macaron 的餐盤筆記

[食譜] 迷迭香羊小排與洋芋沙拉


本次播報員:FUN

作法:

羊排部分-
於前一天晚上先把羊排醃漬
紅酒*半瓶
百里香*5.6枝
鹽(適量)
黑白胡椒(適量)

[食譜] 豪華的紅酒燉豬頰套餐!



本次記錄員:FUN

休假在家閒的沒事做的無聊FUN
決定做個大餐犒賞天天心勞上班的自己!

材料:
高湯部分-
豬骨頭*2根(豬腳那種粗的)
胡蘿蔔*1根

[食譜] Meat pie 洋果子的鹹食料理~肉派

本文來自

蛋糕店製作的可口餐點~ 平常烹煮卡士達醬的鍋子今天被拿來炒洋蔥....總是伴著麵粉與蛋汁的盆子今天被拿來抓肉丸....Traiteur系列的第一砲! 肉派~!
雖然是鹹食餐點,基礎來是與洋果子脫不了關係~ 今天用的是速成派,quick puff paste做基底,加上飽滿的肉餡~ 豬牛比例各半的多汁肉丸,夾在中間,塗上蛋汁後,進烤箱高溫烘烤而成~
雖然是速成派,不過摺疊的功夫與時間還是要花的,3-4-3-4,雖然不是從包進大塊奶油的作法開始,不過因為幾次的展開與疊合,烤出來的派皮同樣擁有層層分明的漂亮外觀與酥脆可口的食感~

材料:
高筋麵粉..................150g
低筋麵粉..........150G
奶油.........230G
水............170~

[台北] Agnes b. cafe 張懸限定蛋糕+限量馬克杯



本文來自

本次播報員:FUN
這是今天才上市的新活動!!
FUN跟馬麻一起去微風廣場的小b咖啡

有兩款限定的新蛋糕
店員說 一人只能買一個蛋糕 (NT120)
(還好FUN是跟馬卡隆媽一起去)

[實習筆記] 龍馬風? 南蠻菓子 castella

本文來自

2010年日本最熱門的姓名非坂本龍馬莫屬,因為年度大河劇[龍馬傳]讓許多地方成為日本的觀光重點地.
當然~美食也不可少,看過龍馬傳的人,應該有看到,一群大男人圍著爐火作蛋糕的有趣畫面吧?? 

知道嗎??castella是屬於和果子的一種喔~
castella,是葡萄牙語中[西班牙人]的意思,在室町時代,西洋果子經過長崎傳入日本,視外族人為南方的野蠻人的日本人,理所當然的將傳入的西洋糕點為[南蠻果子].
進入江戶時代,這種利用蛋.砂糖.麵粉,的蛋糕才開始正式被稱作[長崎castella],(長崎的西班牙人製作的果子),也就是目前為人所知的castella啦!

在[去年],和果子實習課的黑板上,居然只寫了一項糕點配方,還很簡單,只有蛋,上白糖,砂糖,麥芽糖,水,與低筋麵粉而已,不過當macaron正在暗暗慶興今天的課程會很快結束時,喵道材料的重量才知道.....並沒有這麼簡單....