macaron 的餐盤筆記

進化!! 白酒煮洋梨

照理來說,每次看到洋梨總是在食譜中[秋季]的部份,然而在前幾天,居然給macaron看到了又新鮮又肥碩的洋梨....


看到洋梨macaron這才驚覺....天啊...2006年居然沒有煮過洋梨啊...這怎麼行?看了一看價錢,6個100元的價錢macaron認為還算是可以接受.

細細的選了幾個沉甸甸的紅色洋梨,又到7-11買了一瓶酒,因為沒有自備購物袋,只好圖手拎回去,沿途,還遭到好幾個婦人的白眼...果然..抓著一瓶酒的女子...很囂張吧??哈哈哈



材料:

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[原味生活] 極簡單豆腐甜點

過年之後,吃了一個星期的大菜.剩菜之後,總是會想要來一些不這麼油膩,卻不失細緻的小點吧??

macaron每次買到好的豆腐,總是不忍將它直接加熱煮來吃,非得要將它直接做成甜品才甘心,適量的甜味更能將難得的豆香發揮到極致.

雖然對於不愛吃豆腐的macaron妹來說真的是天下第一毒藥就是了....


抹茶白芝麻紅豆百匯

白芝麻先炒過,使其散發香味

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雖然過了情人節.....巧克力3種

本來昨天要發文的,沒想到在星期2發完文後,就看到無名的維修通告.....快要暈倒

今天一開無名,居然可以進來,真的超高興的~~趕快補上本來要給大家在情人節的巧克力~~


果乾巧克力,在調過溫的巧克力上,擺放上各種果乾.


會不知不覺吃很多的~~杏仁巧克力

將整顆的杏仁用砂糖種成外層裹滿焦糖後,快速的將其用叉子分開,均勻沾上調溫巧克力後,再裹上一層可可粉,雖然小小一顆,可是每一層都相當的迷人,風味十足,縱然不在情人節時吃,過年放在桌上迎賓也相當奢華喔~~

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macaron特製牛軋糖 兩種~

macaron最近又是做了一種牛軋糖,真的很"牛"

之前macaron習慣作的[無油脂法式牛軋糖]是走清爽路線,不由不膩,而且充滿了各種水果乾與各種堅果類,每一口都是滿滿的料,前一陣子,一位macaron的親友吃完後,居然說到:[沒有奶味啊.]並且表示自己吃到的是只有堅果類的牛軋糖.

來試試看吧?雖然沒有做過,結果隔天macaron立刻與macaron媽合力變出了[牛]軋糖....



只有堅果類....

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[ 原味生活 ] 湯豆腐 

  MACARON很喜歡豆類製品的食物,之前BR4尚在開幕大打折時,MACARON逛了一下B3的CITY SUPER超市,一逛就是1個小時多,實在是太好玩了~對於MACARON來說,太多太多的新食材在裡面,雖然價錢都高到讓人暈眩,可是看看也好~

 
在這個時候,一位日籍的服務員請MACARON嚐了一匙該店自豪的手工豆腐,頓時讓MACARON瞪大了眼睛,好好吃喔~~!!真的是[豆]腐.....>0
看似堅實的豆腐,用舌頭輕輕一壓,瞬間便往四方崩塌,微細的粒子帶著柔雅卻豐盈的豆香充滿口腔,又嫩又滑的豆腐啊....實在叫人驚豔....


立刻就買了....這一種是直接用塑膠碗裝的,聽說口感比較滑,還有一種用很可愛的竹簍裝的,說是為了讓裡面的水自然的滴下來,價錢也跟著一個竹框子跳了好幾元,MACARON還是買了塑膠盒裝的,小盒一盒80元(再打9折..)

打開盒子,滿滿的一盒豆腐,完美的呈現在MACARON的眼前,一點虧損都沒有,看來是師傅一片一片的片進去,在壓實的....直接吃就很好吃的豆腐自然是不用再加工的,可是MACARON還是要給他變一下,當作是懶人中餐~~

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 不可以放棄的外皮.. 香甜番薯燒

終於放假了... 前一陣子,macaron媽在逛超市的時候,為macaron帶回來了一項新食材,[日本番薯]~

這一種番薯外皮呈現漂亮的暗紫色,內心則是溫暖的鵝黃,比起台灣黑黑的番薯外皮,這一種番薯如果只是使用肉的部份實在是太可惜了, [無論如何都要讓皮也登場...] macaron想著...


材料:

番薯---------------約2條
糖------------------55克
奶油---------------30克
蛋黃---------------2個

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暖暖酒釀~迎接新年2007~

最近台北真的好冷喔~

有一種[冬天終於來的]的感覺,在體重狂飆好幾公斤之後,macaron還是忍不住喝了一大碗macaron媽煮的 ~ [酒釀湯圓]~


清澈的酒釀蛋湯圓~~ 只要喝一碗便全身暖呼呼


紅色與白色的湯圓~ QQ的,好好吃喔,雖然不是中國年,不過還是有一點喜氣的感覺...

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考試中~ 有咬感的全麥豆漿餅

如果你有看macaron的餐盤筆記的習慣,那你一定不難發現macaron已經好一陣子沒有發新文章,也好一陣子沒去到處留言回應了....

因為macaron要期中考了啦~~ >*
臨時抱佛腳果然會被踹的很慘,macaron最近幾天,天天都沉浸在書海之中,雖然比起之前,這一學期的學分算是很少的了...


胖大王也來唸書中.....

現在給大家一個很健康的食譜,希望大家夠吃幾天....

(12格貝殼小模型)

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法式牛軋糖 Nougat an monte limar

有時後,總會想要找一樣小小的東西甜甜嘴,普通的硬糖不夠濃,軟糖又不夠豐富,而牛軋糖的甜度夠,吃起來又濃又香且咬起來十分的豐富,是最好的選擇~ 只是動輒好幾十大卡的熱量與脂肪含量常叫人望之怯步.這一種牛軋糖或許可以稱作是[蜂蜜牛軋糖],macaron用的是自己最習慣也最喜歡的蜂蜜--龍眼蜂蜜,macaron自認為這是世上最香,最美味的蜂蜜了!保留了蜂蜜本身的芳香,十分美味的牛軋糖.

macaron為了這一種特別的牛軋糖準備了好久,牛軋糖咬起來要豐富,餡料絕對馬虎不得,除了眾所皆知的花生,還要橘皮.蔓越莓.葡萄乾.杏仁.開心果....等好幾種乾果組合起來,嚐的時候才不會死甜,而是在酸味.油脂味.咬感.甜味.等各方面達到平衡.

蒐集了好久,終於可以做了....

法式牛軋糖
終於做好了...又重又黏的法式牛軋糖在所有材料要攪拌.混合的時候才是最難的地方,因為沒有拌麵糰的那一種大攪拌器所以只好用手打,差一點就犧牲掉macaron心愛的攪拌器...


這一種法式牛軋糖最特別的地方在於--完全是用打發的蛋白加上及高溫的蜂蜜與水麥芽製成的!! 不含半滴油脂或是奶類,可以說是相當的健康??

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食欲之秋~ 金薯餅

地瓜喔~~

秋天的重要時才~macaron的最愛!! 前一陣子,macaron媽蒸了一鍋地瓜,滋味不錯,最特別的是,水份不多,咬起來口感鬆鬆的,就算冰過後,過濾過的地瓜完全不會有水分過多,整體感覺變成濕濕黏黏的狀況發生.做甜點一定很不錯~


材料:
番薯泥(過濾過)------------300克
牛奶---------------------------2.5大匙
奶油--------------20克
蛋黃--------------1個
糖------------40克

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macaron碎碎念...綠豆薏仁甜湯


最近一位macaron怕自己沒事就吃ㄧ大堆零食,又怕打開冰箱,渴的要死,卻沒有一碗冰涼的甜湯解渴,所以自己便做了一大盆的綠豆薏仁,想說養養身,順便解解饞

小小一杯綠豆,薏仁,加了水煮起來可不得了啦!一大盆,足夠macaron分兩.三天吃了,想一想,外面賣綠豆薏仁的人真賺,不用耗太多的本錢啊,一碗少少的就可以賣個好幾大洋,稀稀薄薄的,macaron自己煮的,說誇張一些,還可以立筷子哪~本錢也不過100元...

macaron一直認為,薏仁還是要留一點芯,才叫做美味的薏仁,待一些嚼勁的薏仁更能為整碗甜湯增添一項品嚐的樂趣,最怕再外面嚐到一種薏仁,整坨煮的軟爛軟爛,吃嘴裡全不是心中所期盼的....那樣的失望,真的不是筆墨可以形容....

薏仁據說療效不少,熱量也不低,如果用鍋子煮則需要隨時在一旁伺候著,免的仆出來的湯汁澆熄了火,又怕底部燒焦,所以在後半段更要不時的攪拌他,用電鍋煮則可以免去後半部的憂慮,可是在煮完之後,刷洗滿是殘渣的電鍋也是一項苦差事....


這一大鍋薏仁的軟硬程度剛剛好,冷卻後放進冰箱,隨時都可以舀出來當零嘴慢慢享用,放進新買的IKEA玻璃杯中,頂部灑上一些碎冰,再摘一片清香的薄荷葉當裝飾,炎熱的下午,慢慢啜飲著.咀嚼著......

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[端午] macaron家特製粽子

在2006年的月曆剛出來的時候,macaron就很高興的對家人宣佈:  [2006的大節日, 都沒有撞到週休耶!! ] ,原因是因為,2005年的大節日幾乎都與週休二日重複,沒有補假,更沒有一個過節放假的感覺....簡單的說: 就是 虧到了...!

老早就在期待週三的來臨,可愛的端午節~ 雖然外面狂下雨,依然不能沖淡macaron期待的心情, 今年,macaron家也包了粽子,看過麵包那一篇的人就知道,macaron家自製的東西,都是很隨興的,粽子當然也不例外.



週末,大家將廚房收拾乾淨後,由macaron媽指揮,8.9個鍋碗瓢盆全上陣了,圓糯米. 紫米.干貝.醃肉.花生.炒的甘鹹甘鹹的香菇.杏包菇.龍眼.紅豆.一片片的葉子,又分素的.甜的.葷的....主要的配角圓糯米可是一點也不能沾到其他兩種口味的一絲ㄧ毫,搞到macaron頭昏眼花,只是macaron媽一點也不心煩,依然冷靜輕鬆的處理著每一樣材料....

macaron家裡自己包的東西,當然都是自己喜歡吃的,管他傳統如何 ! macaron喜歡吃素的與甜的,macaron妹則是肉食動物,包了半天,總算下鍋去煮了....

三種口味: 

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[午茶時間] 愛心鬆餅

   咳 ! 首先,容macaron先提醒大家,愛心鬆餅純粹只是因為它的形狀,請不要以為他是做什麼慈善事業的...(雖然也不錯啦...)


在鐵蓋尚未揭開的時候就飄出陣陣香氣,略焦的金黃鬆餅,表面漂亮的印出鐵模可愛的圖案,一種屬於女生的甜美時刻 !

沒規矩拿起一塊剛出爐的鬆餅,迫不及待的咬了一口,外脆內Q,香草的氣息,傳到手指的溫熱觸感,也許澆一些糖漿,或是有著可愛瓶子的蜂蜜,也許,什麼都不加,泡一壺熱茶,選一本好書,陽光微微的灑入室內,隨手拿一塊,翻著書,多麼美好!

材料:
低筋麵粉-------150克
酵母粉----------3克
砂糖-------------1大匙

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生日快樂~ 家庭泡芙

macaron的好朋友生日了~去年,因為不知道她喜歡什麼,只好烤了小小的餅當作生日禮物,心理一直有一些不舒坦,在經過這幾個月的相處後,macaron終於得知她比較喜歡的甜點,[卡士達醬]~ 便下定決心做泡芙,作為他的生日禮物.結果因為事情太過繁雜,泡芙的製作時犯了一堆不該犯的錯誤....好加在還是做出來了......> (呼~甩汗....)  以下便是泡芙的作法~

材料:
低筋麵粉-----70克
蛋-----------2-3個(看情況)
水------100ml
奶油------60克


內餡--
蛋黃----4個

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［美白］　自製豆漿
               
話說夏天就快要來臨了，美白保養變成最首要的事情，除了花大錢買一堆日夜美白保養品，把防曬乳當自來水用以外，從自身的內在美白也是很重要的。最近才知道，原來豆漿也可以美白，一像喜歡豆類製品的ｍａｃａｒｏｎ知道這個訊息後開心的不得了，外面賣的有機豆漿要不是貴的嚇死人，要就是喝了不知道是喝進了營養，還是化學味精的混合液體。

做豆漿其實並不難，只要先泡好黃豆，接下來花一些時間，就可以享用到真正的純豆漿啦！早上熱熱的喝，受用的很呢！！自己做的時候,選好一點的黃豆吧!!


材料:
黃豆-------250克
水------適量
(糖)-------適量

1.先將黃豆泡水約6小時.使其柔軟,膨脹

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[美好早晨] scone 葡萄思康

當你一覺醒來.一道細細的晨光灑進房中.有一聲沒一聲的鳥叫輕輕的喚著你.是起床的時候了...緩緩的揭開微掩著的窗簾..樹梢輕輕的晃著.看見的是清藍色的天空與淡淡的雲.轉身按下音響.傳出的是小野麗莎輕快的巴沙諾瓦... 洗了臉.隨意的挽起頭髮.

緩緩的步入廚房.取出思康放入烤箱.想著今天的行程.邊泡著咖啡歐雷.邊拿出餐具和果醬."叮".!隨著陣陣的奶油香飄出.思康烤好了.抓出一些水果放在一旁.因為單單只有咖啡色太單調了.接著滿意的看著自己的即興作品....


喝了一口歐雷."沙"切開思康.抹上妳最愛的果醬.慢慢的放入口中.外脆內鬆.溫熱的思康滿是奶油與麵粉的香氣在嘴中緩緩散開.滿足的閉著眼.只是靜靜的享受這一刻.屬於自己的早晨.......

哇哈哈~~如何?很夢幻的早晨吧?macaron很想這樣做喔~對大多數的人來說.早晨可能只是---[該死的鬧鐘.又沒叫!天啊~要遲到了~]匆匆的梳洗更衣.(可能還滑了一下..)抓了包包"砰!!"一聲把門關上.邊看錶.一邊到最近的巷口匆匆的抓了三明治與豆漿.以百米的速度搭上交通車.....一天就這樣開始了......

材料:
低筋麵粉-----200g

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[食欲之秋]---紅酒洋梨

最近洋梨上市了!8個要價100元.個個渾圓飽滿.重量十足.以這種品質來看.這樣的價錢算挺合理的.
從以前就一直很想在冬天的時候.用酒類慢慢熬煮洋梨.現在終於可以試試看了!
如果要煮就要整顆下去給他煮.可惜這次買的洋梨都沒有帶著長長的梗子.就是有那麼一點不夠力..

材料:                                                            
西洋梨-------4顆                                    
糖--------------150克
水-------------250cc
紅酒(白酒更好)----187ml
*便利超商中的小瓶葡萄酒一瓶 

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