macaron 的餐盤筆記

[食譜] 足料超多汁~! 手工蘭姆葡萄冰淇淋

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無論一家冰淇淋店有多少種冰淇淋,macaron第一個會選的口味便是蘭姆葡萄口味的冰淇淋,雖然是平常到不能在平常的定番口味,macaron就是無法眼睜睜的看著浸著藍姆酒的葡萄乾不選,而品嚐其他比較不一樣的味道~

炎熱的暑假尾聲,macaron再度搬出果汁機,這次製作的就是這一款冰淇淋的女王~蘭姆葡萄冰淇淋~!! 


蘭姆葡萄:
將自己喜歡的量的葡萄乾(約70g),放入鍋中加水煮,煮沸後關火瀝乾,在碗裡頭放入砂糖,調一些些熱水使糖半融化,放入熱熱的葡萄乾,注入藍姆酒,靜置約5小時.

原味冰淇淋:
牛奶........160g
砂糖.......80g
蛋黃.....2個

鮮奶油.....170g

1.將牛奶加熱至沸騰
2.蛋黃中加入砂糖攪打到泛白,注入牛奶攪拌均勻
3.將蛋汁液倒回牛奶鍋中,以小伙邊攪拌邊加熱到有點濃稠度,關火(此為英式蛋奶醬or'盎格列斯醬)
4.將蛋液過篩到碗中,隔冰迅速降溫,到蛋液冰涼
5.將鮮奶油打到8分發,方次加入冰涼的蛋液混合均勻
6.將冰淇淋基底倒入保鮮盒中,放入冷凍庫冷凍約3小時
7..取出後以果汁機攪拌,再度倒回盒中,冷凍約2小時
8.再度取出,入果汁機攪拌,再度倒回盒中,冰約1小時
9.將蘭姆葡萄瀝乾,迅速的倒到冰淇淋中拌均勻,冰回冷凍庫,完成~!!

外頭的葡萄總是不夠多,不過如果是自家製的話,想家多少就加多少!!!
保留多汁大顆的蘭姆葡萄,這是外頭無法嚐到的極品喔~~


用同樣的原味冰淇淋加底,加入牛奶花生,就變成有顆粒的牛奶花生冰淇淋!!


macaron某一日的早餐~熱呼呼,QQ軟軟甜甜的現作法式可麗餅加上冰涼的冰淇淋~齁齁~   只能說,超.極.好.吃....~

以上

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