目前分類:酥脆的感動--餅乾 (33)

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[食譜] 最佳伴手禮~ 冰箱餅乾+酥派點心


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切一切就可以上鐵盤烤的體面點心,除了冰箱餅乾,簡簡單單辦好兩種顏色的麵糊後作出組合造型,接下來只要在想吃的時候切個幾片下來烤一烤就完成了~
冰箱餅乾完成度高,而且高產量,送禮自用兩相惜,不過macaron這次挑戰的是更高階的酥派點心,雖然在製作基本面團時會比餅乾麻煩一些,不過味道與口感可就比奶油餅乾豐富,最重要的是,這種派餅做基底的點心,可甜可鹹,甜的灑糖,鹹的可以灑上乳酪粉,一樣美味.

和冰箱餅乾一樣,,將麵糰整理成一條後,要吃多少切多少. 方便!

基本的冰箱餅乾,只要做兩種顏色,抓好比例,就可以變化出這麼多種圖案.


標準的蝴蝶派palmiers

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[食譜]  健康餅乾~ 無油抹茶南瓜餅乾~



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今年的日本因為酷暑的影響,蔬菜價格飆破以往的水平,像是高麗菜,居然是往常價鉻的5倍左右....不過還好超市定期都會有特價,只要去對時間,還是可以用實惠的價錢買到蔬果的~  像這次,macaron偶然購得的當季新鮮蔬菜~南瓜~~

1/4的南瓜一半煮了甘露煮,另一半則是只加一點點糖就下去微波了~ 果然10月的南瓜就是可口~鬆鬆香香,macaron一邊微波南瓜,一邊開始和著macaron最愛的磨牙餅乾~這次用的是抹茶粉.這種餅乾沒有用任何的油脂,相當堅硬耐咬,不過這種餅乾的好處還是在於會越咬越香~可以吃很久~

餅乾只用了粉.蛋.糖三種材料,切完macaron想要的大小之後,麵糰還剩下一些,剛剛好包入鬆軟的南瓜,一同下去烤,用微甜的可可粉當作是手粉,像是包饅頭一般,將南瓜塊包進去.用中低溫度慢慢烤到沒有水分為止~
外型長的有一點點像松露巧克力的餅乾,意外的好吃,可可粉.抹茶.南瓜,味道不會衝突,還挺合的~


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[食譜] 不可不試的絕品~!! 超簡單麵包脆餅

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每次去新宿京王百貨都會看到一家販賣燒菓子的店面大排長龍,面無表情的歐巴桑沿著專櫃排隊排到門外去是平常的景象,擁有如此高人氣的店面居然販賣的是麵包乾,說到麵包乾,台灣的雷古多唱片餅就很有名,酥脆的餅乾明明是麵包卻有紮實的奶油香味,又酥又甜,叫人停不下手的高危險零嘴,其實作法超級簡單,材料也都是隨時家裡都都會有的食材~ 這次macaron把麵包切成小方塊,方便食用,自己吃不用說,放在透明的塑膠罐子裡頭送人也挺不錯.

材料:
吐司麵包(8片切厚度)....4片
奶油..........20克
風味獨特的蜂蜜(或是楓糖漿)........2大匙
砂糖.........1大匙
1.將吐司麵包切成約2公分立方的形狀,以500W微波約3分鐘,到完全乾燥
2.奶油融化厚將其餘材料拌勻
3.把吐司方塊確實的沾裹上奶油醬

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[食譜] valentine's day~濃厚草莓巧克力餅乾(市售巧克力使用)!!

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星期天就是情人節了~這個星期是巧克力商人的最後衝刺期,不過其實根據日本的某一個調查,其實男性在收到巧克力後,有一半以上的人都沒有吃完,看到這項報告,相信粉碎呵不少人的心,不過前提是,這個男收到的巧克力要有一定的數量就是了。
當然,這一項評準只限用於幾乎陷入巧克力巧克力季節到喪失心智的日本人而言才適用,[不喜歡太甜的巧克力。]常常是男生們的藉口,不過如果是餅乾的話,應該就沒有問題了吧??

[本命choco][義理choco][友choco][my choco][逆choco]這些巧克力的分類,幾乎給予了任何人無上限購買巧克力的理由,從情侶。上司。朋友。男生送給女生的。還有自己給自己的~ 這次macaron分享的就是很適合送給自己好朋友的[友choco]推薦食譜!!

運用超商販售的巧克力片,讓巧克力餅乾的風味更加深厚,擀麵糰的時候感的比平常還要再更厚一些些,在咬下鬆鬆的餅乾時,像是品嘗一道巧克力甜點般,讓人有一股幸福的感覺。

明治rich77%草莓巧克力            90g
砂糖                                                                  50g
無塩奶油ー                                                       35g

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[食譜] 聖誕餅乾工廠~糖霜聖誕圈餅乾
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今年的聖誕餅乾工廠再度開張~ 為了達到macaron妹要求的份量(50份),macaorn從兩天前就開始分批和麵團,這次總共做出五種口味,因為怕份量不夠,macaron幾乎是已經無意識的拆開奶油,加糖攪拌,等到回過神,才發現在不知不覺中已經用掉了好幾條奶油.....

聖誕餅乾工廠烘焙部門是從今天早上8點半開火,直到下午兩點半才完全烘焙完成,烘烤出來的成果是連加長板的鐵架都放不下的驚人數量~ 其實製作面糰一點都不困難,最難的是餅乾壓模的部份,有些麵糰太乾,有些則是太濕,不果不在麵糰最好的狀態下進行壓制,模型的圖案就無法清楚的顯現....這也是最耗時的地方...><<br />

難得烤了這麼多的聖誕餅乾,讓macaron妹一起參予製作也是很重要滴~所以~妝點餅乾就全權交給macaron妹負責啦,macaron用少許的牛奶加上大量的塘粉製作出稠稠的糖霜,在餅乾圈上淋上圖案後再點綴上艷麗的糖果做裝飾~

(粉紅色愛心的是macaron畫的喔~)   今年的口味:濃味巧克力/原味奶油/抹茶聖誕圈/macaron特製薑餅/紅粉草莓

今年的聖誕餅乾口味~ 濃厚巧克力/macaron特製薑餅/抹茶聖誕圈/原味奶油/紅粉草莓~

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[食譜]低油高纖的美容餅乾!! 豆渣芝麻餅乾!

前些日子,macaron在學校的保健室看到一張很有趣的海報,標示著每一種食材所擁有的纖維含量.
剛剛好在冰箱裡頭還有一包豆渣,一包225克只要55日圓,便宜又好吃~ 大家都知道豆渣富含纖維,那有多少呢?? 答案是100公克的豆渣就有約10公克的纖維!!而根據日本官方貼出來的資料,一個人平均一天要攝取15克(ps如果很不順的人.....大概要攝取25克才能有所改善..由此可見,豆渣的本身的實力有多麼堅強....偉大.....豆渣的營養價值高,不過黑芝麻也不差,由去對女生而言,更是不可缺的美容食品,融合這兩種很[補]的食材,macaron為您獻上超簡單的餅乾食譜~豆渣芝麻餅乾.....

這次的餅乾人仍然很耐咬~ 對於像macaron一樣喜歡特硬餅乾的人而言,絕對是最佳磨牙點心~

材料:
豆渣..........150克
低筋麵粉........90克
砂糖...........60克
美乃滋...........40克
黑芝麻.........40-50克

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[簡單食譜] 超下酒餅乾! 乳酪葡萄乾小脆餅

微鹹中帶點果乾的甜,搭配葡萄酒的兩樣重要小點: 果乾與乳酪同時出現在這一口大小的脆餅中,使用有鹽奶油,微甜中帶點鹹味,讓人停不下口的下酒餅乾. 這次的難易程度?? 0 !!


材料:
葡萄乾...........25克(切碎)
有鹽奶油..........30克
奶油乳酪...........55克
糖粉..............30克
蛋白.........15克
低粉.........55克
泡打粉........少許

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[食譜] 鬆鬆脆脆? 果醬鬆餅乾

吃到的第一口,macaron不禁想要問,這是思康餅還是蛋糕?? 不過,原來macaron是想要做有點軟的餅乾的.... 意外的鬆軟濕潤,中間參著一點果醬的顆粒,滿嘴奶油香,溫熱的果醬緊接著豋場,不會太甜膩,就像是剛烤好的思康餅,剖半夾入果醬放進嘴中的感覺~ 好好吃喔~


上次介紹過無花果費南雪,這次macaron用的是另外一邊的千總果醬[西洋梨果醬]~


質地相當稀的西洋梨果醬呈現高雅的透明半透明色,雖然稀,不過洋梨的甜味與香氣都被濃縮在裡頭,果粒也不少,如果家再餅乾裡頭當作夾心一定很美味~ 搞不好還會爆漿~~ 打著這樣的如意算盤,macaron試了另外一道食譜~

材料:
果醬(洋梨或是蘋果) .......適量
低筋麵粉............125克

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[食譜] 不用烤箱!! 超簡單平底鍋奶油餅乾!!

macaronさん,如果沒有烤箱是不是就不能做餅乾??

macaron的同學在一天放學突然提出了這個問題, [ 基本上是沒問題的,不過時間會浩比較久,而且形狀比較難掌控.....]
隔天macaron就寫了一張食譜給這一位同學,沒想到......[ 味道不大好.....]...聽到這句回覆,macaron簡直嚇呆了.....食譜不可能出錯啊.形狀可能差,口感可能軟,不過絕對不可能味道不好啊啊啊..
macaron回房間立刻再度實際操作了一遍,成果不錯,用平底鍋慢慢烘出來的餅乾又香又酥,呈現微微焦黃的兩面,比用烤箱烤出來的餅乾更能引發食慾. 

材料:
低筋麵粉.....80克
奶油.....35克
糖......35克
牛奶.........一大匙

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[食譜] 完全無油的南瓜小磚塊餅乾

macaron很愛硬硬的餅乾,越硬越好.

硬脆的餅乾除了可以吃很久,最重要的是,邊咬的時候,麵粉香味與砂糖的甜味在口中慢慢擴散....那真的是享受.

就讓macaron發現了這一種食譜,不用任何油脂,單純用南瓜泥.麵粉.砂糖做出來的小餅乾,macaron每次做南瓜點心的時候,都一定會加肉桂粉,這次當然也不例外,結果餅乾咬開的時候,香味與甜味都大大升級~

如果想要口感與味道多一些變化,可以在裡頭家一些市售的巧克力餅乾(或是巧克力),可可的味道與這一款餅乾也很合喔~

算是減肥中想要磨磨牙的首選小零嘴吧?? 不過macaron個人太愛這一種餅乾了,每次作一批就吃一批,減肥.....嗯,還是算了....XD

材料:

蛋黃.....1

砂糖.....60

南瓜泥......50

低筋麵粉....110

bp......1/3小匙

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兩度烘烤~ Biscotti 水果比斯考提

呈現山丘形狀的義式餅乾,biscotti就是烤兩次的意思,源自於五世紀的希臘,硬脆的餅乾可以看到材料的剖面,像是烤麵包一般,先烤.切片後再烤一次,烤到又硬又脆的程度時便完成了.老實說比斯考提他老兄還真悽慘...被烤了一次還不夠,被人大刀鋸成20片後再次被烤到乾才算數....可憐的...

本來正統的比斯考提是沒有加奶油或是牛奶的,可是這一種配方比較香,在macaron家接受度比較高....



裡頭多數加各式各樣的堅果,富含油脂的堅果香味與餅乾硬脆的口感是biscotti大受歡迎的最大原因~因為可以看到原料本身,macaron建議使用整粒的杏仁與開心果,畢竟~[看起來好吃]也是很重要的~



玻璃罐子在度出場~ 好好保存的話可以維持最少2星期的美味時間.

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大人風味! 爽口簡單的海鹽餅乾

如果macaron最近又鑽到廚房裡 , 有百分之八十是在製作這一種餅乾 , 而桌上的餅乾罐子存貨一定所剩不多, 可不是macaron一個人把他吃光的喔~ 因為這可是macaron家大人的下酒菜之ㄧ哪~!!


小小一個~ 因為macaron在餅乾麵糊上的糖分只用一點點 , 維持這一種擠花餅乾最基本的甜度 , 然後在入烤箱之前 , 在灑上適量的海鹽~ 冷卻過後的餅乾有著奶油的香氣 , 而且極為酥脆~ 一狗兩三個絕對不成問題~ 所以常常做一大盤 , 給大人配葡萄酒一下就光光啦!

可以下酒的甜點..

材料:
奶油....70克
糖........40克
蛋白.....30克

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超豪華水果冰箱餅乾

平常做餅乾的時候 , macaron都會帶一大包到學校去 , 這一次macaron只包了6片當作同學的禮物 , 因為 , 這一種餅乾實在是太豪華了. 



聖誕節的時候 , macaron妹也想要帶去學校分給同學吃 , 被macaron阻擋後 ,只帶了6片去......原因....因為這個餅乾實在是太太太奢侈啦!!

不相信的人...macaron把材料秀給你看你就知道了.

材料:(約可以做20個)
低粉.....140克

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[新玩具] 聖誕壓印餅乾模

今年macaron做給親朋好友的耶誕餅乾就是用這一款新玩具做的 , 有3種 , 剛好在月初的時候city super正在大打折 , macaron就順道買了回來.


很精緻的餅乾模 , 做出來不知道會有多麼漂亮~? 才這樣想的macaron馬上就嘗到苦果了.

  真正在壓印的時候 , macaron是邊尖叫邊做 , 因為這一種模型實在是不好用 , 漂亮的溝槽一堆堆 , 等到確實將麵糰邊去乾淨後 , 裡面的餅乾麵團就拿不出來了 ......


第三種天使的餅乾模沒有季節限制 , 可以一直用 , 也是macaron最喜歡的一個 , 當然 , 難度也是很高的, 最怕的是細細的手和腳的部份.

使用難度排名:

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請問有人知道嗎? 尋找蘋果白蘭地中!!
  椰渣萊姆酒薄餅

macaron最近一直都在尋找這一種酒 ---[calvados] 一種法國產的蘋果酒,沒有喝過,聽說味道相當的清香醉人,有著蘋果的濃郁香味,macaron跑片各個酒窖,或是大型的酒類販賣店,就是沒有找到。。。。 對於macaron而言,這一種酒已經變成了超夢幻的酒類啦~~

好像台灣之前的代理商已經不再進貨,macaron想買都沒處買,要的話可能還是得跑到國外去買了。。。。所以啊~~誰可以告訴macaron現在哪裡還有嗎??謝謝~


以酒類為主體的餅乾,萊姆酒與椰子的香氣倒是很配,有一點點焦糖的味道,唯一的缺點是這一款薄餅很怕潮濕,當天做當天吃才能夠充分的品嘗。

材料:
糖。。。。。。30克
液態奶油。。。。。25克

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你再耍我嗎? 硬脆南瓜餅乾的悲劇



在10月底的時候,macaron為了應景做了南瓜餅乾,這一次不單單是造型而已,連內容餡料都使用上了南瓜泥,烤好了餅乾的雛形,融化了巧克力,剩下的全部都交給macaron來位南瓜餅乾上眼睛與嘴巴部份。

話說這一次的南瓜麵糰中和入了大量的南瓜泥,原料理所當然的相當濕軟,為了讓他全部烤透,而非只是變成[南瓜饅頭]macaron慢慢的烤到確定中心都硬了才罷休。


小妹畫的,真的畫的很像~

macaron的小妹特別會畫畫,立刻幫macaron的南瓜畫上了動漫[海賊王]的主角[魯夫]的臉蛋,macaron也理所當然的將這一隻[魯夫]送給一位喜歡海賊王的同學。沒想到悲劇就此發生........。

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自此愛上杏仁~ 杏仁瓦片餅干

macaron小時候很不愛堅果類,現在不知道是不是變的比較老了? 慢慢也迷上了堅果的油脂香味,除了花生與腰果以外,杏仁變成了macaron第三號喜歡的堅果,而這一款薄餅更是糾正了macaron對於杏仁的偏見.



當天吃當天烤,如果同樣是懶人一族的妳,不想要當天和麵糰?? 沒關係,這一款餅乾更是適合你,因為它必須要放30分鐘到3天讓麵團與杏仁融合入味. 有空的時候和一些放在冰箱裡,想吃的時候在拿出來烤一下就可以啦!!!


材料:
奶油......30克
糖..........95克
蛋白......100克

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美女專用~~ 黑芝麻豆渣餅乾球

雖然說是美女專用,但是這一次吃最多的是macaron爸....

現在大家吃的餅乾實在都太不健康了....不但糖分高.油份也高的嚇人,這一種餅乾球可以大大減低使用的糖量,一樣好吃~ 而且相當紮實可口,真的越嚼越香!! 吃ㄧ個就很有飽足感,加了黑芝麻與豆渣的餅乾球,美女們~~ 必嚐啊!!!



材料:
豆渣.......(炒乾後)100克
低筋麵粉.........50克
(黑糖)粗粒砂糖........2大匙
奶油.........35克

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吃不胖餅乾~ 楓糖豆渣餅乾

好久沒有做餅乾了,因為剛剛烤好的餅乾,奶油與砂糖的噴香氣息,酥脆的口感,無論是macaron妹還是Macaron都相當喜歡,然後,就是邊吃邊罵.....[做這個幹什麼.....肥了一堆人],  礙於一次產量多多,macaron通常都是留幾片在家裡,然後其他待到學校去陷害同學.....(呼呼~) 可是現在哪來的同學.....

怕胖的macaron只好給他來個養身餅乾,淨素(使用蔬菜油.無蛋.)寡糖(用少量的砂糖與天然楓糖漿).最後是高纖維(豆渣不但保留營養,纖維質也相當豐富耶~!!)

當然因為它的纖維過於豐富了,macaron要把它做成入口容易的餅乾難度也相對增加.....


不要以為天然無蛋的餅乾像是兔子飼料,可好吃的呢!!

這一種鳥的餅乾模型是macaron目前最喜歡的,線條很優美

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不要太肥..果乾薄餅

  最近還是有一些低氣壓,看到外投也是陰陰沉沉的厚厚雲層,感覺更糟.....都有照常到大家的網誌去玩,可是沒有留下足跡....有些事情真的很無奈...

  果乾薄餅是因為macaron的好友sunny之前說不要做太胖的點心,想說給他養身一下,就做出了這一道薄餅,很簡單也很快,材料的選擇全都依手邊有的就行.



材料:

糖..............20克
奶油..........25克
牛奶............1又1/2t

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