macaron 的餐盤筆記

大大的意外!! 原 味 macaron !!!


叮~~一聲,烤箱的計時器停止倒數,macaron也停止了一切動作,聽見沒聲音,macaron媽端著茶杯走進廚房,看到macaron手上拎著的東西之後,也楞住了..... 這....這不是Macaron嗎??



像是勳章一般,光滑的外表與旁邊浮出的美麗花紋,素色的Macaron,就這樣被macaron誤打誤撞烤出來了, 外層酥脆,輕輕一捏,裡頭還保留著有點黏牙的狀態.....這樣算是成功了嗎??

第一次製作,完全是一場意外,好不容易做了義大利蛋白霜,想說用來裝飾檸檬塔的表面,無奈macaron製作的檸檬塔又小又少,一次就一大鍋的義大利蛋白霜根本用不完,參考了幾本書,灑了一些杏仁粉與少少的低筋麵粉,攪拌完成後,硬要學正統的Macaron,先輕敲.乾燥.再送進烤箱~


義大利蛋白霜實在太多了,macaron光擠就擠了兩盤,看到第一盤這麼成功,趕緊讓第二盤以同樣的方式烘烤,本來成果會一樣的...macaron怕沒烤成,又加了時間,在烤一次,結果,第二盤的外觀一樣,可是變的....相.當.酥.脆.....!! 一點點都不黏牙  不過就是差個5分鐘而已哪......

[試用] 傳統手工棉冰糖~ 抹茶凍飲


macaron媽日前買回來了一包很不得了的糖


好像600克而已,價錢是一般糖的好幾倍,不過在拆開封套的瞬間,macaron終於知道他的價值在哪裡了...一股極為高雅的甜味飄散出來


抱著敬畏的心拿小湯匙試了一小口,如細沙般的粒子,在碰到舌頭的瞬間崩塌,接而來的是屬於[糖]這一種原料的香甜味,真的,這才叫做 [甜味]! !  溫和的.高雅的.細緻而不膩人,甚至可以裝一碟就這樣直接食用.


macaron很奢侈的將他作成果凍

不用炸的!? 美味玉米可樂餅


最近真的要對自己嚴格一點了....胖了很多...關於增肉食記..待macaron慢慢補...
在暑假之前macaron就買了一本料理書,這對macaron來說可是一項創舉...因為macaron的錢大多投資在[甜點食譜]上面,所以這是Macaron第一次掏錢買[ 鹹的]食譜!!

想要減肥,又要兼顧三餐的正常,在加macaron媽可盯著緊呢,所以該吃還是要吃...[油脂](脂肪含量)是macaron第一個注意的東西.


相信嗎?這樣三球色澤金黃酥脆的可樂餅,  居然不到75卡!!!
想知道如何做的??

材料:

真的是漢堡....自製漢堡寶麵包


這個標題的贅詞超多,如果給macaron以前的老師改到,恐怕會被劃掉好幾個字吧??(^0^)

其實這每一字都有他的意義存在.....話說macaron超愛吃甜食,可是周圍的同學愛吃甜食的沒幾個,反到對於macaron興趣缺缺的鹹食相當熱衷....在一次學校辦的活動當中,系上給大家訂了個麵包餐盒,就有同學給macaron出主意,說:[下次不如做一個熱狗麵包吧??]

做麵包還好,可是那一種很[工廠]的熱狗哪裡找啊?? macaron傍晚一回家,就發現了macaron媽正在煎著熱狗的代替品.....


macaron帶到學校去的包裝,這是在大創買的,一包好像才50元??上面的圖案很可愛不是嗎??

很玉米~ 玉米濃湯麵包&比薩


最大的夢想就是抱著一整罐玉米,一個人吃光光!!

這是macaron腦海中不只一次出現的幼稚想法,不管是玉米湯.沙拉,macaron都非要舀到滿滿一瓢黃澄澄,圓滾滾的玉米粒才罷休.

[如果要做麵包,當然要加玉米!!] macaron妹說..
在假日的下午macaron與macaron妹開始玩起了麵糰,本來只想要做貝果當閉關存糧的macaron,也因為小妹的加入而改變了原先預設的菜單....


如果只包玉米在麵包裡面未免也太無趣了,而且也不好操作,所以macaron就想了一個很[速成的]點子....>
運用玉米濃湯即融包+少少的熱水+新鮮的玉米粒 = 有濃濃玉米香味的玉米奶油麵包!!

纖維滿點! 木耳煮豆渣


好喜歡豆類製品的macaron在city super發現了一包很平價的好食材~~[豆渣],對於很多媽媽來說,豆渣還要用買的實在是很愚蠢,不過對於沒有時間慢慢熬豆漿的人來說,豆渣的取得比較不是這麼方便.... 所以當macaron再sogo復興管看到這一包豆渣的時候,馬上就買下來啦!! 

豆渣 約300克 20元~~



關於豆渣~

豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。

    (大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%～96%。)

雖然過了情人節.....巧克力3種


本來昨天要發文的,沒想到在星期2發完文後,就看到無名的維修通告.....快要暈倒

今天一開無名,居然可以進來,真的超高興的~~趕快補上本來要給大家在情人節的巧克力~~


果乾巧克力,在調過溫的巧克力上,擺放上各種果乾.


會不知不覺吃很多的~~杏仁巧克力

是該沉靜......栗子布丁


因為清明節的關係,放了四天假,雖然對macaron來說,沒什麼差別,還是照常上工,只是因為大家放假的關係,工作量反而巨增.....

陰雨綿綿,外加氣溫濕冷,這幾天還真的很清明節.....

是該沉澱一下心理吧??畢竟,這是一個屬於緬懷的節日,或許對一些人來說,傷痛甚至於還未結疤,離[懷念]還有一段不短的路.....


上次做蒙布朗,讓macaron玩栗子泥玩上了癮,馬上又給他很隨性的做了一個布丁,不過因為太過於隨性,連食譜都沒參考,只是加了蛋與牛奶,把大量的栗子泥也給他下去拌絆攪攪,就這樣,香濃的栗子布丁就出來了.

食欲之秋~糖漬栗子麵包

前一陣子macaron逛了一下家樂福,意外的在麵包區看堆一堆新鮮的栗子,一斤(600克)才60元,真的太便宜啦!! 雖然還沒有脫硬殼,會比較耗工,可是比起外面的雜貨店動不動就要價上百元的脫皮栗子真的划算太多了,macaron立刻就自己秤了一袋,在一旁負責的太太還很緊張的問 macaron:[這不是已經炒好的喔!這是生的,你確定是要這一種嗎??] 


macaron回家先給它在硬殼上劃了個十字,送進烤箱,考個十幾分鐘也就差不多了,被劃開的部份會捲起來,本來難以下刀.著力的硬殼也會變的硬脆好剝



話說如此,數十個栗子剝起來還真的很累,在光溜溜的皮上劃十字也不大容易就是了.....

剝完殼後,再用大量的水下去主,沸騰後關小火,這時要在一旁撈起漂浮出來的雜質.約滾20分鐘到30去澀味,將水倒掉,重新裝一鍋再去煮,放約150克的糖開大火煮到滾,換小火,還是一樣不斷的將浮上來的雜質撈去.

法式牛軋糖 Nougat an monte limar


有時後,總會想要找一樣小小的東西甜甜嘴,普通的硬糖不夠濃,軟糖又不夠豐富,而牛軋糖的甜度夠,吃起來又濃又香且咬起來十分的豐富,是最好的選擇~ 只是動輒好幾十大卡的熱量與脂肪含量常叫人望之怯步.這一種牛軋糖或許可以稱作是[蜂蜜牛軋糖],macaron用的是自己最習慣也最喜歡的蜂蜜--龍眼蜂蜜,macaron自認為這是世上最香,最美味的蜂蜜了!保留了蜂蜜本身的芳香,十分美味的牛軋糖.

macaron為了這一種特別的牛軋糖準備了好久,牛軋糖咬起來要豐富,餡料絕對馬虎不得,除了眾所皆知的花生,還要橘皮.蔓越莓.葡萄乾.杏仁.開心果....等好幾種乾果組合起來,嚐的時候才不會死甜,而是在酸味.油脂味.咬感.甜味.等各方面達到平衡.

蒐集了好久,終於可以做了....

法式牛軋糖
終於做好了...又重又黏的法式牛軋糖在所有材料要攪拌.混合的時候才是最難的地方,因為沒有拌麵糰的那一種大攪拌器所以只好用手打,差一點就犧牲掉macaron心愛的攪拌器...

食欲之秋~ 金薯餅

地瓜喔~~

秋天的重要時才~macaron的最愛!! 前一陣子,macaron媽蒸了一鍋地瓜,滋味不錯,最特別的是,水份不多,咬起來口感鬆鬆的,就算冰過後,過濾過的地瓜完全不會有水分過多,整體感覺變成濕濕黏黏的狀況發生.做甜點一定很不錯~


材料:
番薯泥(過濾過)------------300克
牛奶---------------------------2.5大匙
奶油--------------20克
蛋黃--------------1個
糖------------40克

[午茶時間] 四種法式泡芙


自上次的家庭泡芙挑戰成功後,macaron又再度鑽回食譜書堆中,這一次挑戰的是法式泡芙,重點是在將一些低筋麵粉的量代換成為高筋麵粉,macaron因為太過心急,雞蛋是一顆一顆的丟下去,等到意識過來的時候,已經丟丟攪攪3個小型雞蛋了.....

麵糊開始呈現有一些太濕的狀態,嚇的macaron趕快停止加蛋的動作,裝進擠花袋後,又笨手笨腳的擠出不大合格的圓形,最後用沾水的叉子押出格子,已經完全不抱期望的macaron在傷心.懊悔的情緒下,將可憐的麵糊送進烤箱...

沒想到奇蹟發生了,原本趴在烤盤上的麵糊在macaron不注意的時候,不斷的往上攀升,終於長成和書上一模一樣的漂亮形狀,好個高麗菜啊~~


奇蹟泡芙,一下多出了18個高麗菜.....