macaron 的餐盤筆記

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同樣式泡芙麵糰,同樣是卡士達醬與鮮奶油的組合,不過這次變出的不是一顆顆圓滾滾的泡芙,而是一塊可口的蛋糕~~


Mandel 指的是杏仁Gitter指的是網狀的,雖然品名上有杏仁兩個字,不過實際上用到杏仁的地方充其量只是表面的裝飾而已,重點還是在於Gitter!!
沒錯,就是將一般的泡芙麵糰用細口徑的擠花袋擠出網狀,放進烤箱烤,烤出來的泡芙網微微膨脹,是為蛋糕的表面與底部兩方,至於可口的卡士達醬~~則是加入打發的鮮奶油與切塊水果當作夾層,最後以吉利丁凝結,做出比慕斯紮實,口感更滑順的美味糕點~~

喜歡卡士達醬的人不可錯過的美味喔~~



材料
水.........100g
奶油.............50g
食鹽..........2g
低筋麵粉..........70g
蛋汁......約2-3個
杏仁片.....適量
砂糖.....適量
------->泡芙麵糰,擠出18*18的方型網子2張,灑上杏仁片與砂糖
---------->200度烘烤

牛奶........300g
砂糖..........>50g
蛋黃......>3個
低筋麵粉..........>24g

吉利丁粄..........7g
鮮奶油............300g
白蘭地.......>10g

將吉利丁粄泡軟,隔水加熱,加入卡士達醬裡頭,白蘭地也同樣加入,最後拌入打發的鮮奶油,
模型中,撲入一張泡芙,加入奶油(如果喜歡的話,可以加一點點罐頭水果丁,不過糖汁要確實瀝乾!!),確實將奶油鋪到每一個角落,蓋上頂端的網子

切塊,灑糖粉




濃厚~香滑.....會一直想吃下去喔~

以上