macaron 的餐盤筆記

[食譜] Beksul Hotteok Mix 自家做出韓式煎糖餅!!!

macaron唯一一個會用的預拌粉,那就是韓式煎糖餅호떡的預拌粉了~!!每次去韓國都無法不購買的土產啊~~~(雖然現在台灣應該也很好買了??)很久以前就分享過這一種預拌粉了,這次又忍不住邊拍邊做了一回,真的很簡單又很好吃,重點是,因為買了專門壓餅的道具,為了讓他多多登場,所以就會一直想拿出煎鍋製作啊.....

挺重的,裡頭有三包,餅粉,酵母.還有糖的mix

已經忘記做法,又看不懂韓文的macaron真的覺得手機上的古歌翻譯是個好東西,雖然文法不通,可是光靠拼拼湊湊居然也讓macaron做出了煎餅(就是懶得上網找人家的教學.....(笑))

先把酵母家在溫水中,泡開後再和粉攪在一起,做出來相當濕軟的麵團,再讓它休息一下

接著就是塑形了,記得在韓國的時候,這個小吃就是油油油,所以這軟軟黏黏的麵團要包料做造型,就是靠[油]啦!!

[烘焙] 夏季台灣限定 熱帶風情小泡芙

[實習筆記]滿滿的卡士達醬~巧克力捲+卡士達麵包~

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又來到珍貴的麵包課時間,除了一般的麵包配方之外,一旁居然同時寫上了兩種卡式達餡的配方,本來以為做出來的卡士達要和旁邊的組評分,沒想到,這是一組的分量喔~ 聽到老師這麼說,macaron和其他組員眼睛都亮起來....濃濃甜甜的卡士達麵包,而且是一次兩種~~雖然麵包課很辛苦,不過也是產量最多的一堂課~一群貪吃的小孩,望著白板,眼睛閃阿閃....

chocoコロネ
巧克力的螺旋捲,將麵團以恰到好處的力道與鬆緊度捲在金屬的圓錐模型上頭,發酵後放入烤箱,烤好後從圓錐上取下麵糰,再紮紮實實的擠入事前準備好的巧克力卡式達醬~

卡士達麵包20個,巧克力螺旋捲20個
高筋麵粉......................800g
低筋麵粉........................200g
生酵母..........................40g

[食譜] 溫和高雅的蜂蜜思康餅

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這次的食譜捨去砂糖不用,而是用風味獨特的蜂蜜代替砂糖擔當甜味的重要角色.

macaron這次收到的是來自[口袋農場]的新產品,蜂蜜~    口袋農場的可愛牛皮紙盒裏頭裝的是???

胖胖瓶子裏頭裝的是台灣少見的蜂蜜~ 京都創業77年的蜂蜜老店[miel mie(我的蜂蜜)]的兩款~分別是[蘋果]與[覆盆莓]口味的.  


蘋果蜂蜜,金黃透徹,光澤度很高,以湯匙挑起的時候,流速快,甘甜的蜂蜜入口緻滑,有些微清爽的酸度,

raspberry 蜜,入口後尾端會有點果香花香,不大透明,聽說這種蜂蜜產量比較不穩定,所以算是稀有的蜂蜜.

[食譜] 誤打誤撞的偽燒布丁~(不負責任食譜)

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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

燒布丁的表層挺像蜂蜜蛋糕的外衣,用湯匙一刮,整片都會一起剝落,這到底是如何做出來的?? 在一次macaron懶惰至極的布丁烘焙中,很意外的...做出了相似品....

為什麼說是懶惰到極致?? 
*首先,macaron沒有加熱牛奶好讓香草籽散發出香味,直接拿冰牛奶來拌
*再來,因為上次連續用了兩個蛋白,所以當然~冷凍庫就多了兩個蛋黃,不過macaron用做布丁的前20分鐘才把他從冷凍庫拿出來,使用時還帶點冰....為了怕之後會拌不開,macaron先將砂糖與徹底蛋黃拌開才加其他材料的
*最後,macaron根本懶的過濾,反正自己吃...道具能夠少洗一個是一個.... 因為蛋黃與砂糖的這一個步驟,macaron的蛋液表面標著細密的白色泡沫,macaron也不管他,只刺掉幾個必較大的泡泡
*然後,焦糖是另外做的,而且在燒完焦糖要加最後一小匙熱水時(為了讓焦糖可以流入布丁模型中,又可以在短時間內凝結的那一瓢關鍵的熱水)macaron根本也懶得算這熱水的份量,反正調到自己喜歡的甜度與濃度就好了....所以熱水是整壺拿來倒的....     夠懶了吧??

［食譜］　童話風格～原味鬆餅（不失敗配方）

童話故事繪本哩,macaron看得最多遍的不是白雪公主,而是[小黑山波],敘述一個穿著全身新衣裳非洲小男孩,連續碰到4頭老虎的故事,當然,macaron有興趣的不是小男孩如何連續逃過四隻老虎的嘴巴,而是最後的一張圖~ 黃澄澄的鬆餅高高的疊在木桌上~!!

繪本[小黑山波]中,最後一幕出現的場景,小黑山波的媽媽用老虎奶油做了吃都吃不完的煎餅,堆著高高的~

呈現漂亮褐色的鬆餅，熱呼呼的堆疊在盤子上，一個人三片，趁熱堆上有鹽奶油，要楓糖還是蜂蜜？？全憑個人的喜好，糖漿要在吃的前一刻再淋上去，抹上厚厚的奶油，沾著甜滋滋的糖漿，柔軟的鬆餅絕對是會出現在故事中早餐（或是放學點心）中不可缺的重要角色。

macaron最近迷上製作這種超簡單的鬆餅,只要和好麵糊,立刻就可以下去煎烤,不像銅鑼燒或是可麗餅,要等麵糊發酵或是鬆弛,不等上半個小時還真不能動.  反觀這種鬆餅真的簡單多多~  就算是平日的早上也可以迅速的做好~

材料:

低筋麵粉.......200g

泡打粉.........10g

蛋.......2個

糖........50g

[食譜]試用千總果醬~奶油達克瓦茲(dacquoises)
macaron很喜歡[吃]果醬,對macaron而言,直接吃果醬的時候比用來擦麵包還多.
前幾天幸運的,從果醬進口商[口袋農場]取得幾瓶[千總]的無添加果醬,分別是:荒川產白桃.青森產紅玉蘋果,長野杏桃最後是頂級草苺醬四種.


四瓶果醬各有各的特色,精緻的玻璃瓶中滿滿的果肉與些許糖漿,感覺將果膠的使用量減到最低,這一瓶裡頭裝的不是果醬,而是糖煮水果的感覺~~ 就算是直接拿來當做糕點的一部份材料都沒有問題~

macaron這次用的是[頂級草莓]與[青森紅玉蘋果]這兩款果粒明顯,兼具酸味與甜味的這兩款果醬作為奶油夾心,用蛋白與杏仁粉製作而成的法式半生菓子,[dacquoises]夾起製作而成.
一口咬下時,中間微軟略黏的dacquoises滿滿的杏仁香飄散在口中,等到中心滑潤的奶油餡與微酸微甜的果香與杏仁融合,最後再啜上一口熱茶,美妙的下午茶小點心.

材料(約直徑4公分小型塔模20個份)
蛋白100克
砂糖25克

[食譜] 成人的定番甜點.卡士達泡芙

漂亮的褐色泡芙皮,上層多灑了一些杏仁角一起去烘焙,吃的時候除了增加脆度,咀嚼時口中更會飄散出來一種堅果的香氣.

泡芙外皮:

牛乳 50克      +  水    50克

奶油  40克

低粉 170克

鹽 2克

全蛋  約3顆分量

杏仁角 適量

成人口味的另一項要點,充滿酒香的香草卡式達奶油

材料:

[食譜] 顆粒感十足~! 艷紅草莓醬

上個禮拜逛了許久不見的東門市場, 摩托車,菜籃車,巨大的主婦流量,兩旁店家老板用力喊出可以和築地市場早晨漁獲競標一般的有趣調子, MACARON跟著人潮緩緩的走著,大大的太陽,這才是MACARON的家~

走到市場的尾端,一攤放著一箱又一箱艷紅草莓的水果攤映入眼簾, [ 很便宜喔~ 一箱80元而已~!!] 老闆娘一看到MACARON便爆出了這樣驚人的數字, [ 這草莓比較小,不過每一個都很甜喔! ] ,的確,前面的這一箱草莓硬要以大小分級的話,大概是SS號的迷你草莓,不過形狀漂亮,光看就是副[我很甜]的樣子,這樣的價錢不買怎麼行??

除了自家吃的,MACARON很奢侈的把剩下的2/3拿去做果醬,MACARON把大量草莓拿到磅秤上時,還是有點不敢相信,這在東京做的話,大概光是量重量手就軟了吧??

很搞岡的先把要用的玻璃瓶用滾水煮過,再慢慢烘乾,完成了消菌步驟,草莓灑了糖和檸檬還不能直接煮,先醃一天再說,這樣的做法可以確實的保留草莓的果粒感.

草莓.......500克

糖..........180克

檸檬.......30克

1. 草莓洗淨灑上糖與檸檬蓋上保鮮膜,在冰箱中放置一夜

2.先將汁夜到入鍋中煮,到滾後再放入草莓果粒

[食譜] 給不吃紅蘿蔔的你~ 絕品紅蘿蔔果醬

要回家的前3天,macaron發現在食物除藏架裡還有三條壯碩的紅蘿蔔,本來只想水煮一下在冷凍起來保存,不過這樣的冷凍蔬菜老實說,已經有3大包了,突然想起macaron小時候很愛看的料理漫畫裡頭,有好幾道為了給不吃蔬菜的運動員,而開發出來的蔬菜料理,其中有一品出現在早餐,是擦在麵包上的果醬,原料用的就是一根又一跟肥碩的紅蘿蔔~

紅蘿蔔果醬~

紅蘿蔔.......200克

糖.......150克(可以隨自己的喜好調整)

水......適量

檸檬汁.....1顆

紅蘿蔔切成扇形薄片,放到水中,煮到可以用竹籤穿過的柔軟程度,大約30分鐘(或更久),煮好後只留下一點水,蹈入砂糖繼續煮,甜度(濃度)適中後關火,加入檸檬汁拌勻~ 完成

吃起來像是某種柑橘類果醬(因為加了檸檬),如果再水煮完後,留下一點水用果汁機打成泥,也是不錯的選擇,酸酸甜甜的紅色果醬,不說幾乎無法察覺出 這是紅蘿蔔做的~

很推薦喔~

以上

[食譜] 超簡單!繪本風格煎餅

早上或是下午肚子餓的時候,超級推間的懶人食譜,沒有鬆餅粉也完全沒問題!! 只要一個木勺,就可以做出媲美咖啡廳的美味煎餅(pancake)

將漂亮的鬆餅堆疊起來,像是繪本中,在木頭餐桌上會出現的早餐景象~光看就覺得好開心

 材料

低粉...............２００g

泡打粉..........1０g

蛋........兩個

砂糖.......50克

牛奶.......200克

沙拉油.......30克

材料全部拌勻後,可以分幾大匙出來,加上少許的焦糖醬(請見焦糖蛋糕食譜)拌勻,如此以來就有兩種麵糊可以使用了

 [早餐食譜] 杏仁奶油蘋果吐司

其實這個食譜真的隨性到翻天,也可以說,為了消費一些製作過多的原料材製作出來的吐司吃法.



每次製作水果塔的時候,中間的杏仁奶油總是會多出來,譬如上次MACARON做席布司特的時候,煮蘋果和杏仁奶油都有多,這時MACARON想到一些麵包店裡頭,會出現的[杏仁可頌],總是多出可頌麵包一大截,像是厚厚的棉被一般覆蓋住可頌麵包的杏仁奶油.

杏仁奶油
杏仁粉.....60
全蛋....60
奶油.....60
糖.....45

[食譜] 秋冬之際~ 嫩嫩的南瓜布丁~

最近街道上的色彩是macaron來到東京以來最漂亮的時段....紅色.黃色,枯萎的褐色樹葉,每天風吹過來, 地上與樹上就會捲起如迪士尼電影---[風中奇緣]裡頭,寶嘉康地公主的那片美麗樹林的景色.

好幾次抓著相機想要拍下那美麗的瞬間,卻總是無法在那一刻按下快門.... 雖然有點可惜,不過漂亮的葉子最後還是會停留在地上,等待macaron的~

在落葉中還有點嫩芽,很妙的對比

用蛋白做的超嫩南瓜布丁~ 如過牛奶也選零脂肪的話..幾乎可以說是零脂肪的超瘦布丁...

材料:

蛋白一個

南瓜泥....80克

糖......25克

牛奶.....100克

[食譜]香脆程度直逼丹麥麵包!! 鮮奶黃金吐司!

剛剛出爐的吐司散發出比一般吐司更香的奶味,切下去的瞬間,硬脆的程度直逼法國拐杖麵包,吃下去的瞬間...香脆的口感...根本就是丹麥麵包啊啊啊......

在台北時的奢侈享受....

中心有軟又彈....這條麵包是在梅森凱瑟日本店中熱銷的吐司之ㄧ...然而,在macaron家中,只花4個小時,就可以吃到這條剛剛出爐的超級吐司....

材料:

高筋麵粉........250克

奶油........10克

鹽........5克

鮮奶油.......200cc

水.........40cc

酵母....3克

[萬聖節食譜] 南瓜版胖大王再出現!! +超簡單日式甜味煮南瓜

10月的尾巴還是不能不提到萬聖節,和他的南瓜....

好久不見的胖大王!! 他也一起來東京喔~

季節限定的南瓜帽....是macaron妹巧手做出來的新配件.....超.可.愛......

全世界只有一顆的[毛]南瓜.....

macaron很喜歡吃頓的甜甜的日式煮南瓜,深橘色的南瓜還帶著綠色的皮,入口鮮會感覺到醬油的鹹,用舌頭輕輕一壓,燉得入味的鬆軟南瓜一下就散開了,接著,南瓜自然的甜味與燉煮時加入的糖開始在口中打轉.....很有季節味道的一道美食,不過,在這裡買可不便宜.... 好吃一點的一盒最少要450塊日幣,小小一盒100公克.....真的吃不過癮....

macaron在周末的時候買了正在特價中的南瓜,四分之一,一個人吃剛剛好,馬上開火敦煮, 燉煮的時間不用到30分鐘,重點是浸泡!! 只要浸泡的時間夠長, 南瓜絕對入味~!

將南瓜切成一口大小,無須去皮

 [食譜] 酸酸甜甜的蔓越莓scone


突然很想自己做思康....也許是某天看了哪一位板主寫的某一家下午茶吧?? 思康事實上並不是這麼難做.



一般而言,macaron會立刻想到用葡萄乾來製作, 不過這批司康不單單是macaron一個人要吃,還想要送給macaron的好朋友一同分享,為了不愛葡萄乾的好友,macaron改用蔓越莓代替,沒想到,蔓越莓夾在司康裡頭一同烘烤之後,吃起來居然會有一點點酸酸甜甜的果汁冒出來的感覺.....




材料:

[食譜] 入口即溶~心型蛋白霜


放進嘴裡脆脆的蛋白霜外型可塑性很高,材料也很簡單,就是糖與蛋白而已,想要吃點甜的時候,蛋白糖霜可以說相當適合,唯一的要求就是要用慢火烤乾,烤脆,macaron用100度的低溫拷了2個小時多,烤到連中心都呈現鬆鬆脆脆的狀態才算完成,接下來只要收藏好,用乾燥劑的密封盒裝好,可以當作裝飾或是零嘴都很好用呢!

macaron這次做的是愛心形狀的,吃起來格外甜美~



材料:
蛋白....1個
砂糖....75克