macaron 的餐盤筆記

散發著漂亮的光澤~百香果macaron

[私房麵包]  乳酪小饅頭~營養滿點的超柔軟小麵包


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最近極度缺少鈣質呢....macaron自從回台灣之後就沒有了早上必定要吃優格的習慣, 再加上本來就不怎麼喝牛奶, 攝取乳製品的管道變的只有偶爾吃幕斯而已....

在品嘗到一家高級蛋糕店的麵包之後,macaron忽然迷上了這一種柔軟的迷你牛奶小麵包,決定自己開始來試做看看.


說到柔軟的麵包,macaron腦海中第一個想到的是奶油多多的布里歐許麵包,不過這種麵包香是香了,可是多的是牛油香,蛋香,牛奶香味似乎略顯不足.
那不然裡頭加奶粉呢??不過macaron家一項沒有奶粉這種東西,在說macaron對於奶粉實在不怎麼喜愛,當然就暫不採用...

[萬聖節] W南瓜!! 萬聖節焦糖南瓜麵包~


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萬聖節快到了~
今天macaron一大早就去菜市 場買了半個台灣南瓜(金瓜),
雖然外形沒有西洋南瓜或使日本的南瓜一樣可愛,不過質地細膩,不會又水又鬆,帶著淡淡的甜味,十分可口, macaron做了焦糖南瓜麵包,運用焦糖醬與烘烤過的核桃做內餡,不另外加糖,外型小巧可愛的麵包十分輕盈,不會很甜, 做為萬聖節的應景菜單是最適合不過了~~


macaron懶得煮焦糖,所以直接用調飲料用的焦糖糖漿製作, 除了麵皮裡頭只用南瓜使其呈現自然的橘黃色, 內餡裡頭macaron也做了南瓜焦糖內餡,為了增添口感,還在頭隨便扔了幾塊核桃....除了南瓜這個萬聖節的必備食材之外,堅果與焦糖也是為了應這漸涼的秋季的景.

[食譜] 夏日必吃~抹茶寒天刨冰



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夏天到了~酷熱的高溫,讓macaron就算是大好天氣也不想出去, 想念台灣沒走幾步就可以吃到料堆滿滿,(相較起來)便宜又好吃的刨冰......在日本的刨冰最常見的還是色素糖漿,不然就是料少少價高高的冰品.....台灣的冰健康自然多了.....

思鄉思到一半,macaron想起冷凍庫還有一杯上次特價買的抹茶刨冰, 雖然這樣吃就很好吃了,不過macaron突然很想來一下高級咖啡廳的感覺....硬是開了火,做起了抹茶寒天凍....

夏日必備~!! 有紅豆餡的抹茶刨冰~ 便宜的話,一杯只賣52日圓`!!!

混著細碎的冰塊`~~超級美味~!!

[食譜] île flottante從蛋白用到蛋黃的法式經典甜點


利用整顆蛋做出的餐盤甜點, 這一道法國糕點翻譯過來就是浮島的意思.運用蒸烤的蛋白霜與甜滋滋的英式蛋奶醬做出的甜點,蛋白彷彿浮在蛋奶醬上,佐上焦糖,些許的苦味豐富了整道甜點的深度,製作方法簡單,外表看起來卻很豐富,最重要的事不會因為製作一道甜點而多餘出難以消耗的蛋白或蛋黃~


蛋白霜

蛋白.........4個
砂糖........100克

將蛋白打發,分次加入砂糖打到出現結實而光亮的尖角為止
(蒸烤法)

[食譜] 用冰淇淋製作的迷你小點心~


前一陣子家裡出現了一些有著可愛杯子的冰淇淋,不過因為太大量,而且有一些口味並非眾人所愛,所以到了一個地步,消耗的速度就完全停擺.....而冷凍庫的寶貴空間就這樣一直被占用著.....

不如把它變成可以長期保存的點心~!!macaron這樣想著,正好有新的可愛蛋糕模子不來試試看太可惜了,就這樣,macaron的實驗室再度開張~這次的主材料是冰淇淋~!!

消耗不掉的口味......芒果與巧克力

總之,先把冰淇淋融化再說吧.....將冰淇淋轉變成冰淇淋湯後,接下來是計量....

如果冰淇淋裡頭有奶油與蛋,那只要在加上麵粉與膨脹計與少許砂糖就行了??

[食譜] 隨興的麵包早餐~法國吐司


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在這幾天,冰箱裡投簡直是大爆滿,尤其是壯碩的法國棍子麵包, 三大條就躺在那裏,除了直接吃,夾東西當作三明治吃,macaron第一個想到的就是甜蜜蜜的早餐首選~法國吐司~!!



剛剛煮甜湯的鍋子用水隨便沖一下就上場的鍋子~裡頭加入2個雞蛋打散,3大匙砂糖攪拌均勻,接下來再倒入約200cc的牛奶就調製好基本的蛋液了~

喜歡的人可以在裡頭加入少許香草精,或是只加一小匙的砂糖,改用橘子果醬來代替原本的糖份也不錯~

將麵包切厚片浸泡在蛋汁裡頭,可以壓一下幫助吸收蛋汁,如果適法國麵包尾端的部分,只要將切麵潮下,依然可以做出可口的法國吐司~

一顆一顆看似不起眼的杏仁巧克力,不過就是巧克力與杏仁豆,為何在巧克力店購買的時候總是如此的昂貴?? 當然杏仁與巧克力的成本高,不過真正高貴的是人工費.....

這一碗一點點都不華麗的樸素巧克力豆,耗的工比起他的外表還要高很多很多....
首先,必須要準備一些帶皮的杏仁,稍稍烘烤,不要烤到全熟應為之後還要在鍋中拌炒.
再來,將大量的砂糖分次倒入鍋中,慢慢讓他全部融化,升到一定的溫度.
然後到入適才的杏仁豆到糖漿中,不停的拌炒,讓杏仁上佈滿白色細緻的砂糖結晶. 關火

稍稍拌合後,再度開火,這次是要讓上頭的砂糖溶化,進而成為焦糖包裹在上頭,等到砂糖變成焦糖,立刻停火,加入一些奶油攪拌均勻,快速倒在防沾黏的烘焙紙上頭(或是在擦有奶油的桌子上頭),用叉子快速的將每一顆杏仁分開,這時候的溫度很高,要小心.

還是很冷的東京,macaron再度從甜食中尋求溫度~

上次在淺草品嘗了以甘酒作豆沙的鯛魚燒. 這次macaron自己動手做,日本人冬天的和果子[酒饅頭].

酒饅頭構成簡單,與普通的紅白饅頭差不多,不過吃了就知道,白色的外皮有著溫醇的酒香,吃著吃著感覺身體都暖了起來~

原本的酒饅頭製作方法挺麻煩,不過macaron這次用了超市販售的酒粕,在自己熬煮甘酒之餘(有點像是綿密版的甜酒釀),更利用這酒粕來作酒饅頭的外衣,讓鬆軟的饅頭散發出迷人的淡淡酒香.

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之前買來準備治最新產品的馬斯卡邦乳酪遲遲沒有使用，眼見有效期限漸漸逼近，ｍａｃａｒｏｎ決定來作一個最最八股的提拉米蘇。

手指餅乾（分蛋法蛋糕）與又甜又香的咖啡糖漿很快就準備好了，可是最重要的乳酪部分卻遲遲沒有辦法決定。

提拉米蘇最常出現的有兩種作法，一種是直接加生蛋黃增加濃郁口感，一種則是添加蓬鬆清爽的義大利蛋白霜到乳酪中，兩種都要加上鮮奶油，不過ｍａｃａｒｏｎ很不喜歡直接使用生蛋黃，不放心。義大利蛋白霜是懶的製作，而且如果使用蛋白霜會增加不必要的份量，家裡根本吃不完，最重要的是。。。。家裡沒有鮮奶油了。。。。

這該怎麼拌呢？？

ｍａｃａｒｏｎ接著想到。。。英式蛋奶醬（盎格烈斯醬汁）不就是用蛋黃製作的最佳材料嗎？？沒有鮮奶油剛剛好，用醬汁中的牛奶多多少少替代一下，可以避免增加不必要的熱量，像是奶油乳酪，雖然添加各種材料的乳酪蛋糕很美味，不過奶油乳酪直接吃就很好吃了，馬斯卡邦乳酪也是一樣吧？？

[聖誕] 溫暖的聖誕刺繡& Stollen德式聖誕麵包

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今年聖誕蛋糕,macaron終於製作了一直想做的蘋果酥捲.

自從很久以前看了書,而且在某一家飯店的聖誕自助餐品嘗過後,macaron就一直很想製做看看.

因為到了二年級,有兩次製作酥捲的機會,macaron今年決定來試試看.


strudel的皮基本上是以橄欖油,高筋麵粉,低筋麵粉,鹽與水揉合而成的麵糰,等到麵糰有了適當的休息舒展後,再用手拉開,最後這面皮應該要可以直接看見下方的文至如此的不才算是合格.

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在學校製作的薑餅屋可能是macaron吃過最好吃的薑餅屋了。

之前ｍａｃａｒｏｎ所謂的［薑餅］，為了讓家裡頭的人能夠吃得更開心，常常只用奶油餅乾的麵團混合上可可粉與肉桂粉。　當然這樣做出來的餅乾也很好吃，不過再學校學的薑餅屋［Ｈｅｘｅｎｈａｕｓ］（魔女的屋子），味道更好，重點是，熱量相對低很多！！

因為材料只用了：蜂蜜，砂糖，肉桂，麵粉與小蘇打！！　這種麵團比較特別，必須要在製作完後室溫熟成３個月之久，ｍａｃａｒｏｎ雖然沒有很多時間，可室也讓他熟成了約１周左右，一烤這種麵糰，全家都香噴噴。

烤出來的餅乾又香又脆，越咬越甜，而且比起真正的薑餅，這種麵糰的氣味更容易被接受，裝飾上密件水果，聖誕氣氛滿溢！！

材料：

[烘焙] 鳳梨低脂磅蛋糕

 

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canapé 
這是一種派對常常見到的小點心，外觀相當華麗多變，精緻的外貌總會獲得眾人的歡心。

其實說穿了，canapé只是將麵包上頭塗上特製的醬料，擺放上不同搭配的菜餚作成的開放三明治。　切成一口大小的canapé取用方便，而且相當美味，重點是一點都不難，只要多花一點點心思，立刻變成賢慧大廚,為派對上的飲食加分。

ＭＡＣＡＲＯＮ在學校學到四種搭配，分享給大家。


首先式鮮蝦加酪梨，將水煮過的蝦子切成兩半，將熟透的酪梨切片備用。
將兩面烤脆的吐司麵包切成小塊後抹上適量的漿料（美乃滋加上番茄醬）

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在超市購入的豆乳南瓜冷湯，想說正逢萬聖節，便購入了一瓶，直接插了吸管就可以食用，相當方便～

假日的早晨，來點特別的菜單～　將香脆的原味玉米片倒入南瓜湯中一同食用。。。。果然和預想的一樣好吃，

這家出的南瓜湯豆乳的味道比較強，南瓜香在後面才會慢慢浮現，不很鹹，算是很容易入口的一款飲料？？　

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參考了土耳其的米甜點sütlaç米布丁後稍做了一些改良，不用雞蛋也不用烤，以牛奶加上黑糖與米飯煮成濃稠甜美的簡單米甜點，不像義式燉飯或是西班牙海鮮燴飯，這米布丁要煮到沒有留芯而不軟爛的程度剛剛好。 可以長到米飯的柯麗感同時享受如卡式達醬一般香濃的奶醬巴附在上方吃起來特別潤口、特別。

如果想要吃華麗一點的味道，可以淋上濃厚溫潤的核桃醬汁。核桃醬汁其實就是核桃露，本來應該要以糯米與核桃製作的核桃露Macaron選用自然米製作，吃起來更加情爽，再點綴上鬆脆的焦糖核桃為這華麗的點心做收尾，就是一到做法簡單卻可以充分享用到【米】這個食材的甜點了。

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以台灣傳統的料裡「碗粿」與港式茶樓的熱門菜「腸粉」作為料裡靈感，一般而言台式可麗餅，薄脆如餅乾般的麵皮可以像捲筒一般相當有張力的包覆成在起成堆的材料，讓人拿在手上走。法式可麗餅crêpe用低筋麵粉、蛋、糖、奶油與牛奶製作，製作出來的可麗餅柔軟中帶點彈性。至於Macaron這次的米可麗餅，運用米漿的威力，將可麗餅的柔軟度升級！比原來的法式可麗餅更柔軟，更易咬斷，宛如麵皮中混入了腸粉的食感讓macaron也十分驚艷。

雖然單單吃可麗餅就相當美味了，不過再添加一點簡單的橙汁熬煮，以法式的經典桌邊甜點Crêpe Suzette將可麗餅端上桌也是相當不錯的選擇。

[預告] 台灣好田運動    之 遇見南澳自然米

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『中央山脈的清淨山水流進南澳自然田到流出自然田是一樣的清淨

自然米是一種無農藥無化肥完全憑藉大自然力量長養的自然恩賜

自然米是一種不傷害生靈不污染土地不污染水源與大自然和諧的永續農耕

自然米的美好來自於人與大自然的和諧