目前分類：柔軟的幸福--蛋糕 (75)

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[食譜] 甜蜜薰香~焦糖栗子蛋糕捲

最近完完全全迷上蛋糕捲這項甜點, 從內餡到外層的蛋糕體,無倫是口味或是做法,稍稍的改變一下,就完全不同,難易程度大概介於中層偏低的程度.

因為蛋糕捲,macaron開始會吃[鮮奶油],而這次的蛋糕捲,從蛋糕體到中間綿密的奶油都用到[焦糖]這項女生難以抵擋的元素,裡頭點綴的是日本的糖漬栗子,不過在這個部分,可以換曾[西洋梨]罐頭,糖煮蘋果,巧克力塊,甚至甚麼都不加,單單中間的的焦糖鮮奶油就很夠味道了~ 搭配百百種, 這款蛋糕捲的味道偏重,吃完後會有飽飽的滿足感~ 會有很幸福的感覺喔~


材料: (30cm一條)
全蛋........4個
糖........120克
低粉..........120克
焦糖醬........95克(砂糖.....345克+鮮奶油......435克製作而成)

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[食譜] 離別的祝福...焦糖核桃蛋糕

[阿,今天上到這裡為止....]
[各位同學,再拖延大家5分鐘的時間]
本來要起身上廁所買東西的我們愣了一下,又乖乖的回到座位上.

[各位同學,明天將會是我們最後一次在課堂上見面....]
班上所有人在短暫的傻眼後,立刻宣嚷了起來....[怎麼會!?.....老師....]
[正如同大家所知的,前一陣子我結婚了,因為先生工作的關係,必須要搬到名古屋.....所以明天是我最後一天上班....]
[之前正逢大考,怕會影響到各位的心情,所以一直沒說]
老師說完,看到大家一臉不甘,知道我們因為沒有時間好好策畫一個離別禮物而懊惱,又接著說:
[看到大家雖然很苦惱,還是很努力的把考卷完成,對我而言,就是最好的禮物了....]
那一瞬間,MACARON很想哭..... 平日幾乎有點搞笑的老師,那刻的笑容好像也微弱了一些....
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[四季鄰食] 鳳梨巧克力舒芙雷蛋糕

甜蜜微酸的鳳梨,台灣的鳳梨甜度真的很棒,如果將屬於秋冬的巧克力蛋糕,融合進夏季的水果呢??

鳳梨加巧克力~ 減去巧克力蛋糕略顯厚重的濃郁口感,macaron減去鮮奶油與部分的奶油,再以打發蛋白增添輕盈而有彈性的口感,讓這款巧克力蛋糕在夏天也能輕鬆入口.


呈現漂亮的曲線弧度.


材料:
巧克力........65克
奶油.......68克
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[食譜] 鬆厚甜蜜的巧克力碎片蛋糕
添加了水滴狀的巧克力蛋糕,微微融化的巧克力參在鬆厚柔軟的蛋糕裡頭,在嘴中不時迸出的香甜滋味,喜歡巧克力的人大概都無法抗拒這款甜點吧??

原型是法式古典巧克力蛋糕的一種--ガトーショコラ,不過麵粉的比例稍做調整之後,蛋糕變得鬆軟,而且快熟,最重要的是,沒了凹陷的顧慮,以馬芬杯烘烤,方便攜帶,當作伴手禮也相當合適喔~


材料:

甜巧克力 .....75克
奶油........60克
鮮奶油........45克

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[食譜]只是攪拌而已~ 全速(素?)優格蛋糕

雖然是假日的早晨,macaron也排了一堆堆的事情要做,冰箱還有約100克的原味優格沒法消掉,又剛剛好多了根香蕉沒法吃完,這該怎麼辦?? 之前做過優格冰淇淋,恰恰好可以用掉這兩樣原料,不過老作一樣的東西多沒意思....上網查了一下,發現了一個超棒的配方,簡簡單單的攪拌,再丟到烤箱裡,macaron再慢慢開始吃早餐,整理房間,....30分鐘後香味傳出,很健康的快速蛋糕出爐啦~

材料:

全蛋....1個

糖.....75克

原味優格......100g

橄欖油(沙拉油)....65克

低粉......100g

bp.....一小匙

按照順序加入碗中,每加入一樣都要混合均勻,到入烤模(約15公分的圓形蛋糕模),如果要加香蕉或是果乾,這時候可以灑進去,略略拌一下

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[食譜] 第一顆草莓~ 草莓奶油蛋糕
在日本的時候,邊挑的蘋果,一旁的草莓香氣就一陣一陣的飄過來,[回台灣一定要吃個過癮!!] 
雖然已經3月中了, 總算macaron在台灣吃到今年的第一顆草莓, 在嘴中迸出的果汁, 香味久久不散, 心中除了感動,第一個念頭是.....這顆草莓要是做成草莓奶油蛋糕會有多好吃啊....
  
小時候最喜歡吃的蛋糕一定是簡單的草莓鮮奶油蛋糕, 全蛋法打出來的海綿蛋糕濃烈的蛋味,為甜的鮮奶油散發出來的奶香,微酸微甜的草莓~~ 一口幾乎就可以滿足嘴中所有的希求! 

翻過食譜後,才發現,為了不要讓草莓的味道被鮮奶油搶走, 許多食譜都會建議先將草莓醃漬過,不難,只要有利口酒與砂糖拌一下就好了,這種作法做出來的草莓,滋味立刻三級跳,可惜有一種缺點,會出水....  macaron最近買到的草莓,個頭雖然小了一些,不過滋味鮮甜,草苺本身味道就很夠了, 也就沒加這道工. 不過中間的草莓切厚一點,效果一樣好呢.

做完這個蛋糕,第一個想法就是.... 鮮奶油真的不是簡單的腳色.... 要抹的漂亮,真的是靠自己無數次的練習才能做出好的作品. 

 材料:
(蛋糕體26*26公分盤)
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[食譜] 鬆軟~ 燒番薯舒芙雷蛋糕

天氣真的說變就變.....今天中午,東京飄起了白雪.....踩著早上下雨留下的水窪,本來還想買早餐的吐司,忍著寒冷撐著傘,,天.......只想趕快回去...><�本來以為3月就要到了,天氣應該會暖活一些的說,沒想到,居然在2月的倒數給我來這一招.....下個星期好想還會在下幾場雪,討厭啊啊啊

一家位於車站上面的超市,在門前很有心機的賣起了烤番薯....還定時出爐,邊買菜就邊聞到甜甜的燒番薯味道,然後,肚子就開始叫起來了..... 撥開還熱騰騰的燒番薯,鬆鬆軟軟的黃色蹦出來的瞬間,香氣與熱氣一起席捲上來....

這次作的舒芙雷蛋糕,特色就在香氣,真的有燒番薯特有的窯烤味道,不同於蒸煮的方式,多了一股些微的焦香,吃到嘴裡的味道,會有一種錯愕的感覺....這真的是百分之百的燒番薯啊啊...

氣味的秘訣在這...macaron不用牛奶,而用紀文的[燒番薯豆乳]做出了這一款蛋糕...

另外一款[綜合水果]也是macaron特愛喝的口味,清爽,微酸,在尾端才會出現一些些豆乳的滋味,燒番薯豆乳則是完全沒有豆味,甜甜濃濃,順口的很

材料:

豆乳......150cc

蛋黃......3個

砂糖......40g

低筋麵粉......30

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[食譜] 濃厚的香蕉巧克力二重奏蛋糕

今年的巧克力季節,macaron想出了這一款低失敗率的巧克力蛋糕,依然不用奶油,兩種不同作法烘出來的巧克力蛋糕,兩種不同的口感,中間烤進了巧克力的好朋友~ 香蕉,味道更有變化~ 甜度相當低,相信對於甜味苦手的男性們,也能夠接受這一款蛋糕~

 

(1)鬆鬆巧克力布朗尼

黑巧克力.......180克

牛奶.......25cc

蛋白.......3個

糖.........15克

蛋黃......3個

低粉........20克

泡打粉......1小匙

1 巧克力切碎加牛奶融化,加入蛋黃攪拌均勻

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[食譜] 小皇冠花生瑪芬蛋糕

許久沒有出現的吉比花生醬,終於又在冰箱裡出現了.

趁著一個空閒的下午,讓花生醬除了塗吐司之外,又多一個料理的方法.

這種瑪芬的配方不但很簡單,而且,做出來的成品裡頭極為細緻濕潤,會讓不喜歡吃瑪芬的人也會愛上的口感.

發現之前買的皇冠模型做出來的原味奶油餅乾,超級適合放在外表樸素的瑪芬上頭,外觀絕對會吸引每一個女生的目光.

 

材料:

奶油.........120克

糖...........150克

蛋.......2個

低筋麵粉.......300克

泡打粉........1大匙

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[食譜] 焦糖蘋果卡式達蛋糕

 水亮亮的焦糖

材料:

材料:
蛋糕體
蛋黃..........3個
砂糖.............90克
蛋白...............3個
低粉.............100克

 

烤完的蛋糕放涼後切成兩半,中間拍上適量的酒糖液,(櫻桃酒+熱水+砂糖)

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[食譜] 濕潤微醺焦糖奶油蛋糕

按照大妹的要求,希望這次的蛋糕不加任何水果乾,要夠濕潤的同時也要夠有味道, 所以macaron就做出了這個帶點大人風格的磅蛋糕啦~!

不但熬煮焦糖的時候加入了大量的萊姆酒,連烘烤完後也不放過,再次拍上大量的酒糖液,濕潤到極致的磅蛋糕果然美味. 

材料:

焦糖

砂糖........75克

鮮奶油.........35克

萊姆酒......10cc

--------使用65克-----

1.將砂糖分次加入中煮成焦糖狀

2.小心加入鮮奶油,混合後關火,加入來姆酒,放涼

蛋糕

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[食譜] 貴族氣息~皇家奶茶戚風蛋糕

這不單單只是一個名稱很貴族的戚風蛋糕,而是....macaron這次使用的茶葉也是系出名門...非同小可的名牌茶葉啊.......

彿雄...Fauchon,這一家法國的高級熟食店...從麵包到甜點甚至茶葉果醬都有出品,macaron手邊就有一套迷你茶業組合,這是macaron姑姑度蜜月時的小禮物, 小巧樸實的鐵盒中,放的是香氣襲人的茶葉三種,分別是: 早餐茶.阿薩姆.蘋果薰香茶葉~

喝下去固然好,不過吃下去才更有意義.... macaron把茶葉和到戚風蛋糕裡頭,完成了一直很想要做的紅茶蛋糕~ 開心哪~!!  感覺光茶葉的單價就比其他食材還要貴..... 嚇死人的名牌茶葉,讓戚風蛋糕也向度了鑽石一般,閃閃發光了起來~

材料:

茶葉(macaron這次用的是阿薩姆+蘋果茶各50%) .......1大匙

水.....30ml

牛奶......90ml

水煮沸騰後放入茶葉,蓋上鍋蓋2分鐘後加入牛奶,開火,再度煮沸,過濾出奶茶汁液60ml

蛋黃.....3個

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[食譜] 開始不安的秋天. 焦糖蘋果戚風蛋糕

 在這之前,台灣在應該是秋天的月份,溫度稍微有一點點涼意,就會讓macaron高興好久,因為台灣一年氣溫都差不多,四季並不明顯.

所以看到日本四季分明,每一個季節都有當季的水果與食材,無論是環境或是味覺都相當有季節感,真的很羨慕.

但是macaron最近開始有點畏懼秋天,去年的秋天,有機會獨自走在東京的街頭,不知道為什麼,[淒涼]兩個字就像印在街道上的每一個地方,不安,有點畏懼的心情,是macaron唯一能感受到的.  
之後會離開自己所熟悉的國家好一陣子,一定會怕,會想,這一個一年都暖暖的家吧??到時候是不是還能為自己能感受到的季節而受到感動與喜悅呢?


蘋果與焦糖無論是顏色或是季節上都屬與秋天,兩種結合在一起,夾雜在軟軟的戚風蛋糕中,不會很甜,偶而還可以嚐到一點酸,充滿心情變化的一款蛋糕.

材料:
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[食譜] 無油無麵粉的巧克力舒芙雷二重奏

 雖然時間有點晚了,macaron今年的父親節做了這一款蛋糕,給喜歡吃巧克力的macaron爸.

為了健康著想,macaron篩選了各式各樣的食譜,有裝飾的巧克力蛋糕必然會用到:鮮奶油/牛油/與麵粉,麵粉還可以,不過油脂能不加就盡量不要加比較好. 然後,macaron花了3個小時,埋在廚房與爐子中----[巧克力舒芙雷二重奏] 出現了~



大家都知道,舒芙雷是稍縱即逝的蓬鬆甜點,macaron做的也是這樣,相當柔軟濕潤,出爐不較就縮了一大半,縮是縮了,不過~還有一半對吧?? 這次的蛋糕就用剩下的那一半,可是因為上層還要裝飾,如此柔軟的蛋糕體怎堪這樣的重量,所以,又下陷了1/5的高度.... 

雖然有點矮,不過,外觀與內在都相當的棒~ 在蛋糕外層macaron先上一層杏桃果醬,添加一些酸度,然後淋上巧克力醬,最後灑上銀色的糖珠與切碎的開心果~ 完成!! 

材料:
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夏季新作品~蜂蜜檸檬戚風蛋糕

 檸檬開始出現了~ 在溼溼悶悶的天氣裡,macaron把香香甜甜的龍眼蜂蜜加到酸酸的檸檬中~ 入口即化的戚風蛋糕,裡頭多了一份夏日的香氣,酸酸甜甜的蜂蜜檸檬,不單單只是飲料而已,他也可以融入戚風蛋糕中喔~

夏季大推薦!!


說到蜂蜜果然還是少不了維尼~ 來個海軍版的維尼當模特爾吧~

本來一直怕檸檬會太酸,其實也還好,沒有像想像中的那麼唐突的味道,大概是因為龍眼蜂蜜的關係,味道很棒,綜合掉了檸檬的酸,冰冰的吃,或是常溫狀態下吃都很推薦.



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市集風格~迷你杏仁橘子蛋糕

 一口大小的杏仁蛋糕,迷你的外貌很受大家的歡迎~ 如過家裡有要辦派對,這一道小蛋糕會是一個不錯的菜單,不會沾手,一口解決~ 更棒的是,如果會做這一種基本的麵糊,之後可以有幾十種的口味可能性讓你玩~~

像這一次macaron就選擇用自製的橙皮,豔橘的香吉士皮已經被macaron蜜的甜滋滋~~ 接下來只要瀝乾糖汁,切成容易入餡的小方塊....就是一個很迷人的橘子口味蛋糕啦~~



一定要用杏仁粉,烤出來的口感與香氣完全不一樣喔~ 外層會脆脆的,而且越咬越香~



所謂市集風格~就是一堆又一堆的小蛋糕,隨性的堆疊在紙上或是桶子裡,上面再插一個口味的標示牌~~ 如此的效果真的很棒~!!
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迷你馬德連蛋糕~ Piaria新模具啟用~~

   在東京迪士尼樂園裡,還有一間不小的商場,緊鄰著[舞浜]車站,那就是 ikspiari ~ 對macaron來說,真是甜點天堂,各式各樣著名的甜點店都有在該商場設櫃,Piaria是一家小小的辦開放式蛋糕店,除了傳統的西點,包裝可愛的燒菓子也是該店重點之ㄧ, macaron看,最受歡迎的還是有固定日期出爐的迷你馬德連蛋糕了吧?? 小小的貝型蛋糕,漂亮的焦黃色,剛出爐時奶油與蜂蜜的香氣較人無法抵擋~!!

一個一個用略厚的塑膠包裝裝起來後,店家還會用紅色的棉繩與橢圓形的貼紙仔細妝點,拿在手上都覺得很得意的漂亮蛋糕.



光看也是享受~macaron開心的晃了進去,沒想到~~ 該店家居然也有販賣迷你馬德蓮的模型!!! 雖然只有10個小蛋糕份,但是....但是.....經過加工的模型閃著微微的光,厚實的重量訴說著模型的品質....macaron眼睛閃閃~ 就很心買下了吧??




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層層疊疊的好滋味.千層蛋糕

 之前在網路上挺受歡迎的北海道千層蛋糕macaron無緣嚐到 , 一來是因為有點太貴了 , 二來是因為....自己做就行啦...


首要的 , 就是挑戰法式可麗餅crêpe , 麵糊的成熟時間與平底鍋的火侯控制 , 就是這樣而已 , 雖然有點耗時(macaron做的是15層) , 不過還是給macaron做完啦~  

看到每一張餅皮都出現漂亮的褐色花紋真的好滿足~


本來還想在最上面燒上焦糖的 , 不過因為沒有噴火槍 , 就算了吧?? 改用蘭姆酒拍打上去 , 沒想到香味更棒了.

材料:(10片)
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十分鐘的定義...香蕉巧克力布朗尼蛋糕

 不知道是因為macaron的十分鐘與一般人說出的十分鐘定義不同嗎? 

前幾天macaron心血來潮想去剪頭髮 , 因為家裡自己有剪刀 , 剪髮的價錢又不便宜 ,macaron已經很久都沒有去外面剪頭髮了 , 懷著興奮的心情到了一家口碑不錯的理髮店 , 店內剛好呈現7分滿的地步. 因為接下來還有很多雜事要做 , macaron就請問了一下櫃檯小姐 , 要等幾分鐘呢??

小姐先是很不友善的瞄了一下Mcaron然後說....10分鐘, 如果macaron聽到例如30分鐘 , 一定會先去做其他零碎的事情 ,可是10分鐘而已 ,就等等看吧.... 沒想到 , 這一等就是50分鐘 , 這還包括macaron的理髮師去和其他人串門子聊天的時間, 好不容易要剪了 , 15分鐘草草了事....

期實因為店內尚有許多客人 ,和準備等待的人說出大概的時間是可以接受的 , macaron也可以自己先安排自己的時間 , 就是不要說謊來留住客人 , macaron自己是不會這樣做的 , 說是幾分鐘.幾點,就是幾點 ,是大家的10分鐘都這麼長嗎?? 這一點讓macaron真的很生氣 !!


材料:
蛋...1個
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微醺~ 焦糖無花果磅蛋糕

 最近才發覺 , 原來無花果是屬於春天的水果 , 新鮮的無花果macaron到目前為止也就置有嚐過兩次 , 戰績是一勝一敗 , 好吃的很棒,甘美清甜 , 難吃的很糟 , 就像是浸過自來水的火龍果 , 非但沒有甜味 , 連本身的味道都像當的稀薄.... 所以, 保險起見還是用乾燥的無花果果乾來製作甜點吧?

無花果乾在現在各大超市或是有機食品店都可以買到 , 不過有一些些太硬了 , 會影響蛋糕整體的口感 , macaron為了避免這一類慘案的發生 , 乾脆將它全部先用糖水蜜一遍 , 在偷偷用大人的白蘭地與萊姆酒醃漬1星期.....結果, 做出來的蛋糕光是聞就有一些醉人啦.. 可想而知, 吃起來更是不得了.


這是可是macaron自豪的商品之ㄧ哪~ 無花果切面真的很漂亮 , 或者是說很有存在感 , 反正都要醃漬了 ,macaron又多丟了好幾顆黑棗下去一起浸泡 , 使蛋糕又多了一味~


要加深顏色與微苦的氣味 , 焦糖是一項重點 , 當然~ 裡面也要加一點點萊姆酒才會香喔~ 

蛋糕的食譜之前已經有了 , 現在寫的是蘭姆焦糖醬
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