目前分類:烘焙幸福的瞬間~ 塔&派 (14)

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[食譜]蔓越莓的真面目....蔓越莓酥塔

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在市面上看到的多是已經加工過的蔓越莓製品,難得在超市可以看見新鮮的蔓越莓,挺大一盒的(大約有300克左右),居然比起小小一個塑膠盒的新鮮藍莓還要便宜,同樣是台灣少見的莓果類,價錢怎麼差這麼多??  macaron立刻帶了一盒回家做實驗.  

回到家,立刻刷了一顆新鮮的來嘗嘗看,外皮相當光滑,觸感也比藍莓還要堅硬很多,當macaron咬下新鮮蔓越莓的瞬間...macaron明白了解為什麼他會比藍莓還要便宜了....又酸又澀,一絲甜味都沒有...不加糖去加工可能根本沒人吃....   了解這一點的macaron立刻拿了一個碗,仿造草莓果醬的做法,想說先用糖醃漬一下才能在保存著漂亮顆粒的灀態下製作出蔓越莓醬,沒想到.....4個小時候,糖還是糖,蔓越莓還是蔓越莓.....不要說是出水了,連糖都還是乾乾的顆粒狀態.....蔓越莓....已到底再堅持個甚麼勁??

結果,macaron把蔓越莓丟到鍋中加熱,立刻就出現了令人錯愕的結果....蔓越莓一顆一顆的....爆.裂.了....... 瞬間鍋中從乾炒蔓越莓,變成一鍋有著豔紅色彩汁液的蔓越莓醬,macaron邊煮邊嚐邊加糖,加了大半包砂糖下去後,這鍋醬汁的酸與甜達到了美味的平衡,最後,macaron在加上些許的[櫻桃白蘭地]下去,同時有著果香酒味的酸甜蔓越莓果醬完成~!!


為了搭配這一碗果醬,macaron取出預拌好的塔皮與杏仁卡士達醬,製作出這款誘人的一口酥塔~

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[黑執事食譜] 蘋果葡萄乾厚派



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這是一部全世界最適合紅茶的執事漫畫........
以19世紀後半的英國作為背景的漫畫[黑執事]是最近macaron家裏最熱門的卡通.(上圖翻拍自layers雜誌)

macaron家裏的卡通熱完全取決於macaron妹的喜好,不過這次的漫畫macaron本身也挺喜歡的~ 原因在於......原著漫畫中不時出現的甜點與下午茶的場景,與黑執事中出現的頹廢貴族氣氛....

黑執事的雖然甜點蛋糕並非這部漫畫(最近已經卡通化了)的重點,不過~~動畫版的黑執事總會在當篇出現一項[本日甜點],看著動畫中有些模糊的甜點影像,macaron也忍不住抓起打蛋器,照著原著中簡短的敘述,製作出macaron流的[黑執事--蘋果葡萄乾厚派~]  
材料:
蘋果.....(s)4顆

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[食譜] 緩緩流出的卡式達醬烤塔~Flan

傳統的法國甜點flan作法極為簡單,就是加了玉米粉的卡式達醬與鬆脆的塔皮組合,當卡式達醬烤到外頭呈現微焦,便可以享用了,這種塔要熱熱的吃方能感受到他的特色. 當刀子劃開塔皮的瞬間,裡頭溫熱的卡式達醬會緩緩流出,酥脆的塔皮與溫熱稠軟的卡式達醬搭起來,真的會讓人很幸福的甜點.

材料:

[基本塔皮一份]

[卡式達醬 ]

全蛋......2個

蛋黃....1個

砂糖......75克

玉米粉....30克

牛奶....400cc

香草精....少許

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 [食譜] 幕斯+布丁~ Chiboust pomme
                                           蘋果席布斯特

終於做了~!! 席布斯特~介於幕斯與布雷之間的奇妙糕點,最棒的是,這種甜點不需要運用到鮮奶油,就可以做出滑順的美妙口感.



看了很久的食譜,終於在自己的手中出現,真的很高興~!! 席布斯特基本上是由義大利蛋白霜+卡式達醬+吉利丁製作而成的,最傳統的口味還是蘋果的.  酥脆的派皮裡放入呈現焦蜜色的蘋果,填入奶糊後下去烘烤,在塔的上方放上席布斯特,最上層在燒上漂亮的焦糖~~ 屬於秋天的甜點完成~



因為macaron懶的等奶湖慢慢燒透的時間,直接用杏仁奶油做填餡,為了方便食用,做成直徑6公分的迷你版.

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 [食譜] 吐司吃法- 蔬菜吐司鹹派~

想要吃鹹派,又不想要製作繁複的派皮,也不想要吃收過多的油分,在這樣的情況下,macaron花了半個小時,變出了這一道健康的鹹派



用目前家裡最多的土司--全麥吐司製作,完全不需要任何技巧,就可以製作出承載滿滿餡料的基底

只需要~

將吐司四邊比較硬的邊邊切掉

用擀麵棍狠狠的桿薄土司就完成了~ 小心的將伯伯的吐司片鋪進模具中,將邊緣切齊後放進冷凍庫定型

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你最近好不好? 蘋果薄片塔 
Tarte fine pommes

前一陣子macaron回到以前工作的地方玩,一段時間沒有見到大家了,換了一個角度,每一個人工作認真的神情變的不大相同.

看到macaron,第一句問的是:[你最近過的好不好??]

很平常很八股的問候,卻讓macaron印象深刻,雖然從嘴巴出來的,也就只能是無敵沒創意的回答 :[很好.]

可是macaron心裡真的很感謝,也很溫暖,明明就是幾個普通到不能普通的字呢~真是不可思議.



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HALLOWEEN 萬聖節!! 特製南瓜甜點

自從做點心之後,每當在超市或是菜市場看到南瓜總是不禁想著: [萬聖節一定要到這裡買南瓜!!] ,然而每年如此想著,卻遲遲沒有機會動工,今年,MACARON總算記得在市場買了肥滿的南瓜,來做萬聖節的點心了!!



雖然當天沒有如圖片中的橙色大南瓜,MACARON還是在一堆呈現葫蘆形狀的綠色南瓜堆中,找到了型狀相當標準的肥碩南瓜


像是灰姑娘的馬車一般,呈現優美的弧形線條


塔皮的配方如同之前的,至於南瓜現的部份~~

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清爽酸甜!! 檸檬塔

很喜歡吃檸檬塔啊....第一次吃到檸檬塔的時候是在某個夏天,已經被澳熱的天氣整到有些暈眩的macaron剛吃ㄧ口光看顏色就相當清爽的檸檬塔,酸酸甜甜的檸檬奶油,配上酥脆的塔皮,最後再來一口有些過甜的蛋白糖霜.......叫人暑意全消...



macaron前幾天經過水果攤,又悶又熱的天氣裡,想說給他買一些水果堆到冰箱中給他冰一下,晚上吃起來才過癮,結果最後macaron只背了兩顆翠綠的檸檬就回家了....
(沒想到店家還真的賣macaron....一斤要價29哪...比香蕉還要貴上一成以上....)

既然有了原料,不做做看是不行的啦~~(macaron就是這樣才瘦不下來.....)

預備:

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沒有一天有空..累..
布魯耶爾洋梨塔Tarte Bourdaloue

MACARON這一學期整個就是大忙人,感覺時間用遠不夠,以前很習慣的逛街,發呆,做點心...現在都是很奢侈的東西,總是要東橋橋....西擠擠...才會有一小段時間,真的....好累啊...

這一種塔MACARON很久以前就想做了,只是遲遲沒有買洋梨的水果罐頭(因為有一些些貴),前一陣子因為煮了一堆看起來還不錯的[白酒洋梨],想說給他來試試看~~



塔皮的部份就不再多說....步驟和前面都一樣

材料:
[塔](只使用半量)

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[初夏]酸甜清新~藍梅塔

   前幾天台北瘋狂下雨,macaron只好到處找涼鞋(拖鞋!?)穿才免於包著兩大球濕毛巾走路,這就是夏天吧??天氣又濕又悶,才看到一點點蔚藍的天空,馬上又被厚厚的烏雲遮住,好像macaron最近的運勢,又厚又黑到令人驚訝,烏雲的到來至少還有原因,macaron的倒楣與被恐嚇則是完全摸不著腦袋.....




真想拿一把巨大的剪刀,把烏雲狠狠的劃開......6月也是大賣場年中慶的時節啊~~macaron之前逛了大潤發,發現了這個寶貝~~




新鮮的藍梅,雖然有一些小貴,可是在台灣來說已經算是不錯的價錢了,很少看見新鮮的藍梅,所以拿在手裡的時候還真有一些感動,相當脆弱的藍梅,就算是稱為水果王國的台灣,也只有極少數的地方有產....所以macaron一看到不超過百元的藍梅,立刻就給他很豪爽的買了下去...

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[秋] 蘋果派

天氣漸涼~~

當macaron聽到氣象報告說到氣溫會漸漸下降的時候不禁歡呼了起來~,就快要10月底了,氣溫還是與夏天無異,這怎麼能稱作秋天呢??

在台灣這一種四季溫差不大的地方,只有拼命的找著幾天很[季節]的時候了吧?

最近蘋果開始出來了,隨便一挑便是又脆又甜的蘋果,這一種蘋果生吃固然好吃,可是在熬煮過後,依然能夠保留完整的形狀和些許的口感,是製作蘋果派的上上之選,macaron閑來沒事就愛煮蘋果,又簡單又好吃,運用大量當季的蘋果做出的蘋果派,來品嘗當季美味吧~~


糖煮蜜蘋果  :大量的肉桂粉與充滿湯汁的酒釀葡萄乾是加分重點!!

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簡單的美味 起士塔

這一次到日本,macaron最高興的事情便是買到了法式塔模,不同於一般的菊花型塔模,法式塔模像是一個鐵環,毫不起眼的外表,卻能夠烤出高雅而儉樸的迷人外形.



這一種塔模macaron在台灣找了好久,有時候運氣好碰到了,卻因為它驚人的身價而縮回了手,最後,終於在日本,以504日圓購入,比在台灣買還便宜,較macaron每看他一次就傻笑不已~~

回台灣後,變千方百計的找時間來試試看,早早和好了塔皮在冷凍庫中擺著,卻遲遲無法決定中心的餡料該用什麼,在冰箱中東找找西找找,發現之前為了搭配心愛的貝果麵包,macaron買了低脂的起士抹醬,這下決定了,就要做簡單又美味的起士塔!!

材料:(16公分的法式塔模一個)

塔皮的材料macaron就不再次敘述,和之前的一樣

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Tarte chocolate 巧克力塔

12月的壽星好像一個接一個.macaron雖然早有心理準備.還是被整的七葷八素.原因是為了求產品新鮮.macaron必須要前一天才製作.最忙的星期四.macaron下課後只好以高速衝回家做.

這一次的點心可以在事前先將派皮準備好.冰在冰箱備用.從派皮到內餡.全都是由巧克力製造而成.大量使用屬於冬天的巧克力.讓吃的人甜在嘴裡暖在心理~~(笑)

                    
材料:
[派皮]
低筋麵粉--------------90克
可可粉----------------7克
奶油-------------------50克
糖粉-------------------50克

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沒鞋可穿的女孩.....杏仁水果塔

最近一直下雨,有一下沒一下的,不下則以一下驚人......上週日最誇張,連風帶雨,程度像是洗蓮蓬頭.....如果有人全身擦好肥皂就衝出來,八成連水費都省了...

也因為這樣,macaron少少幾雙鞋子全部掛彩,最後只好出動涼鞋,可是涼鞋的壞處就是一下雨,砂石第一個飛進涼鞋中,結果就是腳邊走邊磨,讓macaron痛到很想罵人.....啊~~ 好希望就躲在家裡 [秋眠 ],等雨停了一後在出去....沒鞋穿啊......(哭)



喜歡吃水果的人一定喜歡這一款...有什麼水果就給它堆上去

材料:
20公分塔一份
奶油.......50克

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