macaron 的餐盤筆記

galette,是法國布列塔尼地方的傳統料理,貧窮的農家用蕎麥粉.水.蛋做出來的簡單料理.

折成四角型的galette裡頭塞著各式各樣的美味餡料,火腿.乳酪.太陽蛋.....
在東京街頭偶爾會看到這樣的專門店,價錢都從千元起跳,galette雖然吃起來像(做法也像)法式可麗餅(crêpe),不過不同與可麗餅,是菜餚的一種,而且材料也大不相同,用的粉是蕎麥粉.

實在是很想知道galette到底是怎麼樣的美食,不光光是用蕎麥粉罷了,會有怎麼樣的不同??  macaron終於再奮進超商打折的時候購入了一包蕎麥粉~ 事不宜遲~立刻下廚房是做看看!!

材料:
蕎麥粉......120克
低筋麵粉........30克
鹽..........3克
全蛋..........1個
水.......600克

1.將粉類全部過篩,並再中間挖一個洞
2.將液體類混合均勻後,分次到入粉類中,每次到入都要拌均勻
3.混合完成後靜置約2個小時
4.下鍋煎~
(如果要加配料下去做的人,請在兩面煎熟後再放入蛋等配料,並將四角折起,蓋上鍋蓋可以加速蛋變熟.)

galette從下鍋煎的瞬間就很不一樣,瞬間出現如蕾絲一般的花紋,麵糊有比可麗餅的略稠略黏一些,相當有趣.
最讓人驚訝的是口感,比柔軟的法式可麗餅多了一些韌度.彈性,比可麗丙能在口中殘留的時間更加長一些.


很雞婆的要做了法式可麗餅來做比較,同樣的火後,出現的紋路就完全不同,法式可麗餅呈現漂亮的虎紋,galette則呈現深褐色的網狀質地.   煎的時間上galette的時間也較長一些,為了保留法式可麗餅柔軟與極佳的融口性,煎餅皮的時候時間則要略短.

不加牛奶也不加奶油,galette其實在健康考量上,比可麗餅還要好很多,也更有飽足感.


甜點~
macaron今天夾的是自製的卡式達醬,來了一頓很布列塔尼的煎餅午餐~^^

以上