macaron 的餐盤筆記

[甜點] macaron的生日蛋糕~Sadaharu AOKI

本文來自

青木定治法國沙龍茶館    台北市松仁路28號B2(BELLAVI TA)

轉眼之間又老了一歲,對於女性而言,實在不是什麼可喜可賀的事情,不過如果可以用[生日],這個名目吃到好蛋糕,拿到好獎品,這一天就有一點令人期待了.....

今年的蛋糕是Sadaharu AOKI的蛋糕,因為沒有事先預約,現場的整模蛋糕只有提共2-3人份用的尺寸,小小一個長方形蛋糕. 當天的口味挺多,排在冰櫃中的長條蛋糕口味幾乎都有,最後出現在macaron家餐桌的是季節性的poire caramel.(在日本,為9-2月的季節限定商品)

poire caramel 中間是微甜的焦糖慕斯林(卡士達+牛油的滑口奶油).糖煮洋梨.上下兩片堅果香氣十足的達克瓦斯,最後上層是現燒的焦糖.

厚實的慕斯口感,明顯卻不甜膩的焦糖,中間的洋梨口感只脫離了脆脆的口感一小步,且00距離軟綿甚遠的紮實硬度清爽了焦糖夾層,最表面的焦糖到了晚上吃仍然硬脆,雖然不好切,卻給予了整個蛋糕更深的香味與多層次的咬感.幾乎以水果為主體的簡單組合,卻足以令人回味再三.

加購的青木大師代表性蛋糕
valencia 最上層為白色的柳橙慕斯.夾層則為榛果牛奶巧克力,榛果焦糖脆片.

最上端插著漂亮的糖漬柳橙糖雕,可惜已經失去原本應該有的透明度,可能是因為經不起溫度的摧殘,所造成的遺憾結果.....
布滿有大量糖漬柳橙塊的慕斯,充滿柑橘的香氣與微微的苦澀味道,柔和的乳香則綜合了這些特色,鬆脆的榛果與牛奶巧克力果然是經典的搭配,底層還佈著薄薄的焦糖脆片,增加口感與甜味的層次,榛果.巧克力與柳橙成功的融在一塊兒,蛋糕則是剛剛好的濕潤,與慕斯奶油化在一塊.

雖然蛋糕很好,不過服務部份有點可惜,在寄放蛋糕的保存上面,溫度的控制很令人遺憾.......
不過希望下次還有機會嚐到更多不一樣的世界級作品.

以上