macaron 的餐盤筆記

本文來自

參考了土耳其的米甜點sütlaç米布丁後稍做了一些改良，不用雞蛋也不用烤，以牛奶加上黑糖與米飯煮成濃稠甜美的簡單米甜點，不像義式燉飯或是西班牙海鮮燴飯，這米布丁要煮到沒有留芯而不軟爛的程度剛剛好。 可以長到米飯的柯麗感同時享受如卡式達醬一般香濃的奶醬巴附在上方吃起來特別潤口、特別。

如果想要吃華麗一點的味道，可以淋上濃厚溫潤的核桃醬汁。核桃醬汁其實就是核桃露，本來應該要以糯米與核桃製作的核桃露Macaron選用自然米製作，吃起來更加情爽，再點綴上鬆脆的焦糖核桃為這華麗的點心做收尾，就是一到做法簡單卻可以充分享用到【米】這個食材的甜點了。

材料(約六-八人份)

[黑糖米布丁]

自然米(生米)………….100g

牛奶…………..400cc

鮮奶油…………200cc

香草豆莢醬…..適量

砂糖……………..70g

有機黑糖…….70g

[核桃醬汁]

核桃……….100g

自然米生米………100g

砂糖……….50g

黑糖………30g

水A……..300g

水B…………400g

[焦糖核桃]

烘焙過的熟核桃…………125g

奶油……….5g

蜂蜜…….5g

砂糖……….40g

1.      [米布丁]將生米浸泡在水中一小時，取出瀝乾

2.      在鍋中放入瀝乾的生米、鮮奶油、牛奶、砂糖與香草豆莢醬開火加熱，不時的攪拌小心燒焦

3.      當米熟透沒有留芯而且整體呈現有點濃稠狀時停火，完成，冷卻後分裝置小杯中

4.      [焦糖核桃] 將核桃以外的材料放入鍋中加熱

5.      等到鍋中的砂糖溶化後，將以經烘焙過的熟核桃放入，輕輕攪拌

6.      直到核桃全體裹上醬汁，而且糖稍微變得有點褐色時完成

7.      將鍋中的焦糖核桃倒在烤盤紙上，每一顆都要分開，冷卻後稍稍切碎備用（焦糖核桃非常怕濕氣，所以等到冷卻後請存放再密封的罐子裡）

8.      [核桃醬汁] 將生米浸泡在水中一小時備用，取出後瀝乾水分備用

9.      將分量中的水A裡的100g與生米放進果汁機中打成細緻的米漿

10.  將核桃與材料中的水A200g放入果汁機中打成核桃漿

11.  在鍋中放入材料的水B與核桃漿、米漿與糖攪拌後開中小火，邊攪拌邊煮小心燒焦，直到整體變的濃稠而且有一點點沸騰的程度關火降溫

12.  在已經有放米布丁的杯子裡頭澆上適量的核桃醬汁，灑上切碎的焦糖核桃，完成

這樣的做法就算是米冰過後也不會乾硬到難以下嚥，濃厚的口感讓人重新以甜品的角度去欣賞這美麗的食材，請務必要試試看



以上


想要更加了解自然米?? 由此進

上一篇米食甜點 ~米可麗餅~ 由此進