macaron 的餐盤筆記

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macaron媽新購入的白味增,還沒用到製作日常的菜餚上,就被macaron先做甜點用去一大半XD
白味增豆沙是macaron在和果子課程上少數喜歡的白豆沙之ㄧ,白味增的鹹香味與酒糟的微醺酒香,加上沒有顏色,是製作甜點的絕妙材料.

老師在製作[柏餅]的時候,其中一種餡就是用白miso,搭配上相對味道不這麼特別的麻糬,淡淡的米香更是凸顯了此款豆沙的美妙.
這次macaron做的是鬆軟的銅鑼燒來搭配白miso豆沙,蜂蜜的甜味與潛伏在其中米霖的溫潤,成果是意料外的美味.

材料:
白豆沙(已經有加糖的)...100g
水........15克
白味增.......13g

1.水加豆沙邊煮邊混合均勻之後加入味增
2.到適當的軟硬度後關火,分小塊取出
3.注意!!此白豆沙應煮的比製作饅頭的豆沙略軟,方便抹開當作夾層

柔軟銅鑼燒的配方,上次已經敎過了,詳情由此進



鹹鹹甜甜,同時有著淡淡的酒香與味增的鹹香味,不愛吃太甜的男士們也可以輕鬆食用的好味道~!! 請務必試試看

其實覺得,日本與台灣的口味很像,甜味與鹹味可以並在一個菜餚裡頭....
以上