macaron 的餐盤筆記

[食譜]柔韌地~乳酪果醬蛋糕捲

捲在蛋糕中間當夾層的乳酪蛋糕捲macaron之前已經試過了,成果很不錯~ 這次macaron把蛋糕也變成乳酪蛋糕,使用玉米粉的蛋糕體吃起來有點韌度,口感相當有趣~不過要小心,辦過頭的話,可就不只是有[一點]韌度了.....

奶油乳酪讓整體吃起來香味更佳~而且口感也變得更加厚實~最重要的是,蛋糕有彈性與韌度,隨便捲起來也站得很漂亮~ 

不過夾線與蛋糕體都使用乳酪的結果.....吃兩口就會覺得太過沉重....這時~macaron想起冰箱裡頭還有千總的美味果醬~ 酸味極強的[杏桃]甜味為主的季節果醬[柿子],macaron各在乳酪夾層上加了一點點~ 味道更多層次~而且不會太膩~

材料:

奶油乳酪 100克

檸檬皮(泥狀).....2克

蛋黃.......50克

低粉........35克

玉米粉.....15克

蛋白.......85克

糖.......50克

1.奶油乳酪加檸檬打軟,分次加入蛋黃拌均勻

2.蛋白分次加入砂糖打到約7-8分發

3.加入1/3的蛋白到蛋黃鍋裡頭,拌勻,篩入麵粉

4.拌勻後加入剩下的蛋白小心拌勻

5.倒入烤盤中,以190度烤約15-20分鐘

在冷卻的蛋糕上頭抹上適量的奶油乳酪抹醬,上面在放上幾湯匙的千總果醬~ 小心捲起~ 完成!!