macaron 的餐盤筆記

[東京] Pierre Marcolini 頂級巧克力可頌Chococargot




〒104-0061 中央区銀座5-5-8

每年情人節的巧克力名單裡,日本女性心目中前幾名的頂級巧克力Pierre Marcolini

ショコランジュ(半圓形的巧克力慕斯與香橙布雷的慕斯蛋糕)

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東京都渋谷区広尾5-17-1

從惠比壽車站出來,慢慢散步到充滿著歐洲的優雅風格的區域[廣尾],輕快的街道音樂,Macaron在一個小小的轉角發現了這一間店鋪[船橋屋].
這間店名macaron是熟悉的,不過沒想到在廣尾也有分店. 
船橋屋最有名的莫過於呈現白色的Q彈葛餅了,難得來一次,當然要吃吃看.



後來上網查看一下,本店位於江東區亀戸天神参道的船橋屋,除了廣尾,還有許多家分店,小小的店面裡橫著一條玻璃櫃,裏頭提供著各種美味的日式杯裝甜點,不過從擺設與宅急便的目錄不難看出,主力商品是哪一款~

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以派為基底的鹹點除了上次macaron介紹過的肉派,以肉丸為主體的紮實鹹點,這次換作以牛奶為主,分量感減低,不過風味方面,個人認為,更勝肉派喔~

洛林鹹派,現在許多咖啡廳都有提供的人氣輕食,基本上就是在[布里皆]派皮上頭,放入自己喜歡的火腿與乳酪,最後灌注入蛋汁的料理,皮和餡都要經過烤箱高溫烘烤而成,等待的時間雖然難熬,但是絕對值得,剛烤出來的滾燙鹹派,裏頭的餡料滑嫩,乳酪還會牽絲,吃一口,暖到心坎裡~~

在實習課程的時候,好師刻意在上午督促大家加緊作業速度,好讓鹹派可以順利在中午以前出爐,善良的老師破天荒的讓同學在中午就開始享用當日成品~經過一個上午的勞動之後,本來就很美味的鹹派更加可口~
鹹香的乳酪讓所有同學巴不得將整模鹹派吃光~

另外一種,耗時耗工的千層派皮,在高溫的烤箱中烤出高度,讓金黃的派變成一個可以吃的小杯子~
趁派在烤的時候,可以將牛奶與麵粉等材料煮成濃厚的白醬,拌入切成塊狀,以白酒調味的香煎雞肉,繼續加熱,讓白醬與雞肉的美味融合在一起,同時濃縮醬汁.濃縮到不會弄濕酥脆派皮同時保留著一點濃稠狀的地步..

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位於自由之丘出口約5分鐘路程的蛋糕店.
在法國有將近4年的工作經驗的主廚金子美明所開的店.
雖然自由之丘的蛋糕店很多,不過就糕點店所散發出來的感覺而言,macaron最喜歡這一家.

推開小小的木門,迎面而來的是多樣放滿各式蛋糕的蛋糕櫃.
金子主廚的蛋糕呈現優雅而溫柔的設計也是macaron最欣賞的地方.

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切一切就可以上鐵盤烤的體面點心,除了冰箱餅乾,簡簡單單辦好兩種顏色的麵糊後作出組合造型,接下來只要在想吃的時候切個幾片下來烤一烤就完成了~
冰箱餅乾完成度高,而且高產量,送禮自用兩相惜,不過macaron這次挑戰的是更高階的酥派點心,雖然在製作基本面團時會比餅乾麻煩一些,不過味道與口感可就比奶油餅乾豐富,最重要的是,這種派餅做基底的點心,可甜可鹹,甜的灑糖,鹹的可以灑上乳酪粉,一樣美味.

和冰箱餅乾一樣,,將麵糰整理成一條後,要吃多少切多少. 方便!

基本的冰箱餅乾,只要做兩種顏色,抓好比例,就可以變化出這麼多種圖案.


標準的蝴蝶派palmiers