macaron 的餐盤筆記

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東京都中央区銀座6-7-19

下午一點,macaron按照地圖來到位於銀座的某一條巷子頭,找了一會兒,才終於注意到這一間一點都不起眼的店面.........[空也最中]
曾在多位名作家筆下出現過的空也最中,是身為甜齒一族的夢幻甜點之一,幾乎是沒有預定就無法入手的超人氣甜點.

店家早上10點才開始營業,macaron在10點準時撥打,沒想到店家一直呈現忙線狀態,一直等到15分時才總篹打進去,搶手程度可見一般.


一個100日圓,10個是最低限度,有贈禮用的包裝與自家用的包'裝兩種,預定取貨時間是下午1點半到2點,店家可是不等人的,地一次電話預約食物,在還沒真的見識到實際狀況時,macaron是一直抱著壞疑態度的;  [真的有需要嗎?感覺現場應該就會有多的最中販賣吧??]
直到看見店家貼在門前的招牌,macaron才深深的慶幸,自己多打了那幾通電話....

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東京都中央区銀座3-2-15 ギンザ・グラッセ　１Ｆ

在銀座前往東京車站的路上,偶然看到了這一家糕點店,簡潔白色的漂亮店面,上頭蓋著紅色的遮雨棚,遠遠看起來相當醒目.

Patisserir mitsuwa GINZA是糕點師岡本　公一主廚在2008年開的蛋糕店,在貴氣銀座的銀座開蛋糕店果然就是很不一樣,落地玻璃,白色的店面,相當的透白明亮.

店內的商品多以強調日本國內產的和風素材製作的糕點為主,像是丹波黑豆.地瓜.還有抹茶與和栗等素材為主的蛋糕為多數,十分考究.
不過macaron認為店頭最特殊,也最貴氣的商品還是[銀座草莓蛋糕]....

用四角塑膠杯裝的草莓蛋糕,理頭分層放入了草莓.鮮奶油與海綿蛋糕等相當基本的材料在理頭.最上頭點綴著一顆光看就十分有重量的[本日嚴選草莓],不過真正讓這一切有價值的恐怕是前面的產品介紹單了.....

[實習筆記]限時 3個小時! 狂奔洋菓子期末考

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很快的,一年級的課程就要結束了,除了一年份的重量級筆試之外,老師還準備了一份一點都不遜色的實際操作考試給macaron與同學們.
一年級的下學期,主要學的是塔與派,簡單的說,就是三個重點 :  時間.奶油與麵粉的組合方式,還有溫度

去年學姐的考題是[塔與派] ,本來macaron預測今年大概也是這兩種做考題,沒想到...接到的試題除了[派]居然還有上學期的主要課程之一[泡芙]!!!

比起只要混合均勻,入模,烘烤的[塔],泡芙的難度高的多,失敗機率也相對的大很多........真羨慕學長姐啊啊啊.....

為什麼說泡芙失敗率高,原因在於: 最初將麵粉與奶油加熱的時候,加熱不足則泡芙殼在烤的時候便無法漂亮澎起. 
再來,加入蛋之時,如果家的太多,麵團太稀則無法漂亮成型,也許連擠出一團都會有些問題.....相舵的,如果蛋汁加的不夠,水氣不足,烤出來的泡芙會偏小.沒有份量感......
最後,烘烤的時間與溫度控制,和時切換上下火,在溫度偏高的烤箱應該要如何調整基本溫度...等

[東京] 資生堂parlour銀座本店 .至福晚餐


東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル　４Ｆ・５Ｆ






タラバガニのサラダ　資生堂パーラースタイル

生ハムのサラダ

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東京都台東区浅草2-2-10
『浅草　花月堂』
TEL　03-3847-5251

一大早在淺草拜拜完, macaron與大親友們為了多儲存一些冬天的熱量,開始尋找淺草甘味,.  突然,在不遠的巷子中,有一股麵包香傳過來,走進一看,巨大的菠蘿麵包展示在木製的櫥窗中,除了菠蘿麵包,還有烤的金黃酥脆的蘋果派伴在一旁,在陣陣麵粉與奶油的香氣的襲擊下,macaron與親友們決定試試看這一家[花月堂].

除了超級吸引人的巨大菠蘿麵包,該店也有不少的傳統甘味,尤其是冬天的絕佳飲品[甘酒]更有提共兩種口味~走進木製的店面,頗有年代的廣告與色彩繽紛的玩具掛滿牆,讓人不知要先看菜單目錄好,還是細細研究每一個充滿風情的裝飾擺設好.

(有一張人臉這麼大的巨大菠蘿麵包,漂亮的焦色讓人食指大動)