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[食譜]紅酒敦牛肉與義式煙燻香腸飯,配​奶油白菇



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其實是Le creuset的燉鍋開箱文!!!!
哈哈哈哈哈!
買了新鍋子喔!

材料:

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[食譜] 沁涼一夏. 超簡單自製水羊羹

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天氣一熱,不知不覺就會對透明的東西很有好感...
像是軟滑的果凍,還有使用大量紅豆與寒天做出來的水羊羹,光看就很想給他咬一口的夏季菜單....
 水羊羹,然多了一個水字,當然口感比起平常的羊羹(練羊羹)更清爽.
在大家努力節電,外頭的氣溫又高達35度的東京, 清涼的水羊羹無論是在百貨公司或是和果子店都相當手到歡迎.
其實要製作水羊羹不難,只要三個材料就可以完成,之前Macaron分享一次水羊羹食譜,不過這一次的味道更佳~只要簡簡單單的一鍋一瓢,就可以完成的夏季甜點.
將製作完成的水羊羹基底倒入玻璃杯中,冰在冰箱裡頭保存,如此一來,在炎熱的下午隨時都可以,優閒的享受雅致的和風下午茶啦~


材料

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[筆記] 夢寐以求的厚鬆餅~Hot cake


有看過小叮噹的人, 一定會對大雄的下午點心之一hotcake印象深刻, 鬆鬆厚厚的鬆餅還冒著煙 ,因為熱氣,上頭的一塊方形奶油已經開始慢慢融化, 雖然是畫在紙上,可是好像能夠文到一陣陣奶油與雞蛋的香味飄來,.
要吃的時候, 淋上大量的糖漿或是蜂蜜,雖然這淋下去的糖漿,會甜倒把牙齒都甜掉, 可是對於吃hotcake的人而言,這個淋糖漿的動作簡直是神聖不可侵犯的儀式, 最後用刀子稍稍將頂端的奶油抹開,切下一刀......糖漿慢慢滲到hotcake中.....多麼美的一幅畫...


咬上一口!! 鬆軟的hotcake同時滿足了蛋糕與煎餅兩種口感,甜味與香味在嘴中併發, 不單單是當下午茶,當早餐會是多麼幸福的事~~~
說了這麼多,如果hotcake沒有一定的厚度, 一切免談,吃起來沒有足量的鬆軟,看起來也引發不起想吃的慾望.....


不過就算是偷懶,購買速成的預拌鬆餅粉,要做成像是包裝上那樣美麗的鬆餅也是一項不簡單的事,到底要如何做出保有水分而鬆軟的hotcake呢??
正好學校上課上到澎脹劑這個區塊,談到泡打粉的特性.....

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[實習筆記] 述玩. 銅鑼燒

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當初和菓子的期末考出現[銅鑼燒]macaron在宿舍拼了命的練習,  記得那一次的銅鑼燒因為沒有讓麵糊靜置足夠的時間讓麵筋鬆弛外加操作不當沒有將麵糊倒到一定的大小最後火力過強以至於銅鑼燒先生像是剛剛經過人工曬膚一般呈現深褐色的外皮

正好經過看到Macaron這一盤可憐的練習品的舍監婆婆顯然是沒是找話說,只見這位和善的婆婆友好的說出:

「好可愛的煎餅啊~ 好像是迷你型的銅鑼燒。」

Macaron望著彷彿在哭泣的【煎餅】,心裡回答著:

「他是銅鑼燒沒錯.....

 


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謝謝你們,一切都好macaron@台灣


謝謝你們的關心,macaron一切平安.

星期五的下午,macaorn開始陸陸續續的接到了許多許多人的關心,無論是友人或是尚未認識的好人.
macaron很幸運的很感恩的,已於幾天前回來台灣.

看到日本發生如此恐怖的地震,得以回台灣的macaron真的只有感恩與感謝兩個詞可以表達.

還有很多很多人正在日本奮鬥,希望大家都平安


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[食譜] 短暫的柔軟幸福~暖暖舒芙雷

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某一天的早餐~
舒芙雷基本上是將奶油與麵粉炒過的基底加上蛋黃拌合而成的基底,輕輕攪拌入蛋白霜入烤箱烘烤的甜點,烘烤過後會高高的澎起,從烤箱取出後會在短時間內慢慢變扁,熱食甜點的代表作,有著稍縱即逝漂亮外型的人氣甜點~

奶油加粉炒的過程macaron個人不大喜歡,第一熱量高,第二,因為不常做,沒有百分之百的成功率,所以~~macaron擅自將[卡士達醬]加上等比的蛋白霜,試做出卡士達版的舒芙雷啦~

材料(小布丁杯4杯或是大布丁杯2杯)

牛奶.......90ml
蛋黃.......2個

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[情人節食譜] 5分鐘超快速脆脆巧克力~(加簡易圖解說明)


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隨著情人節的逼近,巧克力香氣轟炸的面積也隨著漸漸增加,尤其是廚房,想要親手烘焙巧克力甜點的女生真的越來越多了,具macaron的觀察,美式餅乾與布朗尼的出場機率最高.  的確,這兩種菜單都是失敗率0的聰明選擇,不過就算再簡單,準備材料上頭還是有點複雜,進入懶人狀態的macaron因為嘴巴饞,臨時想出來的....的巧克力點心,好吃,而且材料只有兩樣,連器材,都只要一個鍋,一個盆,一根湯匙就可以做出來的巧克力甜點......不用烤箱....只要有瓦斯爐就行....夠輕鬆了吧??


材料~  巧克力一板(其實macaron只用了3/4板,剩下的直接嗑掉了)
            原味玉米片(沒有加糖的那一種!!不過事實上用巧克力穀片應該也不賴)兩大把.....(喜歡就好,不夠可以隨時補上)

1.燒一鍋水,沸騰後關火,找一個比鍋子口徑大一圈的盆子,裡頭放入掰成小塊的巧克力
**注意!! 這是為了不讓水氣跑進去造成巧克力的失唄!! macaron並不贊同用微波爐溶巧克力,火力難以控制,很容易加熱過頭造成分離或燒焦,

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[情人節食譜] 酸甜微醺的巧克力松露


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巧克力戰爭開始進入倒數階段,不光光是給情人,現在購買巧克力,吃巧克力的名目幾乎是到了只要有呼吸,就要送巧克力的地步,朋友巧克力,給上司同事的義理巧克力,給平常感謝的人巧克力,褒賞自己的巧克力,男生送女生,女生送男生,全民瘋巧克力的舉動雖然有點可笑,不過站在菓子製造業的角度來看,可是可愛極了~

一年級的最尾端,開始進入高級的技巧之一,巧克力調溫的課程,將一公斤的巧克力溶化,實際在冰冷的大理石板上調溫,經過成功的調溫冷卻變硬的巧克力,會呈現漂亮的光澤,而且有著一定的硬脆度,無論是口感還是外觀都相當漂亮,整堂課都充滿了可可香氣,尚不熟悉如何使用巧克力調溫工具的一年級生,拼命的掌控冷卻與升溫後巧克力的溫度,再用力的將巧克力在大理石板上塗塗抹抹,本來才剛剛洗好的圍裙,不一會兒各個都變得髒兮兮。。。。

雖然是巧克力的調溫課程,不過做出來的成品還算是簡單,巧克力調溫的成敗與否不會直接反映到作品上,兩種巧克力松露分別用可可粉與糖粉遮蓋住了~

做法很簡單,就是將甘那許灌入市售的巧克力圓球模型中,用調過溫的巧克力封口,再用第二次調溫巧克力滾在外面一層,趁巧克力還有點濕濕的時候,果上大量的可可粉或是糖粉就完結了~

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[食譜] 大阪燒風花枝蛋捲輕鬆做



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材料:
花枝*1
雞蛋*2
超市可買到的大阪燒醬
柴魚片(適量)

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[食譜] 迷迭香羊小排與洋芋沙拉


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作法:

羊排部分-
於前一天晚上先把羊排醃漬
紅酒*半瓶
百里香*5.6枝
鹽(適量)
黑白胡椒(適量)

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[食譜] 豪華的紅酒燉豬頰套餐!



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休假在家閒的沒事做的無聊FUN
決定做個大餐犒賞天天心勞上班的自己!

材料:
高湯部分-
豬骨頭*2根(豬腳那種粗的)
胡蘿蔔*1根

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[食譜] 年菜變身! 和風黑豆磅蛋糕2連發~

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日本的年菜osechi料理中,不可缺的蜜黑豆,今年macaron也努力的是做看看,耗時2天,光是讓豆子在爐火上慢慢滾煮的時間就超過8小時!!這還不包括讓糖水慢慢浸透的時間....  最後~終於做出來可以端上檯面的蜜黑豆啦~~雖然很辛苦,不過看見一顆顆圓滾滾,飽滿完整的黑豆放在碟子上時,真的有一種感動....

蜜黑豆作法:
將黑豆(macaron這次用約350克)浸泡5倍的水一晚,連同浸泡的水與糖,適量的小蘇打粉一同以小火滾煮豆子,其中不斷酌量加水,撩掉上面的浮沫,煮到豆子輕捏可以被壓碎的程度,完成~接下來只要等到豆子在冷藏庫裡頭1-2天讓甜味進去就行了!

黑豆一次煮就一大鍋,當天沒吃完的豆子macaron直接把它變甜點~[黃豆粉黑豆蛋糕]
這次的蛋糕macaron啟用新蛋糕模~
~cuoca×chiyodaスリムパウンド型~ 
細長高挑的蛋糕模質感很好~受熱均勻,而且烤出來的蛋糕膨脹的狀態也很好,短時間出爐,且感覺蛋糕也比較濕潤~
材料:

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[食譜] 短暫的幸福...粉色馬卡紅

連接示了幾次馬卡紅的烘焙,總是不成功,馬卡紅的困難程度不用多說,原本就是二年級才會學到的項目之ㄧ,不過macaron不信邪,自己說了兩三種版本的食譜試了又試,就在要放棄的時候,漂亮的粉色macaron居然華麗豋場~!!

隔著烤想的玻璃窗,macaron覺得自己開心到快要飛起來了~除了漂亮的花邊有出現,表皮光滑,連中間有點黏牙帶生的感覺都剛剛好,晚上10點多,macaron盯著這一塊又一塊的粉紅色馬卡宏猛傻笑....

材料:
蛋白...................
杏仁粉..............
糖粉............
砂糖..........................
色素

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[不負責食譜] 為你而生...搭配優格煎餅的醬汁

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在網路上看到的一道食譜,不用蛋可以做出很美味的鬆餅,主要是用優格.麵粉.蜂蜜與糖,然後只要攪拌就行了~  macaron立刻買了一盒原味優格,回家試作.
按照配方上做出來的麵糊....不.....應該是麵糰十分有彈性,看過市場的潤餅皮是如何做出來的嗎?? 沒錯,這個號稱鬆餅的麵糰就是這樣又黏又硬.....與印象中的液體狀態麵糊真的相差距太大啦.....所以macaron就自作主張的加了分量外的水去調節硬度,做出來的成果.....恩.....很不理想.....中間濕濕軟軟,不管烤多久都一樣,烤久了鬆餅變煎餅....又乾又硬......

macaron實在是很挫敗啊....不放棄,macaron又再試了一次,這次的泡打粉份量減少,水分也減少,效果似乎好一些,最初半出來的麵糰還是很有黏性,不過這次macaron忍著沒加水,用兩個湯匙輪流僵硬應彈彈的麵糊刮到不沾鍋中煎,而且為了防止中煎烤不透,翻面後立刻用鏟子給他用力加壓....
作算做出了一盤迷樣的煎餅.....其實macaron是想要做鬆餅的....鬆餅啊....

低筋麵粉.....100g
泡打粉.......微量
蘇打粉.......微量
砂糖.......2大匙

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[食譜] 餅乾表層的雙層口感~岩石泡芙

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在macaron小時後,餅乾泡芙曾在台灣流行了一陣子,當時覺得很稀奇,薄薄一層餅乾皮鬆鬆的口感,與底下偏軟的柔韌泡芙皮搭再一起,雖然是邊吃邊掉渣,多了一層餅乾皮的泡芙,味道果然豐富的多.
等到自己也開始會收藏食譜後,也從未自己做過餅乾泡芙,不過就是把餅乾麵糰搭在泡芙片糰上一同去烤罷了,家人的支持率似乎不太高,也就遲遲沒有製作.
等到洋果子的泡芙系列課程出現岩石泡芙時,才知道,餅乾泡芙,其實要做得漂亮,裂的均勻,還是要下一點功夫才行!!!

首先,上層的餅乾麵糰相當的柔軟,幾乎是沒有從冷凍庫取出立刻放在麵糰上頭,就會灘死在手上的超級柔軟度.
再來就是,泡芙的餅乾要裂的開,一開始進冷凍庫的麵糰最好是薄到不能在柏的狀態,讓樣泡芙脹起來的時候,才會均勻的緊貼在泡芙麵糰上的餅乾撐開撐裂!!

學校總共交了兩次岩石泡芙,第二次來了一點變化~!! 是紅茶口味的~!!
餅乾部分放進了磨細的紅茶葉,裡頭的卡士達醬則是加了紅茶葉下去熬煮,熬煮的時候,整個教室都是皇家奶茶的香味,好想坐下來慢慢喝一杯茶......來個貴婦下午茶啊....

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[食譜] 姬蘋果糖~萬聖節的棒棒糖~

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蘋果糖,在很小很小的時候,曾經在日本嘗過一次,大大的蘋果裹著亮亮的糖,讓原本豔紅的蘋果更加嬌豔,細細的竹籤頂著一顆大蘋果,在小小的手中搖搖晃晃,小小的嘴巴咬不動外層堅硬的糖衣,只能吃力的舉著蘋果糖,只能不時舔一小口,吃了老半天,就是吃不到中間的蘋果肉,雖然蘋果糖讓macaron吃的手痠嘴疼,不過紅通通水亮亮的蘋果糖,還是帶給小小macaron心裡大大的滿足.

周末造訪了假日市集,在一堆堆名氣響亮的美味蘋果中,出現了一小盆一小盆的小可愛蘋果[姬蘋果],名子挺美,腦海中突然出現了白雪公主的影子.

直徑不超過5公分的迷你蘋果用盆栽就可以種植出來,4月左右會開出白色秀氣的蘋果花,然後在秋冬之際,小巧的蘋果就可以採收了.  老闆當場取了一個給macaron試吃,皮偏厚,老實說可食部分真的不多,不過果肉偏酸,口感硬脆,挺好吃的.

買了一小盒,老闆好心告訴macaron姬蘋果的食用方法,用糖與水(4:1)煮出來略帶褐色的焦糖,將焦糖裹在蘋果外頭就是蘋果糖了~其實就是蘋果糖葫蘆~
當然,如果想要顏色更漂亮,可以在糖漿裡頭加上一點紅色色素.

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[食譜] 不用蛋的低脂布丁~寒天焦糖布丁~!!


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黃澄澄的焦糖布丁~  看似平凡,其實這是沒有用蛋的低脂寒天布丁~!! 而且只要約30分鐘便可完成~

滑嫩的雞蛋布丁,通常用的是全蛋液,砂糖,與牛奶,下去慢蒸烤出來的,慢火蒸烤加上放涼的時間,沒有一個小時還真的做不出來,而且用了全蛋與牛奶,脂肪含量也令人十分在意....響大口大口的吃布丁~! 卻因為體重而無法放心享用?? 這次介紹的食譜可以多多少少的解決掉這樣的煩惱~

寒天布丁~ 因為沒有用蛋,如何呈現黃色的美味外貌呢>答案是運用少許的南瓜泥
寒天粉加上水與低脂牛乳一銅下去熬煮,最後在加上香草精,冷卻凝固之後就會呈現嫩嫩香香的布丁狀態啦~

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[食譜] 檸檬&梅酒sorbet~夏季低脂消暑聖品

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添加鮮奶油的冰淇淋,濃厚的味道自然是好吃的,不過在嘴與胃都享受著來自冰淇淋的沁涼感時,脂肪與熱量也一起吃進肚子裡頭,還有因為太過濃厚,吃半球就覺得胃被塞住的感覺,都是冰淇淋無法忽視的缺點.....所以比起冰淇淋,macaron個人更喜歡不使用雞蛋與乳製品的雪寶冰(sorbet).

像是品嘗細緻的刨冰一般,利用果汁或是果泥做出來的雪寶冰清爽酸甜,入口即化,而且對於體重方面也比較不會造成驚人的負擔~
macaron這次做的是雪寶冰的定番口味:檸檬雪寶冰&酒精濃度超高的梅酒雪霸冰!!

梅酒雪霸冰~macaron這次用的是蝶失的梅酒,最喜歡梅酒的地方,在於瓶中醃漬入味的青梅~

檸檬雪霸冰
水.........220g
砂糖.........130g

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[食譜] 足料超多汁~! 手工蘭姆葡萄冰淇淋

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無論一家冰淇淋店有多少種冰淇淋,macaron第一個會選的口味便是蘭姆葡萄口味的冰淇淋,雖然是平常到不能在平常的定番口味,macaron就是無法眼睜睜的看著浸著藍姆酒的葡萄乾不選,而品嚐其他比較不一樣的味道~

炎熱的暑假尾聲,macaron再度搬出果汁機,這次製作的就是這一款冰淇淋的女王~蘭姆葡萄冰淇淋~!! 


蘭姆葡萄:
將自己喜歡的量的葡萄乾(約70g),放入鍋中加水煮,煮沸後關火瀝乾,在碗裡頭放入砂糖,調一些些熱水使糖半融化,放入熱熱的葡萄乾,注入藍姆酒,靜置約5小時.

原味冰淇淋:
牛奶........160g

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[食譜] 白味增銅鑼燒. 甜與鹹的完美結合

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macaron媽新購入的白味增,還沒用到製作日常的菜餚上,就被macaron先做甜點用去一大半XD
白味增豆沙是macaron在和果子課程上少數喜歡的白豆沙之ㄧ,白味增的鹹香味與酒糟的微醺酒香,加上沒有顏色,是製作甜點的絕妙材料.

老師在製作[柏餅]的時候,其中一種餡就是用白miso,搭配上相對味道不這麼特別的麻糬,淡淡的米香更是凸顯了此款豆沙的美妙.
這次macaron做的是鬆軟的銅鑼燒來搭配白miso豆沙,蜂蜜的甜味與潛伏在其中米霖的溫潤,成果是意料外的美味.

材料:
白豆沙(已經有加糖的)...100g
水........15克
白味增.......13g

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