macaron 的餐盤筆記

[食譜] 奢華風格~無花果費南雪蛋糕~

這次macaron打開了一瓶很奇妙的果醬,千總的 [大阪の河内いちじく」果醬,簡單的說,就是無花果果醬.


無花果最大的特色還是在於中間一粒一粒的籽,細脆的咬感讓品嚐無花果時多了一種樂趣,在台灣買到的無花果乾,有時候會飄散著一種淡淡的中藥香氣,不過這一瓶不大一樣,偏稀的果醬放進嘴中,除了溫和的甜味,還有一股很淡雅的肉桂香味!?  macaron確認了一下瓶子後方,沒有啊...除了糖.無花果.檸檬汁以外,沒別的了.... 也就是說,這是無花果本身的味道了?? 這讓沒吃過真正好吃的[生]無花果的macaron驚訝了好久......

找到了這一像食譜,簡單的步驟,將無花果漂亮的溶進蛋糕裡頭, 如果要送禮用的,macaron建議可以在蛋糕裡,加入切過的無花果果乾,有了果乾的費南雪蛋糕,奢華感整個大升級!!


材料:
無花果果醬..........50克
低粉................70克
杏仁粉...........100克
奶油..........160克
蛋白.........200克
糖...........100克
香草豆莢醬.........3克+蘭姆酒.....1/2小匙
全蛋.......25克
如果有的話(無花果乾....適量)切碎

1.將奶油放入鍋中煮融化,沸騰,到微微出現焦色的時候熄火,過濾放涼
2.將糖與蛋白.全蛋確實攪拌均勻
3.加入果醬與酒.香草醬拌勻
4.篩入粉類拌勻
5.最後倒入放涼的焦奶油(如果有果乾,可以放進去)
6.注入模型,以190度約烤15-20分鐘(隨時注意蛋糕狀況),完成

如果用的事項macaron這種空心的圓模,可以乘熱在中心加入一點果醬,增強甜味.
蘭姆酒.香草的味道與無花果相當契合,焦奶油可以增添整個蛋糕香味的深度,建議作成一口大小,就是有點奢華風味的茶點了~