macaron 的餐盤筆記

[食譜] Meat pie 洋果子的鹹食料理~肉派

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蛋糕店製作的可口餐點~ 平常烹煮卡士達醬的鍋子今天被拿來炒洋蔥....總是伴著麵粉與蛋汁的盆子今天被拿來抓肉丸....Traiteur系列的第一砲! 肉派~!
雖然是鹹食餐點,基礎來是與洋果子脫不了關係~ 今天用的是速成派,quick puff paste做基底,加上飽滿的肉餡~ 豬牛比例各半的多汁肉丸,夾在中間,塗上蛋汁後,進烤箱高溫烘烤而成~
雖然是速成派,不過摺疊的功夫與時間還是要花的,3-4-3-4,雖然不是從包進大塊奶油的作法開始,不過因為幾次的展開與疊合,烤出來的派皮同樣擁有層層分明的漂亮外觀與酥脆可口的食感~

材料:
高筋麵粉..................150g
低筋麵粉..........150G
奶油.........230G
水............170~
鹽.........................4G

內餡
豬絞肉.................60G
牛絞肉...................60G
洋蔥............200G
蛋汁......................25G
麵包粉......................15G
胡椒.........................
鹽..............................
白蘭地......................5G
紅酒..............................25G

(漢堡肉作法,9個分)

方便攜帶,方便食用~可以冷凍,吃的時候再烤一下,切開酥脆的派皮~超有彈性的漢堡肉~整整一丸\在派皮裡頭~柔軟的洋蔥散發著甜味,添加了紅酒與白蘭地,有點大人風味~

請熱呼呼的享用~