macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 麵粉與豆沙的競技場...紅白饅頭


上完這和菓子的第一堂課,讓許多班上的同學更堅定了走洋裹子這一條路的決心....  
開學典禮時拿到的祝賀用[紅白饅頭]總算也要練習做做看了~ 而且還是和果子實習的第一堂課!   今天包的兩種餡料分別是[白豆沙]與[紅豆沙]

助教加老師總計三人,今天的主要教師是散慢中年人老師,難得的是,兩名助手的其中一人居然是主任教師級的魔鬼小叮噹教頭,這似乎正在預告著,本次課程的難度有多高...
果然,從一開始macaron這一組就慢別人半拍,和果子的授課計量部分是用古老的秤砣秤的,過於現代化的簡單頭腦,怎麼都搞不定材料計量.....

量完材料,接下來是煮豆沙,面對不斷噴濺出來的豆沙,macaron勇敢面對!! 戰況相當激烈!!! 險惡的白豆沙以及微小的點點狀態,不斷攻擊macaron的深色圍裙,macaron也不甘示弱,以極少的回數攪拌滾燙的豆沙....不過.macaron最後還是輸了小半局,關火的時間太早,使的餡料太濕軟,雖然入口的口感會很棒,不過要一個新手將如此水潤狀態的內餡包入少量的麵皮中....真的很不容易...

看魔果小叮噹教頭肥肥短短的手指靈巧轉阿轉沒兩三下就漂亮包入內餡,好像很沒挑戰性,其實並不然....僵硬的手指包出來的饅頭活像是一個個的馬鈴薯,坑坑疤疤,更慘的是破屁股開天窗,,,,,, 

第一次運用大型的蒸籠,有旋轉的支架,可以將三四個大蒸籠一次舉起,好讓生饅頭可以從下方塞入加熱.....好不容易全部收完包裝完,全班都累到說不出半句話,還好沒有被輪到值日打掃.....這是macaron唯一開心的是.... 早上還是嶄新的圍裙,現在早已沾滿了麵粉與豆沙,,,, 不過在吃到鬆鬆的麵皮與入口即溶的甜美豆沙時,所有的辛苦都值了~ 邊吃著饅頭(已經第二個了...XD), macaron決定明天開始出席晨練的包餡練習~!! 加油~!