲令下,macaron只好將焦糖布丁蛋糕分作成十幾個小杯子裝,又因為杯口太小,麵糊無法精準的倒入,從尋找容器到製作,分裝,包裹...都是macaron和macaron媽在跑來跑去..... 一個晚上這樣折騰下來,總算做好了....晚上11點多出爐,接下來還得等約2個小時,等到完全涼透才能放冰箱....macaron真的快累暈了......(泣..)

好出來的麵糊會衝出平口,形成小磨菇狀,很可愛,可以烤久一些,如此一來表面會形成完美的焦色不說,收縮時也比較完整,更不會沾黏~~
這個配方和之前macaron的大型布丁蛋糕一樣,來自macaron媽的好點子~~用的是mos布雷的小雞杯子~~很可愛!!

最後總算贏得滿堂采,大家一人一杯,漂亮又易食用,如果你們家要辦這一種在小地方的聚餐.派對,不妨做這一杯一杯的小焦糖布丁蛋糕,面子十足,不過切忌早一點作,不樣像macaron一樣可憐...半夜才收工~.......最後的杯子要洗也很驚人.......真的..我的天.累死了.....