macaron 的餐盤筆記

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才在PCG8月份雜誌上看到這一款水果蛋糕,隔天早上的白板上就看見這款蛋糕的配方~實在是太巧了~~ 
 據老師說,Dundee Cake的Dundee 是英國的一個地名,這個水果蛋糕就是為了活用該地的名產[マーマレード」的原料所考量的作品. 
圓型的蛋糕表層裝飾的整粒杏仁模仿城鎮的石子路,一圈又一圈的整齊排列在蛋糕上,還真的很有圖片上歐洲街道的感覺.

做了幾次以牛油為基礎的蛋糕,第一次製作英國的傳統蛋糕~  而解一次操作的分量也挺大,三模蛋糕~!!因為份量多,首次進化成現代人,老師恩准macaron與同學們使用機器拌打~  秤量水果乾的時候,macaron簡直是笑開了~因為~蔗水果乾的種類和分量頗有macaron在家自己做的感覺. 簡單的說~就是加入了大份量的水果乾!!
要說這叫做水果蛋糕??這還差不多~!!



奶油打軟,加上砂糖攪拌至泛白

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短短一個月的暑假,要享受暑假的愉悅,還得要先通過期中實技測驗才行..... 實技測驗三科,和洋果子與麵包.
和果子是紅白鰻頭,從熬煮裡頭兩種豆沙餡料開始,全部自己做.....限時兩個小時又四十分鐘

麵包則是奶油捲與辮子麵包,在兩個小時四十分鐘之內必須要完成12個麵包,包括檯面大掃除......

洋果子的時間最長,有三個小時,不過必須要完成54個擠花餅乾(含包裝)

與巧克力牛油奶油蛋糕,包含切塊裝盒,當然還有大掃除...

時間控制絕對是這次的考試重點,macaron5分鐘為一個單位,在事前熟悉了食譜與自己安排的時間表,迎向4個月來的第一場考試....是因為緊張,或是因為緊張過頭到恍神的地步.....macaron再第一天的和果子就範下了一個致命的錯誤...[砂糖的劑量錯誤],老師是不會發出任何聲音的,從進場洗手開始打分數,macaron雖然在煮紅豆餡時感覺有點奇怪,不過因為沒時間,就這樣直接做饅頭蒸熟了,回家後越想越不對,一吃之下,有點膩人的甜度攀上舌尖,macaron的心涼了一半......

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[夏菊]
剛剛開學的時候,和果子黑道大哥老師就問過的一個問題:
[做和果子最重要的道具是甚麼??]
有人想到的是熬豆沙的大銅鍋,有人想到的是保持整潔的擦手布,結果老師給的答案是------[手]
本來以為是要先有手才能夠操控各種道具的意思,等到和果子的課程漸漸前進,才知道,自己誤解的老師的意思.

和果子的道具,真的是[手],用手包餡,用手做造型,和洋果子不同,你無法用手直接抓起鮮奶油往蛋糕上抹....除非你想試試看裡頭含有的'黃色葡萄球菌的威力...
手相當笨拙的macaron邊哀白眼邊和各種豆沙與麻糬麵糰博鬥的結果,還挺唬人的.....嘿嘿....

以季節花卉作為主題的和果子,這是雨季的花卉[繡球花]

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日本夏季奢侈的水果~白桃,七月底的現在正是大出的時節,走進超市第一排看到的一定是粉嫩可口的漂亮大白桃,中型size的白桃約在200元日幣(個)左右,白桃不像加州水蜜桃,白陶的肉質細密緊緻且柔軟,水分多而且甜美,香氣十足,就算是不追熟,新鮮的白桃口感依然柔軟可口.  

這天又輪到和果子的實習課,因為夏天的關係,最近的內容開始偏向涼菓子的製作,今天是水饅頭,再看看內餡......白....白桃!!!  歐~居然是白桃口味的白豆沙~~味道的來源當然不是香精~而是白桃果泥~~怎麼可以這麼好吃....?? 

雖然用的不是現在正當季的生鮮大白桃,而是罐頭白桃,不過也夠令人開心的了. 白桃豆沙本是沒有顏色的,不過老師邊熬餡邊點入幾滴紅色色素,原因在於:[ 白桃給人的印象還是要有點粉紅色的感覺.]
雖然不喜歡色素,不過不能否認,加了色素的白桃豆沙看起來的確是美味的多,總是說不要添加物,不要色素的現代人,其實是自己請製作者加這些東西進去的......邊記筆記,macaron不禁深深的這麼認為....

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又來到珍貴的麵包課時間,除了一般的麵包配方之外,一旁居然同時寫上了兩種卡式達餡的配方,本來以為做出來的卡士達要和旁邊的組評分,沒想到,這是一組的分量喔~ 聽到老師這麼說,macaron和其他組員眼睛都亮起來....濃濃甜甜的卡士達麵包,而且是一次兩種~~雖然麵包課很辛苦,不過也是產量最多的一堂課~一群貪吃的小孩,望著白板,眼睛閃阿閃....

chocoコロネ
巧克力的螺旋捲,將麵團以恰到好處的力道與鬆緊度捲在金屬的圓錐模型上頭,發酵後放入烤箱,烤好後從圓錐上取下麵糰,再紮紮實實的擠入事前準備好的巧克力卡式達醬~



巧克力醬要確確實實的擠入,因為麵包比較長的關係,吃到尾巴沒餡料實在是很掃興的事~不過也不能太貪心,最後的部分若是擠太多,卡士達沒有麵包當底站不住腳,就會以很不優雅的狀態滑落出麵包.....  做完後老師和我們一起試吃(麵包課的老師是唯一會和學生一起試吃的老師....和果子和洋果子的老師通常就是很做作的喝喝茶就了事..想吃就一起吃嘛..) 
老師邊吃邊說,[ 嗯....這麵包好甜....真的甜....不過就是要甜才好吃....]

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甘那許,將滾熱的鮮奶油與巧克力混合而成的產物,隨著鮮奶油的分量,甘那許的軟硬度也會有所不同,一般而言,黑色的甘那許是比較常見的,這次學校教的兩款蛋糕,都是以甘那許做基底,一黑一白,讓macaron首次嘗到巧克力的艱難程度....

以白巧克力做的甘那許,塗抹在全蛋法海綿蛋糕上頭,最後在灑上刨成薄片的白巧克力,以比較大的圓型鐵圈刨出來的薄片像是羽毛一般,灑在蛋糕表面,漂亮極了.不過,單單是流質的甘那許要抹面可不容易,所以必須要隔冰水微微的打發,不過纖細的巧克力對溫度可是敏感的很,不過差個零點幾秒,冰過頭的甘那許馬上結塊,如果再敢繼續拌攪他,馬上進入下一個更糟的階段....分離

macaron的同學可是把這神奇的變化從頭見證到尾,雖然最後借了一點別組成功的奶油勉強過了關,抹了面,不過中心的部分夾的一然是失 敗的白巧克力干那許....吃起來有一種沙沙脆脆的口感,不是很可口...

不過還好蛋糕本身挺漂亮,可以忽略中間的失敗.


第二次操作甘那許,,,,這次用的是牛奶巧克力做的甘那許,蛋糕的部分很搞剛,是以灑上葡萄乾烤的可可海綿蛋糕層層疊疊做出來的,上頭還要用甘那許己出一顆一顆的小葡萄.

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看到黑板上又出現泡芙,macaron心是涼半截....不會吧?? 恐怖的泡芙....失敗率可以說是目前最高的品種,基本的泡芙都沒有做到一百分的情況下,這次macaron居然要挑戰兩種超級漂亮的[美形]泡芙!!  天鵝與巴黎布洛斯特!!

天鵝泡芙現在比較少看到有人在賣了,因為造型麻煩,包裝(保持形狀)麻煩,到了客人手中,漂亮的食用更是麻煩中的麻煩.....天鵝泡芙對macaron是有回憶的甜點,這可是macaron小時候少數接觸到有印象的高級糕點,另外一種是波式頓派,因為對於小macaron而言,天鵝的樣子實在是太漂亮了,讓人捨不得破壞,macaron妹三兩下就把天鵝泡芙分解吃光光,而macaron在盡量維持其優雅造型的狀況下小心的食用,結果一個小泡芙就耗掉半個多鐘頭才吃完,泡芙好吃與否已經不記得了,在腦中留下的只有這泡芙真難食用....光是想到就很累.....

天鵝泡芙~出現了~將擠成大水滴狀的泡芙剖半,上層對半切開當作天鵝的翅膀,插上纖細的天鵝脖子,優雅的天鵝泡芙出爐~ 肚子裡頭是和W cream泡芙一樣,一半鮮奶油一半卡式達醬.

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聽到麵包的課程只剩三次,班上不少同學都很難過,到不是有多喜歡麵包課,或是授課的老師,而是又要開始購買早餐麵包了......

沒想到這個時候,許久不見的洋果子課居然出現這樣的食譜~營養可口的香蕉核桃重奶油蛋糕!! 香蕉一直是早餐的水果首選,加上對頭腦好的核桃增加硬脆的口感,分量夠,又好吃,蛋糕散發出的溫和甜味重點在於[完熟香蕉!!] 沒錯,與上次的完熟香蕉戚風蛋糕一般!! 出現大量黑點,讓人覺得再過半天可能就要進垃圾桶的完熟香蕉絕對是香味與甜味的重點~~同樣只要照順序攪拌就可以的簡單蛋糕食譜~


材料(迷你磅蛋糕模6個)

奶油........................200g
蛋汁....................185g

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好久不見的洋果子~  這次來個定番燒果子二連發XD  ,鬆軟香甜的口感是兩款燒果子的共通點,簡單而美味,可以輕鬆的取用,適合邊閱讀邊享用的方便燒果子~
燒果子好吃是好吃,不過因為水分少,沒吃兩口就有快被噎住的感覺.....所以不配飲料不行.吃洋果子配紅茶當然很好,不過macaron更推薦 配冰牛奶一同食用~奶油與砂糖溫潤的甜味與乳香配上冰涼溫和的牛奶再適合不過了.... 而且燒果子的香氣正好可以減緩牛奶獨特的氣味,因為牛奶的味道而不能生飲的人,可以是是看這一種食用方法喔~

剛剛烤出來的瑪德蓮蛋糕與費南雪外層特香脆,macaron最愛這個口感,特香~ 不過這僅限於剛剛烤好的時段,收到盒子裡頭後蛋糕會整體均勻回軟.


金磚蛋糕費難雪~風味的來源在於燒焦的奶油~燒焦的奶油會散發出不可思議的堅果香味,保持在深茶色就立刻關火降溫是美味的秘訣~!!

金黃色的蛋糕散發出誘人的香味,此刻,眼前的蛋糕比黃金還要誘人~

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很簡單的吐司麵包,不過在很平常的配方上頭,多了一到很不一樣的名稱[中種].....感覺很熟悉卻又說不清他到底是甚麼的名稱,感覺好像很高級......所以.中種到底是甚麼呢??

其實中種就是在正是揉麵糰前4個小時前,先拌好發酵的發酵種,使用中種法有很多好處,他可以讓吐司的風味在經過2天之後依然香氣十足,吐司的外皮也會比較薄,大型的麵包公司常常用這一種方法來製造吐司.

在這裡秀一下~7條份量的吐司配方~
[中種]
高筋麵粉...............1750g
生酵母............................50g
イーストフード。。。。2.5g

 

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台灣人也相當熟悉的串團子~終於也出現在課堂中了~ 三種定番口味都出現在本日菜單中~紅豆,醬油(midarasi)還有磯邊燒~從和麵粉開始製作的麻糬團蒸過之後,再用大型的搗麻糬機轉轉捶捶個大約半個小時,溫熱的麻糬極為緊實有彈性,,連要捏開秤重都很難,接下來再用竹板分切成整齊小球,串上竹籤,鹹口味的兩種還要在用桌上型的炭烤爐烤上焦色與香味,再來就是愉快的抹餡時間啦~


mitarasi醬油團子
甜甜鹹鹹的大人氣口味~  下面的食譜是macaron全班的大分量配方~老師這節課特溫柔~幾乎都幫MACARON班上做好了,難得的和果子課,MACARON只要像料理教室的學生一般,動一點點手,然後直接組裝拿成品就好了~開心~呵呵~
醬油.................505克
高湯................1125G
砂糖..................1125G
葛粉....................157G

東京的梅雨季終於在星期一開始了, 又潮濕又悶熱,討厭的梅雨季....
最近又是輪到和果子連發,實際反映出季節的色彩~初夏的和果子~

首先是黃味時噢,十分有詩意的名稱,黃味指的是加了蛋黃的白豆沙餡,加了蛋黃的外層呈現柔軟的鵝黃色,裡頭包的是些許染過色的綠色生地,包的時候先是一層黃色麵糰,中間在放一小球綠色麵糰,放上豆沙包起完成,接下來經過中火蒸過之後,外層的豆沙會裂開,裡頭的嫩綠色豆沙麵團若隱若現,很美~

表面裂開才算是及格,雖然只是混入蛋黃的豆沙外衣,作法可一點都不馬虎,先將水煮蛋俐落的連殼敲開,取出蛋黃(蛋白連殼一起進垃圾桶...好可惜)明明是還要看混入白到沙裡頭一起拌勻再加熱的蛋黃,還要用極細的篩子先篩過一次,怕蛋黃乾掉,還要用一張保留住恰到好出水分的白色方巾包住....

才上沒幾堂和果子課,所以這一品算是macaron目前為止第一次感受到和果子的做工的用心所在.

第二款,歪打正著的葛饅頭...

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這一周輪到洋果子作泡芙,一個人可以單獨操作一次,生產約20個泡芙,如此難得的機會當然要慎重的使用,macaron在看過老師2次示範之後,終於拿起鍋子,加牛油.水語言開始泡芙的第一個步驟,在家裡頭至少做過5-6次的泡芙,macaron流暢的加入材料,放入擠花袋中,擠出均一的泡芙麵糰,灑上水氣,等待老師指示送進烤箱,一切都照著老師的指示走,麵糰的柔軟度也有經過老師的檢驗,基本上應該沒問題的~何況在家裡也沒有失敗過.....正得意的macaron是怎麼樣都想不到,出爐的泡芙會有多失敗......

表面看起來還算可以,不過底部就像是麥克傑克森的舞蹈動作一般,向上收提,根本無法夾餡....macaron彷彿聽到自己的自信心碎掉的聲音....怎麼會這樣....??
向老師問過,也翻書查過,唯一可能的原因是macaron的麵糊調太軟,再不然就是烤箱底部火力太強,也有可能是因為烤盤太光滑,麵糊根本就站不住腳..... 除了震驚還是震驚啊啊啊.....  看著彷彿會出現麥克傑克森高聲尖叫的泡芙殼....macaron真的說不出話...

W cream 泡芙,對於喜歡鮮奶油到幾乎沒有理智的日本人而言可是熱門奢侈甜點,macaron倒是覺得有點太營養,分量太多了一些,先擠一半卡式達(這次用的是100%沒辦過鮮奶油的),上頭在擠上乳脂肪40%的奶油香緹!! 奶油香緹務必要擠到冒出泡芙皮外頭,微甜的鮮奶油加上紮實的卡士達,真的讓酥脆的泡芙口感更加豐厚有變化. 第一次品嚐,macaon聳算知道日本人為何會為此組合瘋狂了.

也有原味的,,紮紮實實的卡士達醬,下重本有加大量的新鮮香草籽,用小刀畫開香草豆莢時手都有點抖,高級的素材啊...

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六月六日在日本是公定的蛋糕捲日「ロールケーキの日」,不光光是讀音,6這個數次的形狀也與蛋糕捲的形狀相同,在這一天,蛋糕店,便利商店,超市....凡是有販賣蛋糕捲的地方都會特別做促銷,macaron去年就特別買了幾個小型的蛋糕捲應應景,不過今年.......不知道是不是老師有意安排啊.....洋果子課連發!!不單單如此,內容居然都是蛋糕捲......一節課平均出產兩種.....老師們....你們也太有幽默感了....真的.....

水果蛋糕捲外皮看起來很像,其實有一種是用機器打發的...[all in one]法....從蛋.糖,麵粉.奶油....全部一同放入,然後以機器拌打,大家都知道面粉拌久了會出筋,不過這一種方法完全都不用擔心....很神奇吧??如果光光只加這幾種材料你拌拌看....沒多久就會出現一團惶惶軟軟的四不像麵糰....不過~不過呢~只要加一小匙XX材料就完全沒問題!!就算打完沒有馬上進烤箱將近20分鐘放在外頭,再放進烤箱烤,出來的成品還是擁有著絕佳彈性,柔軟,氣泡細緻的可口海綿蛋糕~~.......優點很多沒錯,這個神奇的東西,就是[sp.....],雖然真的很好用,做出來的東西也確實很完美,不過想到只要用微量的sp就可以扭轉材料本身的特質,就起雞皮疙瘩.....當然,老師不斷強調,這種東西也並非完全不好,個人有個人的喜好...是不是要用他,是身為糕點師本身的決定.....

兩品水果蛋糕,其中一種只加柳橙~水果蛋糕捲光看切面就會令人很開心呢~基本的內餡都是奶油香緹~


把烤面就出來的蛋糕捲~在表面用焦糖畫線,然好再用竹籤把線條拉來拉去.....結果就變成~~

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終於出現的菜單,看到這個名稱有不少同學都小生的歡呼一下,出現了~!! 幾乎是日本洋果子的代表蛋糕,鮮奶油草莓蛋糕!!!
草莓季的最最最尾巴,不用用到外國的進口草莓,國內產的草莓紅到連和葉子連接的地方都是完美的紅豔顏色,不過依然新鮮~  早上與同學們合力打發全蛋法的海綿蛋糕,了解鮮奶油的性質與看過老師的示範,下午就看見副手老師將一箱一箱的新鮮草莓搬進前方的大桌子擺著備用~ 一陣一陣的草莓香飄出來~ 今天的成品很令人期待啊啊~!

一個18公分的整模草莓蛋糕,夾兩層,外加上頭一粒完整的草莓,光想就很豪華,在東京無論哪一家店買,至少400日圓以上是公定價格,不過,看見前方食譜後macaron愣住了.....總計18顆草莓.....10顆完整的小草莓做頂端裝飾,中間兩層蛋糕居然只用了8顆草莓!!! 看起來草莓用量很大手筆的蛋糕,事實上草莓占量出乎意料之外的少....這還是學校的,到了外頭,可能更加薄弱....

材料:
(18公分模)
低筋麵粉----------------------90克
砂糖----------------------------90克

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說到奶油捲,在日本可以說是早餐麵包種類裡除了吐司之外,最受歡迎的麵包品種了. 

不過,雖然說是奶油捲,這奶油兩個字可能嚇壞了不少人,實際製作之後,才發現其實奶油捲實際上奶油沒有很多....不過就是加了奶油與牛奶.蛋變得比較豐厚的麵糰罷了....

再者,奶油捲這種叫法似乎只有日本人才會這麼叫他.在美國,他叫作[napkin roll]的樣子,因為麵糰纏繞的形狀很像西餐放在一旁擦嘴的餐巾布......和氣的大陀螺麵包老師如是說.....

材料(12個)
高筋麵粉.........200克
低筋麵粉.........100克
鹽.............3克

上完這和菓子的第一堂課,讓許多班上的同學更堅定了走洋裹子這一條路的決心....  
開學典禮時拿到的祝賀用[紅白饅頭]總算也要練習做做看了~ 而且還是和果子實習的第一堂課!   今天包的兩種餡料分別是[白豆沙]與[紅豆沙]

助教加老師總計三人,今天的主要教師是散慢中年人老師,難得的是,兩名助手的其中一人居然是主任教師級的魔鬼小叮噹教頭,這似乎正在預告著,本次課程的難度有多高...
果然,從一開始macaron這一組就慢別人半拍,和果子的授課計量部分是用古老的秤砣秤的,過於現代化的簡單頭腦,怎麼都搞不定材料計量.....

量完材料,接下來是煮豆沙,面對不斷噴濺出來的豆沙,macaron勇敢面對!! 戰況相當激烈!!! 險惡的白豆沙以及微小的點點狀態,不斷攻擊macaron的深色圍裙,macaron也不甘示弱,以極少的回數攪拌滾燙的豆沙....不過.macaron最後還是輸了小半局,關火的時間太早,使的餡料太濕軟,雖然入口的口感會很棒,不過要一個新手將如此水潤狀態的內餡包入少量的麵皮中....真的很不容易...

看魔果小叮噹教頭肥肥短短的手指靈巧轉阿轉沒兩三下就漂亮包入內餡,好像很沒挑戰性,其實並不然....僵硬的手指包出來的饅頭活像是一個個的馬鈴薯,坑坑疤疤,更慘的是破屁股開天窗,,,,,, 

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從櫻花開始凋謝冒綠葉.到連日的颳風下雨變的枝頭禿禿,終於給macaron等到了櫻花餅的實習課.


說到櫻花餅,台灣人的腦海中會冒出哪一種櫻花餅呢?? 是像是烙餅一般將豆沙捲起來的那一種?? 還適用像水晶一樣的粉色米粒[道明寺粉]坐的櫻花餅呢??  macaron腦海中兩種都會蹦出來,其實兩種都叫做櫻花餅,不過像烙餅捲餅的是關東風,而道明寺粉做的是關西風罷了.

本來以為從將道明寺粉洗淨,染色,蒸煮,拌入糖漿,分割,到包入豆沙就已經夠複雜,夠具技巧性了,沒想到,這節課的內容居然是從煮豆沙餡開始的~~!!!   沒錯,macaron這幫新手,居然要從挑出不新鮮的紅豆開始製作,耗費幾小時的煮豆子,將紅豆皮過篩丟棄,再用淨水將豆沙澱粉澄清至少三次,最後紐乾水分,將生豆沙放入銅鍋中,加糖加水勇敢的面對不斷彈跳出來的豆沙岩漿,在剛剛好的時機,抓準豆沙的含水量與柔軟度關火......取出分小塊散熱.....然後才開始洗米....

手上沾著糖水,macaron這一組奮力的與收過乾的豆沙餡奮鬥,包起來沒破屁股就已經感恩感恩了,沒有人還敢將脆弱不甘的外皮在手掌上滾成略長的俵型,是以macaron這組的櫻花餅硬是比其他組的高一節,磞磞圓圓的倒也挺可愛~    

回家試吃的感覺,真的是滿滿的感動....經過些許時間的靜置,裡頭原本有點乾的豆沙已經與現有的水分完整的融合,細膩的豆沙餡真的是入口即溶,伴著Q軟甜糯的道名寺餅皮,淡淡的櫻花香與適當的櫻花葉鹹味.....原來櫻花餅這麼美味.

紮紮實實的第一週過去了....  這週簡直可以說是被一層又一層的牛油奶油給裹著過去的.....
butter cream牛油奶油,光聽名稱就不大叫人喜歡的一種奶油醬料...... macaron的導師滷蛋先生不斷的強調,牛油奶油其實有多美味....至於以前難吃到讓人想刮掉的牛油奶油是因為以前的牛油品質差 , 溶口性不佳,不過現在不會了,入口即化~很好吃的..... 滷蛋先生如是說.....


結果第一堂課的成品就把macaron對於牛油奶油的印象打飛出去了......,這一堂課是原味海綿蛋糕加上原味牛油奶油,傪入櫻桃利口酒,只用蛋黃與白油外加牛油的牛油奶油(光看就覺得很油XD) 100%的把牛油的氣味襯托出來,雖然真的是入口即融,不過味道還是頗厚重,對macaron這種超級弱胃來說,吃三口已經是極限了.....

不過牛油奶油有一個極大的特點,就是~~ 他不怕重複多次塗抹,對於macaron這種蛋糕抹面的生手而言,牛油奶油有著極大的包容力,默默忍受著macaron這一組近乎無技巧的摧殘.....感恩.... 

連續的第二天,出現了.....在白板上再次看到牛油奶油的配方時,macaron覺得早上吃進肚子的原味牛油奶油正在放聲大笑....

巧克力牛油奶油圓形蛋糕.....  牛油奶油就夠狠了,居然還加巧克力......強敵!!   

櫻花開了,今年的櫻花比往年早開,也比往年維持的時間還要久, 與一群來日本賞櫻的同鄉,早早搭上長榮的班機,macaron又再度回到東京.

這次很不同,因為接下來要面對的不再是面對對我們這群外國人特有善的老師,周圍的人也不再是日文根Macaron一樣啞啞烏的留學生們,這次是來真的,和日本人一同接受同等級的訓練,用飛快的日文講課,飛快的日文交談.....

完全未知的大挑戰.....自己是否能夠勝任?? 邊擔心,macaron拖著小行李箱,來到新宿舍......在途中,見到了今年第一朵櫻花.....
這一條櫻花步道有的是淨白的櫻花,風一陣吹來,真的像是飄雪一般.....這是第二次看到櫻花,卻是第一次以新生的心情迎向櫻花祭.

經過超市,買了一盒季節性滿滿的和果子,三種類的櫻花麻糬,關東風的是呈捲餅形狀的櫻餅,關西風的則是用染色的道明寺粉做成外表一粒一粒的櫻餅.

賞花去也~