macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 錯愕的泡芙..W cream puff


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這一周輪到洋果子作泡芙,一個人可以單獨操作一次,生產約20個泡芙,如此難得的機會當然要慎重的使用,macaron在看過老師2次示範之後,終於拿起鍋子,加牛油.水語言開始泡芙的第一個步驟,在家裡頭至少做過5-6次的泡芙,macaron流暢的加入材料,放入擠花袋中,擠出均一的泡芙麵糰,灑上水氣,等待老師指示送進烤箱,一切都照著老師的指示走,麵糰的柔軟度也有經過老師的檢驗,基本上應該沒問題的~何況在家裡也沒有失敗過.....正得意的macaron是怎麼樣都想不到,出爐的泡芙會有多失敗......

表面看起來還算可以,不過底部就像是麥克傑克森的舞蹈動作一般,向上收提,根本無法夾餡....macaron彷彿聽到自己的自信心碎掉的聲音....怎麼會這樣....??
向老師問過,也翻書查過,唯一可能的原因是macaron的麵糊調太軟,再不然就是烤箱底部火力太強,也有可能是因為烤盤太光滑,麵糊根本就站不住腳..... 除了震驚還是震驚啊啊啊.....  看著彷彿會出現麥克傑克森高聲尖叫的泡芙殼....macaron真的說不出話...

W cream 泡芙,對於喜歡鮮奶油到幾乎沒有理智的日本人而言可是熱門奢侈甜點,macaron倒是覺得有點太營養,分量太多了一些,先擠一半卡式達(這次用的是100%沒辦過鮮奶油的),上頭在擠上乳脂肪40%的奶油香緹!! 奶油香緹務必要擠到冒出泡芙皮外頭,微甜的鮮奶油加上紮實的卡士達,真的讓酥脆的泡芙口感更加豐厚有變化. 第一次品嚐,macaon聳算知道日本人為何會為此組合瘋狂了.

也有原味的,,紮紮實實的卡士達醬,下重本有加大量的新鮮香草籽,用小刀畫開香草豆莢時手都有點抖,高級的素材啊...

吃的時候macaron會先直接咬一大口,感受爆漿的樂趣,接下來則是用蓋子部分挖卡士達醬來吃,

泡芙外皮:

牛乳 50克      +  水    50克

奶油  40克

低粉 170克

鹽 2克

全蛋  約3顆分量

香草卡式達奶油

材料:

牛乳 200克

糖... 60克

蛋黃.....40克

低粉....10克+ 玉米粉....10克

香草籽.....適量

奶油香緹

鮮奶油.......200克+砂糖.......16克

糖粉適量

希望下次還有泡芙的課程,macaron絕對要做成功!!

以上
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