macaron 的餐盤筆記

[情人節食譜] 酸甜微醺的巧克力松露


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巧克力戰爭開始進入倒數階段，不光光是給情人，現在購買巧克力，吃巧克力的名目幾乎是到了只要有呼吸，就要送巧克力的地步，朋友巧克力，給上司同事的義理巧克力，給平常感謝的人巧克力，褒賞自己的巧克力，男生送女生，女生送男生，全民瘋巧克力的舉動雖然有點可笑，不過站在菓子製造業的角度來看，可是可愛極了～

一年級的最尾端，開始進入高級的技巧之一，巧克力調溫的課程，將一公斤的巧克力溶化，實際在冰冷的大理石板上調溫，經過成功的調溫冷卻變硬的巧克力，會呈現漂亮的光澤，而且有著一定的硬脆度，無論是口感還是外觀都相當漂亮，整堂課都充滿了可可香氣，尚不熟悉如何使用巧克力調溫工具的一年級生，拼命的掌控冷卻與升溫後巧克力的溫度，再用力的將巧克力在大理石板上塗塗抹抹，本來才剛剛洗好的圍裙，不一會兒各個都變得髒兮兮。。。。

雖然是巧克力的調溫課程，不過做出來的成品還算是簡單，巧克力調溫的成敗與否不會直接反映到作品上，兩種巧克力松露分別用可可粉與糖粉遮蓋住了～

做法很簡單，就是將甘那許灌入市售的巧克力圓球模型中，用調過溫的巧克力封口，再用第二次調溫巧克力滾在外面一層，趁巧克力還有點濕濕的時候，果上大量的可可粉或是糖粉就完結了～

[食譜] Mandel Gitter 泡芙與卡式達的另一種相遇



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同樣式泡芙麵糰,同樣是卡士達醬與鮮奶油的組合,不過這次變出的不是一顆顆圓滾滾的泡芙,而是一塊可口的蛋糕~~


Mandel 指的是杏仁Gitter指的是網狀的,雖然品名上有杏仁兩個字,不過實際上用到杏仁的地方充其量只是表面的裝飾而已,重點還是在於Gitter!!
沒錯,就是將一般的泡芙麵糰用細口徑的擠花袋擠出網狀,放進烤箱烤,烤出來的泡芙網微微膨脹,是為蛋糕的表面與底部兩方,至於可口的卡士達醬~~則是加入打發的鮮奶油與切塊水果當作夾層,最後以吉利丁凝結,做出比慕斯紮實,口感更滑順的美味糕點~~

喜歡卡士達醬的人不可錯過的美味喔~~

[麵包] yamazaki薄皮麵包系列~春季限定版口味!



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一月過了之後,新年的主題產品全部下架,接下來是節分的豆子與巧克力的瘋狂市場爭奪戰的二月份,還有一種主題商品,既討喜又持久,那就是以[春天]作為主題的產品啦~
說到春天,粉嫩的顏色不能少,像是紅粉的櫻花,嫩綠的YOMOGI(蓬)....

前幾天在超市看到的新商品~MACARON最喜歡的山崎麵包薄皮系列(中間的豆沙餡料真的飽飽飽....喜歡紅豆或是日式豆沙的....絕對是天堂...),薄皮麵包居然出了春季限定版!! 櫻花還有蓬耶!! 包裝也很吸引人,這不買怎麼行??  立刻購入!

拿在手上的感覺是比紅豆餡的輕了一些,不過櫻花餡耶....還是有高級到...

齁齁~麵包本身也被染了淡淡的粉紅色,散發著微微的酒種香氣,中間是白豆沙加上櫻花葉的粉紅色內餡,櫻花味淡淡的,很容易被接受的微微花香~不過對MACARON而言,這個櫻花可以再加強一些

[零食] 新年快樂~小兔包+雙層麻糬~



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新年快樂~ 
在一月初的時候,macaron在超市購入的應景糕點~  兩隻小兔包,外加中間一團雙層麻糬~  小兔包還好,不過這雙層麻糬(鏡餅)可就特有日本味兒啦!!
尤其讓macaron好奇的是,這上面這一小團,作成橘子形狀的糕餅~  五團大大小小的圓球聚在一起,真的會讓人忍不住說一聲:[ 好可愛喔喔喔......]

小兔包有兩種顏色,紅與白,裡頭包的都是一樣的豆沙餡兒,鬆鬆的蒸饅頭,甜而不膩~ 唉.....和果子真的太好吃了....轉眼間,兩隻天真無邪的小白兔就被,.......

[食譜] 大阪燒風花枝蛋捲輕鬆做



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本次播報員：FUN

材料:
花枝*1
雞蛋*2
超市可買到的大阪燒醬
柴魚片(適量)