macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 豪華的季節和果子~白桃水饅頭

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日本夏季奢侈的水果~白桃,七月底的現在正是大出的時節,走進超市第一排看到的一定是粉嫩可口的漂亮大白桃,中型size的白桃約在200元日幣(個)左右,白桃不像加州水蜜桃,白陶的肉質細密緊緻且柔軟,水分多而且甜美,香氣十足,就算是不追熟,新鮮的白桃口感依然柔軟可口.  

這天又輪到和果子的實習課,因為夏天的關係,最近的內容開始偏向涼菓子的製作,今天是水饅頭,再看看內餡......白....白桃!!!  歐~居然是白桃口味的白豆沙~~味道的來源當然不是香精~而是白桃果泥~~怎麼可以這麼好吃....?? 

雖然用的不是現在正當季的生鮮大白桃,而是罐頭白桃,不過也夠令人開心的了. 白桃豆沙本是沒有顏色的,不過老師邊熬餡邊點入幾滴紅色色素,原因在於:[ 白桃給人的印象還是要有點粉紅色的感覺.]
雖然不喜歡色素,不過不能否認,加了色素的白桃豆沙看起來的確是美味的多,總是說不要添加物,不要色素的現代人,其實是自己請製作者加這些東西進去的......邊記筆記,macaron不禁深深的這麼認為....




添加了稍許檸檬汁,加了一點酸味,真的像是新鮮水果一般,甜中帶一點點酸~

意外的收穫~~ 今天已500日元購入一袋新鮮白桃~有11個喔~
本來以為是撞傷撞到不當天吃不行的桃子,沒想到每一個都超級漂亮的~只是體型小了一些,本來是9個500日圓的,老闆多送了兩個給macaron,說是就算有比較不好的桃子也有這兩個來補~^^開心啊~感恩~

以上
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