macaron 的餐盤筆記

[筆記] 帶點浪漫~ 可頌 croissant &pain au chocolat

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去年上映的電影愛找麻煩It'S Complicated,雖然對於其中的愛情故事沒有很大的興趣,但是有一幕讓 macaron忘也忘不了,那就是飾演糕餅店老闆的梅莉史翠普,在深夜為飾演室內設計師的史提夫馬丁烘焙了巧克力可頌麵包pain au chocolat......酥脆焦亮的外皮底下藏著的是層層分明的柔軟,呈現半熔化的巧克力散發著可可香,顧不得燙舌的巧克力,咬下一口剛剛出爐的可頌.....酥脆的聲響,滿嘴的奶油噴香,最後是甜蜜的溫熱巧克力.....

雖然macaron不是巧克力迷,卻也在看到主角們品嘗的瞬間,想來一塊罪惡的可頌麵包.....

幸好學校沒有讓macaron等太久,一堂久違的麵包實作課程上,讓macaron嘗到了剛剛出爐的天堂滋味....
當天教授兩種可頌麵包,一種是常見的牛角可頌(法文是弦月),第二種用的是一樣的麵糰,不過捲進兩條巧克力棒,就是電影中出現的巧克力可頌啦!


像是睡美人中出現的紡錘一般的造型,還有一種事做成像牛角一樣兩頭彎彎的形狀,據老師說,這兩種造型是為了辨別其中折近的奶油品質高低蛋生的形狀.  

[食譜] 奢侈的早餐~蜂蜜吐司honey toast~

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前一陣子學校又出產了一條大吐司,不想讓冰箱收乾麵包可貴的水分,也不想為了保持水分在分秒必爭的早上還要讓結冰的麵包慢慢退冰,完整的加蓋白吐司就這樣被macaron放在外面2天,不過在這恐怖的梅雨季裡頭,acaron終於還是敵不過麵包可能會整條說再見的恐懼,還是必須要把麵包切片進冷凍庫,,,,,

反正都要切片進冷凍庫了感脆在麵包還柔軟的狀態時,來點不一樣的吐司吃法吧~ macaron第一個想到的是豪華的蜂蜜吐司~!! 不是完整的吐司就無法享受的樂趣豪華吃法~

像是盒子一般,裏頭裝著甜蜜美味的麵包方塊~作法粉簡單~首先~將完整的吐司切成自己喜愛的厚度(至少要4片切的厚度喔~) 然後用麵包刀在吐司白色的部分畫開4邊,接著把刀插進下方,鋸開一邊,就可以輕鬆的取出中心白色的柔軟麵包部分.

接下來,將外頭的空殼子放進烤箱烤到酥脆,中心部分則是切成小塊在平底鍋中煎到六面酥脆,(可以加奶油香煎,也可以已鐵氟龍乾鍋素煎~)
把煎到酥脆的麵包方塊排回麵包殼中,林上大量的蜂蜜,靜置一會兒使其滲透,在送回烤箱烤上漂亮的顏色,(很容易燒焦,請注意!!) 烤到自己喜歡的焦色後取出.

 [早餐食譜] 杏仁奶油蘋果吐司

其實這個食譜真的隨性到翻天,也可以說,為了消費一些製作過多的原料材製作出來的吐司吃法.



每次製作水果塔的時候,中間的杏仁奶油總是會多出來,譬如上次MACARON做席布司特的時候,煮蘋果和杏仁奶油都有多,這時MACARON想到一些麵包店裡頭,會出現的[杏仁可頌],總是多出可頌麵包一大截,像是厚厚的棉被一般覆蓋住可頌麵包的杏仁奶油.

杏仁奶油
杏仁粉.....60
全蛋....60
奶油.....60
糖.....45

[食記]豐潤的早餐吐司+沖繩完熟鳳梨果醬

吐司食譜再來一篇~!! 最近迷上做吐司了,這次試用100%的牛奶代替水,記上次超肥美的鮮奶土司後,這次的吐司吃起來更甜一些,味道也更豐富,最重要的是....脂肪含量比上次的吐司少.很.多.....,比較清爽,不過奶味也相對較弱... 要好吃還是要瘦...請自己選擇吧??

其實這次的食譜味道也不錯,加了蛋,味道感覺更加溫和,很適合當早餐的柔軟吐司~ ^W^

材料:

高筋麵粉......250克

蛋.......1個

砂糖........20克

奶油.......25克

鹽.......3克

全脂牛奶......180克

酵母粉.....3克

[食譜]香脆程度直逼丹麥麵包!! 鮮奶黃金吐司!

剛剛出爐的吐司散發出比一般吐司更香的奶味,切下去的瞬間,硬脆的程度直逼法國拐杖麵包,吃下去的瞬間...香脆的口感...根本就是丹麥麵包啊啊啊......

在台北時的奢侈享受....

中心有軟又彈....這條麵包是在梅森凱瑟日本店中熱銷的吐司之ㄧ...然而,在macaron家中,只花4個小時,就可以吃到這條剛剛出爐的超級吐司....

材料:

高筋麵粉........250克

奶油........10克

鹽........5克

鮮奶油.......200cc

水.........40cc

酵母....3克

[食譜] 手做麵包~迷你黑豆吐司


黑豆怎麼可以這麼好吃.... macaron超愛日本的黑豆,飽滿的黑豆蜜的甜滋滋,光是黑豆就可以當作高級的點心,不知不覺就會嗑掉很多, 知道macaron很喜歡吃黑豆,macaron媽特意為macaron買回來一小盒,因為很貴,macaron可高興了,每天飯後2顆~～好幸福啊~!



有點小奢侈的將黑豆揉入麵糰,包了滿滿黑豆迷你吐司,讓早餐也變成甜蜜蜜的幸福時光.

材料

黑豆.........75克

香噴噴~ 日清山茶花白吐司


在macaron家很久都沒有出現白吐司了,因為家中唯一會每天吃吐司的Macaron媽只吃全麥土司,上次Macaron為了補杏仁粉來到了烘焙材料行,赫然發現,原本以為只有在蛋糕展才會出現的日清麵粉系列,居然也有以小包裝在販賣~!!

Macaron超高興的情況下,馬上就買了三種不同的麵粉,其中一種就是這一包....山茶花的高筋麵粉~!! 本來以為會出現macaron不熟悉的花香味XD 結果,只是很平常的高筋麵粉啦~


很喜歡他們每一種不同的麵粉都有一個複雜的記號.
特性也都寫在上面了,這種是很適合做吐司的粉呢~~ 當然要給他烤個白胖胖的吐司啦~!

[春季]  細致潛靜的櫻花紅豆麵包

小時候曾有一次,在一家日本傳統的甜湯店吃熱呼呼的紅豆湯 , 日本的紅豆湯甜度真的不是一般舌頭可以接受的 , 然而身為[甜齒]一族的macaron卻覺得相當過癮, 記的當時暗紅色的餐盤旁邊還放著一跌小小的配菜 , 好奇心驅使著macaron嚐了一口....

[媽呀~好鹹!!] 不懂的品嘗樂趣的macaron吃到為了增添紅豆湯甘美的海帶而大呼難受 , 之後好一陣子不敢吃任何放在甜湯旁邊的東西 , 內心則是對於大人們的味覺出了狀況的搭配深深感到不以為然.



長大才發現 , 原來甜到嚇人的紅豆加上一點點鹹味居然如此的奇妙 , 紅豆特有的香味被引了出來 , 原本的[甜]則是多了一份柔雅卻深沉的味道.

雖然說是鹹味 , macaron認為鹽漬的櫻花最為適合, 因為本身便具有香氣的關係 , 紅豆與櫻花最常見的便是日系的紅豆麵包了吧??

經典三明治~花生醬香蕉三明治

每當人們談到[貓王]這一位巨星的時候 , 有關飲食, 花生醬相交三明治絕對是榜上有名的 , 或許說 , 這一個三明治已經與貓王畫上等號....

一直不明白這樣高熱量的簡單三明治除了來頭驚人以外 , 還有什麼吸引人的地方 ? 直到macaron前一陣子迷上自製的花生醬 , 做了以後才發覺....這個味道真的會讓人上癮.....><


正是因為簡單 , 甜膩的香蕉與微鹹還帶著一些顆粒的濃郁花生醬, 交錯互補的滋味 , 外層是剛剛烤好的白吐司 , 外頭還有一點點焦脆的狀態.......無論是作法或是材料都很樸素...可是真的很美味.


雖然好吃 , 可是油脂可不少 , macaron一次也只用1/2個三明治當早餐而以~ 有點吃不過癮 , 可是這樣才不會太肥...

macaron自製的花生醬 , 其實只是將烤好的花生仁在研磨缽裡慢慢磨成泥而以 , 可以用食物處理機 , 會快很多 , 不過就比較沒有顆粒就是了.

十足飽滿!  macaron特製卡式達麵包

  最近手癢又想要做麵包,雖然技術不大純熟,因為是自家用的,所以內餡當然還是多多益善.  這一次簡直是在挑戰麵團的伸展程度,滿滿的自製卡式達醬與葡萄乾,就給他能塞多少就塞多少,結果就是,當高溫烘烤出爐之後,不斷的有麵包 [ 破 . 屁 . 股 . ]


剛剛出爐的麵包,如果不來嚐一下,真是對不起自己,不過若是嚐了,則是對不起自己的手指頭,因為滾燙的飽滿卡式達餡料會緩緩流出.


拼了 !  只撕開小小的一角,麵包果真像是預想中的,燙手的很,麵包會變的很珍貴,內餡才是主角....

10個50克的麵團所需要的卡式達分量

材料:

凍到肌肉酸痛...拔絲起士麵包

macaron今天去學校後,第一個念頭就是想要趕快回家,因為實在是太冷了,刮風.氣溫低也就罷了,最要命的是,還下著不大不小的毛毛雨........

身上的衣服穿的是夠多了,不過腳上可就沒顧好,帆布鞋一浸到冰冷的水中,寒冷的水馬上就滲進去了. 所以,當快要放學時,macaron走路的腳都是硬的.  

然後,全身都在用力抗寒的結果就是....一回到家就全身肌肉酸痛,酸痛的第一名~~ 便是macaron的腿部,好像剛跑完2圈操場一般,累到不行啊......

....................................

本來想要做給小妹當早餐的麵包,後來被macaron爸吃掉了....除了鹹香濃厚的起士片當主要餡料之外,macaron還另外加了幾顆葡萄乾,鹹鹹甜甜的滋味,沒兩下就可以吃掉2個,沒有食慾的時候,可以試試看~ 涮嘴的很!!

中秋不烤肉~來去烤漢堡 漢寶三明治

macaron中秋節的晚餐，因為前一些日子答應了一群老饕好友，要給他們準備上學期沒能吃到的ｍａｃａｒｏｎ家特製漢堡肉，所以在中秋節ｍａｃａｒｏｎ家不烤肉，拿起平底鍋和烤盤，開始煎漢堡。。。。




還為此買了大量的麵包吐司，因為一次就是做６人份。


晚上還沒有吃飯呢，就先化身成為三明治工廠，為求方便，考大量漢堡肉的時候一並連麵包也一起烤了～

[無油!] 豆乳麵包

其實就是豆漿麵包,將本來是牛奶的部份,用無糖的豆漿代替,就算是不能食用乳製品的人,也可以安心享用,能吃到原料原本的香味,剛出爐的時候外酥內軟,什麼都不加就很棒~



熱呼呼的出爐了

材料:
高筋麵粉............240克
低筋麵粉...........60克
乾酵母................1 1/3小匙
糖................1大匙

很玉米~ 玉米濃湯麵包&比薩

最大的夢想就是抱著一整罐玉米,一個人吃光光!!

這是macaron腦海中不只一次出現的幼稚想法,不管是玉米湯.沙拉,macaron都非要舀到滿滿一瓢黃澄澄,圓滾滾的玉米粒才罷休.

[如果要做麵包,當然要加玉米!!] macaron妹說..
在假日的下午macaron與macaron妹開始玩起了麵糰,本來只想要做貝果當閉關存糧的macaron,也因為小妹的加入而改變了原先預設的菜單....


如果只包玉米在麵包裡面未免也太無趣了,而且也不好操作,所以macaron就想了一個很[速成的]點子....>
運用玉米濃湯即融包+少少的熱水+新鮮的玉米粒 = 有濃濃玉米香味的玉米奶油麵包!!

不知道是吃麵包還是吃果乾...水果麵包

前一陣子又做了麵包,很隨性的給他塑型,隨性到只能登上半邊臉....



光看外貌就知道果乾多多吧??沒錯!! 為了秉持macaron家一貫的傳統,這一次料又是多於麵包,麵包變的相當珍貴....有多珍貴??看看下圖就知道啦~



這一次的麵糰裡面還加了煉乳,完全沒有加水,是用鮮奶烤出來的....光是味道就不一樣,吃起來特別香甜,不過或許是因為煉乳或是果乾的成分過多,麵包相當容易焦....

這一次的果乾還是老樣子,有蔓越莓.葡萄乾.橘子乾.還有些許的棗子乾~~切面果真有夠豐富~!!

考完啦~~ 黑糖糕風味葡萄乾麵包

macaron跟你們說~今天終於考完期末考啦~~

說到這裡,真的很傷心,因為太久沒發新文章了(大概將近5天??)macaron都熬夜到很晚很晚才睡,原來的黑眼圈更晉級到[超級熊貓眼....] 上面再劃一點眼線就可以變成[超天然煙燻妆]的地步了,結果今天考完硬撐著眼皮來寫文章,發現...來參觀的人數慘跌啊....macaron除了心理狂滴血,也說不出什麼來了....


外觀真的很樸實的葡萄乾麵包....


一切開來就被macaron媽狂罵是[黑心商人],因為一點葡萄乾都看不到啊......其實Macaron在一開始的時候就將葡萄乾放進去揉了,所以當然....macaron的特製[萊姆葡萄乾]都和麵包融合成為一體啦.....

真的是漢堡....自製漢堡寶麵包

這個標題的贅詞超多,如果給macaron以前的老師改到,恐怕會被劃掉好幾個字吧??(^0^)

其實這每一字都有他的意義存在.....話說macaron超愛吃甜食,可是周圍的同學愛吃甜食的沒幾個,反到對於macaron興趣缺缺的鹹食相當熱衷....在一次學校辦的活動當中,系上給大家訂了個麵包餐盒,就有同學給macaron出主意,說:[下次不如做一個熱狗麵包吧??]

做麵包還好,可是那一種很[工廠]的熱狗哪裡找啊?? macaron傍晚一回家,就發現了macaron媽正在煎著熱狗的代替品.....


macaron帶到學校去的包裝,這是在大創買的,一包好像才50元??上面的圖案很可愛不是嗎??


鏘~鏘~~麵包出爐啦~~

食欲之秋~糖漬栗子麵包

前一陣子macaron逛了一下家樂福,意外的在麵包區看堆一堆新鮮的栗子,一斤(600克)才60元,真的太便宜啦!! 雖然還沒有脫硬殼,會比較耗工,可是比起外面的雜貨店動不動就要價上百元的脫皮栗子真的划算太多了,macaron立刻就自己秤了一袋,在一旁負責的太太還很緊張的問 macaron:[這不是已經炒好的喔!這是生的,你確定是要這一種嗎??] 


macaron回家先給它在硬殼上劃了個十字,送進烤箱,考個十幾分鐘也就差不多了,被劃開的部份會捲起來,本來難以下刀.著力的硬殼也會變的硬脆好剝



話說如此,數十個栗子剝起來還真的很累,在光溜溜的皮上劃十字也不大容易就是了.....

剝完殼後,再用大量的水下去主,沸騰後關小火,這時要在一旁撈起漂浮出來的雜質.約滾20分鐘到30去澀味,將水倒掉,重新裝一鍋再去煮,放約150克的糖開大火煮到滾,換小火,還是一樣不斷的將浮上來的雜質撈去.

初次挑戰!!貝果麵包

老實說,macaron一直認為麵包是macaron媽的大專利,所以遲遲不想挑戰,一方面也是因為深知做麵包的困難度,然而,在一次嘴巴饞到極點,又不想移動日漸臃腫的肥胖身體出去買麵包的情況下,終於搬出麵粉與酵母,一面看著已經閱讀過不下20次的麵包食譜,開始做麵包的第一步....

很喜歡那一種有些韌性與咬勁兒的麵糰,所以經由水煮後產生出但有獨特彈性的猶太麵包--貝果~ 

macaron特別將原本的奶油.牛奶等材料省略或是代換成白水,所以幾乎完全無油的貝果麵包熱量當然也比較低~(一個低於163卡喔~)可以算是減肥時的麵包吧??   macaron是認為挺健康的....


第一次挑戰,是直接在麵糰的中央挖一個洞,外皮因為揉不夠??所以坑坑疤疤的,不大好看,不過麵包一出爐還沒有完全冷卻呢,就被macaron與macaron媽給聯手秒殺了.......


還燙手的很,不過麵包真的很香,至於咬勁兒,因為沒涼透就吃光了,不大清楚,大概也不會差到哪裡去吧??

你會怎麼吃吐司? 吐司吃法 (2)

哈哈哈~居然能再寫到第二篇,這一次的吐司吃法就很平常了~


蔓越莓法國吐司--
將脆皮吐司浸泡在牛奶蛋汁中,略略瀝乾後進平底鍋中煎烤,考到兩面焦酥後取出,灑上楓糖.蜂蜜.糖漿等任何你喜歡的糖蜜,在灑上蔓越莓~
*(或是在一開始的時候,再蛋汁中加入一些果醬,再用不沾鍋煎烤~)


外表香脆,內在柔軟,還有濃郁的蛋香,吃嘴裡甜蜜的滋味真的相當迷人....