macaron 的餐盤筆記

[食譜] 檸檬&梅酒sorbet~夏季低脂消暑聖品

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添加鮮奶油的冰淇淋,濃厚的味道自然是好吃的,不過在嘴與胃都享受著來自冰淇淋的沁涼感時,脂肪與熱量也一起吃進肚子裡頭,還有因為太過濃厚,吃半球就覺得胃被塞住的感覺,都是冰淇淋無法忽視的缺點.....所以比起冰淇淋,macaron個人更喜歡不使用雞蛋與乳製品的雪寶冰(sorbet).

像是品嘗細緻的刨冰一般,利用果汁或是果泥做出來的雪寶冰清爽酸甜,入口即化,而且對於體重方面也比較不會造成驚人的負擔~
macaron這次做的是雪寶冰的定番口味:檸檬雪寶冰&酒精濃度超高的梅酒雪霸冰!!

梅酒雪霸冰~macaron這次用的是蝶失的梅酒,最喜歡梅酒的地方,在於瓶中醃漬入味的青梅~

檸檬雪霸冰
水.........220g
砂糖.........130g
檸檬汁................130g
檸檬皮......1/4顆
*吉利丁粉...........5g
*水...........3大匙

先將*水與*吉利丁拌合泡著還原
220g加糖加熱,稍稍煮沸糖溶解後關火
將檸檬皮泡在糖水中
吉利丁連同浸泡的水以500W微波約15秒融化取出
把糖水過篩,與檸檬汁混和均勻
加入吉利丁汁拌和
隔冰水拌合降溫後動入冷凍庫
不時的取出,以果汁機攪打細緻
完成

梅酒雪寶冰
梅酒............250g
蜂蜜.....1大匙
水....200g
砂糖.....30g
*吉利丁粉....5g
*水.....3大匙

吉利丁泡*水還原
梅酒+蜂蜜+砂糖+水混合均勻
吉利丁微波加熱到溶化
將吉利丁汁加入梅酒糖水中拌和
以隔冰水降溫冷卻,放進冷凍庫,不時以果汁機攪打細緻均勻~
!!  酒精濃度很高,請注意!!

加了吉力丁讓水分之間比較容易含有空氣,細緻的雪霸冰酸甜清爽,雪霸冰比較硬,難挖成漂亮的冰淇淋圓球形狀,,要注意喔~
以上